Мар 11 2023

Лю Бао Туань Ча – плиточный, или комковой чай Лю Бао

Лю Бао Ча обычно продаются в рассыпном виде, хотя и блины, кирпичи, гнёзда и т.д. Лю Бао – не редкость; делают их, прессуя обычный рассыпной чай, и этот процесс полностью аналогичен прессовке пуэра. Но в последнее время набирает популярность особая форма Лю Бао Ча, так называемый комковой, или плиточный чай – Лю Бао Ча Туань Ча (六堡茶团茶), или просто Лю Бао Туань Ча (六堡团茶), или Лю Бао Ча Ча Туань (六堡茶茶团) – чайные комки/плитки Лю Бао Ча. Это чай, так сказать, естественной прессовки.

После влажного скирдования и сушки Лю Бао Ча не считается готовым к употреблению – необходимо дополнительное выдерживание в течение как минимум полугода, а лучше – дольше. Для этого чай пропаривают и укладывают в большие бамбуковые корзины. Это не потребительская упаковка – в таком виде чай в розницу не продают. Он хранится на складах с контролируемой температурой и влажностью, а затем его извлекают из этих корзин, при необходимости – рафинируют, если нужно – купажируют, фасуют и т.д. Читать далее…


Мар 8 2023

Немного о географии Лю Бао Ча и о роли вьетнамского сырья в истории Лю Бао Ча

Название Лю Бао Ча происходит от названия города Любао (六堡镇) в уезде Цанъу городскго округа Учжоу, находящегося на востоке Гуанси-Чжуанского автономного района. Город Любао и в наши дни остаётся центром производства традиционных Лю Бао Ча, и можно встретить мнение, что чай не из города Любао – не «настоящий» Лю Бао Ча; такие заблуждения распространены даже среди самих учжоусцев.

В действительности же большинство фабрик, производящих современные Лю Бао Ча, находятся не в Любао. Многие из них расположены в промышленных зонах окружного центра Учжоу.

Напомню, что технология традиционных/фермерских и современных/заводских Лю Бао Ча кардинально различается – очень условно их можно сравнить с шэн и шу пуэром, но аналогия будет довольно отдалённой. Читать далее…


Мар 8 2023

Немного о различиях между шу пуэром и Лю Бао Ча

1. География.
Пуэр – географически защищённый продукт, производимый в одиннадцати округах провинции Юньнань: в Сишуанбаньне, Пуэре, Линьцане, Баошане, Дали, Дэхуне, Куньмине, Вэньшане, Хунхэ, Юйси и Чусюне.

Лю Бао Ча – географически защищённый продукт, производимый в округе Учжоу Гуанси-Чжуанского автономного района. Читать далее…


Сен 14 2020

Немного о ценах на Лю Бао Ча, а также об их ботанике и географии

Цены на Лю Бао Ча колеблются в широких пределах и зависят от множества факторов. Первая причина состоит в ботаническом разнообразии. Все чайные растения, служащие источниками сырья для производства Лю Бао Ча, можно разделить на три большие группы: Лю Бао Цуньти Чжун, Гуй Цин Чжун и Гуанси Да Е Чжун.

Лю Бао Цуньти Чжун (六堡群体种), «групповые, или популяционные виды Лю Бао» — это местные дикоросы, размножающиеся половым путём и представляющие собой средне- и мелколистные низкорослые кусты с ранней вегетацией. Это наиболее традиционная разновидность, местом её происхождения считается уезд Цанъу в Учжоу, откуда она распространилась в уезды Мэншань и Цэньси, а также в уезд Чжаопин в соседнем округе Хэчжоу (это к северу от Учжоу). Заметную роль Лю Бао Цуньти Чжун играет в таких чайных районах, как Хэйши, Луди и Гунчжоу, но в целом объёмы производства чая из него невелики. Читать далее…


Сен 14 2020

Существуют ли старые деревья Лю Бао Ча?

Многие производители и продавцы утверждают, что да. В рекламных материалах учжоуских чайных компаний нередко говорится о чайных деревьях высотой до 20 м и возрастом до 500 лет и более, приводятся фотографии этих великанов (см. ниже).

