Дек 6 2015

Рыцари чайного стола

Китайский «ча-е», «молодой листок», «чудесный эликсир». Японская церемония, сложная и завораживающая, как иероглиф. Аромат, сравнимый с запахом индийских благовоний. Английский five-o`clock. Вчера — это большая политика и большие деньги. Сегодня — бумажный пакетик с ярлычком на нитке и по-прежнему большие деньги. Все это — чай. В долгой истории превращения чая из предмета роскоши в самый распространенный на Земле напиток заметную роль сыграли два человека — бакалейщик из Глазго Томас Липтон и торговец из Нью-Йорка Томас Салливан.
2015_12_06_01_011
Первым европейцем, попробовавшим чай, скорее всего, был Марко Поло, попавший в Китай в конце XIII века и проживший там 17 лет. В XVI веке чай попал в Европу — в 1517 году его привезли в свою страну португальцы. Почти столетие спустя, в 1610 году, диковинную «китайскую траву» доставили на родину голландские купцы. Их стараниями чай появился в Дании, немного позже — в Германии. Как о чудодейственном лекарстве о нем знали и во Франции. Англия познакомилась с чаем одной из последних в Европе: в 1664 году владельцы британской Ост-Индской компании, известной как «Почтенная компания», преподнесли своему королю Карлу II два фунта перекупленной у голландцев заморской диковинки из далекой и загадочной Поднебесной империи. Король подарком остался весьма доволен. Читать далее…


Ноя 21 2015

История чая в Европе

История проникновения чая в Европу не менее занимательна и экзотична, чем его древняя, китайская история.
2015_11_14_02_001
Китайские правители столетиями оберегали чай как национальное достояние, как валюту, сравнимую по цене с золотом, и они под страхом смертной казни запрещали вывоз из страны семян или саженцев чайного дерева, дабы никто не подорвал их монополию на чай. Да и экспорт чая в страны, далекие от Поднебесной, не слишком привлекал их. Древняя китайская империя была самодовлеющей, а сами китайцы рассматривали себя в качестве богоизбранного народа и были непочтительны к другим, именовали инородцев «чужестранными дьяволами».

Однако история древних народов развивалась и прошла на своем пути через такие исторические события, как становление Римской и Византийской империй, завоевания Александра Македонского, Крестовые походы, путешествия европейских мореплавателей-купцов в Индию, Китай, другие далекие края. Китай не мог долго сохранять свое исключительное положение и самоизоляцию. Читать далее…


Авг 21 2014

История чая

Чай – один из старейших напитков на планете. Добавлять в воду растения для придания ей особенного вкуса научились еще неандертальцы. Но официально, конечно, считается, что чай произошел из Китая. Именно там, во времена династии Тан, в VI-VII веке нашей эры начали массово заваривать листья с неприметных низкорослых кустов, которые превращали обычную жидкость в целебную. Причем великолепный напиток употребляли как императоры, так и обычные сельские жители.
2014_08_11_01_001
Разумеется, летописи об истории чая в те далекие годы не создавались. Древним китайцам хватало более насущных проблем. Потому документальных фактов у ученых нет. Зато до наших дней дошли некоторые легенды. Так, согласно преданию, вкуснейший лечебный напиток был открыт императором Шэнь-нуном – одним из важнейших героев в китайской мифологии. Читать далее…


Мар 28 2014

Чай в Европе

Чай, завезенный в Европу в XVI веке из Китая, наряду с пряностями, шелком и фарфором, поначалу особо не выделялся из разнообразия экзотических восточных товаров. Никто не мог тогда предположить, что он не только завоюет европейский рынок, но и станет одним из самых распространенных напитков в мире.
2014_03_28_10_001
Чай ввозился в Европу преимущественно морским путем. Часть товара портилась по дороге, так как европейцы не умели его правильно хранить и паковать. Качество чая, привезенного сушей по Шелковому пути через Монголию, было значительно лучше благодаря особой герметичности тары, позволявшей ему долго храниться без потери вкуса и аромата. Именно такой товар доставлялся и в Россию. Читать далее…


