Авг 19 2015

Дун Тин Би Ло Чунь, 洞庭碧螺春, Весна на дунтинской вершине Би Ло

Дунтинский Би Ло Чунь – это настоящая драгоценность среди китайских минча, второй по значению зелёный чай после Си Ху Лун Цзина. Своими четырьмя непревзойдённостями (сю-цзюэ): красотой формы, яркостью цвета, крепостью аромата и чистотой вкуса — он стал знаменит во всём мире.
2015_08_19_02_001
По поводу того, когда появился этот чай, и насчёт происхождения его названия имеются очень много разных мнений. В цинскую эпоху в книге «Е Ши Да Гуань» (野史大观, «Тщательные наблюдения за неофициальной историей»), в первом свитке было записано: «На восточных горах Дунтин, на склоне вершины Би Ло росло несколько деревьев дикого чая, крестьянами называемого Сяша жэньсян, 吓煞人香,«Пугающий до обморока аромат». Читать далее…


Авг 19 2015

Дунтин, 洞庭

Дунтин, 洞庭, Пещерные Покои, термин родом из даосизма. В качестве топонимическом представлен в Китае в двух вариантах.
2015_08_19_04_003
Чай растёт на Дунтине среди фруктовых деревьев — оттого цветочный аромат и фруктовый вкус

Первый — это озеро, некогда третье по величине в КНР, сейчас слегка усохшее в размерах из-за гидротехнических прорывов китайской инженерной мысли. Находится в центральном Китае, в честь него названы две провинции, Хубей — Севернее Озера, и Хунань — Южнее Озера. Само озеро находится полностью во второй из этих двух. В северной части этого озера имеется маленький островок площадью менее 1 кв.км (правда, бОльшую часть года из-за сезонных падений уровня воды в озере это просто некая гряда холмов посреди заливных лугов), но по плотности культурных и исторических артефактов не знающий себе равных — Цзюньшань, Горы Бессмертных, волшебный фурункул на усыхающей коже Поднебесной. Там делают жёлтый чай Инь Чжэнь, и про него я в мае, Бог даст, поведаю вам, друзья.

Но сейчас актуальнее не озеро, а горы Дунтин, находящиеся почти в тысяче км от озера на восток-северо-восток. На этих в сущности холмах (300 метров над уровнем моря) растёт чай Би Ло Чунь, Весна на утёсе Би Ло или Весна изумрудных спиралей. В иерархии знаменитых китайских зелёных чаёв — чай №2. Читать далее…


Май 21 2015

Зелёный чай. Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь

Радио Пуэр FM. Выпуск 105

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Лун Цзин (Колодце Дракона) и Би Ло Чунь (Изумрудных Спиралях Весны) — два самых знаменитых сорта зелёного чая и. Конечно, любой хит-парад сортов чая неизбежно будет грешить субъективностью и условностью. Какой критерий важнее – значение чая в истории чайной культуры, популярность в настоящее время, вкусовые достоинства? Да и вопрос ещё, можно ли как-то измерить каждый из них (за исключением разве что числа титулов и наград на выставках). И тем не менее, и Лун Цзин, и Би Ло Чунь обязательно присутствуют практически в любой версии не только десятки, но даже тройки «самых лучших».
2015_05_20_06_008


В прошлом месяце был опубликован рейтинг продаваемости чайных брэндов по итогам 2014 года, и Лун Цзин оказался в нём на втором месте – его было продано на сумму 5 820 000 000 юаней, это почти миллиард долларов, и он уступил Те Гуаньинь лишь 50 000 000 юаней (то есть 1%).

Интересно, что Лун Цзин и Би Ло Чунь во многом противоположны. Лун Цзин плоский, Би Ло Чунь скручен в более или менее плотные завитки; вкус Лун Цзина ясен и прозрачен, его описывают как «вкус без вкуса», вкус Би Ло Чунь плотен, его иногда называют «ча тан» – «чайный супчик» или «бульон»; аромат Лун Цзина полон силы, и на первый план выступают горячие ноты орехов, каштанов и халвы, аромат Би Ло Чунь нежен и лёгок; Лун Цзин – пример «гун сян» среди зелёных чаёв, вкуса, созданного мастерством, его мелодия – результат интенсивной и сложной обработки, фруктовые ноты Би Ло Чунь даны ему природой, обработка его очень бережна, это образец «цзы сян», вкуса естества. Читать далее…


Апр 1 2015

Билочунь: история, производство, способ заваривания

Билочунь (или «Би Ло Чунь» — 碧螺春 – Bi Luo Chun) – это превосходный зеленый китайский чай с одним из наиболее поэтичных названий, перевести котрое с трудного и запутанного на великий и могучий можно как «Изумрудные спирали весны».
2015_04_01_01_002
Как Вы понимаете, простой чай такое название получить не может, только напиток, имеющий внушительную историю и выдающиеся вкусовые характеристики, достоин быть поименованным самим Канси, великим императором династии Цин, как гласят некоторые неподтвержденные данные. Очевидно, что сейчас точно отделить зерна от плевел и определить точные исходные данные происхождения названия невозможно, но всегда можно насладиться интересными китайскими легендами. Читать далее…


Ноя 6 2014

Зеленый чай (Люй Ча, 绿茶)

