TeaTerra

Василий Савинков о производстве зелёного и красного чая

Когда мы с Анютой поехали в гости к родственникам в Дагомыс в апреле 2011 года, я знал, что буду собирать чай, растущий рядом с домом. И поэтому, в отличии от прошлой поездки и первой попытки делать чай своими руками, когда я доставал из памяти отрывочные сведения о производстве чая и делал его наобум, в этот раз я заручился хорошей инструкцией. Как раз незадолго до поездки Илья Бадуров перевёл с китайского хороший текст об отличии в производстве различных видов китайского чая. Там лаконично были описаны этапы производства зелёного и красного чая, которым я и стал следовать.

Но сначала надо собрать чайный лист! Это очень приятное занятие, особенно когда хорошая погода, когда нет нормы сбора чая, когда легко и в радость стоять на весеннем солнышке среди гор и рвать молодые побеги! Читать далее…

Коля Оснач о чайной плантации под Майкопом

На чайную плантацию мы приехали 30 мая, и попали на первую прищипку.
Весной чайные кусты начинают вегетировать и выдают первые веточки, главная задача которых — цвести, и чтобы они не цвели, а развивались «вширь» их прищипывают — срывают первые два листочка.
Читать далее…

Посещение чайной плантации под Майкопом

Когда весной 2011 года мы с Анютой были в Майкопе, то Володя Кусов и Андрей Российский повезли нас показать самую северную действующую чайную плантацию мира рядом с посёлком Цветочный в 20 км на юг от Майкопа.
Если быть абсолютно точным, то звание самой северной плантации чая должны носить посадки в селе Красная горка близ города Мукачева на Украинских склонах Карпатских гор. Они расположены на 48 параллели, а в посёлке Цветочный всего на 44° северной широты.
Но, к сожалению, карпатская чайная плантация сейчас заброшена и не функционирует, а вот майкопский чай мы увидели и попили!

В посёлке Цветочный находится Адыгейский филиал ВНИИЦСК (всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур), созданного ещё в 30-х годах для адаптации южных плодовых растений для степной части Краснодарского края. В том числе на северных склонах Кавказских гор хотели выращивать чай в промышленных масштабах. Это не удалось, но три экспериментальных поля с чайными кустами существуют, за ними ухаживают и даже собирают и делают чай. Читать далее…

Василий Савинков о местном производстве чая

В прошлый мой приезд в Сочи, а было это полтора года назад, мне удалось попробовать чай фирмы «Баловень», чаи Волковской чайной фабрики (марка «Дагомысчай») и чай сделанный в Солох-Ауле. В этот раз мы продолжили дегустации местных чаёв вместе с Владимиром Кусовым, который повёз нас (меня, Анюту и Андрея Российского) по своим любимым чаепроизводящим местам. Это две совершено непохожих друг на друга фабрики, чай с которых Владимир покупает и пьёт в своей повседневной жизни.

Первое место было — Андрей Кульян. Его маленький частный чайный заводик расположился в селе Варваровка, что в нескольких километров в горы от Дагомыса. Здесь жила его бабушка и папа, которые работали на чайном совхозе и Андрей с детства бегал по чайным плантациям, собирал чай и получал 20 коп. за собранный килограмм чайного листа. В 90-е годы работал таксистом, а когда совхоз потерял былую силу, он стал самостоятельно собирать и делать чай у себя дома, арендуя у совхоза чайные плантации. Читать далее…

Рассказ Василия Савинкова о собственном опыте делания чая

Когда в октябре 2009 года я, отдыхая в Дагомысе, попал на чайные плантации, я, конечно же, решил собрать и сделать чай собственными руками.

Сразу же скажу, что никогда этого не делал и не видел, как делают, не изучал процесс производства чая, и рядом не было никого, кто бы подсказывал и направлял. Поэтому моё делание чая больше походило на изобретение велосипеда. Делая какие-то шаги, основанные на внутренних представлениях, урывочных знаниях и услышанных впечатлениях, я сталкивался с различными собственными открытиями, которые для кого-то покажутся очевидными, но для меня они были рождены внутри!
И как сказал Илья: «Здорово, что у тебя были свои ошибки! Когда я делал Пуэр в Юньнани, я не мог сделать плохой чай. Рядом стояли знающие люди, которые направляли и не давали ошибиться». Читать далее…

Путешествие Василия Савинкова в октябре 2009 года

Отправляясь в гости к своим дальним родственникам в Сочи, я совершенно не подозревал, что это превратится в путешествие по чайным местам Краснодарского края. Совершенно случайно оказалось, что родственники живут не в самом Дагомысе, а в 3 км в горах, в дачном посёлке «Чаевод», расположенном на территории бывшего Чайного совхоза. Дом стоит на склоне горы Успенка, перед ним протекает горная речка Восточный Дагомыс, а за воротами начинается лесная дорога, идя по которой через пять минут натыкаешься на чайную плантацию!

