TeaTerra

«Люди, утончающие своѐ поведение и накапливающие качество-дэ, пьют его
горячим, и он утоляет жажду, избавляет от сонливости и головных болей,
проясняет зрение, силой наполняет конечности, от него легко начинают
двигаться все сто суставов. Легко справляется он с сотней видов болезней,
и по своему воздействию подобен божественной сладкой росе».
Лу Юй «Чайный канон»

Лу Юй (Lu Yu, 陆羽)(733-804 гг.), первый в истории системный исследователь чая, живший при Великих Танах, почитается как один из трёх чайных божеств (ча шэнь). Он в совершенстве постиг Чайный путь и считается непревзойдённым мастером чая во всей Поднебесной. Лу Юй родился в Фучжоу в Цзинлине (в настоящее время провинция Хубэй), в годы правления династии Тан (618-907 гг.). Он посвятил себя изучению чайного дела и результаты своих исследований описал в труде всей своей жизни — «Чайном каноне», первом в истории специальном трактате по чаю.

В 735 году, в 23-й год правления под девизом Кай Юань («Раскрытие начала») — его, трёхлетнего подкидыша, нашли монахи чаньского монастыря Цзинлин Лунгайсы. Наставник Чжи Цзи, погадал на Книге Перемен, чтобы выбрать ребенку имя. Выпал знак Цзянь — «Постепенность», комментарий к которому гласит: «Лебедь постепенно приближается к суше, его оперенье можно использовать для ритуальных одежд». В соответствие с этими словами, мальчику дали фамилию Лу, что значит «лебедь», и имя Юй, «оперенье». В Китае всегда было принято давать вторые имена и прозвища. У Лу Юя также было несколько имен. В летописях упоминаются его прозвище Хун Цзянь «Постепенность Лебедя», второе имя Цзи, что означает «Быстрый», и другие имена: Цзин Линцзы — Мудрец с Красивого холма, Сан Сюаньвэн — Старец из Шелковичной рощи, Дун Ганцзы — Мудрец с Восточного холма. Лу Юй учился Хуанцзюань Синдэ в монастыре, готовясь обрить голову и стать монахом. — писал иероглифы, читал буддистские сутры, обучался приготовлению чая. Читать далее…

История чайного дерева уходит корнями в глубокую древность, она окутана легендами и мифами. Открытие чая миру в первую очередь приписывают некому мифическому императору Шэнь Нуну (神农), который в своё время написал древний травник «Шэнь-нун бэнь цао цзин» — («Канон корней и трав Шэнь-нуна», «Кн. Шэнь-нуна о корнях и травах», «Травник Шэнь-нуна», «Materia medica Шэнь-нуна»), сокращённо «Бэнь цао цзин» («Канон корней и трав»). Самая ранняя, ставшая образцовой фармакопея с описанием нумерологически (сяншучжи-сюэ) значимого, символизирующего число дней в году, количества медикаментозных средств — 365, где, якобы, и описал замечательное чайное растение.

Портрет Шэнь Нуна кисти Нобукаты

Шэнь Нун (кит. упр. 神农, пиньинь: Shénnóng, божественный земледелец) — это легендарный мифический бессмертный Император, один из Трёх Великих (Сань Хуан) Древних Правителей Китая (Фу-Си, Шэнь Нун, Хуан Ди), Божественный Земледелец. Другие имена: Янь-ди (кит. 炎帝, «огненный император») и Яован (кит. упр. 药王, пиньинь: Yàowáng) — «Царь лекарств».

В древнекитайской мифологии один из центральных культурных героев, с именем которого связывается начало земледелия. Его считают первым «фармакологом» и мудрым правителем. С Шэнь Нуном связывается также начало торговли (он устроил первые меновые базары). В поздней народной мифологии Шэнь Нун — один из триады мифических государей (сань хуан) — покровителей медицины. Иногда он именуется Яо-ваном (Царь лекарств).

