Авг 21 2016

Нефритовая бабочка, порхающая по цветам летнего жасмина

Искусство формы — очень важный аспект обработки чая. Не даром разнообразие способов придания формы столь велико. Есть даже отдельные классификации по формам, и в каждом алгоритме обработки чайного листа есть такая отдельная операция — формовка. Среди прочих удивительно красивых и порой очень сложных форм чаинок нет равных Нефритовой бабочке. Этот жасминовый чай недаром является одним из самых редких и дорогих — его можно сделать только вручную. Для этого подвяленный и подвергнутый шацину лист, как только он чуть остынет, сворачивают в изящную куколку бабочки, или бабочку, обнимающую себя крыльями — это как поглядеть. Поскольку лист используется довольно нежный, он легко рвется, поэтому заниматься этим могут только крайне терпеливые и опытные люди. Как правило, это женщины.
2016_08_21_b_002
В настоящее время Моли Юй Дэ 茉莉玉蝶 производится совсем немного — в основном для небольшой группы любителей жасминовых чаев с севера (Пекин, Шэньян). Сырьем ему служат молодые листья кустов двух фудинских сортов Да Бай Ча 福鼎大白茶 и Да Хао Ча 福鼎大毫茶. От того, в какой момент собрано сырье и откуда оно, зависит цена на драгоценную бабочку, она может отличаться на порядок: от нескольких сотен до тысяч за полкило. Особенно ценится чай из одиночной почки, собранной до праздника Цин Мин с горы Тай Му. Но чаще собирают почку и три листика. Если маоча делают в Тайму 太姥, то ароматизируют его в Фучжоу 福州. Вторым местом, где ароматизируют чаи высокого класса является округ Хэн 横 в Гуанси 广西. Ароматизация чая класса тэцзи — процесс деликатный и медленный, для этого используют способ совместного вылеживания и длится она до двух с половиной месяцев. С чаями попроще обходятся иначе — просто прогревают их с цветами. Лучшая пора для сбора сырья для чая — конец марта, для цветов жасмина — лето, плюс ещё вылеживание — получается, в случае лучшего чая процесс длится чуть ли не полгода. Фокус в том, чтобы не подавить аромат чая, а дополнить его, раскрыть его освежающий потенциал. Читать далее…


Май 2 2015

Жасминовое наваждение

История жасминового чая начинается достаточно давно — примерно с того момента, как был введен запрет на прессованный чай (середина 15 века), и китайцам пришлось перейти к производству и употреблению рассыпного. Поскольку в те времена еще не умели обрабатывать чай так, чтобы он долго хранился, а доставка в северные провинции занимала много времени, для придания некоторой свежести его пересыпали жасминовым цветом. И поныне, кстати, сохраняется особая любовь северян к жасминовым чаям. Наибольшее количество Моли Хуа Ча 茉莉花茶 употребляется в северном и северо-восточном регионах Китая. Из городов можно назвать Пекин, Тяньцзинь, Цзинань, Чэнду, Шицзячжуан.
2015_05_02_01_002
Существует одна легенда о том, как впервые появился жасминовый чай. В ней повествуется о том, как однажды зимой Чэнь Гуцю был приглашен на чай одним мастером с севера. Выпив прекрасного чая, приготовленного мастером, Чэнь неожиданно вспомнил, что у него есть еще не опробованный чай, который передала ему одна девушка с юга. Только они открыли коробочку чая, как были поражены удивительным ароматом, но истинное удивление их ждало после того, как они заварили этот чай — крышка котла поднялась от горячего воздуха, и в клубах пара они увидели прекрасную девушку, державшую в руках букет жасмина. Чэнь был ошеломлен, а когда мастер спросил, кто дал ему этот чай, он рассказал, что три года назад ездил на юг покупать чай, и по дороге встретил бедную девушку, она была прекрасна и печальна — умер ее отец, а у нее не было средств его хоронить, так как она осталась совсем одна. Добросердечный Гуцю помог ей и уехал. Три года спустя он снова проезжал через эти края и хозяин гостевого дома, где он остановился, вручил ему маленький сверток с чаем, что передала как раз та девушка, помимо этого, хозяин дома сообщил, что эта девушка уже год как умерла. Опечаленный мастер и Гуцю некоторое время огорченно молчали. Затем они снова решили приготовить чудо-чай и снова им было видение девушки с букетом. Тогда, немного подумав, они решили, что девушка советует им класть жасминовые цветы в чай, дабы дополнять аромат чая ароматом цветов. Так они и поступили на следующий год, а Чэнь Гуцю прославился в Пекине как мастер жасминового чая. Читать далее…


Апр 16 2015

Десять знаменитых чаев 2014 года

8 апреля 2015 года официально был опубликован список 10 «знаменитых » чаев 2014 года. Сейчас в этот топ входят наиболее популярные чаи, причем в определении популярности национальные статистические агентства опираются на продаваемость чайного бренда.
2015_04_16_02_001
2015_08_18_01_001
По этому случаю состоялась церемония награждения каждого регионального бренда в округе Синьчан провинции Чжэцзян (浙江). Итак, на первом месте Аньси Те Гуанинь (安溪铁观音) — 5,87 млрд юаней, причем указывается, что первое место этот бренд завоевал первый раз, на втором — Си Ху Лун Цзин (西湖龙井) — 5,82 млрд. юаней.

Далее следуют

  • Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖),
  • Пуэр Ча (普洱茶),
  • Фудин Бай Ча (福鼎白茶),
  • Аньцзи Бай Ча (安吉白茶) ,
  • Фучжоу Моли Хуа Ча (福州茉莉花茶),
  • УИ Да Хун Пао (武夷山大红袍),
  • Цимень Хун ча (Кимун) (祁门红茶) .

Из этого списка явственно видно, насколько больше почитают китайцы менее ферментированные чаи. Два последние места же в данном топе обеспечены, скорее всего, хорошим маркетингом и признанием среди иностранной публики. Читать далее…


Июн 26 2014

Моли Хуа Ча «Жасминовый чай»

Моли Хуа Ча «Жасминовый чай» — популярный чай, сочетающий неповторимый вкус зеленого чая и аромат цветов жасмина. Цветы жасмина собирают в провинции Фуцзянь 4 раза в год. Чайный лист для ароматизации жасмином, собирают ранней весной. Чай сохраняет свой особый вкус и прекрасное сочетание изысканного жасмина. Тонкий аромат жасмина оттеняет , но не заглушает вкус чая.
2014_06_26_01_001
Чайные кусты для производства этого чая выращиваются на высоте 1000 метров над уровнем моря. Сырьем для чая служат молодые почки и полураспустившиеся весенние листочки. Собранный и обработанный в начале весны чай, хранится в герметичных помещениях до начала сезона цветения жасмина. Читать далее…