TeaTerra

Группа китайских исследователей создала первую пангеномную карту чайного растения и завершила пангеномное секвенирование 22 сортов, что облегчило селекцию этой культуры с помощью геномики, сообщает Science и Technology Daily.

Чай — одна из старейших культур в мире, которую выращивают для производства разнообразных ароматизированных напитков. Несмотря на достижения в технологиях секвенирования, генетические механизмы, лежащие в основе ключевых агрономических свойств чая, остаются неясными.

Исследователи из Института сельскохозяйственной геномики в Шэньчжэне Китайской академии сельскохозяйственных наук и других учреждений выбрали 22 сорта, представляющие широкое генетическое разнообразие чайного растения, для пангеномного секвенирования и создали полную пангеномную карту. Читать далее…

Я не люблю смешивать разные виды чая. Возможно, это предубеждение, но практически всегда возникает чувство диссонанса, которое никакие вкусовые находки не компенсируют, неправильность режет слух, и всё тут. Каждый чай, даже простой – как музыка. Если включить одновременно два разных музыкальных трека, каковы шансы, что это можно будет слушать безболезненно?

Художника, увы, не знаю. Оцените, как диссонирует картинка и трек. Вот примерно такое впечатление у меня обычно оставляют смеси разных видов чая.

С разными сортами одного вида – чуть полегче, если подходить к делу с умом. Хорошо сочетаются Жоу Гуй и Шуйсянь, если они будут сопоставимого класса, и, главное, если уровни их прогрева будут одинаковыми или хотя бы близкими. Можно смешивать остатки шу, гармонирующих по вкусу – а почему нет, если большинство шу и так купажи? И этот список можно продолжить.

Смешивание сортов одного вида больше похоже не на параллельное включение разных треков, перекрывающих друг друга, а на работу диджея, на мэшап. Но эту игру я тоже не люблю. В основном, я пью достаточно содержательный чай, во вкус и аромат которого не хочется вносить дополнения и исправления. Читать далее…

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…

Читать далее…

Читать далее…

Яоцин (摇青) — Встряхивание. Одна из ключевых операций в процессе производства улунов. Такое стрессовое воздействие на лист, чередуемое с периодами покоя, не только способствует запуску окислительных процессов в повреждённых зонах листа, но и усиливает гидролиз вкусоароматических прекурсоров, что имеет важнейшее значение для формирования богатого и многослойного улунского аромата и вкуса.

В ручном варианте Яоцин проводится как на большинстве фотографий — при помощи бамбукового поддона, но на современных крупных производствах процесс автоматизирован. Чай протряхивается в специальных барабанах, как на втором фото или на шестом позади людей. Читать далее…

Читать далее…

В начале 2000-х Ли Липин, житель Юаньцзян-Хани-И-Дайского автономного уезда городского округа Юйси (это в центре Юньнани, места не особенно чайные), бай по национальности, побывал в Сишуанбаньна, в горах Буланшань, славящихся чаем. Однако больше всего Липина заинтересовал не чай, а буланский уксусный напиток, изготавливаемый из пуэра по народному рецепту, которому, если верить местным старикам, около ста лет. Липин обратил внимание на то, как много в буланских деревнях пожилых людей, и на то, что даже на девятом десятке они остаются здоровыми, красивыми и полными сил. И все эти бодрые буланские бабушки и дедушки имеют привычку пить пуэрный уксус. И Ли Липину захотелось поделиться этим открытием со всем миром.

Но кустарное буланское зелье имело вкус, скажем так, на любителя – грубый, горький, вяжущий и кислый. Чтобы выйти на рынок, напиток необходимо было доработать – и на то, чтобы соединить буланские традиции с достижениями современной пищевой индустрии, у Ли Липина ушло больше двенадцати лет. В 2016 г. технология производства пуэрного уксуса была запатентована, а в 2017 – учреждена и зарегистрирована чайная компания Канфу (云南康福茶业有限公司), что можно перевести как «здоровое счастье». Безотлагательно началось строительство завода, и уже в конце года продукция Канфу Ча Е была представлена на ряде выставок и вызвала немалый интерес. Читать далее…

Россияне привыкли к мандаринам из Абхазии и Марокко, но больше половины мирового объёма производства мандаринов приходится на Китай. И если в России едят мякоть мандаринов, а кожура никого не интересует, то в Китае есть места, где мандарины выращивают ради кожуры, а мякоть выбрасывают.

Чэньпи (陈皮), выдержанная [мандариновая] кожура – приправа и целебное средство, известное как минимум со времён Сун, то есть уже около тысячи лет; ей приписываются противовоспалительное, отхаркивающее, антидиарейное и другие полезные свойства. На протяжении веков она не только была важным «южным товаром», пользовавшимся большим спросом на севере Поднебесной, но и шла на экспорт в соседние страны. В эпоху Цин чэньпи даже вошла в число податных продуктов; особенно любил её император Тунчжи. Разумеется, речь не о любых сушёных шкурках цитрусовых – значение имеет и ботаника, и терруар, и длительность хранения, и его условия. Всё как у чая. И честно говоря, довольно странно, что российские «чайные люди» приплетают к чаю то благовония, то нефрит, то ещё что-нибудь, но совершенно обходят вниманием такой интересный и во многом схожий с чаем коллекционный продукт, как чэньпи. Читать далее…

Не секрет, что культивары, ранние побеги которых отличаются пониженным содержанием хлорофилла, — это один из самых модных разделов зелёной части чайного мира. Вот давайте и постараемся не отрываться от самых трендов. Выбор таких сортов у меня в этом году чуть беднее, чем в прошлом, но взглянуть на самое-самое хватит. Считается, что содержание полифенолов и алкалоидов в таком чае ниже, а аминокислот выше, по сравнению с другими зелёными сортами. Это делает их вкус освежающим, сладким, с более выраженным умами и минимальной терпкостью и горечью.

Культиваров, у которых при определенных условиях молодые побеги отличаются более светлой окраской много, но коммерческих названий готового чая меньше. Наиболее известны среди них Аньцзи Бай Ча — Белолистный Чай из Аньцзи и Хуанцзинь Я — Золотая почка. Читать далее…

Читать далее…