Когда вы покупаете чай в России/Европе, вы всегда видите привычные граммы и килограммы. Но если вы будете покупать чай в Китае, то столкнетесь с их собственной системой измерения, европейскому человеку не очень понятной. Цзинь и лян — традиционные меры весов Китая, Гонконга и Тайваня, которые, при этом отличаются друг от друга в этих странах. Выясняем подробности!
Итак, в Китае, Тайване, Гонконге, а также некоторых других юго-восточных азиатских странах вес обычно измеряется в цзинях (斤) или лянах (两). Чайная торговля также использует эти единицы измерения. Не добавляет ясности тот факт, что цзинь в Китае отличается от цзиня на Тайване. А цзинь на Тайване немного отличается от цзиня в Гонконге. Эти различия являются результатом сложной истории этих стран. Такие непривычные меры пошли от весов серебряных и золотых слитков, которые в свое время служили валютой. Читать далее…
Мои отношения с Юньнанем, а в частности с Сишуаньбаньной, всегда были похожи на горную реку с огромным количеством порогов, однако, путешествие по этой реке дарило мне множество эмоций. В течение моего пребывания на чайных плантациях и фабриках по изготовлению чая выдавались не только хорошие дни, но и дни, полные глубокого разочарования. Мое последнее путешествие дало мне много больше, чем просто общие знания о процессе создания Пуэра. Каждый раз, собираясь в поездку, внутри меня переплетаются трепет, страх и счастье. И Сишуаньбаньна редко разочаровывает меня.
В каждой своей поездке я встречаю что-то неописуемо красивое, вижу что-то ужасающее, я радуюсь и надеюсь, боюсь и грущу, и все это из-за так мною любимых чайных листьев. Читать далее…
Тайваньский улун Вэнь Шань Бао Чжун (Wen Shan Bao Zhong, 文山包种) являет собой необычное сочетание. Он растет на относительно равнинной северной части острова Тайвань, поэтому не испытывает всех прелестей высокогорья. Его продольная скрутка, отражающая естественную форму листа, отличает его от многих знаменитых тайваньских чаев. Но удивительный аромат весенних цветов, горной свежести, фруктовой сладости позволяет поставить его на одну ступень с высокогорными собратьями.
Считается, что Вэнь Шань Бао Чжун имеет очень низкую степень окисления, что приближает его к зеленому чаю. Но при этом он имеет яркий характер тайваньского улуна, сладкий и свежий, с оттенками нежных цветов и фруктовых косточек. Еще одна форма чайного совершенства! Читать далее…
Все больше и больше людей во всем мире открывают для себя чудесные, ароматные тайваньские Улуны. И каждый оттенок этих прекрасных ароматов хранит в себе след, ведущий к прошлому и к старым улицам города ТайБэй. Неспешная прогулка по этим дорогам похожа на обратный ход во времени к золотому веку Тайваньского чая.
Мощеные камнем тротуары, аромат обжаренных чайных листьев, доносящийся из стен столетних фабрик, и чайные магазины, которые так и манят нас оставить хотя бы ненадолго наше настоящее, забыть о нем… И в какой-то момент действительно начинает казаться, что вся эта картинка может покрыться шероховатой дымкой старой кинопленки и через флэшбэки мы увидим наваленные горой необъятные мешки с чаем, лежащие у порогов, которые чуть позже отправятся в путешествие по всему миру на джонках, пришвартованных у берега реки, палубы которых также заполнены чаем – только что прибывшим или готовившимся к отправке… В задних комнатах люди вручную обжаривают чай в большом стальном воке на открытом огне в то время, пока их начальники подсчитывают прибыль и внимательно делают точные записи о товаре… Читать далее…
Первые дикорастущие чайные кусты были обнаружены на Тайване в начале XVII века. Это были дикие сорта, получившие имена Тайваньского горного (Taiwan Mountain Tea) и Красного горного чая (Red Sprout Mountain Tea). Несмотря на их обнаружение, практического экономического значения этот факт не имел, так как эти чайные кусты практически не использовались по причине горького вкуса и тонкого, хрупкого листа.