Мар 10 2014

Распространение китайской чайной культуры

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

2014_03_09_08_001
Распространение китайской чайной культуры в Японии и Корее
Нельзя не заметить того факта, что китайская чайная культура проникла в восточные страны, в особенности в Японию и Корею. Тому есть несколько причин: рано вступившие в эру цивилизации, Корея и Япония, подобно Китаю, имеют подробную летопись распространения чая и его культуры. Исторические документы и археологические раскопки свидетельствуют о том, что именно Китай был источником, из которого Япония и Корея черпали элементы культуры. Поэтому Корея и Япония переняли у Китая не только сам чай, но и его материальную и духовную сущность. В Корее и Японии, где чай пьют без добавок, чай появился сразу после того, как в эпоху Тан Лу Юй создал систему чайной культуры. Каждое изменение чайной культуры, произошедшее в период с эпохи Тан до эпохи Сун, быстро появлялось за рубежом, а первыми людьми, получившими доступ к этой культуре, были корейские и японские студенты, учившиеся в Китае. Читать далее…


Фев 17 2014

История европейского заварного чайника

История чайника значительно короче истории самого чая, а все потому, что в те далекие времена в нем просто не было необходимости. В VIII в. н. э. чайные листья скручивали вручную, сушили, а затем измельчали в порошок. После, в порошок добавляли соль и клали в кипящую воду, для того, чтобы получить густую смесь, которая и называлась чаем. Со временем процедура немного изменилась: в чайный порошок стали добавлять горячую воду и взбивать до образования пены. Этот метод приготовления чая впервые применили в Японии в IX веке.
2014_02_17_02_041
Традиционный же метод заваривания чая стал популярен в начале правления династии Мин (Китай, 1368 — 1644). Именно тогда листья стали заливать кипятком, и для того, чтобы напиток настоялся и оставался теплым, понадобилась закрытая посуда. Этим же периодом датируются самые ранние образцы чайников. Изготавливались они из особого сорта пористой глины, называемой зиша, которая добывалась и добывается в небольшом городке Исин, Китай. Гончарное производство развивалось там еще со времен династии Сун (960-1279 гг.). Читать далее…


Янв 7 2014

История распространения чая в Европе

Из некоторых исторических источников, первыми привезли чай в Европу арабы. Начиная с IX в. они доставляли товары с Дальнего Востока как по морю, так и по суше. Арабские торговцы завезли такие экзотические пряности, как перец, корица, мускат, гвоздика, а также фимиам, шёлк и, наконец, зелёный чай. Много путешествовавший Алмасуди, живший в IX в., сообщает о первых поставках чая. При этом он ссылается на впечатления Ибн Вахаба, побывавшего в Китае.
2014_01_07_09_001
Луи Шарль Мюллер, «Чайный прием» (1905г)

Китайский император в Кантоне (сегодня Гуанчжоу) с 879 г. получал пошлину и налог на соль и чай. Ибн Вахаб Ассах пишет, что из листьев чая и горячей воды готовят настой. Более поздние упоминания из Персии относятся к XIII в. В Персию китайский чай ввозили в маленьких запечатанных пакетиках. Читать далее…


Ноя 12 2013

Время для чая

 Жиль Брошар. Время для чая.

Во всем мире по сравнению с другими напитками люди больше всего пьют чай (который уступает только воде). От Китая до Англии, от Индии до Америки и от Японии до Марокко чай приобрел большое число поклонников, оставив свой след в каждой из этих цивилизаций.
2013_11_12_04_001
Каждый день на планете выпивают более 1,5 миллиардов чашек чая. Этому успеху чай обязан тому факту, что он смог приспособиться к каждой культуре, с которой он столкнулся. Это так, и, в отличие от современных безалкогольных напитков, которые распространились по всей планете при помощи мощнейших рекламных компаний, чай никогда не воспринимали как напиток, вредный для здоровья, а его вкус никогда никому не приедался. Чай не является напитком, готовым к употреблению и поглощаемым прямо из консервной банки или бутылки. Наоборот, для приготовления чая требуется соблюдать определенный ритуал, пробуждающий инициативность и благоприятствующий свободному выражению индивидуального вкуса. Много разных культур, таким образом, встречаются на пути, ведущем от дымящегося бокала чая с салом до высокого стакана ледяного чая с лимоном, от церемонного Мача до чая с молоком. Читать далее…


