Дек 11 2016

Императорский чай

Гун Ча — это податный чай, который регулярно отправляли к императорскому двору в качестве дани. Не стоит и говорить, что во все времена это были лучшие, изысканнейшие чаи весеннего (первого) сбора. Гун Ча известен с 1066 года до н.э. (Император Чжоу Ву). До времен династии Тан на юге уже было много мест, где изготавливали чай для императора.
2016_12_10_02_001
В эпоху Тан чай-подношение выглядел как пропаренные листья, прессованные в круглые или квадратные блинчики/лепешки разных размеров. При династии Сун объем податных чаев достиг 10000 цзиней (цзинь — 500 гр) в год. Во времена династии Мин форма податного чая изменилась — теперь это расспыные отборные почки. Такая форма сохранилась и при Цин. Читать далее…


Сен 17 2016

Где растет Пуэр

Пуэр часто называется по месту своего произрастания. Часто можно встретить Пуэр из Иу, Банчжан или Биндао. Чай из таких регионов, как Банчжан или Биндао может иметь очень высокую цену. Знание об этих регионах является важной частью вообще понимания чая Пуэр, а так же о региональных террурах Юннани. Следует отметить, что иногда продавцы используют знаменитые названия, чтобы просто продать чай или пишут название близлежащего известного терруара, но это не значит, что чай не будет обладать схожими характеристиками, если, конечно, речь не идет о шарлатанстве.
2016_09_17_04_001
Вкус чая варьирует от региона к региону. Это изменение происходит от многих факторов, включая погодные условия и почву. Климат Юннани классифицируется как субтропический, что обеспечивает превосходные условия для выращивая чайных деревьев с большими листьями, которые стали уникальным материалом для производства чая Пуэр. Читать далее…


Сен 4 2016

Ликбез в китайском стиле: пьешь пуэр — знай его родину

Сегодня начнем серию публикаций о пуэре. Любопытная статья содержит описание десяти важных чайных мест в Юньнани и вкуса тамошнего чая. Поразительно насколько иначе составлены эти описания, на что обращают внимание китайских любителей чая.
2016_09_03_01_040
Согласно китайскому источнику 茶点西西网 эти десять мест с растущими в них древними и не очень, деревьями, должен знать каждый уважающий себя любитель пуэра: Читать далее…


Авг 14 2016

Чайный район Биндао

Биндао (冰岛茶区) – это район в Юньнани, хорошо известный в чайном мире. Известность его внутри Юньнани абсолютно не уступает горам Наньношань. Расположен он на самом севере уезда Мэнку и находится в 33 км от города Мэнку, вблизи поселка Наньмэй, что в округе Линьцан. Если выехать на машине их города Мэнку, вверх по реке Наньмэнхэ, понадобится не более часа, чтобы доехать до деревни Биндао. Деревня находится на полдороги к вершине горы. Все постройки расположены фасадом на юг, поэтому из каждого дома открывается прекрасный вид на окружающие просторы.
2016_08_14_01_001
В Биндао (дословный перевод: ледяной остров) не бывает снега и заморозков. Четыре сезона тут подобны весне, все покрыто яркой зеленью, множество водных источников, земля плодородна, прекрасное место для благоденствия живущих там людей. До 1904 года в деревне Биндао жили только представителями народности дай, на дайском языке она называется Бяньдао. До 1960 года в исторических записках Шуанцзяна будущий упоминается как Бяньдао или Биндао. Но сейчас название Бяньдао заменено на Биндао, что в переводе с китайского не отражает сути ни фонетически, ни эмоционально как для китайцев, так и для иностранцев. Люди, приезжающие в поселок Биндао (ледяной остров), услышав название, считают, что это такой ледяной островок посреди Янцзы. А некоторые путают название с Исландией (chazhidao.org: также переводится дословно на китайский: ледяной остров, в Китае так называют Исландию), маленькой европейской страной. Более поздние документы действительно не знают, как отобразить дайское название Бяньпао в китайском языке, поэтому используют слово Биндао. Однако, как только вы попадаете в деревню Биндао, живущие там дайцы по прежнему назовут ее вам как Бяньдао (маленький остров) или Биндао (южный остров). Читать далее…


