Фев 6 2016

Бай Хао Инь Чжэнь — белый чай из провинции Фуцзянь

Легендарный сорт Бай Хао Инь Чжэнь (Bai Hao Yin Zhen, 白毫銀針) производится только в Китае и только на севере провинции Фуцзянь. Чайные плантации, главным образом, расположены на территории уездов Фудин и Чжэнхэ. Белые Чаи появились несколько веков назад, упоминания о них встречаются в сочинениях династии Северная Сун (960-1127 гг.). История чая Серебряные Иглы Небесного Владыки восходит к концу XVIII века (период правления династии Цин (1644-1911 гг.)).
2016_02_06_01_001
О том, как люди нашли этот чай, рассказывает волшебная легенда. Когда-то на территории современного уезда Фудин жил человек по имени Чэнь Хуань. Он был очень почтителен к старшим, целыми днями добросовестно трудился, но всё равно жил в бедности. Тогда, выдержав трёхдневный пост, он отправился к горе Таймушань, чтобы просить помощи у богини Тайму. Чэнь Хуань возжёг благовония, преклонил колени и начал молиться. Во время молитвы ему явилась богиня Тайму, которая сказала: «На этой горе растёт удивительное дерево. Оно принесёт вам богатство и изобилие». На следующий день Чэнь Хуань и в самом деле нашёл в горной пещере чайное дерево. Он посадил его возле своего дома и тщательно ухаживал за ним. Дерево вскоре покрылось пышной кроной. С той поры Чэнь Хуань забыл о бедности: изготовленный из свежих листочков чай обладал необыкновенными свойствами, и люди по всей округе покупали его. Считается, что именно из почек и листочков такого дерева стали изготавливать Белые Чаи, в том числе и чай Серебряные Иглы Небесного Владыки. Читать далее…


Авг 12 2015

Бай Му Дань – Белый пион. Вся необходимая информация

5 самых важных фактов о чае Бай Му Дань (Белый пион)
2015_08_11_03_001

  • лучший Бай Мудань собирают ранней весной (конец марта –начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь
  • классический Белый пион делают из одной почки и двух листков
  • высококачественный Бай Мудань не должен иметь фиолетовый или почерневших почек и листьев
  • для заваривания Белого пиона нужно брать воду температурой 60-70 градусов, заваривать нужно не дольше, чем 10-15 секунд на один пролив
  • Бай Мудань один из самых «мягких» по воздействию чаев, содержание кофеина в настое невелико, при этом содержание минералов и витаминов очень высоко

Читать далее…


Май 15 2015

Белый чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 65

Говорим о белом чае: об особенностях его технологии; о его географии, узкой и широкой одновременно; о его ботанике и немножко об истории и полезных свойствах; о том, как легко научиться разбираться в сортах белого чая; вкратце о том, что такое чайные почки, и чем они отличаются от листьев.
2015_05_15_02_006

Белый чай, на мой взгляд, в каком-то смысле воплощает идею и дух чая вообще – это очень простая и естественная вещь, но в ней чрезвычайно важны нюансы и детали, понимание которых требует внимания и приходит с опытом. Читать далее…


Окт 29 2014

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы с белыми волосками)

Бай Хао Инь Чжень (Bai Hao Yin Zhen, 白毫银针, Серебряные иглы с белыми волосками) – это самый лучший и наиболее ценный сорт белого чая. Его родиной являются горы Уишань провинции Фуцзянь. Чай растет лишь в северной части провинции, на холмистой местности в уездах Фудин и Чжэнхэ на высоте 245 м над уровнем моря.
2014_10_29_01_007
Из-за резких перепадов дневных и ночных температур этот чай приобретает поистине волшебные свойства: днем, когда в горах солнечно и жарко, чайный лист в достаточной мере насыщается аминокислотами, в нем непрерывно идут химические реакции и процессы обмена. Ночью, когда температура падает, метаболические процессы приостанавливаются, как бы запечатывая выработанные микроэлементы и витамины внутри листа. Читать далее…


Окт 13 2014

Бай Му Дань (Белый Пион)

Бай Му Дань (Белый пион, Bai Mu Dan, 白牡丹) является одним из представителей элитных китайских белых чаёв, очень объемный по причине естественной формы скрутки крупных листьев. Его родиной являются горы Уишань провинции Фуцзянь.
2014_10_13_04_002
Чай растет лишь в северной части провинции, на холмистой местности в уездах Фудин и Чжэнхэ на высоте 245 м над уровнем моря. Из-за резких перепадов дневных и ночных температур этот чай приобретает поистине волшебные свойства: днем, когда в горах солнечно и жарко, чайный лист в достаточной мере насыщается аминокислотами, в нем непрерывно идут химические реакции и процессы обмена. Ночью, когда температура падает, метаболические процессы приостанавливаются, как бы запечатывая выработанные микроэлементы и витамины внутри листа. Читать далее…


Авг 18 2014

В фуцзяньском Чжэнхэ образовано исследовательское общество «Дагуань Чалунь»

29 июля в северофуцзяньском уезде Чжэнхэ (область Наньпин) состоялось учредительное собрание исследовательского общества «Дагуань Чалунь». В качестве советников на мероприятие были приглашены знаменитые чайные эксперты. Роль председателя общества на себя взял Хун Шаофэн, а его заместителями стали Юй Сянхун (управляющий), Сюй Шаовэй и Хэ Сунлинь. В церемонии приняли участие и представители уездных властей: Ляо Цзюньбо, Чжань Шуцян, Чжэн Маньшэн и другие.
2014_08_18_01_001
«Дагуань Чалунь» (大观茶论) — это фундаментальный чайный трактат, написанный сунским императором Хуэй-цзуном и опубликованный под его гражданским именем Чжао Цзи в 1107-м году. Новое чжэнхэсское сообщество было инициировано и добровольно образовано чайными учёными, представителями местных производственных, чаеводческих и чайно-культурных кругов, а также рядовыми любителями чая. Общество имеет признаки культурности, учёности и популярности, оно поддерживает слоганы «Чай как национальный напиток», «Развивая чайную индустрию, развиваем чайную культуру» и популяризирует «культуру ароматов». Целью сообщества является широкое сплочение всех околочайных кругов для усиленного изучения как «заглавного» текста, так и чайной истории вообще. Общество будет всеми силами развивать культуру белого чая, выявлять и упорядочивать схему истории чайной культуры в Чжэнхэ и разбираться с тем, что такое «путь чжэнхэсских чаёв». Читать далее…


Авг 7 2014

Бай Мао Хоу, или Беловолосая обезьяна, или 白毛猴

Беловолосая Обезьяна происходит из северофуцзяньского уезда Чжэнхэ. В той местности этот чай также называют бело-зелёным. Название своё чай получил, во-первых, из-за того, что Чжэнхэ в древности называли краем белых обезьян, а во-вторых, по причине своего внешнего вида: чаинки плотные и скрученные, покрыты белыми ворсинками, будто волосатая обезьяна.
2014_08_07_05_001
История чаеводства в уезде началась ещё в эпоху Северная Сун (11-й в.). В 1910-м году, когда до уезда докатилась мода на белые чаи, местный чаеторговец Фань Чанъи начал делать Бай Мао Хоу и сбывать его в южные районы страны: в провинцию Гуандун, в Гонконг и Макао, где он завоевал огромную популярность. Читать далее…