Сен 27 2016

Пробуждение чайного листа

Сегодня мы поговорим про «пробуждение чайного листа» (醒茶). Многие слышали о том, что чай промывают перед завариванием из гигиенических соображений: для смыва пыли и крошек и для раскрытия чайного листа. Китайские чайные специалисты рекомендуют долго хранившийся чай, прежде всего, шу и шен пуэр, черный чай, а также хранящийся на складе красный чай «пробуждать» в 2 этапа.
2016_09_24_01_001

  • «сухое пробуждение» до заваривания – 干醒;
  • «влажное пробуждение» во время заваривания – 湿醒 .

Все эти манипуляции придуманы вовсе не из-за мистической предыстории или для красивой чайной церемонии, а, в первую очередь, для улучшения и даже, скорее, большего раскрытия вкусовых качеств чая. Китайские чайные специалисты полагают, что долго хранящийся чай впадает в «глубокий сон», как бы консервируя свои замечательные вкус и аромат. А хранившийся на складе чай легко впитывает затхлый с примесями запах. И никто пуэр никогда в земле не хранит!

Рассмотрим, как можно разбудить чай. Читать далее…


Сен 17 2016

Где растет Пуэр

Пуэр часто называется по месту своего произрастания. Часто можно встретить Пуэр из Иу, Банчжан или Биндао. Чай из таких регионов, как Банчжан или Биндао может иметь очень высокую цену. Знание об этих регионах является важной частью вообще понимания чая Пуэр, а так же о региональных террурах Юннани. Следует отметить, что иногда продавцы используют знаменитые названия, чтобы просто продать чай или пишут название близлежащего известного терруара, но это не значит, что чай не будет обладать схожими характеристиками, если, конечно, речь не идет о шарлатанстве.
2016_09_17_04_001
Вкус чая варьирует от региона к региону. Это изменение происходит от многих факторов, включая погодные условия и почву. Климат Юннани классифицируется как субтропический, что обеспечивает превосходные условия для выращивая чайных деревьев с большими листьями, которые стали уникальным материалом для производства чая Пуэр. Читать далее…


Сен 4 2016

Ликбез в китайском стиле: пьешь пуэр — знай его родину

Сегодня начнем серию публикаций о пуэре. Любопытная статья содержит описание десяти важных чайных мест в Юньнани и вкуса тамошнего чая. Поразительно насколько иначе составлены эти описания, на что обращают внимание китайских любителей чая.
2016_09_03_01_040
Согласно китайскому источнику 茶点西西网 эти десять мест с растущими в них древними и не очень, деревьями, должен знать каждый уважающий себя любитель пуэра: Читать далее…


Авг 14 2016

Чайный район Биндао

Биндао (冰岛茶区) – это район в Юньнани, хорошо известный в чайном мире. Известность его внутри Юньнани абсолютно не уступает горам Наньношань. Расположен он на самом севере уезда Мэнку и находится в 33 км от города Мэнку, вблизи поселка Наньмэй, что в округе Линьцан. Если выехать на машине их города Мэнку, вверх по реке Наньмэнхэ, понадобится не более часа, чтобы доехать до деревни Биндао. Деревня находится на полдороги к вершине горы. Все постройки расположены фасадом на юг, поэтому из каждого дома открывается прекрасный вид на окружающие просторы.
2016_08_14_01_001
В Биндао (дословный перевод: ледяной остров) не бывает снега и заморозков. Четыре сезона тут подобны весне, все покрыто яркой зеленью, множество водных источников, земля плодородна, прекрасное место для благоденствия живущих там людей. До 1904 года в деревне Биндао жили только представителями народности дай, на дайском языке она называется Бяньдао. До 1960 года в исторических записках Шуанцзяна будущий упоминается как Бяньдао или Биндао. Но сейчас название Бяньдао заменено на Биндао, что в переводе с китайского не отражает сути ни фонетически, ни эмоционально как для китайцев, так и для иностранцев. Люди, приезжающие в поселок Биндао (ледяной остров), услышав название, считают, что это такой ледяной островок посреди Янцзы. А некоторые путают название с Исландией (chazhidao.org: также переводится дословно на китайский: ледяной остров, в Китае так называют Исландию), маленькой европейской страной. Более поздние документы действительно не знают, как отобразить дайское название Бяньпао в китайском языке, поэтому используют слово Биндао. Однако, как только вы попадаете в деревню Биндао, живущие там дайцы по прежнему назовут ее вам как Бяньдао (маленький остров) или Биндао (южный остров). Читать далее…