Когда жил Шэнь Нун, точно не известно, есть версия, что род его правил в течение 17 поколений около 2700 г. до н.э. (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э.). Читать далее…

Одним из больших поклонников чая был цинский император Цянь Лун. Как говорят, один раз его придворный замешкался с подачей чая и тогда император отрекся от престола. Один из его старых советников сказал тогда: «Государство не может и один день быть без государя», на что Цянь Лун ответил: «А государь не может и один день обойтись без чая». Но это просто легенда, на самом деле, Цянь Лун заранее готовился к передаче трона своему наследнику. Видимо, Цянь Лун таким образом переиначил старинную манчжурскую поговорку «Можно три дня обойтись без еды, но нельзя и одного дня обойтись без чая». А так как манчжуры пили чай с молоком, как многие степные народы, то и сам император, будучи манчжуром, предпочитал его, несмотря на обилие прекрасных чаев, поставлявшихся во дворец в качестве дани.

Император Цянь Лун

Если быть точными, то «Цянь Лун» — это не собственное имя, а девиз правления, который значит «Небесное процветание». При рождении он получил имя Хун Ли, а когда его отец Юн Чжен взошел на престол, то стал именоваться принцем Бао. Существует легенда, что на самом деле, он не был родным сыном Юн Чжена, а был взят из знатной семьи за свои выдающиеся способности. Император Кан Си, отец Юн Чжена, боялся, что его родные внуки не справятся с управлением, так как ни одному из них недостает силы духа, и потому посоветовал взять в семью Хун Ли, который отличался ясным умом. Читать далее…

Когда мы говорим о чае, то невозможно не упомянуть тех личностях, которые с ним связаны. После Шень Нуна, первого раскрывшего свойства чая и Лу Юя, первого описавшего свойства чая, стоит упомянуть и Бодхидхарму.

Это личность легендарная, про него ходило множество легенд, но и то, что известно доподлинно, тоже впечатляет. Родился он в Индии, в конце 5-го века (дата точно не известна), в богатой семье, принял буддизм и отправился миссионером в Китай. После трехлетнего плавания он добрался до города Гуанчжоу, потом перебрался в Лоян, где много проповедовал чань-буддизм, а затем поселился в Шаолиньском монастыре, был его первым патриархом. Там он просидел 9 лет в пещере, медитируя перед стеной. Тут-то предания и приписывают ему открытие чая. Как говорят, Бодхидхарма долго медитировал, не смыкая глаз, но в конце концов все таки заснул. Когда он проснулся, то очень рассердился на себя, вырвал веки и бросил их на землю, откуда тут же вырос куст чая. И дальше пишут: «И потому называется хороший чай «байховым», это значит «Белая ресничка»». Оставим эту леденящую душу историю на совести рассказчиков, заметим только по поводу названия чая. Действительно, есть виды чая, в названиях которых есть слова «бай хао». Это означает, что листья этого сорта покрыты белым пушком, «бай хао» и значит – «белый пух, ворсинки». Например, Бай Хао Пуэр, Бай Хао Инь Чжэнь и другие.
В русском языке слово «байховый» постепенно стало означать высококачественный чай, не обязательно с белыми ворсинками. Читать далее…

Среди многообразия сортов чая из Уишани, горного района провинции Фуцзянь, есть чудесный сильно-ферментированный улун под названием «У И Ба Сянь» (кит. 八仙, Ba Xian), что значит «Восемь бессмертных из У И». Кто же такие эти восемь бессмертных?