Какой же это кайф, ходить среди чайных кустов, смотреть на его белоснежные мягкие цветы, коробочки с семенами! А вокруг простор, тепло, воздух, наполненный ароматами. И это не далёкий Китай, это здесь — в России, где всё родное и привычное! Читать далее…

Краснодарский чай, поивший много лет весь СССР, назывался «Бодрость» — это знают все, но мало кто знает, что отцом его был человек по имени… Иуда

Точнее сказать, отцом русского чая является Иуда Антонович Кошман. А Иудиной «Бодрости» скоро исполнится 100 лет. Да, вот она — родина русского краснодарского чая на склоне одного из отрогов Кавказского хребта: деревянный покосившийся штакетник и домик, выкрашенный синей масляной краской. По другую сторону хребта — Красная Поляна. Читать далее…

Так уж исторически сложилось, что в России никогда не было легких времен для людей, занимающихся сельским хозяйством. И все же самые упорные продолжают работать. За примером далеко ходить не надо. Компания «Адлерский чай» в 2013 году отметила 73-летие. «За последнюю четверть века наше хозяйство не получило ни рубля дотаций от государства, – говорит директор ОАО «Адлерский чай» Петр Коховец. – Но трудиться надо для себя, для города, для страны. Все получается тогда, когда есть желание идти вперед несмотря на трудности».

– Петр Николаевич, легко ли в городе-курорте развивать сельское хозяйство?

– Если бы не трудолюбие и энтузиазм фермеров, моих коллег и партнеров, я думаю, мы могли бы уже забыть вкус не только краснодарского чая, но и других культур, выращиваемых на территории Сочи. Перестроечное наследство полная разруха. Когда я принимал хозяйство, плантации находились в запущенном состоянии, в здании администрации мебель 60-х годов и один на все помещения обогреватель, а также долги в размере 38 миллионов рублей. Сегодня у нас нет никаких обязательств перед кредиторами, а средняя заработная плата сотрудников составляет 30 тысяч рублей. За счет заработанного мы не только произвели ремонт административного здания, приобрели новую мебель и технику, но и отремонтировали дороги в поселке Ахштырь, селах Бестужевка, Примерное, Верино. В 2012 году предприятие заработало почти 85 миллионов рублей, что на 35 миллионов больше, чем в 2011 году. Мы стараемся эффективно использовать каждый гектар. Сдаем земельные участки и теплицы в аренду. Когда-то Адлерский чайсовхоз владел 2 700 га земли, сегодня осталось 1 813 га. Часть земель была разбазарена органами местного самоуправления. Надеемся вернуть как минимум 230 га земель уже выиграли 120 исков в судах. Читать далее…

Дагомыс — субтропический район Черноморского побережья Кавказа. Это самый северный регион на земном шаре, где в промышленных масштабах возделывается чайная культура. Первые попытки выращивания чая в окрестностях Сочи относятся к 1878 году, когда четырёхлетние чайные кусты были посажены в имении Мамонтовой садоводом Гарбе.

Чай хорошо рос в местных условиях и давал много семян. Однако в суровую зиму 1883 года эти кусты погибли. Вторично на этот же участок кусты были завезены в кадках в 1884 году из Китая, но их также постигла участь первых. Опыты разведения культуры чая проводились на дачах у Трубецкого в имениях Дагомыс, Сибирякова и Стрешковича в районе Туапсе. Однако все они не увенчались успехом.

В 1901 году Кошман И.А. посадил небольшую чайную плантацию из 800 кустов семенами, привезёнными из Чаквы. Закладку этой плантации он провёл в с. Солох-Аул в 30 км от Сочи на высоте 220 м над уровнем моря, в долине реки Шахе. «Жители Солох-Аула нового поселенца И.А. Кошмана окрестили чудаком, когда увидели, что он на своём старательно вскопанном участке вместо картофеля, лука и капусты высаживает какие-то невиданные тёмно-коричневые шарики». Это были семена чая, давшие начало теперь известному краснодарскому чаю. Читать далее…

Чай. Каталог. 1956 год
Издательство: Министерство промышленности продовольственных товаров РСФСР
Год: 1956
Каталог даёт представление о продукции советской чайной промышленности — одной из наиболее молодых отраслей пищевой индустрии СССР. Цель издания заключается в том, чтобы дать необходимое представление об ассортименте выпускаемого на 1956 год в СССР чая и его производстве.
Читать далее…

На заседании ученого совета ГНУ «Всероссийский институт цветоводства и субтропических культур», прошедшем недавно в адыгейском филиале учреждения, в ходе обсуждения перспектив развития чаеводства прозвучало вполне обоснованное утверждение, что адыгейский чай становится брендом республики. Успех самого северного в мире чая также стал составляющей позитивного имиджа Республики Адыгея.

История развития чаеводства Адыгеи начинается с момента закладки первой чайной плантации в 1938 году. Сотрудниками ВНИИ чая и субтропических культур были заложены географические участки в предгорной зоне Майкопского района — на Махош-поляне, в Севастопольской, Меркулаевке, Дагестанской, Шунтуке, на Майкопской опытной станции ВИР, впоследствии чайные участки ВИРа были переданы Адыгейскому опорному пункту.

С 1939 года опыты с чаем продолжают научные работники Сочинской опытной станции субтропических и южных плодовых культур, ныне — ГНУ ВНИИЦ и СК. С 1948 года изучением биологии чайного растения продолжают заниматься сотрудники МОС ВИР. В марте 1967 года было создано экспериментальное хозяйство по чаю, на базе которого через год приказом министра сельского хозяйства СССР В.Мацкевича был открыт Адыгейский опорный пункт ВНИИЧ и СК и ЧП. В течение первого года Адыгейским опорным пунктом руководили В.Череватенко, Г.Аванесов и В.Гарбузов; с 1969-го в течение девяти лет — Ю.Р.Адагов, с 1978 по 1987 год — Р.М.Кушу, затем по 1989 год — Р.Н.Ачмизов. Читать далее…