Окт 24 2013

История чая в Европе

В 1662 году в императорском дворце Великобритании проводилась торжественная свадебная церемония. Португальская принцесса Кэтрин выходила замуж за английского короля Чарли II. На свадебном банкете гости с удивлением узнали, что в рюмке, которую Кэтрин много раз выпивала, было не вино, а тот мистический напиток древнего Китая, о котором никто никогда ничего не слышал. Он назывался черным чаем, и поэтому Кэтрин, увлекавшаяся китайским черным чаем, получила новое имя императрицы черного чая. В последующих столетиях портрет Кэтрин часто появлялся на упаковках разных сортов английского черного чая, и благодаря ей черный чай появился в императорском дворе Великобритании. Однако англичане не знали, что в истории зарождения черного чая, привезенного из далекого Китая, было много различных удивительных событий.
 by George Sheridan Knowles
В горах Уишань, в деревне тонкого дерева, издавна передавалось древняя легенда. Однажды солдаты северной армии расположились на ночлег около чайной фабрики в деревне, тогда как раз был сезон сбора чайного листа. Везде лежали зеленые чайные листья. Солдаты находились несколько дней в деревне, и топтали сырой чайный лист. Момент для обработки чайного листа традиционным способом был упущен. Собрав чайные листья, жители деревни увидели, что они полностью ферментировались. Крестьяне чаеводы крайне волновались из-за этого. Они сразу же собрали эти чайные листья. Чтобы как можно скорее продать чай они попробовали высушить его на огне. Они просушили чай с помощью сосновых веток. В процессе горения дым от сырых веток пропитал чайные листья, а полученный чай обладал своеобразным вкусом и необычным ароматом. Читать далее…


Июл 29 2013

Чайная хронология

Вашему вниманию предлагается хроно-географический винегрет, сухой (факты и цифры) и малосъедобный. Пока мы это писали – сами замучились. Теперь вы мучайтесь, уважаемые посетители сайта. Или идите пить чай…

2013_07_29_01_0012737 до н.э. – 2697 до н.э., Китай (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э. Нам больше нравится первая цифра). Открытие полезных свойств чайного листа. По одной из легенд, оно приписывается легендарному Второму Императору, Шен Нуну (Shen Nung), известному также под именем Божественный Целитель. Он правил как раз в эти годы. Шен Нун был хороший мужик, он дал людям просо, лекарственные травы, и рассказал, как пахать землю.

770 до н.э., Китай. Первое известное письменное упоминание о чае. Некий Чжоу-Гун в своей книге «Эрья» пишет о чае, как об одном из продуктов потребления.

2013_07_29_01_002519 до н.э., граница Индии и Китая. По легенде именно в это время (правда, есть еще дата – 543 до н.э; но это было чертовски давно, поэтому не так важно – примеч. авторов) с Запада в Китай пришел рыжебородый варвар (он же Бодхидхарма), сел напротив стены и замедитировал. В какой-то момент он задремал, а проснувшись, рассердился на себя, вырвал свои ресницы и бросил их на землю. Вот из этих-то ресниц и вырос чайный куст. А буддийским монахам рекомендовалось пить чай во время медитаций и церемоний, чтобы не спать.

780 н.э., Китай. Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае. Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел любовь и покровительство Императора, его считали в Китае чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. В этом же году был введен первый налог на чай.

801 (802, 805) н.э., Китай, Япония. В Японии становится известно о чае, как о лекарстве. Буддийский монах Сайчо (Сайхо, Saicho) проводит в китайских храмах 3 года, изучая способы употребления чая, после чего вывозит семена чая в Японию.

Читать далее…