У каждого народа есть свои герои. Порой этих героев объединяют в группы: три богатыря, семь гномов, и так далее. Китайцы очень любят цифру «восемь», так что неудивительно, что своих мифологических персонажей они объединили в «волшебную восьмерку». Читать далее…

Давным-давно, примерно 5000 лет назад, жил легендарный правитель Китая Шэнь Нун. Это имя переводится как «Божественный земледелец».
Когда он родился, в земле сами собой появились 9 колодцев. Он был высок ростом, с крупной головой и прозрачным животом. Он ходил по горам и долинам, пробуя разные растения, а потом сквозь свой живот наблюдал действие разных трав на организм. У него была волшебная красная плетка, которая открывала ему свойства трав, а также чудесный зверь Яо Шоу, который сам мог найти необходимое лекарство. Как-то раз Шень Нун задремал под чайным деревом и роса с нагретого солнцем листа упала ему в рот. Он сразу распознал лекарственное растение и потом использовал чайный настой как противоядие. В другом рассказе говорится, что чайные листья упали в котелок с водой и придали ей удивительно приятный запах.

Как говорят, он умер оттого, что проглотил стоножку, которая прогрызла ему живот и он уже не смог вылечиться. Именно Шэнь Нун написал легендарный трактат «Шэнь Нун бэнь цао цзин» о свойствах растений. Он научил людей пахать землю, торговать и распознавать лекарственные растения. Читать далее…

В Китае почти в каждой области науки и культуры есть свои авторитеты, написавшие когда-то первые трактаты и исследования. И каждый потомок считает своим долгом изучить сначала труды древних, а потому уж писать самому. Самым первым исследователем чая считают Лу Юя (Lu Yu, 陆羽). Именно он написал «Ча цзин» — «Трактат о чае» в 780 году, в правление династии Тан.

Судьба этого человека удивительна. Китайцы очень гордятся своими предками, а про него ничего не знают. Где именно он родился – неизвестно. Когда – тоже неясно. Называют разные даты – от 712 до 734 года. Известно только, что в 735 году его нашли около озера Сиху монахи монастыря Лунгайсы. По преданию, мальчика окружали гуси, которые своим громким гоготаньем привлекли внимание к малышу. Так как про ребенка было ничего не известно, то ему дали имя по «Книге перемен». Наставник погадал, и ему выпал знак Цзянь – Постепенность. В толковании этого знака есть слова «Лебедь постепенно приближается к суше, его перья можно использовать для ритуалов». Из этой фразы выбрали два слова – «суша» и «перья», назвав мальчика Лу Юй. Его официальное имя включало также слово «лебедь» — Хун.

Лу Юй жил при монастыре почти 10 лет, медитировал, занимался, читал и писал, занимался работами по хозяйству, наравне с другими монахами. А также заваривал чай настоятелю. И как говорят, так хорошо это делал, что после ухода Лу Юя настоятель перестал пить чай вообще. Но, видно, не лежала у мальчика душа к монашеской жизни и подростком он сбежал с бродячими артистами. Вместе с ними он путешествовал, играл в разных представлениях, и даже сам писал пьесы. Его писательский талант привлек внимание высокопоставленного чиновника, который подарил ему несколько книг и дал рекомендательное письмо к отшельнику на горе Хо Мэн Шань. Там-то Лу Юй и учился, причем не только литературе, но и чаю. Тогда он начал пробовать воду из разных источников, выясняя, какая наиболее пригодна для приготовления чая. После, попрощавшись со своим учителем, Лу Юй отправился путешествовать. Он посетил множество мест, где выращивали и делали чай, собирал свои записи и наблюдения. Читать далее…

Интервью с титестером Московской чайной фабрики Лианой Григорьевной КУПАЛБА.

Лиана Григорьевна Купалба не скрывает, что на рабочем месте только и делает, что пьет чай. «Классная работа», — скажет кто-то.
«Сложная», — поправит Лиана Григорьевна, титестер с 35-летним стажем.

 Небольшой музей на Московской чаеразвесочной фабрике хранит столетние пачки с заваркой.

