Авг 21 2016

Хун Юй – Красный Нефрит

Время летит очень быстро, и прошло уже более 15 лет после разрушительного землетрясения 9/21 на Тайване ( 1999 год). Район озера Солнца и Луны близ Наньтоу, расположенный в 9200 м к северо-востоку от эпицентра, потерпел серьезный урон. Катаклизм сильно подорвал инфраструктуру и местное производство, в результате чего это популярное место пришло в упадок. Однако, благодаря программе по развитию чайной агрокультуры и усилиям местных фермеров района Юйчи, удалось воссоздать уникальную по своему характеру колыбель черного чая. Визитной карточкой Юйчи является тайваньский чай №18, так же известный как Хун Юй – Красный нефрит.
2016_08_21_02_001
Месторождение и история тайваньского черного чая
Прежде чем представить чай ХунЮй, давайте рассмотрим период расцвета тайваньского черного чая. Ранее на рынке тайваньского чая доминировали в основном разновидности улунов, баочжуны и тегуанинь. Под влиянием западной культуры у японцев появился интерес к кофе и черному чаю. Ради индийского черного чая, популярного на западе, необходимо было пересечь океан. Около 1910-го года японские торговцы привезли семена крупнолистового черного чая из Ассама и посадили их на Кюсю и в тайваньских районах Линькоу и Юйчи. Читать далее…


Июн 20 2016

Стать У Дэ: разговор с основателем Всемирной Чайной Хижины

Аарон Фишер родился и вырос в Огайо в Соединенных Штатах Америки. Он изучал Азиатскую философию и антропологию в колледже. Во время учебы на первом курсе, всерьез начал увлекаться чаем и медитацией. После колледжа Аарон переехал в Азию, где и живет последние 20 лет. Он написал несколько книг о чае. Основал Всемирную Чайную Хижину; также им и его командой были созданы успешный журнал о чае, который рассылается с новым чаем каждый месяц, и Хижина Чайного Отшельника — бесплатный центр на Тайване, который предлагает чайное образование и уроки медитации последние 6 лет. Во время своего проживания в Азии Аарон Фишер стал всем известен как У Дэ. Я недавно побеседовал с ним о его трансформации и учениях о чае и медитации. И наша беседа – это то, что вы прочтете ниже.
2016_06_20_01_001
Чем Вы занимались до переезда в Азию? Какой была Ваша жизнь в Штатах? Где Вы жили?
Я родился и вырос в Огайо. Изучал Азиатскую философию и антропологию в колледже. В течение первого года обучения я познакомился с медитацией и чаем. Ребенком я практиковал боевые искусства, поэтому многое из этого было лишь возвращением к прошлому. На втором курсе я решил, что после колледжа уеду в Индию, чтобы продолжить практики, и в конце концов стану монахом. Я даже не был на своей выпускной церемонии. Вечеринка, которую устроили мои родители, была одновременно прощанием. И я уехал через две недели после окончания колледжа. Читать далее…


Май 22 2016

Краткая и интересная история тайваньского чая. Как делают тайваньские улуны

История тайваньского чая берет свое начало в 1600х годах. Это эпоха правления династии Мин — непростые времена, особенно в XVI веке. Закат Империи непредвещал ничего хорошего, после падения столицы — Пекина — под натиском манчжуров, в 1644 году, император Мин, Чжу Юцзян, покончил жизнь самоубийством. Один из генералов южной Мин, Чжэн Чэнгун, осознал бессмысленность дальнейшей борьбы за трещащую по швам империю. В 1660х годах он бежал на Тайвань, вместе со многими беженцами из Фуцзяни, среди которых был разнообраный люд, в том числе и чайные фермеры, захватившие с собой кусты чая те гуань инь. Формально, Тайвань стал частью империи, но, после казни последнего законного правителя Чжу Юлана, генерал Чжэн не захотел признавать монархом больше никого. Так и получился один из самых интересных курьезов мировой истории — «монархия без монарха». Вся реальная власть на Тайване принадлежала главнокомандующему Чжэн Чэнгуну. Фактически, он основал там новую династию.
2016_06_05_04_001
Вместе с новым политическим устройством, фуцзяньскими беженцами и опальным генералом, на Тайвань были привезены и чайные кусты. Ходят слухи, что впервые чай начали выращивать на Тайванье еще в 8 веке, но, по прошествии веков, чайные традиции были утеряны. Можно сказать, что тайваньская чайная традиция возродилась во второй половине XVI века. Читать далее…