Часть чайных растений, служащих источниками сырья для Лю Бао Ча, относится к крупнолистным разновидностям, а такие растения действительно способны прожить несколько веков. Читать далее…


Сен 7 2020

Немного о технологии современных Лю Бао Ча

Технология продолжительного скирдования фиксированного прогревом, смятого и высушенного, а затем увлажнённого чая, при котором создаются условия для развития и жизнедеятельности специфических микроорганизмов, в результате чего чай становится темнее, а его вкус – мягче и плотнее, в Учжоу была разработана в конце 1950-х. Там она получила название «оудуй» (沤堆). В Юньнани, после адаптации этой технологии в 1970-х к местному крупнолистному сырью она стала известна как «водуй» (渥堆).

Традиционный способ оудуй в Учжоу внешне мало чем отличается от знакомых всем любителям качественного чая картин производства шу пуэра: те же большие кучи медленно преющего маоча, перекладываемые с помощью лопат и грабель и поливаемые из шлангов; на крупных предприятиях к этому сейчас добавляются термометры, гигрометры, маски, шапочки и костюмы для персонала, напоминающие хирургические. Читать далее…


Сен 7 2020

Немного о цифровой номенклатуре Лю Бао Ча

Заводские Лю Бао Ча часто имеют цифровые обозначения, содержащие информацию о производителе, возрасте чая и характере сырья, однако до последнего времени единой системы маркировки не существовало. Встречаются и четырёхзначные, и пятизначные, и шестизначные номера, причём не только у разных заводов, но и у одного и того же завода; у одной компании цифры, обозначающие год производства чая, находятся в начале номера, у другой – в конце, у третьей – в середине; у кого-то есть цифра, обозначающая самого производителя, у кого-то нет. При этом даже в пределах одной компании не вся продукция маркируется по одним и тем же правилам. Всё это больше запутывает, чем помогает сориентироваться. В магазине Лю Бао Ча на одной полке могут соседствовать «2211», «GX803», «104018» и «802-1201» — и поди разберись в них.

Несколько примеров расшифровки номеров Лю Бао Ча известных заводов.

Учжоуский чайный завод (梧州茶厂): номера обычно имеют четыре или пять цифр. Если цифр четыре, то первая означает сорт чайного листа, вторая – год начала выдерживания (его последнюю цифру), третья и четвёртая – номер партии. То есть, 2601 – это чай из листа второго сорта, сделанный в 2006 году, партия 01. Тут надо сделать пару пояснений. Во-первых, сорт чайного листа – это не уровень его качества, а, как и у пуэра, размер. Чем больше цифра, тем лист крупнее, 0 – это Тэ Цзи. Во-вторых, изрядную путаницу создаёт то, что «датой изготовления» (生产日期) на потребительской упаковке Лю Бао Ча называется дата расфасовки его из больших корзин в эту упаковку. А реальная дата производства, то есть дата, когда окончена ферментация, чай высушен и помещён на хранение – это «год начала выдерживания» (陈化起始日). Таким образом, чай Учжоу Ча Чана 1901 с датой производства 2013 г. – это чай, сделанный в 2009 году, выдержанный в течение 4 лет в больших корзинах и расфасованный в 2013 году. Читать далее…


Сен 3 2020

Немного об истории, технологии и видах традиционных Лю Бао Ча

Лю Бао Ча – группа чаёв из округа Учжоу (Гуанси-Чжуанский автономный район), которую принято относить к хэйча, имея в виду прежде всего современные «заводские» Лю Бао, проходящие влажное скирдование и являющиеся аналогами, а точнее, предшественниками шу пуэра. И в действующем отраслевом стандарте Лю Бао Ча (DB 45/T 479-2008) рассматривается именно такой чай, что иногда вызывает возражения (см., напр., http://www.lbczj.cn/24841.html ), поскольку традиционная технология Лю Бао Ча и его облик на протяжении бóльшей части его истории – иные.

