Говорим о том, как часто люди спрашивают друг у друга о том, что можно просто взять и попробовать; о том, есть ли «правильный» способ варки чая; о том, стоит ли подражать китайцам в их отношении к воде для чая; о том, можно ли судить о качестве чая по количеству пены при его заваривании; о том, можно ли пить чай из посуды со сколами и трещинами; о том, как лучше дегустировать чай.
Один из наших слушателей рассказал, что был свидетелем того, как на одном чайном мероприятии чай готовился следующим образом: чай сильно прогревался на огне, практически прожаривался, затем измельчался и растирался в порошок, а потом варился в подсоленной воде на открытом огне. И это вызвало у него недоумение: ведь сохранение целостности листа считается важным для качества чая, внешний вид целого листа – это один из источников наслаждения чаем, одно из так называемых «чайных удовольствий». Зачем же с чаем вот так грубо? Читать далее…
Мне пришло в голову, что за два года существования проекта должно было накопиться немало неточностей, и неплохо было бы провести работу над ошибками. И я добросовестно просмотрел весь архив, но, как ни странно, обнаружил совсем немного мест, нуждающихся в правке, потому что неоднозначные и спорные темы рассматривались с разных сторон, некоторые – по несколько раз.
Самый крупный ляп, который я нашёл – это то, что в первом же выпуске сказано, что существует сорт чайного растения, который так и называется – Пуэр. Вряд ли следует так говорить. Я мог бы сослаться на такой авторитетный источник, как официальный сайт Института чая Пуэр, где Пуэр упоминается в качестве сорта, но и камелия синенсис там же рядом именуется «сортом Ча». То есть, речь идёт не о сорте в ботаническом и агрономическом смысле, а в более широком смысле, как о разновидности. Общая посылка тут верна – определяющим для пуэра как для вида чая является не только технология, но не в меньшей степени и сырьё. Читать далее…
Путь Чая. Сакральные Знания о Чае. Духовная Сторона Чайной Культуры. Подобные выражения давно стали для нас «красными флажками». Если человек употребляет их часто и без тени иронии, то, как правило, это означает, что мы с ним вряд ли найдём общий язык. Вероятнее всего, у нас разные цели и ценности, а также разные представления об ответственности, и вести совместные дела надо осмотрительно.
Нет нужды говорить, что чай – это не просто вкусное, иногда бодрящее и не исключено, что полезное питьё, а чуть более сложный и интересный феномен. Будь это не так, я бы не рассказывал о нём на протяжении ста с лишним передач, а вы не слушали бы всю эту ахинею. Нет сомнений, что понимают это и в Китае, и в других странах, в противном случае чай не выделился бы так заметно из великого множества напитков из растительного сырья и не стал бы питьём номер один на нашей планете. Но я очень сомневаюсь, что в какой-то ещё стране так же широко, как в России, распространена чайная религиозность, причём в худшем смысле этого слова – религиозность с формализмом, догматизмом и нетерпимостью к инакомыслию. Читать далее…
Говорим о том, что качество конкретного чая – не точка на графике, а, скорее, область из множества точек, и из одного и того же чая можно приготовить и хороший, и плохой напиток; о том, следует ли для дегустации чая использовать какую-либо стандартную методику, и если да, то какую; о том, влияет ли на вкус и аромат чая форма его скрутки; о том, почему так редко говорят о фирмах-производителях рассыпного чая.
В наших передачах мы много говорим о качестве чая, хотя попытки передать представление о качестве чая на словах довольно нелепы. К сожалению, уровень технологий начала XXI века не позволяет проиллюстрировать эти слова надлежащим образом – то есть вкусом, ароматом, внешним видом и действием чая. Но говорить всё равно приходится, поскольку для нас самое интересное в чае – это не «чайная культура», не мистика и эзотерика, не бизнес, не «позитивное общение» и не польза для здоровья, а то, каков сам чай как таковой, и насколько он хорош. Читать далее…
Сегодня мы завершим наш «зелёный сериал», начатый в выпусках №№ 104, 105, 107 и 110, осветив все те популярные сорта зелёного чая, до которых не успела дойти очередь ранее. Это будет лишь краткий обзор с целью показать их разнообразие, я надеюсь, что вы не поленитесь узнать хотя бы о некоторых из них подробнее.
Погода сегодня как нельзя более располагает к тому, чтобы начать выпуск с Нанкин Юй Хуа, Дождевых Цветов из Нанкина. Нанкин, или Наньцзин – столица провинции Цзянсу, славящейся, в первую очередь, своими гончарными промыслами, поскольку уезд Исин, где добывают самую знаменитую глину для чайников, находится именно тут, и чаем Би Ло Чунь. А раньше Нанкин был столицей и всего Китая – империи в эпоху Мин и Китайской Республики после буржуазной революции. Само слово «наньцзин» и означает «южная столица», а Пекин – Бэйцзин – соответственно, северная. Читать далее…
Какой должна быть идеальная чайная? Если не думать о том, хозяин ты, завсегдатай или случайный гость, не размышлять о рентабельности и успешности, а – просто: джинн, золотая рыбка, волшебная палочка, чего изволите?