Май 6 2016

Закрытие высокогорных чайных хозяйств на Тайване

Высокогорный улун является одним из самых любимых продуктов Тайваня. По сравнению с более низкими по высоте произрастания аналогами, он отличается чрезвычайно цветочными нотами в аромате и имеет характерный молочный привкус. Это тайваньское национальное достояние, и тем не менее правительство разрушает его.
2016_05_06_01_005
Сегодня практически все высокогорные чайные хозяйства, которые расположены на высоте 2500 метров и более над уровнем моря, были разрушены.

В 1969 году г-н Джинди Чен — первым на Тайване начал успешно разводить чай на большой высоте. Г-н Чен был фермером, выращивающим персики, который получил президентское признание. В качестве подарка от правительства, он получил в ведение участок земли в регионе Хребта Великого Императора Юя (Да Ю Линь), на Грушевой горе (Ли Шань) высотой 2700 метров. Участок этот был предназначен для экспериментального садоводства. Читать далее…


Апр 5 2016

Выдержанный чай

Лао Те Гуанинь
Гуандунские Лао Дан Цуны и улуны из северной Фуцзяни
Глубина времени в выдержанных чаях Южной Фуцзяни и Тайваня
Сказ о Лао Бай Ча

Чай — живой. Его жизнь полна таинственных и не очень превращений. Вы только представьте: в каждом листочке ежесекундно происходит действо (микро)космического масштаба. Всякому чаю отпущен свой срок. Одним — жить ярко и зелено, но недолго, другим, прячась в тёмных углах, и в уютных керамических дворцах — десятилетия.
2016_04_05_02_003
Бесспорные долгожители — это пуэры и хэй ча, улуны, белые чаи. Чаю во время хранения нужно внимание, уход, чуткость к условиям среды — они позволят сохранить и в чем-то даже приумножить изначальный потенциал, который базово заложен в чае — хорошо сохранится только сильный чай. Хранение и выдерживание — не одно и то же; хранение — процесс пассивный, в нем главное обеспечить необходимые условия, выдерживание подразумевает периодическое вмешательство: прожаривание, проветривание. Иначе говоря, существует естественное старение, которое обусловлено обработкой и управляемое. Управлять можно температурой, влажностью, доступом кислорода. Читать далее…


Фев 23 2016

Всё о молочном улуне… о чём вы хотели знать, но стеснялись спросить

«Молочный улун — городость Китая!». Такое утверждение можно высказать, взглянув, насколько этот чай популярен в России и мире. Улун с насыщенным и густым ароматом стал для многих символом и единственным известным представителем «настоящего» китайского чая. Но так ли это? Возможно, существуют мифы, которые имеет смысл развеять?
2016_02_22_03_002
Мы решили разобратсья в истории улуна с молочным ароматом, а также расставить все точки над «i» — молоко отдельно, улуны отдельно. Итак…

Некоторое смысловое искажение в названии любимого многими в нашей стране чая появилось уже на этапе перевода его на русский язык. Дело в том, что оригинальное название Молочного улуна на китайском звучит как Най Сян Цзинь Сюань, что можно перевести, как Огненный цветок с молочным ароматом (а не Молочный или Молочёный улун). Молочный вкус и молочный аромат — две большие разницы. Читать далее…


Фев 8 2016

История чая на Тайване

Формоза — драгоценный бриллиант мировой чайной короны. Обладая уникальными климатическими и географическими особенностями, переняв секреты старых китайских мастеров, Тайвань производит одни из лучших чаев премиум класса в мире, спрос на которые интенсивно растет из года в год.
tea plantation
Тайванский чай мир узнал после прихода к власти в 1683 году маньчжурской династии Цин, его пили на материковом Китае и в странах Юго-Восточной Азии. Саженцы попали на остров из провинции Фудзянь, района Уишань вместе с огромной армией китайских беженцев, которые в 1661 году в конце правления династии Мин изгнали с острова Формоза голландцев. Есть сведения, что впервые камелии были завезены с материка еще в 8 в., однако к этому времени традиция чаеводства была утеряна, на склонах гор росли одичавшие деревья. В 1717 г. в летописи округа Чуло зафиксировано:

«В центральной и южной частях Тайваня, где от восьмиста до пяти тысяч футов над уровнем моря, в горах произрастает дикий чай, который собирается жителями близлежащих районов, подвергается простой минимальной обработке, достаточной, чтобы сделать пригодным для питья».

