Цзинь Цзюнь Мэй — «Золотые брови» — фуцзяньский красный чай. Золотые пушистые чайные почки, как и у юннаньского Дянь Хун (с разницей в том, что у Дянь Хуна почки крупнее, а содержание их в чае больше). Такие красные чаи относятся к группе гунфухун — «красный чай высшего мастерства», что указывает на мастерство в сборе сырья, в длительной обработке, в заваривании, наконец.
Считается, что Цзинь Цзюнь Мэй — высший сорт Чжэнь Шань Сяо Чжун, красного чая с гор У И на севере провинции Фуцзянь. Он изготавливается из кустов сорта сяочжун, но по несколько иной технологии гунфухун, которая дает такой «золотой вид» и потрясающий вкус. Цзинь Цзюй Мэй называют еще Чжэнхэ Гунфу по наименованию северофуцзяньского уезда Чжэнхэ, где и выращивают этот чай. Читать далее…
Бу Чжи Чунь (Bu Zhi Chun, 不知春) и Бу Цзянь Тянь (Bu Jian Tian, 不见天). Пара редко встречающихся УИшаньских утесных улунов (Северная Фуцзянь). В российской чайной культуре об этих сортах можно встретить лишь очень редкие упоминания (и это на фоне грандиозной популярности их именитых утесных братьев).
Бронислав Виногродский в книге «Путь чая: тонкости традиции» приводит их в качестве примеров названий чаев из УИшань: «Невидящее небо» (Бу Цзянь Тянь) назван так благодяря природным условиям, в которых растет чайное дерево, а «Не знающее весны» (Бу Чжи Чунь) по времени образования почек [1]. Но даже одно упоминание этих названий рождает предощущение каких-то загадочных и трагических легенд, стоящих за ними. Читать далее…
Удивительный УИшаньский улун Бай Цзи Гуань, «Белый петушиный гребень», один из знаменитых утесных чаев. Он очень светлый во всех проявлениях — в цвете сухого чая, в цвете настоя и спитого листа.
Его аромат практически невозможно сравнивать с другими чаями из УИ, он уникальный и ошеломительный! Ошеломляет он своей тонкостью. В сухом аромате как будто возникает луг с пряными травами и маленькими дикими цветами. В настое появляются оттенки ягодного варенья. Но самое интересное, все растительно-ягодно-фруктово-цветочные ноты в чае вызывают ассоциации с какими-то известными нам ароматами, но при этом остаются чем-то уникальным, не существующим в природе нигде, кроме этого чая. Как будто, чай приносит нам ароматы из другого мира. И это, пожалуй, одна из самых больших чайных радостей. Читать далее…
В нашей коллекции появился новый экземпляр: У И Гаошань Ешэн Хунча, или высокогорный дикорастущий красный чай из У И. Будучи сам по себе весьма интересным, он навёл нас на мысль, что на страницах нашего сайта мы много внимания уделяли утёсным улунам из У И, но мало писали про местные красные чаи. Ну пара заметок про Цзинь Цзюнь Мэй и всё. Но уишаньские красные чаи требуют большего внимания, ибо У И Шань – это всемирная родина красного чая.
Начнём с исторического обзора. Во времена династий Сун и Юань (10-й — 14-й века) север провинции Фуцзянь находился в эпицентре чайных дел Китая: здесь делали лучшие комковые чаи в стране. В династию Юань (1271-1368) главный императорский сад страны располагался в утёсном районе Уишаня, около 4-го поворота знаменитой речки 9 поворотов. Но к моменту прихода к власти династии Мин чайная отрасль в регионе уже клонилась к упадку. История мировой экономики убедительно доказывает: ставка на производство исключительно элитного сегмента продукции способна убить любую отрасль. Так получилось и с чаем: попытки везде копировать императорские сорта сделали чай продуктом «лакшери», тогда как в прежние времена он был куда доступнее массовому потребителю. Поэтому первый минский император Чжу Юаньчжан в 1391-м году запретил производство комковых чаёв и предписал производить только рассыпные чаи. Однако это ещё сильнее ухудшило положение северной Фуцзяни вообще и Уишаня в частности. Фактически регион не очень пригоден для производства зелёных чаёв, а в первые два столетия правления новой династии кроме рассыпных зелёных чаёв ничего не делалось. Но плачевное положение заставляет крутиться. И местные граждане принялись экспериментировать с разными технологиями обработки чайного листа. Доэкспериментировались до открытия в конце 16-го века явления ферментации или точнее ферментативного окисления, и полученный вид чая назвали красным (в противовес неферментированному зелёному). Читать далее…
Роскошный УИшаньский улун с труднопереводимым названием Бань Тянь Яо пахнет прекрасными огромными цветами, величественно, благородно и роскошно. Как мастерски должна быть совершена обработка чая с этапом прожарки, чтобы он в итоге имел сладкий аромат букета изящнейших цветов! Мастерство людей в сочетании с силой Земли и милостью Неба создает славу таких чайных регионов, как У И шань.
Можно долго пытаться искать ассоциации для описания оттенков вкуса и аромата чая, но иногда при питье «высоких» сортов чая на первый план выходит удивительно ощущение «внутреннего Ян при внешнем Инь». Чай имеет сладкий и тонкий аромат, мягко растекается по телу, но при этом чувствуется его уверенная, несгибаемая внутренняя сила. Возможно это и есть один из отблесков вечного во временном. Читать далее…
15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки. Читать далее…
Насчет белого чая есть много разнородной информации и утонуть в ней легко, а запутаться еще легче. Что такое белый чай — это чайное дерево, технология, или белые ворсинки на чае?
О белых ворсинках для начала. Они многих ввели в заблуждение. Словосочетание «Бай Хао» — 白毫 , в переводе с китайского — «белый ворс» или «белая шерсть», если угодно, (на мой взгляд, ворс как-то симпатичнее) — встречается в названии множества сортов чая, далеко не все из которых — белые. Это самое Бай Хао породило два распространенных заблуждения: Читать далее…
Погода с низкими температурами помимо влияния на рост чайного дерева ещё играет определённую роль в борьбе с вредителями чая. Если эффективно следовать погодным условиям, можно содействовать развитию чая.
После новогодних каникул, в течение февраля почти на всей территории провинции Фуцзянь наблюдалась продолжительная погода с низкими температурами. В ряде высокогорных чаепроизводящих районов наблюдалось даже редко встречаемое там явление снегопада. Какое влияние такой тип погоды окажет на производство весеннего фуцзяньского чая? Корреспондент посетил ряд чайных регионов Фуцзяни (Аньси, Ниндэ, Уишань и др.) и выяснил у местных чаеводов и чайных коммерсантов, что на момент 20 февраля большинство чайных деревьев ещё не начали вегетировать. С точки зрения ситуации на тот момент, холодная погода с дождём и снегом не только не окажет на производство чая в Фуцзяни негативного влияния, но наоборот, благоприятна для повышения качества весеннего чая. Читать далее…