Мне всегда казалось, что чайная должна быть похожа на лавку волшебных предметов, как её описывают в романах в жанре фэнтези. Она не должна быть приветливой, открытой всем и каждому, располагающей к себе. Напротив, она должна быть странной, непонятной и тревожной для случайно заглянувшего прохожего. Такой, чтобы ему стало боязно за себя – не превратят ли его тут в кого-нибудь или во что-нибудь? Читать далее…
Нудные и бестолковые рассуждения вслух о восприятии чая, о том, почему оценка качества чая и даже сами вкусовые впечатления разнятся у разных людей, а также у одних и тех же людей на разных этапах погружения в чай.
Мы не любим, когда чаю отводят роль только среды для дружеского общения. Во-первых, потому, что это только очень маленькая часть того, что может чай. Во-вторых, потому, что при таком отношении стремление к высокому качеству чая теряет смысл: если чай – только повод собраться вместе и посидеть за столом, и главное – это разговоры за этим столом, то не так уж важно, что это за чай, да и чай ли вообще – для фона прекрасно подойдёт и кофе, и компот, и пиво. И нередко человеку «со стороны» сложно понять, что на наши открытые чаепития и дегустации люди приходят не для того, чтобы поговорить и поделиться новостями, что внимание здесь направлено собственно на чай, сложно понять, что чай может быть не фоном, а объектом внимания. Читать далее…
Об отношении к чайным парам – о том, почему такой полезный предмет чайного обихода встретишь далеко не везде о том, почему где-то их ещё нет, а где-то – уже нет, немного об истории их появления; а также о том, что тут у нас летом происходит.
В других городах и странах нас знают лучше, чем в родном городе. Питерцев в группе нашей чайной вконтакте больше, чем воронежцев, а в статистике прослушиваний Радио Пуэр ФМ на Айтюнс Воронеж вообще не фигурирует. Зато на пятом месте там почему-то Харрисбург – насколько я понимаю, столица штата Пенсильвания. Какое мы имеем отношение к Пенсильвании, я лично понять не могу, но, очевидно, какое-то имеем – как-никак 100 слушателей. Друзья-харрисбуржцы, напишите мне что-нибудь, пожалуйста – очень любопытно, чем вызван ваш интерес, да и вообще, как там у вас жизнь, и что там у вас с чаем. Читать далее…
Говорим о том, почему на протяжении пятнадцати лет шен пуэры в России были несколько в тени, почему сейчас интерес к ним растёт, и как это связано с преобладающим в чайном сообществе отношением к чаю и ожиданиями от него; о том, чем шен пуэры отличаются от других чаёв, и почему культура работы с шенами – это культура интереса и уважения к знаниям и к течению времени; о «престижности» и «непрестижности» любви к тому или иному виду чая и о том, как эти вопросы связаны с самоутверждением и проблемами с самооценкой и самолюбием.
Наши коллеги Лена и Сергей Воронины из «Чайной Всех Планет» прислали в нашу редакцию вопрос: «Почему столько «фанатов» именно шенов, и почему быть «фанатом» шена — это «престижно», а быть, например, «фанатом» красного чая или улунов, как-то не так престижно?»
Когда я его прочёл, я прыгал и кричал «ура!» — я радовался, что мы наконец-то дожили до времени, когда этот вопрос стал возможен! На протяжении пятнадцати лет шены оставались в тени — и на то были причины, и чуть позже я о них скажу. Ещё года три-четыре назад в опросах типа «что вы предпочитаете, шен или шу» соотношение было 1 к 5, а то и 1 к 10 в пользу шу. Но постепенно ситуация стала выправляться, где-то год назад они сравнялись, а недавно я своими глазами видел российскую группу, в которой в аналогичном опросе было 7 к 1 в пользу шенов. Читать далее…
Провинция Аньхой — чем она хороша, чем драгоценны горы Хуаншань, обзор аньхойских сортов зелёного чая, подробнее – о Хуаншань Мао Фэне, Тайпин Хоу Куе и Люань Гуапянь, вкратце – о Дингу Да Фане, Фу Си Гун Пине, Юэси Цуйлань, Цзю Хуа Шань Фо Ча Мао Фэне и Цюэ Ше. Вы также узнаете о том, почему тонкий чай надо заваривать грубо, и о том, как защититься от горных чудовищ.
Аньхой – провинция по меркам Китая достаточно рядовая, 60 млн человек, с необычно небольшим центром – в Хэфэе всего полмиллиона жителей; здесь развито и сельское хозяйство, и разные отрасли промышленности, всего понемногу, ничего выдающегося. Вероятно, человеку, знакомому с чаем поверхностно, Аньхой куда менее известен, чем Юньнань с её пуэрами и Фуцзянь с её улунами. Аньхойские чаеводы, кстати, сетуют на то, что местным брендам недостаёт «раскрученности» и влиятельности, и что их положение не соответствует объективным достоинствам местного чая… Читать далее…
Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из чайного интернета России и соседних стран и насмешек над ними. Ферментирующий воду Лун Цзин, пуэр от гайморита, отрывающий голову чайный порошок, кубинский тростник и рисовая шелуха.