Титестер — это чайный сомелье. Лиана Григорьевна может на вкус определить, откуда привезен чай и в какой части страны был выращен. Сегодня она пригласила корреспондента «ВМ» в свою вотчину. Читать далее…

«Зачем мусульманину чай?» – под таким интригующим названием вышла книга известного липецкого писателя и журналиста Валентина Баюканского. В ней он не только представил чайные традиции разных народов, но и затронул важную сегодня тему межнациональных отношений. Что между ними общего, об этом наш разговор с автором уникального издания, который побывал в гостях «АиФ-Липецк».

Не хватает доверия
Екатерина Курдюкова, АиФ-Липецк: – Валентин Анатольевич, на презентации своей книги вы сказали, что решили написать её для лучшего взаимопонимания между народами?

Валентин Баюканский – Именно так. Сейчас есть вроде бы все возможности для нормального общения – мобильная связь, Интернет, турфирмы предлагают путёвки в разные страны мира, но нам проще съездить в какую–нибудь Турцию, чем в соседнюю среднеазиатскую республику, потому что утрачено главное – доверие между народами. Отсюда и проблемы. Но мы никуда от этого не денемся, мигранты будут приезжать – это мировые процессы. Читать далее…

В чем подлинная разница между смешанным чаем (pin pei) и чайным блином из отдельного региона?

Во-первых, очень важно понимать, что пуэр — это не взятый в отдельности стандартный сорт растения. На самом деле, каждое отдельное дерево имеет свои собственные характеристики и аромат, отличающий его от всех других. В старой литературе могли называть чай пуэр горьким и терпким, но это была ссылка на такие-то деревья в такой-то местности и только в то время. Некоторые пуэры сладкие и нежные. Мы часто оцениваем чай пуэр, осматривая гору, с которой он происходит. Сырой материал с этих гор имеет все-таки схожие характеристики. Конечно же, они (характеристики) благодаря одинаковой почве, погоде, технологии и хозяйствованию, и т.д., в этой местности схожи. Наверное, чайные деревья аналогичны людям: люди из разных районов имеют общие особенности, физические и культурные, но, в конце концов, каждый из них также индивидуален. По этим причинам купажирование было всегда одним из наиболее трудных и важных работ в производстве пуэра. Мы пытаемся пронести традицию тайных рецептур, искусства купажа, отдавая должное тому, с чего начинали наши предки. Купажирование чаев с различных частей района, или нескольких регионов, позволяет нам брать горький, сладкий, терпкий или мягкий, дынный чай, и составлять из них продукцию, которая на вкус много лучше, чем каждый из них по отдельности. Разнообразный сырьевой материал с разных местностей улучшает друг друга: один может иметь хорошую ци, у другого хороший потенциал для вылеживания, третий привносит баланс в сладость и мягкость, и тому подобное. Ни один из чаев не будет таким же богатым, изобильным, и вкусным если их пить по отдельности. Поверьте мне, я пью их все до того как их смешивают. Читать далее…

Даже те, кто не любит чай, прекрасно знакомы с торговой маркой Липтон, которая выпускает качественный и очень вкусный чай, а также часто радует своих покупателей приятными подарками и сюрпризами. Основателем этой торговой марки является шотландец Томас Джонстоун Липтон.

Ему удалось доставить искреннюю чайную радость любому англичанину, и в результате своей кропотливой работы он был удостоен почетного рыцарского звания. Чай – это символ Англии, и потому Томас Липтон смог найти идеальный путь к сердцу жителей Туманного Альбиона.

Популярный во всех странах современного мира Томас Джонстоун Липтон известен как создатель одноименной торговой марки. Он открыл свой первый магазин в то время, когда размер его капитала составлял всего лишь 180 фунтов стерлингов. Успешная предпринимательская деятельность Липтона позволила ему добиться того, что к концу жизни его состояние выросло до нескольких миллионов.

Более того, имя Липтона стало практически полным синонимом понятия «чай в пакетиках». Это дает основание говорить, что успех Липтона действительно был просто оглушительным. Этот находчивый бизнесмен гармонично сочетал природное рыночное чутье, грамотно построенные рекламные акции и очень неординарные эксперименты. Читать далее…