Тем не менее, поскольку климат Тайваня был идеальным для выращивания чая, более 200 лет тому назад с континентального Китая (из провинции Фуцзянь) были привезены первые чайные кусты. С этого момента началась чайная культура на Тайване. Читать далее…
Улун (он же оолонг, уолонг – европейское чтение; сине-зелёный, бирюзовый чай) – относится к полуферментированному чаю, диапазон степени его ферментации широкий: от 25 до 70%. Это уже не зелёный чай, но еще и не красный, поэтому неправильно его относить к тому или другому виду.
Великий мастер Лин Пхин Сян говорит, что «Великие улуны — это комбинация усилий в нескольких областях чайного мастерства. Утонченность и элегантность «мелодии» улунов создается через гармоничное сочетание района произрастания, куста и процесса производства самого чая.»
Бронислав Виногродский про него пишет: «Само словосочетание «У Лун» означает «Вороной Дракон». У лун это совершенно особый продукт, его неспроста называют «чайным, совершенством», сыном Неба и Земли, соединяющим в себе их свойства. Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают его люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Говорят, что качество у луна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего лист.» Читать далее…
Улун Алишань (традиционный китайский: 阿里山; упрощенный китайский: 阿里山, пиньинь: а lǐ шань) — улун, названный в честь горы в центральной части Тайваня. Характерным признаком является цветочный аромат и полный вкус Общая информация
Как уже упоминалось, Алишань относится к улуням
Окисление: 30-50% (иногда по требованию клиента 20-30%)
Производственная площадь: горы Али, уезд Цзяи, Тайвань
Высота нахождения чайных садов: 1000-1500 метров над уровнем моря
Вид чайного куста: Цзинь Сюань
Другие названия: Алишан, Гао Шань Ча / Высокогорный чай
ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ» Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ 1. Родина чая и чайный род 2. Как растёт чайный куст Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ 1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада ПРИМЕЧАНИЯ Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ 1. Переворот в технологии, существовавшей веками 2. Типы, разновидности и сорта чаёв 3. Байховые чаи 4. Прессованные чаи 5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи 6. Квашеный чай ПРИМЕЧАНИЯ Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ 1. Химический состав 2. Витамины чая Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК 1. «Чайные» и «кофейные» зоны 2. Пьют чай все, умеют пить немногие Примечания Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ 1. Секрет заваривания 2. О кондиции чая и его сохранности 3. Вода для чая 4. Посуда для чая 5. Время и место чаепития 6. Порядок заваривания 7. Режим заваривания 8. Нормы заварки Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ Примечания Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА 1. Китайские способы 2. Тибетский способ 3. Монгольский способ и его варианты 4. Туркменский способ 5. Узбекский способ 6. Японский способ 7. Английский способ 8. Индийский способ 9. Иранский способ 10. Способ заваривания грузинского чая 11. Способ заваривания турецкого чая 12. Урянхайско-забайкальский способ 13. Латиноамериканский, или кубинский способ Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ 1. Чай и сахар 2. Чай и мука, чай и крупа 3. Чай и молоко 4. Чай и фрукты 5. Чай и лимон 6. Чай и пряности Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ 1. Кастэрд. «Яичный чай» 2. Грог 3. Чайный кисель Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ Потребление чая на душу населения в год ПримечанияЧитать далее…
В Китае чай выращивается уже на протяжении 2000 лет. До начала XIX века Китай был бесспорным лидером на мировом рынке чая. На сегодняшний день большинство чайных сортов выращивается на территории китайских провинций.
В зависимости от места произрастания и климатических особенностей каждый сорт чая приобретает свои уникальные свойства, которые характерны для определенной местности. Поэтому весь чай можно классифицировать по провинциям, в которых он производится. Читать далее…
На мой взгляд, улунский чай (кит. трад. 烏龍, упр. 乌龙, пиньинь: wū lóng, что значит «тёмный дракон»; ошибочные варианты транслитерации с английского улунг и ооло́нг) отличается от всех других сортов самым ярким ароматом и полным вкусом. В нем сочетаются свойства зеленых чаев, такие как свежесть и интенсивный запах, со свойствами красных чаев – насыщенностью и крепостью. Кроме того, только улунский чай может выравнивать состояние, – если вы устали, он взбодрит, а если слишком напряжены, то расслабит.
Но начнем по порядку – с названия. По-китайски этот сорт чая называется «у-лун ча», то есть «чай вороного дракона». Есть разные легенды о происхождении этого названия. Одни люди считают, что оно произошло от имени крестьянина, а другие полагают, что название пошло от названия реки в Фуцзяни. Читать далее…
