Июл
1
2014
Чай пуэр, по сравнению с другими видами чаев, особенно пригоден к длительному хранению. Эта его особенность проявляется в том, что по прошествии определенного периода хранения качество чая пуэр может повышаться (процесс выдерживания [дословно последующего созревания (шу)], а вслед за повышением качества растет и его цена.
Хороший чай пуэр имеет двоякую ценность: и потребительскую, и коллекционную, то есть кроме того, что пуэр является напитком, он также, как и антиквариат, обладает коллекционной ценностью, чем он более редок, тем выше его цена. По мере разогрева рынка чая пуэр растет и число его любителей. Под влиянием идеи «чем старше пуэр, тем он ароматнее» многие любители пуэра задумываются о коллекционировании пуэра, в надежде на то, что через несколько лет его качество повысится. Если он приобретался в коммерческих целях, то его цена возрастет, если он приобретался для личного потребления, то будет возможность насладиться присущей выдержанным пуэрам неповторимой «чэньюнь» [«гармонией / ароматом выдержки»]. Мы полагаем, что для коллекционирования пуэра лучшим выбором будут прессованные чаи. Почему? Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Книга, Провинция Юньнань, Пуэр, Хранение чая, Чай | Категория: Статьи
Июн
30
2014
Cтатья обязательная к прочтению — о Живом чае, о ЦИ, о методах выращивания, о старых шенах, о Тайване. Читайте, думайте и делайте выводы — пейте Живой, чистый, хороший чай!
Четкое будущее через обращение к прошлому. Развивая преемственность пуэрных чайных садов через экологию сознания.
Существует огромное концептуальное различие между методами и многовековой интуицией и западной наукой и технологиями сегодня. Традиционное сельское хозяйство Юньнани базировалось на жизненном опыте ханьской культуры. Взаимоотношения между человеческим бытием и вселенной играли важную роль в мыслях и жизни этих людей. Сельское хозяйство было главным занятием ханьцев на протяжении тысячи лет. Все это время в почве поддерживается плодородие, природный баланс никогда не был нарушен, и жизненная гармония не нарушалась. Западные производственные методологии не доказали своих способностей к самовосстановлению. На самом деле, совершенно наоборот. Созданием баланса, который сейчас разрушается, занимались поколения с традиционной мудростью. В настоящее время любая позитивная дискуссия о преемственности юньнаньских садов с пуэрными чайными деревьями должна начинаться с возвращения к знаниям о естественной окружающей среде. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ботаника, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Чайные деревья | Категория: Статьи
Июн
30
2014
ИУ, пожалуй, самые известные чайные горы в мире пуэра. Они является также крупнейшими из шести известных чайных гор, флагманом юньнаньской чайной промышленности.
ИУ – включает в себя как город, так и обширную горную цепь. Есть множество населенных пунктов, входящих в область ИУ, и все дают чай с самыми разными вкусами.
В предгорьях ИУ находится высокая концентрация чайных плантаций, которые можно увидеть, поднимаясь вверх. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Горы ИУ, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Сишуанбаньна, Чай, Чайные деревья, Чайный регион | Категория: Статьи
Июн
24
2014
Провинция Юньнань находится на юго-западе Китая. Главным богатством этого края считается хорошая экология, красивая природа и, конечно, уникальный чай. Здесь на границе Китая и Мьянмы есть территория, ограниченная с одной стороны теплыми водами южных морей, а с другой – священными вершинами Гималаев. Именно здесь – древняя родина чайных деревьев.
Самое традиционное сырье для приготовления пуэров – листья юньнаньских дикорастущих крупнолистных прямостоящих чайных деревьев. В предгорьях Гималаев, на высоте 1500-2000 метров над уровнем моря в горах на стыке Китая, Бирмы и Лаоса, находятся самые большие в мире массивы дикого чая. Это настоящие чайные леса. Непрекращающейся цепочкой тянутся они друг за другом, являясь одной из главных достопримечательностей в здешнем растительном мире. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Чайные деревья | Категория: Статьи
Июн
24
2014
Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.
По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играет климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Выставка, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Уезд Мэнхай, Чай | Категория: Статьи
Июн
20
2014
Пост-ферментированный чай
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Классификация, Корея, Провинция Аньхой, Провинция Гуанси, Провинция Сычуань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Юньнань, Пуэр, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр, Япония | Категория: Статьи
Июн
18
2014
Куньминский чайный завод один из самых известных и авторитетных в чайном мире. Несмотря на это на его долю выпало много приключений и трудностей. Именно на нем была разработана “новая” технология производства пуэра — влажное скирдование, который в больших количествах присутствует сейчас на прилавках.
Основание завода относят к 1938 году. Первоначальное имя завода Фу-син чачан 复兴茶厂. В годы войны производство было практически свернуто. До 1960 года было предпринято много попыток возобновить производство, которые однако оказались малорезультативными. В 1960 чайный завод был переименован в Чайный завод Куньмин провинции Юньнань. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Куньмин, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Чайная фабрика, Чайная фабрика Куньмин | Категория: Статьи
Июн
18
2014
Один удивительный аспект последней волны коммерциализации в приграничных зонах Китая и юго-восточной Азии — это резко возросшая популярность Юньнаньского чая пуэр. Цзинхун Чжан, аспирантка Австралийского Национального Университета, изучает производство, распространение и потребление чая пуэр. Она привела краткий отчет о последних взглядах знатоков на хранение чая.
В то время, как чай становится все более популярным в Китае, рядовые потребители научились различать два критерия, совершая покупку в чайном магазине: «Где сделан чай?», имея ввиду происхождение чайного сырья; «Сколько лет этому чаю?», т.к. считается, что пуэр чем старее, тем лучше.
Сейчас становится важным еще и третий — «Где хранился это чай?». Этот новый критерий возник недавно, когда люди осознали, что качество чая пуэр определяется не только исходным сырьем и технологией обработки; также не очевидно, что более старый чай определенно лучше молодого; качество также сильно зависит от того, при какой температуре и уровне влажности хранится чай. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Хранение чая, Чай | Категория: Статьи
Июн
17
2014
Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.
Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Куньмин, Провинция Юньнань, Пуэр, Хранение чая, Чай, Чайная фабрика Куньмин, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июн
15
2014
Шу пуэр — настоящая тяжелая артиллерия чайных вкусов. Все знают про особый древесно-землистый вкус этого чая, а те, кто не пробовал, все равно, так или иначе, слышали об этом. Так уж вышло, что шу пуэр известен и популярен в народе гораздо больше своего «зеленого» брата шен пуэра. Причина тому — более понятный брутальный вкус и доступная цена. В чем же особенности шу пуэра и его отличия от пуэра зеленого?
Шу пуэр имеет очень недолгую историю. Технология его производства была разработана в 73-74 гг. 20 века в Куньминском университете (провинция Юннань). По этой технологии за очень короткое время получается чай, похожий на сильно состаренный естественным путем шен пуэр, разумеется, с более грубым вкусом. Вообще, процесс производства шу очень интересный и без всяких закапываний в землю. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июн
15
2014
Комментариев нет | Метка: Бай Цзи Гуань, Белый петушиный гребень, Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Бянь Ча, Да Хун Пао, Дахунпао, Железная Богиня Милосердия, Женьшень, Зелёный чай, Китай, Колодец дракона, Лунцзин, Люй Ча, Провинция Фуцзянь, Провинция Чжэцзян, Провинция Юньнань, Пуэр, Северофуцзяньские улуны, Те Гуаньинь, Тегуаньинь, Уезд Аньси, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Страница 25 из 35«Первая«...10...242526...30...»Последняя»