Июн 27 2016

Древние чайные горы Мэнсуна, Мэнхай

Круглый год здесь клубятся облака, и туманы обволакивают древние чайный горы Мэнсуна (Mengsong, 勐宋山). Как будто покрытая темно-зеленой вуалью богиня скрывается в призрачной дымке. Но вот, ее освещает яркое солнце, и она предстает перед нашими глазами очаровательной и утонченной, входит в нашу жизнь. В восточной части уезда Мэнхай, на одном из участком горного хребта находится источник древнего чайного сада гор Мэнсун . Он был обнаружен только в конце 20 века. Чай с этих мест обладает особым благогоуханием и глубокой Ча Ци.
2016_06_27_01_001
С востока от Мэнсуна располагается город Цзинхун, с юга деревушка Гэлянхэ, с юго-запада город Мэнхай, на севере Мэнга. Общая площадь территории – 493 кв. километра. Высшая точка над уровнем моря – 2 219 метров, а низшая – 870. Входит в южно-азиатский субтропический пояс с муссонным тропическим климатом. Среднегодовая температура воздуха – 18 градусов С, обильные дожди, хорошая освещенность, длинный безморозный период. Почва плодородная, чайные деревья растут в превосходных природных условиях. В истории Сишуанбаньны этот древний чайный район один из старейших. Чайный сад занимает 33 000 му ( 2 310 га), а древний сад – 3 800 му (266 га). Читать далее…


Июн 23 2016

Древние чайные горы Буланшань

Район Буланшани (Bulang Shan, 布朗山) – единственный в Китае регион, где проживает народность булан, а так же, это один из самых древнейших чайных районов. Буланшань располагается на южной границе Юньнани, уезде Мэнхай, на китайско-бирманской границе.
2016_06_23_06_002
С востока находится городской округ Цзинхун (景洪市), город Мэнлун (勐龙镇). На юге и западе пролегают 70,1 км границы с Бирмой (缅甸), на северо-западе расположен город Дало (打洛镇), а на северо-востоке – город Мэнхунь (勐混镇). В этих пределах находится гористая местность – горные хребты пересекаются с долинами, высота над уровнем моря – от 535 до 2082 метра. Лес покрывает до 67% территории. Общая площадь района – 1016 кв. км, что составляет 1/5 часть уезда Мэнхай, население – 160 000 человек, из них 110 000 – народность булан (布朗族), остальные – из народностей хани (哈尼族), лаху (拉祜族), хань (汉族). Плотность населения – 16 человек на кв. км, это самая низкая плотность заселения в Юньнани. Читать далее…


Июн 23 2016

Древние чайные горы Иу

Среди Шести Великих Чайных Гор чайные плантации гор Иу (Yiwu Shan, 易武) самые крупные по площади и по объемам производства. На севере чайных садов расположен поселок Маньл), с юга – районы народности Яо -Яоцю), поселок Мэнбань, западная часть тянется от Сянмина до Мэнлуна, а с востока соседствует с Лаосом. Проживают в той местности народности и, хань, яо, дай, мяо и другие, всего 13 различных этносов, малые народности составляют 80% населения. Общая площадь земель – 345,6 кв. км.
2016_06_23_05_007
Чайный район гор Иу, местные поселения, имеют древнюю историю. Здесь с давних времен выращивают и производят чая. Но самым оживленным местом производства и центром, через который проходил легендарный чайно-лошадиный путь, этот район стал только к концу династии Цин. Согласно историческим записям, во времена правления Цзяцин (пояснение chazhidao.org: девиз императора династии Цин, собственное имя Юнъянь (1796—1820)) и Даогуан (пояснение chazhidao.org: девиз царствования 1821-1850 гг.) в горах Иу каждый год производили свыше 70 000 даней чая (или 35 000 кг). Пуэр изготавливали непрерывно и лошадиными караванами отправляли на экспорт. Караван проходил через Пуэр, Сягуань, Лицзян, миновал Сычуань и прибывал в провинцию Кан (пояснение chazhidao.org: бывшая тибетская провинция). Откуда уже часть продукции транспортировалась в Индию, Непал и другие страны. Читать далее…


