Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #3

Приступаем к разговорам о пуэрах, часть первая, ознакомительная.
2014_05_06_04_001

  •  элитный земляной чай пуэйро: что это и с чем это кушать
  •  шен и шу пуэр
  •  о возрасте пуэров
  •  ходят ли китайцы в гости с чаем
  •  шен пуэры с кустов и деревьев
  •  CNNP и чжун ча

Читать далее…


Апр 19 2014

Перспективы хранения и вылеживания чая пуэр

В силу того, что вокруг темы как лучше его хранить и выдерживать пуэр бытует множество различных мнений, а покупка и коллекционирование чая пуэр зачастую бывает довольно внушительной инвестицией времени и денег, мы подумали, что было бы хорошо и полезно проконсультироваться у некоторых знатоков мирового чайного сообщества и обобщить их мысли по данному вопросу.
2014_03_16_01_029

Безусловно, мнения отличаются в различных частях света на тему того, что происходит с чаем пуэр со временем и как сохранить запасы и оптимизировать созревание пуэра; и мы знали, что мнения этих чайных знатоков не будут идентичными. Именно это и стало одним из поводов, почему мы посчитали важным записать широкий спектр идей.

Вашему вниманию и для Вашего наслаждения, уважаемый читатель, предлагается коллекция наблюдений за разными аспектами хранения и выдержки чая пуэр. Надеюсь, это станет началом серии статей по данной тематике. Мы должны особо отметить, что ни один из респондентов не видел комментарии других до публикации. Тем не менее, Ваши комментарии приветствуются для дальнейшего обсуждения. Читать далее…


Апр 9 2014

Выдержанный пуэр и его хранение

Обычно большинство людей предпочитают покупать свежие, новые чаи, нежели состаренные. Иногда потребители относятся к старому чаю как к пресному, безвкусному настою, потерявшему свой оригинальный аромат. Однако, в некоторые времена в разных местностях выдержанный чай относился к растительному лекарственному средству. В Тайване, тяготение современных чайных фермеров к более зеленым улунам и Те Гуань Инь часто расстраивает знатоков чая, предпочтения которых склоняются к другим чаям, например к таким как Пуэр. Пуэр был известен среди Китайцев, как «пахучий чай». Но сейчас Пуэр и многие другие разновидности выдержанных чаев проложили свой путь в чайный мейнстрим.
2014_04_09_02_007
Такие чаи как Хао Цзи, Инь Цзи, Ци Цзе Бин, Цзинь Ча, То Ча, чай в форме кирпича, выдержанный Лиу Ань и Лиу Бао наряду с выдержанными улунами становятся все более и более популярны. Увеличение интереса к таким выдержанным чаям привело к подъему производства Пуэра и повышению его рыночной стоимости. За последние несколько лет этот рост словно армия смел чайный мир отвоевывая позиции у других разновидностей чая.
Немногие коллекционеры старого чая готовы продавать лучшие винтажи, даже чрезмерно дорогие чаи, такие как Гонк Инь. Они знают, что стоимость будет расти с каждым годом, т.к. в мире есть лишь несколько экземпляров этого чая. Все еще существует финансовая привлекательность в хранении и выдерживании пуэра, что притягивает многих коллекционеров и инвесторов и задает новые цены на рынке. Неважно коллекционер ты или инвестор, важно иметь базовые понятия о таком чае, о его ферментации, начиная коллекцию. Знание самого процесса выдерживания поможет в принятии решений при покупке. Читать далее…


Мар 25 2014

Как выбрать правильный Пуэр?

