Апр 20 2016

В чем Гун Фу, брат? Гунфухуны

Коммерческий успех сяочжунов за пределами Китая побудил и другие провинции к поиску своего «красного коня», но поскольку повторить чай ввиду отсутствия условий было невозможно, в результате экспериментов родилась вторая технология «гунфухун» — «красный чай, требующий особого мастерства».
2016_04_20_02_001
Отличие этой новой технологии состоит в том, что в ней отсутствует операция красного котла — этот кратковременный, но сильный прогрев после ферментации останавливает работу ферментов. Поэтому сяочжуны перестают в этот момент окисляться, а гунфухуны — продолжают и во время сушки. Из-за этого они и требуют повышенного мастерства — нужно очень точно рассчитать все операции, определить, когда окончится ферментация, чтобы не испортить чай. К тому же окончательную форму им придают уже в начале процесса, при сминаниии, которое проводится один раз. После окончания всех процессов гунфухунам важно отлежаться, поскольку они еще зреют. Кроме того, гунфухуны часто делают из почек, а правильно ферментировать почки значительно сложнее листа — другая скорость процессов. Весь процесс выглядит вот так: сбор — завяливание — сминание — ферментация — сушка в два этапа. Читать далее…


Май 5 2015

Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Радио Пуэр FM. Выпуск 89

Красный чай. Часть 1. Основы
Красный чай. Часть 2. Сяочжуны. Цзинь Цзюнь Мэй
Красный чай. Часть 3. Дяньхуны
Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.
2015_05_04_04_001

Из всех китайских красных чаёв самыми знакомыми советским и постсоветским любителям чая являются дяньхуны, производство которых началось в двадцатом веке. Но столетием раньше все красные события разворачивались далеко от Юньнани. Фуцзянь, подарившая миру ферментированные чаи, первой начала и совершенствовать технологию, и экспериментировать с сырьём, и в девятнадцатом веке старым сяочжунам пришлось потесниться: начался расцвет миньхунов. Читать далее…


Дек 24 2014

О миньхунах вообще и Байлинь гунфухуне в частности

Миньхун — это краткое собирательное название фуцзяньских красных чаёв (чёрных — по мировой классификации). Фуцзянь — провинция на юго-востоке Китая, напротив острова Тайвань, целиком покрыта горами. В первой половине 10-го века н.э. на её территории располагалось царство Минь, позднее вошедшее в состав китайской империи Сун.
2014_12_24_03_001
Фуцзянь поэтически называют «Восемь Минь», так как в эпоху Сун её территория делилась на 8 округов, да и сейчас, если не считать город Сямынь, имеющий особый статус, получится 8 областей: Фучжоу, Путянь, Цюаньчжоу, Чжанчжоу, Лунъянь, Саньмин, Наньпин и Ниндэ. Среди прочих знаменитых чаёв, происходящих из этих «Восьми миней», красные занимают равнопочётное место. Однако, по ряду исторических причин, о нём, к сожалению, уже долгое время практически нет никаких сведений. По степени признания этого чая на китайском рынке ему очень далеко до таких фуцзяньских чаёв как Те Гуаньинь или уишаньских утёсных. Впрочем, вслед за возросшим вниманием китайцев к культуре красного чая, у миньхунов есть шанс вновь засиять на китайском рынке и на этой волне стать снова востребованным чаем и в мировом масштабе. Читать далее…