Июн 23 2016

Древние чайные горы Буланшань

Район Буланшани (Bulang Shan, 布朗山) – единственный в Китае регион, где проживает народность булан, а так же, это один из самых древнейших чайных районов. Буланшань располагается на южной границе Юньнани, уезде Мэнхай, на китайско-бирманской границе.
2016_06_23_06_002
С востока находится городской округ Цзинхун (景洪市), город Мэнлун (勐龙镇). На юге и западе пролегают 70,1 км границы с Бирмой (缅甸), на северо-западе расположен город Дало (打洛镇), а на северо-востоке – город Мэнхунь (勐混镇). В этих пределах находится гористая местность – горные хребты пересекаются с долинами, высота над уровнем моря – от 535 до 2082 метра. Лес покрывает до 67% территории. Общая площадь района – 1016 кв. км, что составляет 1/5 часть уезда Мэнхай, население – 160 000 человек, из них 110 000 – народность булан (布朗族), остальные – из народностей хани (哈尼族), лаху (拉祜族), хань (汉族). Плотность населения – 16 человек на кв. км, это самая низкая плотность заселения в Юньнани. Читать далее…


Июн 23 2016

Древние чайные горы Иу

Среди Шести Великих Чайных Гор чайные плантации гор Иу (Yiwu Shan, 易武) самые крупные по площади и по объемам производства. На севере чайных садов расположен поселок Маньл), с юга – районы народности Яо -Яоцю), поселок Мэнбань, западная часть тянется от Сянмина до Мэнлуна, а с востока соседствует с Лаосом. Проживают в той местности народности и, хань, яо, дай, мяо и другие, всего 13 различных этносов, малые народности составляют 80% населения. Общая площадь земель – 345,6 кв. км.
2016_06_23_05_007
Чайный район гор Иу, местные поселения, имеют древнюю историю. Здесь с давних времен выращивают и производят чая. Но самым оживленным местом производства и центром, через который проходил легендарный чайно-лошадиный путь, этот район стал только к концу династии Цин. Согласно историческим записям, во времена правления Цзяцин (пояснение chazhidao.org: девиз императора династии Цин, собственное имя Юнъянь (1796—1820)) и Даогуан (пояснение chazhidao.org: девиз царствования 1821-1850 гг.) в горах Иу каждый год производили свыше 70 000 даней чая (или 35 000 кг). Пуэр изготавливали непрерывно и лошадиными караванами отправляли на экспорт. Караван проходил через Пуэр, Сягуань, Лицзян, миновал Сычуань и прибывал в провинцию Кан (пояснение chazhidao.org: бывшая тибетская провинция). Откуда уже часть продукции транспортировалась в Индию, Непал и другие страны. Читать далее…


Июн 13 2016

Пуэр марки «Бао Янь» Ся Гуаньской фабрики

Одной из главных причин, почему в Ся Гуань в Да Ли был построен чайный завод является удобство продажи пуэра в Тибет и в другие Западные районы. Тибет сыграл важнейшую роль в том, что пуэр сегодня имеет такую популярность и рынок. Тибетцы привыкли, что нельзя и дня прожить без чая, в то же время только пуэр может удовлетворить их запросам к крепости чая. 2016_06_13_03_001Поэтому, тибетцы настолько привыкли пить пуэр, что не могут без него прожить и дня. Чай, который туда уходил по большей части был сырой (шэн) пуэр, прессованный в гриб, во-первых, по тому, что они к нему привыкли, во-вторых, по тому, что у него очень огненный (яркий) вкус, как раз как тибетцы и любят.