«У каждого из нас свои вкусовые предпочтения,
но подлинная природа у Пуэра одна»

Дэн Шихай

Для всех видов чая глубину вкуса и аромата определяет качество. Глубиной вкуса называют послевкусие, это то ощущение, которое возникает после того как Вы совершили глоток. В китайском языке это обозначается понятие Хоу Юн, где Хоу означает горло, а Юн – затяжное очарование.
2014_03_24_05_006
Хоу Юн обозначает, что вкус возникает в нашем горле и задерживается. В русском сложно найти наиболее подходящее слово, но наиболее близкое «глубина вкуса» или послевкусие. Хоу Юн дает глубину вкуса, создает трехмерность, объёмность, рождает истинную глубину ощущений и определяет качество чая. Интенсивность Хоу Юн зависит от минерализации чайного листа. Минерализация в свою очередь зависит от качества сырья. Нет никакого смысла вылеживать сырье низкой сортности. Потому первым делом мы рекомендуем обращать внимание на сырье, и лишь потом смотреть на возраст чая. К сожалению не все люди могут ценить Хоу Юн (из – за увлечения сигаретами, едой с усилителями вкуса) если не умеешь ценить Хоу Юн нет иного выхода как зависеть от бренда. Это причина, почему люди ищут чай, который производится на известных заводах. На самом деле крупные заводы вряд ли производят высококачественный Пуэр, они часто смешивают сырье, чтобы выровнять качество, и сделать большее количество чая, чтобы выжить. Так же вряд ли обработкой можно улучшить изначально плохое сырьё. Читать далее…


Мар 16 2014

Хранение чая Пуэр

2014_03_16_01_021
1. Свет
Свет (и солнечный, и электрический) очень сильно вредит Пуэру, отправленному на хранение. Ультрафиолет и инфракрасное излучение являются основными причинами потери качества чая. При облучении светом запускается процесс фотолиза – химической реакции, при которой вещества разлагаются под действием фотонов света. В результате температура хранения повышается, как внутри чайной лепешки, так и на ее поверхности. В результате – заметно страдает качество чая. Читать далее…


Мар 14 2014

О Пуэре

Пуэр (также известный как выдержанный чай) является еще одним великим сокровищем Китая и только недавно стал известен на Западе. Пуэр не похож ни на один вид чая в мире, но люди, живущие на Западе сравнивают его с хорошим вином, с которым он действительно имеет много общего.
2014_03_14_03_001

  • Ферментация: постферментированный.
  • Регион произрастания: провинция Юньнань.
  • Фармакологические элементы: витамины B1, B2 С и Е, калий, фосфор, кальций, магний, алюминий, лизин, аргинин, гистидин и цистин, линолевая и линоленовая кислоты и небольшое количество цинка, натрия, никеля, железа, бериллия, серы и фторидов.
  • Виды:  зеленый или «Шен», черный или «Шу» .

Как и в великих винодельческих регионах мира, производство чая Пуэр строго регулируется для обеспечения высокого качества и подлинности. Только выдержанный (состаренный) чай, который производится в провинции Юньнань, может быть назван Пуэром. Читать далее…


Мар 13 2014

Чайницы. XIX век

Чай являлся ценным и дорогим продуктом. Его хранили в специальных емкостях — ларцах, чайницах.
2014_03_13_02_002
Чайница — Поставщики Двора его императорскаго величества Т — во Василий Перловъ съ сыновьями. Фирма существует съ 1787 г. «
Россия: 19 век
Материал: Фарфор
Размер: Выс.15 см Читать далее…


Мар 7 2014

Выдержанный чай Шу Пуэр

Многие современные «специалисты» говорят, что чай шу пуэр нет смысла выдерживать и коллекционировать. Это связанно с устоявшимся мнением, что он уже полностью «вызревший, готовый» и не изменяется с течением времени. Но по нашему опыту и опыту наших коллег из Китая и Тайваня, чай шу пуэр изменяется со временем и представляет не меньшую коллекционную ценность, чем чай шэн пуэр. Мы коллекционируем и храним пуэры на нашем складе с начала 2000-х годов, с этого момента мы наблюдали за изменением вкуса, аромата и внешнего вида наших чаев. А так же знакомились с винтажным чаем, который хранился в иных климатических условиях на территории материкового Китая и острова Тайвань. Например, если взять знаменитый купаж 7572 Мэнхайского завода или 7576 завода Фухай, то вкус и аромат чая, а главное состояние были очень разными в зависимости от места хранения и времени выдержки.
2014_03_05_03_001
Какой чай шу пуэр подходит для выдержки и коллекционирования? И в каком чае стоит искать уникальный результат старения?
Свет на этот вопрос проливает технология изготовления чая шу пуэр! Как Вы знаете, в основе изготовления шу пуэра лежит технология «Во Дуй», то есть вторичная обработка чайного сырца «Мао Ча» при помощи искусственной ферментации. В зависимости от времени проведения процедуры, чайный лист имеет различную степень ферментации. Читать далее…


