Янв 5 2016

Категории качества чая, или есть ли в Китае ГОСТы

Сегодня поговорим о категориях качества китайского чая и о так называемых ГОСТах. Нам часто задают, схожие по смыслу, вопросы.. а почему у вас чай только одной категории? Вот я видел в магазине Лунцзин или Тегуанинь разных категорий, а у вас есть в наличии Тегуанинь ААА, ВВВ или Лунцзин 300, 500, 700 и т.д и т.п.
2016_01_03_02_006
Фактически этот пост, ответ на часто задаваемый вопрос. Вкратце на него не ответишь, поэтому мы хотели бы максимально раскрыть эту, волнующую многих, тему. Но, давайте начнем из глубины вопроса и далее придем к сути. Читать далее…


Дек 16 2015

Несколько слов о продукции чайной фабрики Сягуань

Сягуань, вероятно, самый известный производитель Туо Ча. Они выпускают различные их виды. Линейка шен пуэров в виде туо ча оценивается на основе используемого сырья, от самого высокого до самого низкого класса.
2015_12_16_02_003
Рассмотрим, какие виды туо ча можно встретить в их линейке и чем они различаются: Читать далее…


Дек 10 2015

Разноцветные сестры и братья от CNNP

Два брата CNNP на первом фото с зеленой печатью не один и тот же чай, и, вероятно, даже не от одного завода. Мой друг однажды сказал, вы никогда не узнаете, как много продуктов обернуто этой зеленой печатью! В самом деле! Между тем, многие другие продукты CNNP имеют одинаковые обертки с желтой, или красной, или другого цвета печатями.
2015_12_10_04_002
CNNP (или Чжун Ча, 中 茶) печально известна множеством своих контрактов по выпуску продукции. Чтобы быть более точным, это даже не подряды. Вот моя упрощенная трактовка, со многими опущенными пикантными подробностями, и с возможным злоупотреблением некоторыми политическими терминами:-P (Название CNNP изменилось давно, но просто легче так ее называть) Читать далее…


Дек 3 2015

Мэнхайская чайная фабрика

Расположенный в уезде Мэнхай автономной области Сишуанбаньна, Мэнхайский завод — один из самых известных и старых заводов провинции Юньнань.
2015_12_03_02_003
Законодатель пуэрной моды, как минимум, в части шу-пуэров. Основная торговая марка под которой выпускаются пуэры: 大益 Да И «Всеобщая польза». «Великая польза»: польза для организма, польза для общества, польза для народа. Завод был основан в 1940 году и первоначально завод носил имя Фохайского эксперементального чайного завода. Производил завод дяньхун (юньнаньский black tea), зеленый чай (для экспорта в Индию и Бирму), а также пуэры (для экспорта в Таиланд). С началом Второй мировой войны производство на заводе было свернуто вплоть до 1952, когда завод был возрожден под именем Фохайского чайного завода. После преименования (в рамках борьбы с религией) уезда Фохай, завод получил современное имя — Мэнхайский. Читать далее…


Сен 7 2015

Китайский чай: названия и путаница

Когда в своё время я разматывала этот клубок легенд и названий, очень хотелось найти запись, после которой всё встало бы на свои места. Вместо этого, после прочтения каждой новой, нарытой в интернетах статьи, становилось всё чудесатей и чудесатей.
2015_09_07_01_001
Для таких же начинающих или запутавшихся прилагаю ниже неполный список параллельных терминов и названий для одних и тех же вещей: часть которых образовалась благодаря вариациям перевода, часть — благодаря неверной транскрипции китайского названия или кантонского диалекта. Читать далее…


Мар 25 2015

Правда о шенах. Часть 2. Символы и брэнды

Радио Пуэр FM. Выпуск 88

Часть 1. Риск и выигрыш
Часть 2. Символы и брэнды
Часть 3. Горы и деревни

Говорим о значках и надписях на пуэрных обложках – о том, почему раньше обложки были такими однообразными и пустыми, а теперь стали такими разными и содержательными, о том, какие виды значков на них можно встретить, и как их можно использовать; о знаменитых заводах и брэндах – о разных видах популярности и о разных классах пуэрного искусства.
2015_08_26_01_001

Прессованный пуэр, в отличие от других видов чая, обычно бывает точно маркирован. Каждый пуэрный продукт имеет индивидуальную обложку, предназначенную именно для него, тогда как рассыпные чаи на этапе продажи их конечному потребителю фасуются в стандартные пакетики, на которых надписи либо отсутствуют, либо не имеют отношения к содержимому. Иногда вам может попасться, допустим, красный чай или утёсный улун в фирменной упаковке, на которой будет и правильное название, соответствующее тому, что в ней лежит, и информация о производителе и т.д., но это, скорее, исключение. Почему так? Читать далее…


