Ноя 5 2016

Байсао (売茶翁)

Байсао (売茶翁) (1675-1763) был японским буддийским монахом школы Обаку дзэн-буддизма, ставший известным благодаря своим путешествиям по Киото и продаже чая. Почитание Байсао во время и после его жизни способствовало популяризации чая Сэнтя и привело к созданию церемонии Сэнтя.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Имена
В течение жизни Байсао был известен под многими именами, что было распространено в то время. Будучи ребенком, он был известен как Сибаяма Кикусэн. Когда он стал монахом, его имя как дзэн священника было Гэккай Гэнсё. Прозвище Байсао, под которым он широко известен, означает «старый продавец чая». Он приобрел это имя благодаря тому, что готовил чай в районе Киото. Позже он отрёкся от своего монашеского имени и принял мирское имя Ко Югай.

Ранние годы
Байсао родился в городе Хасуйкэ, что потом стало провинцией Хидзэн. Его отец умер, когда ему было девять лет. Байсао стал дзэн-буддийским монахом в Рюсиндзи, в храме Обаку. Его учитель, Кэрин Дорё, получал инструкции непосредственно от Ингэна, основателя школы Обаку. Начиная с 1696 года, Байсао путешествовал в течение нескольких лет, чтобы учиться в различных храмах в Японии, а затем вернулся в свой храм и служил в качестве распорядителя до 1723 года, когда Дайтё Гэнко стал его настоятелем. В 1724 году, когда Байсао было 49 лет, он покинул монастырь и отправился в Киото, где он жил оставшуюся часть своей жизни. С сопроводительными письмами от Дайтё, Байсао быстро завоевал дружбу многих ведущих художников, монахов, и литераторов Киото. Читать далее…


Дек 22 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #33: о японском чае со Светланой Ткаченко

Интервью с владелицей японского интернет–магазина Kotobuki Светланой Ткаченко о японском чае.
2015_12_22_01_001

  • Видеоверсия
  • Копеечка на микрофоны
  • Рассказ о себе. Какими судьбами вы попали в Японию?
  • История и вехи японской чайной культуры
  • Виды и сорта японского чая
  • Как потребляют чай в Японии: церемония и ежедневное употребление.
  • Вопросы от слушателей
  • Японский чай и молодежь
  • Как заваривать матча?
  • В каких регионах делается самый качественный чай?
  • Категории качества японского чая
  • Как и сколько хранить японский чай
  • Сенча — отличается ли по способу заварки от китайских зеленых чаев?
  • Матча и гёкуро — какой из них в Японии считается «круче»
  • Маркетинговые ходы японских продавцов чая
  • Ароматизируют ли японский чай?
  • Музыка — Ane Brun – Big In Japan (Alphaville Cover)

Читать далее…


Ноя 29 2015

Кабусэтя

Кабусэтя (kabusecha, яп. 冠茶, дословно «укрытый чай») — вид японского чая сэнтя. Название чая происходит от способа его выращивания и сбора. Ранней весной, примерно за неделю до сбора молодого чайного листа, чайная плантация укрывается защитным экраном, чтобы отсечь прямые солнечные лучи. Такое затенение производит более мягкий чай, чем обычный сэнтя.
2015_11_29_01_015
Другой затенённый чай, известный как гёкуро, отличается от кабусэтя тем, что его затеняют на более длительный период — на срок около 20 дней. Чтобы получить естественную тень без полного отсечения солнечного света, над растениями вешается специальная сеть, которая называется «кабусэ». В отличие от сэнтя, выращенного под прямыми солнечными лучами, кабусэтя сэнтя обладает более сладким вкусом и более насыщенным цветом. Читать далее…


Сен 22 2015

История сэнтядо

Сэнтядо — чайная церемония приготовления и питья листового зелёного чая (сэнтя – собирательное название для ряда самых популярных сортов зеленого чая в Японии). Она отличалась от более ранней церемонии способом приготовления, ритуалом и утварью. К концу XVIII – началу XIX века ритуал, связанный с питьём сэнтя, распространился почти во всех слоях японского общества. Чайник — главное «действующее лицо» этого действа. Для сэнтядо, также как и для более ранней чайной традиции, было характерно присваивание ее главным атрибутам личных имен, так в Японии сохранился до наших дней чайник, названный «Гикокан» – «Сосуд вечной радости».
2015_08_11_04_002
Сегодня чай – наиболее распространенный напиток во всем мире, но на протяжении нескольких тысячелетий на Дальнем Востоке он имел в основном не бытовое, а медицинское, культовое и ритуальное употребление.

Первое упоминание о чае иногда относят к “Канону Песен”(“Ши-цзин”) – китайскому памятнику династии Чжоу (XI- середина III в. до н.э.), хотя современные специалисты не склонны связывать горькие травы и растения, названия которых встречаются в “Каноне”, с чаем. Читать далее…


Июн 16 2015

Новый взгляд на старые истины. Стоит ли заваривать зеленый чай более теплой водой?