Июн 13 2016

Пуэр марки «Бао Янь» Ся Гуаньской фабрики

Одной из главных причин, почему в Ся Гуань в Да Ли был построен чайный завод является удобство продажи пуэра в Тибет и в другие Западные районы. Тибет сыграл важнейшую роль в том, что пуэр сегодня имеет такую популярность и рынок. Тибетцы привыкли, что нельзя и дня прожить без чая, в то же время только пуэр может удовлетворить их запросам к крепости чая. 2016_06_13_03_001Поэтому, тибетцы настолько привыкли пить пуэр, что не могут без него прожить и дня. Чай, который туда уходил по большей части был сырой (шэн) пуэр, прессованный в гриб, во-первых, по тому, что они к нему привыкли, во-вторых, по тому, что у него очень огненный (яркий) вкус, как раз как тибетцы и любят.

В 60-е гг. 20 века грибы были заменены на кирпичи и туо ча, что очень расстроило тибетцев. К тому же сырье с кустарников на новых плантациях уступало сырью, собранному с небольших деревьев по силе вкуса. А когда в 70-е годы была освоена технология ускоренного состаривания, мягкий вкус приготовленного (шу) пуэра стал вкусом пуэра. В результате этих перемен у тибетцев появилось чувство, что пуэр перестал существовать. Они не просто скучали по крепкому вкусу того пуэра, который они любили, но и мечтали когда-нибудь вновь его попить. Читать далее…


Июн 8 2016

Дяньхун, записки о юньнаньском черном чае

Чай пуэр, как местная чайная специализация провинции Юньнань, имел широкое признание с давних времен. К концу девятнадцатого века Индия и Шри-Ланка стали производить черный чай в больших количествах. Это сильно повлияло на мировое производство и торговлю чаем. Поскольку Юньнань являлась ближайшей к Индии провинцией Китая, ее жители были хорошо осведомлены об этих переменах. Однако, за счет устоявшегося экспорта пуэра из Юньнани в Юго-восточную Азию и местных продаж в Сычуань и Тибет, большой потребности или причин для производства черного чая в Юньнани не возникало. Поэтому правительство провинции Юньнань и производители чая при помощи экспертов, прошедших обучение за границей, продолжали выпускать зеленые чаи, пуэр, прессованные чаи в форме чаш и цзинча.
2016_06_08_02_004
История черного чая в Юньнани
Около 1935 года некий Ли Фу из Фохая иногда производил небольшие количества черного чая, которые он посылал в Ухань для оценки. Это самое раннее упоминание о юньнаньском черном чае на китайском языке. Почему именно «на китайском»? В бланке таможенной декларации для экспорта фраза «черный чай» часто встречается по-английски. В то время деление чая на шесть основных групп еще не было в ходу, и британцы не разделяли строго красные и черные чаи. Поэтому название «черный чай» использовалось для многих разных видов, которые по-китайски могли называться как красными, так и черными чаями: хубэйский мичжуань, Лао Цинчжуань, хунаньский черный чай, юньнаньский пуэр и т.д. Читать далее…


Май 24 2016

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #37: последний в сезоне

2016_05_24_01_001

  • Обложка: Дмитрий Збруев
  • Присылайте свои чайные фотографии на puryushin@gmail.com
  • Копеечка на микрофоны
  • Спасибо Роману Сенникову за аудит сайта 
  • Великие чайные заводы: Мэнку
  • Ваши вопросы
  • Выдерживать ли шэн из Биндао
  • Сочетания чая с травами
  • «Турецкий чай — бурда откровенная»
  • Ваши предложения
  • Музыка: Lemolo — Who Loves

Читать далее…


Страница 1 из 25123...10...Последняя»