Ноя 22 2016

Чайные традиции Чэнду

Перевод глав из книги Chen Jin. Teahouse 茶铺. Chengdu, Sichuan province : 上海锦绣文章出版社, 2007
2016_08_01_01_001
Часть 1. Пролог
Много лет назад, когда я вернулся в мой родной город Гуаньсянь (в настоящее время Дуцзянъянь, провинция Сычуань), я часто пил утренний чай с отцом тестя, который очень любил бывать в чайной.

Он будил меня пораньше, перед рассветом и мы шли в чайную с красивым видом видом, которая находилась в сотне метров от нашего дома. Было еще достаточно темно. На улице находилось несколько человек, подсвеченых огнем тусклых уличных фонарей.

Но в чайной кипела жизнь — официанты выкрикивали, посетители приветствовали друг друга, раздавался звон гайваней, стоял гвалт, будто жизнь всего города начинала разливаться отсюда. Через некоторое время взаимных приветствий, отец тестя сел на свой именной стул (постоянные клиенты, имели свои именные места) и заказал чай в гайвани. Его застывшая поза выглядела как красивая скульптура, освещенная заревом рассвета.
2016_09_17_03_001
Chen Jin

Он очень часто бронировал стол, сидел в чайной целый день со спокойным сердцем, спокойным как водная гладь, нетронутая ветром, иногда забывая даже вернуться домой чтобы пообедать. По его довольным глазам я ясно ощущал, что он испытывает большое наслаждение жизнью, что редко можно сказать о нём в обычное время, и видно только тогда, когда он сидит в чайной. Это вызвало у меня повышенный интерес к чайной и в голове возник вопрос: что же на самом деле представляет чайная? Читать далее…


Ноя 20 2016

Осень и зима – время варить белый чай

Говорят, однолетний белый чай — просто чай, трехлетний – выдержанный чай, пятилетний – лекарство, семилетний – драгоценность. Осенью и зимой, когда за окном дождик или вьюга, когда хочется надеть любимые теплые вещи или укутаться в теплый плед, хорошо варить чай. Летом из-за теплой погоды, расслабляющего отпуска, другой летней суеты рука варить чай не тянется, летом хорошо идет охлажденный чай или настоянный в прохладной воде. И с наступлением дождливых деньков, чайник для варки чая сам по себе выпрыгивает из ящика с чайными принадлежностями.
2016_11_20_01_001
В разное время года хороши разные способы заваривания белого чая. Весной гайвань позволяет прочувствовать деликатный вкус свежего чая, летом заваренный в чайнике и охлажденный белый чай хорошо утоляет жажду и охлаждает в жару, осенью и зимой можно варить чай на природе или в помещении, согревая и тонизируя душу и тело.

При варке чая стоит обратить внимание на несколько моментов. Читать далее…


Ноя 15 2016

Дянь Хун

Конечно, Дянь Хуны «изобрели» в Юньнани в середине прошлого века (ориентировочно в 1935-1938гг), но попробуй-ка, докажи это «простому русскому человеку», родившемуся в СССР и впитавшему вкус этого чая практически с молоком матери. Тем не менее Дянь Хун из Фэн Цин отсылает нас не только к чайному вкусу советского детства, но и к более ранним и более значимым для чайного сообщества событиям.
2016_11_15_01_004
Итак, именно в округе Фэн Цин (тогда это был Шень Нин) в конце 30-х годов началось производство красных чаев, которые Китай впоследствии очень успешно экспортировал как в Англию, так и в СССР. Сложно представить, сколько тонн Дянь Хуна было выпито в те десятилетия, когда он назывался просто чай, в лучшем случае это был «черный байховый китайский». Так что можно сказать, что перед нами вкус чайной истории. И сейчас конечно мы его ранжируем, выбираем, понимаем разницу между Дянь Хунами Цзин Хао и Мао Феном. А если на секундочку это забыть и довериться истории, погрузиться в мудрость простоты, то как это будет? Читать далее…