В 60-е гг. 20 века грибы были заменены на кирпичи и туо ча, что очень расстроило тибетцев. К тому же сырье с кустарников на новых плантациях уступало сырью, собранному с небольших деревьев по силе вкуса. А когда в 70-е годы была освоена технология ускоренного состаривания, мягкий вкус приготовленного (шу) пуэра стал вкусом пуэра. В результате этих перемен у тибетцев появилось чувство, что пуэр перестал существовать. Они не просто скучали по крепкому вкусу того пуэра, который они любили, но и мечтали когда-нибудь вновь его попить. Читать далее…


Май 24 2016

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #37: последний в сезоне

2016_05_24_01_001

  • Обложка: Дмитрий Збруев
  • Присылайте свои чайные фотографии на puryushin@gmail.com
  • Копеечка на микрофоны
  • Спасибо Роману Сенникову за аудит сайта 
  • Великие чайные заводы: Мэнку
  • Ваши вопросы
  • Выдерживать ли шэн из Биндао
  • Сочетания чая с травами
  • «Турецкий чай — бурда откровенная»
  • Ваши предложения
  • Музыка: Lemolo — Who Loves

Читать далее…


Май 9 2016

Чжоу Цзиньфу: чай из лаосского сырья со старых деревьев

Публикуем подробный перевод интервью г-на Чжоу Цзиньфу порталу «Китайский Пуэр». Чжоу Цзиньфу подробно описал почему его компания использует для производства чая сырье со старых чайных деревьев Лаоса и считает его лучшим, без небольших преувеличений не обошлось.
2016_05_08_02_001
Издание «Китайский Пуэр»: Лаос никогда не был известен своей чайной промышленностью, почему вы решили развивать чайную индустрию в Лаосе?

Чжоу Цзиньфу: У лаосского чая есть серьезные преимущества. Прежде всего, Лаос – это государство с нулевой промышленностью, и в настоящее время это единственная страна в Юго-Восточной Азии с незагрязненной землей. Во-вторых, лаосский чай — редко встречающийся и очень ценный. Древние лаосские чайные деревья растут среди девственных лесов в окружении южных плодовых деревьев. Чайные и плодовые деревья создают идеальную модель для совместного произрастания. По причине того, что чайные плантации и плодовые плантации в Лаосе неоднородны и совершенно не организованны, то и сбор урожая и тех и других имеет свои трудности. На наших чайных плантациях даже самым молодым деревьям больше ста лет, а самые старые достигают возраста 1370 лет, ствол которых могут обхватить только трое взрослых человек. Из-за почетного возраста, древние чайные тысячелетние чайные деревья достигают в высоту 10-20 метров, и объем производства с таких деревьев крайне ограничен. С одного дерева для производства высококачественного продукта можно собрать только 1 килограмм сырья. На нашей чайной плантации произрастает более 3700 чайных деревьев, все такой толщины, что только больше двух человек могут обхватить ствол, но годовая продукция не составляет даже одну тонну. В конце концов, истоки чайной культуры находятся в Китае, главный чайные рынок тоже находится в Китае, в Лаосе же обнаружились высококачественные чайные сорта деревьев, из которых возможно производить чайную продукцию высшего сорта, поэтому мне кажется совершенно естественным принести ее обратно на родину, позволить людям в Китае тоже пользоваться благами экологически чистой чайной продукции. Читать далее…


Апр 28 2016

«Сухое» и «влажное». Шены разного хранения

Радио Пуэр FM. Выпуск 124

О том, как условия хранения влияют на развитие вкуса шен пуэра; о традиционном гонконгском хранении – и о натуральном хранении в разном климате; о том, от чего зависит формирование вкусовых предпочтений.
2016_04_27_01_001

Разговаривая с любителями чая из разных городов, я заметил одну странную тенденцию последнего времени: называть всё подряд влажным хранением. Без преувеличений, почти каждый день приходится сталкиваться с тем, что любой выдержанный шен с ярким, плотным, сочным вкусом называют «шеном влажного склада», а любой шу, отдалённо напоминающий старый шен – «шу влажного склада». Причём как в положительном ключе, приравнивая словосочетание «влажный склад» к гарантии высокого качества – «О-о-о! Влажный склад!», так и в отрицательном, как будто это словосочетание заведомо означает брак: «Фе, влажный склад…» До того доходит, что целые страны уже записываются во «влажный склад»: один товарищ недавно в качестве примера выдержанных шенов влажного хранения привёл тайские, а когда я изумился, невинно сказал: «Ну, в Таиланде же влажное хранение?» Впечталение такое, что скоро уже объявят «влажным» и куньминское хранение, и вообще любое, кроме московского и пекинского! Читать далее…


Страница 1 из 34123...10...Последняя»