Производство чая в Учжоу началось ещё до эпохи Тан. В то время это был, естественно, пропаренный прессованный чай. Специфическая технология обработки Лю Бао Ча начала формироваться после перехода от прессованного чая к рассыпному чаю и от чжэнцина к чаоцину. В целом, традиционные «фермерские» Лю Бао Ча в технологическом плане сходны с зелёными чаями, за исключением одной особенности: после фиксации, сминания и скручивания чайные листья не сушатся сразу, а складываются на короткое время (обычно на одну ночь) в кучу. Эта операция называется мэндуй (闷堆) – «душное скирдование» или оудуй (沤堆) – «мокрое скирдование», в отличие от водуй (渥堆) – длительного скирдования с дополнительным увлажнением при производстве «заводских» Лю Бао Ча и шу пуэра. Выделяют ещё так называемый шэнтайча (生态茶) – «экологический чай», с удлинённым до нескольких дней скирдованием, более глубокой ферментацией и табачным оттенком в аромате. Шэнтайча, таким образом, является переходной формой от «фермерских» Лю Бао Ча к «заводским», но всё же относится к традиционным видам. Сушка может быть как низкотемпературной, на солнце (шайган — 晒干), так и горячей (хунган — 烘干). Читать далее…


Апр 8 2019

Процесс изготовления традиционного Лю Бао Ча

Чай Лю Бао производят в провинции Гуанси в городском округе Учжоу, уезд Цанъу, деревне Лю Бао. Средняя температура за год в этой местности — 21.2 градуса по Цельсию, уровень осадков 1500 мм. Горы здесь средней высоты: 1000-1500 метров над уровнем моря. История чая Лю Бао (как сказано в ролике) обнаруживает следы в древних текстах и насчитывает более 2000 лет. Технология производства Лю Бао является объектом нематериального культурного наследия национального уровня.

В данном видео показана традиционная, или если угодно, фермерская технология обработки Лю Бао, которая была принята ещё до появления длительной ферментации в кучах. Ведущий программы «Ча Шэн Хо» («Жизнь Чая») приехал в Гуанси для того, чтобы познакомиться с тем, как изготавливают традиционный Лю Бао. Он посетил тетушку Вэй, потомственную производительницу чая Лю Бао в четвертом поколении. Читать далее…


Сен 22 2018

Ещё немного о Лю Бао и о воде

Ещё немного о Лю Бао и о воде
(по материалам сайта http://www.liubaocha.com/)

1. В отличие от ряда хэйча, сырьём для которых служат преимущественно крупные, зрелые чайные листья, в высококачественных Лю Бао Ча присутствует заметное количество мелких листьев и почек. В зависимости от сырья Лю Бао Ча могут быть разделены на семь классов (по тому же принципу, что и пуэр). Размер сырья влияет и на цвет настоя, и на аромат, и на вкус.

Так, если разделить один образец «заводского» (см. следующий пункт) Лю Бао с помощью системы сит (https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwMTAyOTg3Mg==..) на четыре фракции –

Я Е (芽叶, почки и молодые листья, такое сырьё относится к классу Тэ Цзи (特级), то есть особое, или высшее качество),
Е Цзин (叶茎, чуть более зрелые листья и молодые стебли, такое сырьё относится к 1-2 классу),
Е Гэн (叶梗, сравнительно грубые листья и стебли, такое сырьё относится к 4-5 классу),
Ча Суй (茶碎, чайная крошка) — и провести сравнительную дегустацию фракций, то результаты будут следующими. Читать далее…


Сен 12 2018

Лю Бао

При разработке технологии производства шу пуэра юньнаньские специалисты опирались (назовем это так) на технологию производства давно известных черных чаев других регионов Китая. В первую очередь на технологическую цепочку гуандунского Гуан Юнь Гун Бина и гуансийского Лю Бао.

Лю Бао (六堡茶) — «Шесть Холмов», или «Шесть крепостей», и даже «Шесть Замков». Гуансийский черный чай.
Правильное название Гуанси звучит как Гуанси-Чжуанский автономный округ. Автономный округ — это не провинция, но аналогичная ей территориально-административная единица, правда со своими особенностями. Читать далее…