Лиен Хен (連橫), известный тайванский историк конца 18 века утверждал, что на острове до правления Юнь Чженя (1723-1735) жители не готовили чай с диких камелий для продажи. Есть сведения, что в конце 18 в. небольшая часть населения в основном занималась тем, что выращивала и производила чай. Читать далее…


Янв 27 2016

Ситуация с чаями Да Ю Линь и Фу Шоу Шань

В последнее время появилось много информации различной степени достоверности про Да Ю Линь и Фу Шоу Шань, поэтому мы уточнили у Formosa Taiwan Tea, что же там на самом деле происходит.
2016_01_26_01_001
С Да Ю Линь действительно всё очень печально, этот высокогорный улун уходит в историю. Государство не продлевает фермерам аренду на участки земли под чайные плантации, объясняя это тем, что в связи с глобальным потеплением климата возрастает опасность схода селей и необходимо укреплять почву — высаживать деревья. Тот случай, когда одного даюлиньского фермера (знаменитого 105К) выселяли с помощью полиции и сразу же корчевали чайные кусты — это исключение, у него оказалась огромная задолженность по арендной плате за участок. А в общем и целом всё проходит довольно мирно, но грустно. Наш фермер со 102К тоже переезжает на Ли Шань, в конце ноября 2015 был последний зимний сбор, и его очень скромные остатки, как раритет, ожидаются у нас с ближайшей партией в начале марта. RIP Da Yu Ling Oolong… Читать далее…


Янв 23 2016

Дун Дин Улун — Улун с Морозного Пика

Дун Дин Улун (Dong Ding, Tung-ting, 凍頂, Улун с Морозного Пика) — родоначальник почти всей традиции тайваньских улунов. Сорт появился в на рубеже 17/18 вв. в эпоху правления Каньси, императора династии Цин. Эта технология пришла на остров вместе с беженцами из Фудзяни, которые завезли кусты Те Гуанини и технологию изготовления в цетральные области острова в середине 1660-х годов. Некоторые особенности технологии стали ведущими в традиции тайваньских чаёв, а Лао Ши Дун Дин (традиционный Дун Дин) через века сохранил вкус той эпохи. (По другим источникам традиция сминания чая в наволочке, перенятая из Аньси, появилась в местности Дун Дин в 1941 году, а к 1950-м охватила практически весь остров).
2016_01_23_02_001
Три деревни в местности Лу Гу округа Наньтоу являются основателями традиции чаев, именуемых «Дун Дин»: Фэн Хуан, Пиньдин, Юнлун. Само название переводится дословно как «Морозный пик», но возможно связано с идиомой, значащей тяжелый путь вверх-вниз по горам. Сейчас чай под названием «Дун Дин» делается по всему Тайваню и это название стало скорее указанием на технологию обработки (особая прожарка), чем на местность. Читать далее…


Дек 14 2015

Зеленая мушка Акира Ходзё

Для большинства людей тайваньский улун – это слабо ферментированный чай, который часто называют высокогорным. Тем не менее, существует особенный вид улуна, называемый Восточная Красавица, который обладает характеристиками, отличающимися от других тайваньских улунов. Восточная красавица – сильно ферментированный сорт чая. Если Вы посмотрите на листья, то их цвет напомнит Вам красный чай. Но по технологии обработки Восточная красавица все-таки относится к улунам.
2015_12_14_02_003
Сравните:

Красный чай:

  • Сушка
  • Скручивание
  • Ферментация
  • Нагрев, чтобы остановить ферментацию

Восточная красавица:

  • Сушка и ферментация
  • Нагрев, чтобы остановить ферментацию
  • Скрутка

Таким образом, Восточная Красавица технически считается улуном. Читать далее…


Страница 1 из 9123...Последняя»