Известный экспериментатор Акира Ходзё, чьи взгляды и теории зачастую расходятся с общепринятыми, продолжает делится своим опытом и видением. А это – всегда любопытно, как минимум. И так, слово Акире…
2015_06_16_01_001
Говоря о заваривании японского зеленого чая, многие люди, как правило, признают, что он должен завариваться более низкой температурой воды, что обычно подчеркивается и в большинстве интернет-СМИ и книгах, касающихся темы чая. Многие ресурсы поясняют, что Сэнтя должна быть заварена 70-80 градусной водой. Тем не менее, я лично предпочитаю использовать кипящую воду для заваривания моей любимой Сэнтя.

Есть три причины, почему японский зеленый чай заваривают более низкой температурой: Читать далее…


Май 24 2015

Практика затенения в японском чаеводстве

Затенение чайных листьев является одним из наиболее важных аспектов в создании дифференциации в чайных листьях. Фермеры затеняют чайные кусты растения до сбора урожая, чтобы создать различный уровень L-теанина, аминокислоты, которая дает японскому зеленому чаю несладкий вкус умами, и предотвратить образование катехина, антиоксиданта, который дает зеленому чаю пользу для здоровья, но также вызывает его горечь.
2015_05_24_02_001
Большинство плантаций при затенении используют черной брезент, который закрывает от ~ 85% солнечного света. Брезент может быть установлен на любом участке поля любой фермы, поэтому его используют наиболее часто. Однако укрытие брезентом вызывает повреждение чайного листа, хотя и не сильно значительное. Читать далее…


Фев 23 2015

Подробный Гид по японскому чаю

1. Аратя — 荒茶 — Буквально «грубый чай». Японское производство чая можно упрощенно представить следующей цепочкой: cбор урожая -> паровая обработка -> скрутка -> сушка -> сортировка -> пост-обработка. Чайные листья Аратя – это листья, которые прошли этап сушки, но не были затем отсортированы. Процесс сортировки отделяет листья от стеблей, лома/мелких фракций и пыли.
2015_01_09_01_001

2. Асамуситя — 浅蒸し茶 – чай легкой обработки паром, обычно имеют в виду Сэнтя. В целом, это чай самой высокой категории слабо обработанный паром, в течение примерно 30 секунд. Это позволяет сохранить форму листа. Чумуси или Фукамуси (средняя или глубокая пропарка) разрушает структуру и форму листа, что делает его более ароматным, поэтому используется для листьев, которые не так ценны, как чаи самого высокого сорта. Читать далее…


Ноя 1 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #18: добиваем вопросы

2014_11_03_01_001

  • Афоризм о чае — Кристофер Ишервуд, «Труды и дни мистера Норриса»
  • Копеечка на микрофоны
  • Новости: новый формат записи и посты о корейской чаем на teaglobe.ru
  • Результаты «Нечаянного знакомства»
  • Немного о жёлтом чае
  • Полемика о пуэрах с добавками
  • Японский чай и сенча

Читать далее…


Авг 28 2014

Сенча

Загадочная и уникальная японская культура всегда вызывала у европейцев неподдельный интерес. Интерес этот распространялся на все: и на японскую литературу, и на памятники архитектуры, и на национальную кухню, и, конечно же, на чай. Попробовав сенчу — традиционный японский чай — каждый из нас может приобщиться к удивительной культуре Страны восходящего солнца.
2014_08_29_01_001
Что такое сенча?
Сенча (яп. 煎茶 сэнтя) — это разновидность зеленого чая, один из самых популярных сортов в Японии, на него приходится около 80% всего чая, производящегося на территории страны. Главное отличие сенчи от других видов зеленого чая заключается в способе обработки. Свежесобранные листья пропариваются, а не прожариваются в отличие от большинства других сортов. Затем чай скручивают в форме тоненьких чаинок-полосок, которые японцы называют «паучьими лапками». В результате такой обработки сенча приобретает свой характерный колорит. Читать далее…


Апр 7 2014

Чжэн Цин Ча (Zheng Qing Cha, 蒸青茶)

Чжэн Цин Ча — это целая группа зеленых чаев, объединенных технологией приготовления «чжэн цин» — 蒸青 — «пропаривание зелени». Процесс обработки паром собранных свежих листьев здесь является формой ша цин — «убийства зелени», одного из первых этапов обработки чайного листа. Эта технология используется в производстве японских чаев, самые известные из которых — Сенча и Гёкуро. В Китае, в основном в провинции Хубэй, производится несколько сортов чая по этой технологии, причем они очень похожи на японские сорта и, вероятно, предназначены для экспорта в Японию.
2014_04_07_08_003
Эн Ши Юй Лу (En Shi Yu Lu, 恩施玉露), «Нефритовая роса из Энши» — пропаренный зеленый чай из уезда Энши провинции Хубэй, который напоминает японский Гёкуро. Также можно встретить чай под названием Юй Лу из Чжецзян или других провинций. Интересно, что Юй Лу (Yu Lu, 玉露), «Нефритовая роса», является дословным переводом японского названия Гёкуро. Часто китайский Чжэн Цин ча из более простого сырья продается под названием Сенча, без указания места производства. Этот чай достаточно дешев, и нередко в чайно-химическом масс-маркете используется как основа для ароматизированного зеленого чая. Читать далее…


Страница 1 из 212