Ноя 12 2016

Лю Бао

Прежде чем мы начнем обсуждать Любао (六堡茶, Liu Bao Tea), мы должны еще раз донести до сведения разницу между красным и черным чаем. То, что на западе называют черным чаем, на самом деле является красным чаем (Хун Ча). Красный чай полностью окисляется в процессе производства, в то время как черный чай подлежит искусственной ферментации. Эту ошибку не стоило бы исправлять, поскольку не имеет большего значения, какое название что получает. Однако, в этом случае заблуждение называть красный чай – «черным чаем» , потому что есть еще одна группа чаев, которую в Китае называют «черный чай». Поэтому, если вы называете красный чай «черным», то как тогда вы будете называть настоящий черный чай? Заблуждение возникло когда Европейцы впервые начали торговать с Китаем. В то время им не позволяли заходить далеко за пределы доков, знания о чае они получали на английском пиджине от портовых торговцев. В те дни, они и Улун называли «черным чаем».
2016_11_12_01_001
Лю Бао это настоящий черный чай произведенный в Гуанси. Название «Лю Бао» дословно переводится как «Шесть Замков» — возможно, оно относится к фортам, которые существовали когда-то в тех местах в далеком прошлом. В местных горах находится много каньонов, ручьев и водопадов, которые круглый год покрыты туманами. Рыхлая плодородная почва, влажность и нужное количество солнечного света, делают это место прекрасным для выращивания чая. Чайные деревья растущие здесь, не похожи ни на деревья с большими листьями, ни на разновидность деревьев с малыми листьями, которые мы рассматривали в прошлых выпусках. Лю Бао относится к крупно-листовому чаю, но его лист не настолько большой как у пуэра. Как и пуэр, Лю Бао лучшего качества изготавливается со старых деревьев. Читать далее…


Ноя 12 2016

Занимательная ботаника чая

Гуляя по малой родине Те Гуаниня, в городе Аньси у подножия пика Ян Дин повстречался нам один чудесный сад Ча Е Да Гуан Юэн 茶叶大观园. Его можно назвать демосад — он весь состоит из множества знаменитых чайных кустов, произрастающих в Фуцзяни. Это совершенно замечательное место для того, чтобы увидеть какие они все таки разные — чайные кусты. Мы приглашаем вас с нами на прогулку.
2016_11_02_01_001 Читать далее…


Окт 31 2016

У Великого чайного пути появился свой бренд

У Чайного пути, что начинается в Китае и проходит через территорию России, появился свой бренд. О его создании говорили в Пекине представители трёх стран: России Китая и Монголии.
2016_10_31_01_001
Путь от Пекина до Москвы, а это более пяти тысяч километров на самолёте, проделывают далеко не все туристы из Поднебесной. Многие предпочитают отдых, связанный с природой, чаще это, конечно же, Байкал. Или просто выезд в приграничные регионы. Забайкалью тоже есть что показать иностранным гостям. Читать далее…


Окт 30 2016

Глава 26 «Чай» из книги Грэй Джон Генри «История Древнего Китая»

Чайное дерево относится к вечнозеленым и с виду напоминает мирт. Оно бывает от четырех до восьми футов высоты и отличается такой выносливостью, что может расти почти в любом климате. Я видел, как успешно выращивали чай в Хэшане, Хэюане и других уездах провинции Гуандун в пределах тропиков; но многочисленные чайные посадки встречались мне также не только в центральных и северных провинциях собственно Китая, но и в разных районах Внутренней Монголии, где зимы весьма суровы. Все же лучше всего чай растет в провинциях Фуцзянь, Цзянсу, Хунань и Хубэй. Джованни Ботеро, итальянский дипломат-путешественник, в 1590 году написавший труд о процветании и богатстве городов, первый европейский автор, который упоминает о чайном дереве, пишет: «У китайцев есть растение, из которого они выжимают вкусный сок и пьют его вместо вина; он сохраняет им здоровье и помогает избежать всех тех бед, что порождает у нас неумеренное потребление вина».
2016_10_30_01_001
Эта культура, которую выращивают из семян, обеспечивает занятость большого числа китайцев. После сбора семян (примерно в середине девятого лунного месяца, то есть в октябре) их выкладывают на солнце, чтобы они совершенно высохли, – так их готовят к безопасному хранению в течение зимы. Примерно в середине первого лунного месяца, то есть в феврале, или в начале второго лунного месяца их помещают в холодную воду на двадцать четыре часа, отчего семена становятся совершенно влажными, затем раскладывают в матерчатые мешочки, которые помещают в умеренно теплое помещение для постепенного высушивания, как правило, на кухне, поскольку на данном этапе тепло очага предпочтительнее жара солнечных лучей. Подсушенные семена вновь смачивают водой, потом снова подсушивают и снова смачивают. Процесс смачивания и высушивания продолжается до тех пор, пока семена не проклюнутся. После этого их помещают в половине дюйма друг от друга в тонкий слой земли, рассыпанной на плетенке или циновке. В течение первых четырех дней о рассаде тщательно заботятся: каждое утро ее как следует поливают и выставляют на солнце, а в конце дня вносят в помещение, где она остается на ночь. На пятый день рассада становится достаточно сильной, чтобы выдерживать ночной воздух, хотя роса ей не полезна, а дождь противопоказан. Когда ростки достигают четырех дюймов в высоту, их высаживают в землю на расстоянии двух футов. Поскольку холмистые участки предоставляют хорошие возможности для стока воды, что очень важно, они лучше приспособлены для роста чайного дерева, чем равнинные места. Чайные плантации с их пышной темно-зеленой листвой, действительно напоминающие садовые вечнозеленые кустарники, чудесно контрастируют с пустынным ландшафтом. Читать далее…