Зеленый чай (Люй Ча, 绿茶) является неферментированным, допустимая степень его ферментации составляет не более 5 процентов. Определить внешне зелёный чай не сложно. Его цвет зелёный во всём спектре, от светло- до тёмно-зелёного, почти чёрного. В аромате сухого листа присутствуют травянистые и немного жареные нотки. Заваренный чай должен благоухать цветочными оттенками (китайцы в характеристиках идеального чая пишут об орхидеевом качестве аромата).
2014_11_05_02_003
Но вкус чая очень лёгкий, почти неуловимый, иногда его называют вкусом отсутствия вкуса (это проявляется в том, что мы ощущаем скорее не сам вкус, а сладкое послевкусие). Зелёный чай даёт ощущение свежести. Его можно заваривать 3-6 раз, используя охлаждённый кипяток. В идеале надо охлаждать воду до 75 градусов и заваривать зелёный чай не более минуты. Читать далее…


Окт 25 2014

Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны)

Би Ло Чунь (Bi Luo Chun, 碧螺春, Изумрудные Спирали Весны) — китайский листовой скрученный зелёный чай. Би Ло Чунь — неизменно входит в список «Знаменитых чаев Китая» и является самым знаменитым зеленым чаем в мире, благодаря таким четырем совершенствам как: красота формы, крепость аромата, яркость цвета и чистота вкуса.
2014_10_25_07_001
Этот чай выращивают возле озера Тайху и собирают в горах Дун Тин Шань и Си Шань в провинцим Цзянсу. Плантации находятся среди множества плодовых деревьев. Кроны персиковых, грушевых, сливовых, мандариновых и других высоких деревьев, словно зонтики, раскинулись над невысокими чайными кустами. Они переплетаются между собой, касаются корнями, а чайные листья дышат воздухом, наполненным ароматом плодов. Сырье для производства самого изысканного чая Билочунь собирают в период цветения плодовых деревьев; так Билочунь приобретает естественный и неповторимый плодовый аромат и вкус, хотя определяющее значение для качества чая имеют уникальные особенности почвы и микроклимата. Читать далее…


Июл 27 2014

Сорта зеленого чая

Зеленый чай производится из листочков растения Camellia sinensis. Отличается от прочих тем, что ферментация (окисление) занимает заметно меньшее время (либо вообще отсутствует) по сравнению с изготовлением черного чая. Но именно этот процесс и обуславливает разницу в цвете и вкусе, а так же различную биологическую ценность.
2014_07_26_06_001
У зеленого чая очень много разновидностей скрутки чаинок. Кроме традиционного скручивания вдоль своей оси, зеленый чай могут скручивать и поперек, в результате чего получаются чаинки в виде шариков. Также есть варианты когда чаинки не скручиваются, а просто сплющиваются. Все это также оказывает свое влияние на вкус и аромат готового чая. Читать далее…


Июн 26 2014

Дунтин Билочунь «Изумрудные спирали весны»

Дунтин Билочунь (Изумрудные спирали) с озера Тайху в провинции Цзянсу выращивается среди множества плодовых деревьев, во время цветения которых как раз и собирают сырье для производства этого изысканного чая. Таким образом, Билочунь приобретает естественный и неповторимый плодовый аромат и вкус, хотя все-таки определяющее значение для качества чая имеют уникальные особенности почвы и микроклимата.
2014_06_26_03_001
Тремя основными особенностями этого чая являются ранний сбор, собирание нежных почек и их исключительный отбор. По качеству различают семь сортов Билочуня. Для получения одного килограмма чая особого качества необходимо сорвать около ста сорока тысяч нераспустившихся чайных почек. Говоря об особых качествах этого чая, следует отметить, что поскольку он создаётся из нежных, молодых листьев, то очень богат аминокислотами и полифенольными соединениями, способствующими укреплению здоровья. Читать далее…


Май 7 2014

Китайский чай с Лю Туном. Глава 6. О знаменитых сортах чая

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки.
2014_05_07_07_001 Читать далее…


Май 3 2014

Новая весна на утёсе Изумрудных спиралей

В древности кто-то в Китае сказал, что «на небе есть рай, а на земле – Ханчжоу и Сучжоу». Эти два популярных среди туристов города славятся не только древними достопримечательностями и красивыми пейзажами, но и знаменитыми чаями. В Ханчжоу как известно растёт Сиху Лунцзин, а Сучжоу является родиной чая Дунтин Билочунь. Правда, чай и в Сучжоу, и в Ханчжоу растёт не в самом городе, а на его окраине. Более того, если сады Лунцзина расположены в пешей доступности от городских районов Ханчжоу, то для того, чтобы попасть к местам произрастания Билочуня, надо проехать с полсотни километров по унылой и довольно промышленной равнине в окрестностях Сучжоу. Но в итоге ты оказываешься на берегах крупнейшего на востоке Китая озера Тайху, в юго-восточной части которого расположились полуостров Восточный Дунтин и остров Западный Дунтин. И кажется, будто ты попал в какое-то особенное загадочное и очень живописное место.
2014_05_03_01_001
Центром Западного Дунтина считается посёлок Цзиньтин. 12 подчинённых ему деревень выращивают чай. Главные чаепроизводящие деревни – это Бинчан, Шигунтанли, Дунцунь, Ялули, Дунхэ и Пяомяо. Общая площадь чайных садов составляет 965 гектаров. Восточный Дунтин – это район подчинения посёлку Дуншань, главные чайные сады там находятся на территории деревень Моли, Било, Шуанвань, Янвань и Лусян, общая площадь составляет 734 гектара. Согласно статистике по району Учжун, куда входят оба Дунтина, в 2007-м году общая площадь чайных посадок в районе составляла 1834 гектара, годовое производство чая – 294.7 тонн, а валовая стоимость – 150 миллионов юаней. Из них на долю Билочуня приходилось 152.3 тонны и 125 миллионов юаней. За прошедшие семь лет эти показатели выросли примерно вдвое. Читать далее…


Страница 1 из 212