Янв 14 2015

Существующие варианты классификации Чая

Классифицировать чай можно не только по степени ферментации, но и по месту произрастания, или по географии. Иначе говоря, чайный куст может произрастать в любом уголке нашей планеты, почва и особенности которого определят качества и свойства чайного куста.
2015_01_14_01_001
Китайские, Индийские, Цейлонские, Лаосские, Японские, Российские, Грузинские — список может продолжаться, но не до бесконечности.

Логично, однако, далее рассмотреть несколько подробнее чаи с Шри-Ланки (Цейлона) и Индии, так как на чайном рынке они занимают уверенное второе место после китайского чая. Как на острове, так и на материке существует ряд известных и наиболее значимых с точки зрения чаепроизводства регионов. Так, например, на севере Индии в предгорье Гималаев округ Дарджилинг и штат Ассам – ключевые чайные регионы. В южной части материка интересен район гор Нилгири. Читать далее…


Янв 13 2015

Что значит байховый чай?

Часто на упаковке обычного чая Вы можете прочитать «байховый чай». А задумывались ли Вы, откуда пошло это выражение?
2015_01_12_03_001
Существует многообразие показателей, по которым можно классифицировать все разнообразие готового чая. Байховый в нашем, русском, понимании значит «рассыпной», но это не совсем верно. Слово появилось в нашем лексиконе давно — оно происходит от китайского словосочетания «бай хоа», что значит «белая ресничка». Китайцы называли так один из компонентов чая — едва распустившиеся почки, которые покрыты мельчайшими белыми ворсинками. Считается, что чем выше процент таких почек — по заимствованной впоследствии у англичан терминологии они называются типсами — в чае, тем выше его сорт, тем чай ароматнее и вкуснее. Поэтому, когда китайские торговцы продавали русским купцам чай с типсами и желали подчеркнуть его высокую ценность (а заодно и недешевую цену), они повторяли «бай хоа». Читать далее…


Сен 8 2014

Стандарты и сертификаты

Все любители китайского чая постоянно сталкиваются с разными значками, присутствующими на упаковках. При этом обычно никто из производителей не считает нужным поделиться тем, что означает этот знак и почему один из его продуктов удостоен носить эту «медаль» на обёртке, а другой может носить другую, либо вообще быть без каких-либо сертификатов. Здесь вы можете получить немного информации о самых распространенных стратифицирующих организациях.
2014_09_08_01_013
Знак QS
2014_09_08_01_001Знак QS, официально «Лицензия на Промышленное Производство Продуктов» (Industrial Product Manufacturing License) — это Китайский знак качества и безопасности для еды, напитков, и других продуктов. Представленный в 2003 году, он управляется Главным Управлением по Надзору за Качеством, Инспекции и Карантину (General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ)). Лицензия необходима для многих категорий продуктов, если они и производятся, и продаются в Китае.

AQSIQ (кит.: 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局) является подразделением министерского уровня в рамках Государственного совета КНР, которое отвечает за национальное качество, систему мер и весов, инспекцию ввозимо-вывозимых товаров, карантин ввозимо-вывозимых животных и растений, безопасность импортно-экспортных продуктов питания, сертификацию и аккредитацию, стандартизацию, а также административные правоохранительные органы. Читать далее…


Авг 13 2014

Классификация чая

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4, Часть 5, Часть 6, Часть 7

Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. При классификации используется какой-нибудь один признак, например этап подготовки чайного листа (фабричный, торговый); исходное сырье (нежные или грубые листья); степень ферментированности (черный, красный, желтый, зеленый, белый чай); внешний вид (листовые или ломаные, рассыпные или прессованные, быстрорастворимые чаи). Чаи, входящие в каждую квалификационную группу, отличаются один от другого органолептическими, диетическими свойствами, ароматом, вкусом, цветом настоя и биологической активностью.
2014_08_13_02_001
В промышленном производстве чая существует два этапа его подготовки: фабричный и торговый. Фабричные сорта чая изготавливают на первичных чайных фабриках путем технологической переработки зеленого чайного листа. Торговые сорта чая (готовая продукция) получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, то есть смеси чая фабричных партий в строгом соответствии с утвержденной рецептурой. Читать далее…


Страница 1 из 3123