Мар 7 2014

Выдержанный чай Шэн Пуэр

По мнению многих коллекционеров и чайных специалистов, именно чай шэн пуэр подходит для долгой выдержки (15-30 лет). Мы не можем с ними не согласиться. Для нас выдержанный шэн пуэр является наиболее ценным и приносит наибольшее удовольствие своим вкусом, ароматом и, главное, состоянием. Волна коллекционирования пуэра началась сравнительно недавно, в 80-х годах ХХ века. В основном это стало популярно на территории Гонконга и Тайвани. А основным предметом коллекционирования послужил чай шэн пуэр. В то время он носил другое название – «Цин Ча», что дословно можно перевести, как «свежий чай». Эпитет свежий к нему применялся неспроста, основным отличием этого чая является сохранение в его составе энзимов, которые присутствуют на поверхности свежего чайного листа. Именно эта составляющая позволяет пуэру ферментироваться в течение всей своей жизни. В буквальном смысле до тех пор, пока он не попадет к вам в чайник!
2014_03_05_02_001
Какой чай шэн пуэр подходит для выдержки и коллекционирования? И в каком чае стоит искать уникальный результат старения?
Для выдержки подходит лишь шэн пуэр, изготовленный из просушенного на солнце чайного сырца. Это является залогом его последующей ферментации. Если же чайный сырец был просушен в печи, то он не будет содержать необходимых ферментов для вызревания уже опрессованного чая пуэр. Читать далее…


Мар 5 2014

Зеленый чай — польза и вред. Как выбирать, хранить и заваривать зеленый чай

Польза зеленого чая была доказана еще в глубокой древности. Зеленый чай использовался разными народами в качестве лекарственного средства от множества недугов. В наше время современные ученые подтверждают полезные свойства зеленого чая, а также раскрывают новые возможности его благоприятного воздействия на наш организм. В чем же состоит польза зеленого чая и может ли он нанести вред, мы с удовольствием расскажем вам в этой статье.
2014_03_05_03_001
Производство зеленого чая и обычного черного чая начинается со сбора сырья. Для получения и того, и другого чая используются листья Camellia sinensis. Зеленый чай производят из листьев чайного дерева абсолютно так же, как и черный, но при его производстве не используют окисление, т.е. ферментацию. Сразу после сбора листья чая сушат, именно благодаря этому листья сохраняют полезные свойства зеленого чая. По цвету сухой зеленый чай гораздо светлее чая черного. При заваривании, его цвет варьируется от зеленоватого до бледно желтого. Вкус он имеет несколько вяжущий, горьковатый, но он компенсируется приятным ароматом. Читать далее…


Фев 6 2014

Правила хранения чая

Неправильное хранение чая, а особенно это касается элитных сортов, приводит к утрате естественного насыщенного вкуса и чарующего аромата чая. В результате заваренный напиток не доставляет должного наслаждения, которое ожидается от того или иного высшего чайного сорта. Поэтому совсем не лишним будет узнать основные правила хранения чая, чтобы не испортить настоящий качественный чай.
2014_02_06_01_001
Каждый сорт чая в зависимости от степени ферментации требует соблюдения своих правил хранения. Чайные листья, из которых производят чаи высшего сорта, собирают всего один раз в год. Есть и такие сорта, для которых 10-ти или 20-ти летняя выдержка считается нормой, поскольку она лишь усиливает качество чая. Читать далее…