Окт 22 2016

Дамиров И.А., Шукюров Д.З. Лечебное значение чая. 1974 г.

Чай – одна из древнейших культур, которую человек поставил себе на службу. И сегодня его считают самым распространенным напитком в мире. Целебные свойства чая известны давно. Еще в старинных рукописях есть сведения об использовании чая как лекарственного и тонизирующего средства. Чай широко применяется в медицине. Крепкий напиток известен как средство, усиливающее деятельность сердечной мышцы, улучшающее дыхание, а также как противоядие при отравлениях.
2015_11_27_02_001
Чайная плантация. Ленкорань

Около Батуми построен кофеиновый завод, выпускающий продукты чайного листа – кофеин, теобромин, теальбин. Добываемый из чайных отходов, кофеин применяется для оказания первой помощи при острой недостаточности сердечно-сосудистой мышцы, отравлении наркотическими веществами, при мигрени. Он возбуждает центральную нервную систему, особенно кору головного мозга, усиливая положительные условные рефлексы.

Теобромин применяется при стенокардии, атеросклерозе, гипертонической болезни, а также как мочегонное средство. В отличие, от кофеина он оказывает менее выраженное стимулирующее действие на центральную нервную систему, больше расширяет сосуды сердца и почек. Из листьев чайного куста получают препарат витамина Р, который используется при геморрагических диатезах, отеках, связанных с нарушением сосудистой проницаемости, кровоизлияниях в дно глаза, и других заболеваниях. Этот витамин уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров, увеличивает количество тромбоцитов и повышает свертываемость крови.

Химический состав чая обусловливает его фармакологические и физиологические свойства, способность оказывать бодрящее действие на организм человека. Чай – известное народное средство, применяемое при простуде, кашле, подагре, болях в печени, в желчном пузыре. Чай целебен. Но надо помнить, что чрезмерное употребление чая вредно, так как он возбуждающе действует на центральную нервную систему. Читать далее…


Окт 22 2016

Уишань. Разновидности чайного растения

Путеводитель для тех, кто планирует самостоятельно собирать чай в Уишани.
2016_10_22_01_001 Читать далее…


Окт 8 2016

ЛюБао и ЛюАнь ХэйЧа

Черный чай Любао (кит. 六堡茶 liù bǎo chá), родиной которого является провинция Гуанси. Нередко названия китайских чаев полностью повторяют название деревни или местности, в которой его собирают и производят, что, собственно говоря, и произошло с ЛюБао ХэйЧа. В русскоязычных источниках Любао часто переводят как «6 холмов», но не реже встречается и «6 крепостей». И тот и другой варианты верны.
2016_10_08_02_007
Каких бы то ни было уникальных сведений о чае Любао не нашлось, однако, в сравнении с предыдущим чаем мы можем пронаблюдать некоторые отличия, например, в последовательности и наличии или отсутствии некоторых этапов в изготовлении. Сырье также используется довольно грубое, лист проходит через стадию шацин. Выделяя сок, чай естественным образом окисляется и после этого листья сминают и прожаривают. Далее сырье плотно укладывают в специальные корзины на хранение, вместимость которых свыше 20 кг. Бытует мнение, что чай на вылежку оставляют года на два в этих корзинах, который впоследствие может быть спрессован в блины, кирпичи и т.д. или остаться рассыпным, сань ча (кит. 散茶, sǎnchá). Читать далее…


Страница 1 из 122123...10...Последняя»