Сен 22 2015

Подходы к чаю

Из-за того, что я давно ничего не писал в рассылку, сегодняшний текст обязательно должен быть не простым, а каким-нибудь солидным и эпохальным. Чтобы сразу было понятно, что я не просто так дурака валял, а много думал и сильно готовился. При этом не нужно забывать, что тема для солидного и эпохального текста о чае может быть только одна — про Чайный Путь. Чайный Путь — это такая обязательная программа для любого пишущего о чае человека. Как любой солидный фигурист должен уметь выделывать разные кунштюки на льду, так и любой чайный писатель должен уметь в любой момент и без подготовки написать или рассказать связную историю про Путь Чая. Хоть ночью его разбуди, хоть вечером из дегустационной вытащи.
2015_09_22_03_001
Путь Чая — концепция емкая и при ближайшем рассмотрении легко и охотно разделяющаяся на подконцепции, в крайностях своих часто друг дружке противоречащие. А иногда даже и не в крайностях, а уже где-то посередине. Поэтому, чтобы столь мощную концепцию не дробить, я временно прекращаю использовать термин «Путь Чая» и начинаю использовать термин «подходы к чаю» — это не так претенциозно и, на мой взгляд, более точно. Читать далее…


Сен 22 2015

То, чем научился пользоваться

В интернете, как известно, существует огромное количество ресурсов, посвященных оружию и вооружениям. В том числе и самым современным, которые, к счастью, широко не применялось. И для всех этих ресурсов совершенно классическими являются споры о том, чьи танки крепче, самолеты быстрее, а боевые дельфины ловчее. После того, как все участники дискуссии доспорятся до состояния, приличными словами не характеризуемого, в беседу часто вклинивается новый человек, который изрекает одну только фразу: «Лучшее оружие — это то оружие, которым ты научился пользоваться». Если среди спорящих преобладают люди умные (то есть такие люди, которые способны отделять тенденции от частностей), то после такого заявления спор немного стихает. Потому что с заявлением этим сложно спорить.
2015_09_22_02_001
Принцип «Лучший инструмент — это тот инструмент, которым ты лучше всего умеешь пользоваться» целиком и полностью подходит и для чайной утвари. С понятной оговоркой — посуду отвратительно низкого качества принимать во внимание вообще не следует. Читать далее…


Сен 10 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #27: Денис Шумаков

Интервью с Денисом Шумаковым, создателем teatips.ru и главным популяризатором чая в России.
2015_09_10_02_001

  • Who is Mr. Shumakov?
  • Как Денис попал в чай
  • Чайная рассылка
  • Культура чая и люди
  • История сайта teatips.ru
  • ЛетоЧай и туалетная гунфу ча
  • Культура потребления чая в России
  • О грузе ответственности
  • Tea Masters Cup
  • Херес
  • Музыка: Pat Metheny — The Sound Of Silence

Читать далее…


Сен 4 2015

Как чай попал в Сибирь

Совсем недавно мне из Иркутска привезли замечательную книжку – «Чай в Сибири», изданную в музее «Тальцы». В книжке – три статьи, одну из них я с удовольствием процитирую.
2015_09_04_01_001
«Как чай попадал в Сибирь?
В настоящее время для того, чтобы привезти чай из других стран, можно воспользоваться услугами авиации, морским или железнодорожным транспортом. Но в прошлые времена такие средства передвижения отсутствовали. Как же тогда чай попадал в Россию, скажем, два-три столетия тому назад? Читать далее…


Авг 19 2015

ЛетоЧай 2015

Традиционная ежегодная встреча любителей чая и чайных профессионалов, сочетающая в себе насыщенную дегустационную программу, спокойный семейный отдых и общение друзей ЛетоЧай 2015, проходила с 7 по 9 августа в Псковской области. Недалеко от Пушкинских Гор, на базе отдыха «Заозерье», собрались более семидесяти гостей.
2015_08_19_01_001
Официальная программа ЛетоЧая началась с дегустации необычного чая — белого шотландского Dalreoch Single Estate Tea. После него гостям был предложен небольшой ребус, построенный на том, как по-разному могут выглядеть и пахнуть разные части одного и того же растения.

Дегустация Thea Bohea Сергея Кошеверова («Чайное путешествие», Москва) была одновременно и анонсом его книги о чае, изготавливаемом в районе гор Уи. Заваривались два копченых чая, Золотые брови из самых маленьких почек и дикий уишаньский улун. Читать далее…


Янв 16 2015

Место, где «по-чайному» хорошо

Как правильно выбрать чай, когда его лучше пить, как влияет чай на наше здоровье, где проходят дегустации чая в Пскове? На эти и многие другие вопросы, касающиеся искусства чаепития, в программе «Беседка» на радиостанции «Эхо Москвы в Пскове» (102.6 FM) ответил ведущий чайных и винных проектов гостевого дома «У Покровки» Денис Шумаков. Вела эфир Ольга Новикова. Предлагаем вашему вниманию стенограммы беседы.
2015_01_16_01_001
Ольга Новикова: Сегодня мы поговорим исключительно о чае. Как правильно его выбрать, когда лучше его пить, как влияет чай на наше здоровье, где проходят дегустации чая в нашем городе? Об этом и многом другом мы сегодня и поговорим. Денис, а как часто вы пьёте чай?

Денис Шумаков: Наверное, постоянно. Есть какой-то дневной график: чай за завтраком, чай после обеда, чай вечером и чай ночью. И если есть возможность выпить чай в промежутке, я этой возможностью также пользуюсь. Читать далее…


Апр 4 2014

Как правильно составить чайную карту ресторана и другие тонкости

Качественный чай ценится гурманами так же высоко, как и хорошее вино или мастерски приготовленное блюдо, а эффектная подача способна добавить очков не только узкоспециализированному заведению. Этим не преминули воспользоваться рестораторы и отельеры. О том, каковы критерии правильной чайной карты в ресторане и нужна ли традиционная церемония, нашему журналу рассказал Денис Шумаков, «чайный стаж» которого насчитывает более 20 лет.
2014_04_03_07_007
Созрел ли русский потребитель для интересного хорошего чая?
Конечно, уже лет двести назад. И постоянно дозревает. Сейчас растет спрос на чайные подарки очень высокого уровня. Российский чайный рынок является одним из лидирующих в мире. Читать далее…


Мар 23 2014

Чай из долины Кангра

Рассылка «Чай». Выпуск 362 (29.03.07). Д. Шумаков

Вы наверняка знаете, уважаемые подписчики, что самым знаменитым индийским чаем считается Дарджилинг, выращиваемый и производимый на плантациях вокруг города Дарджилинг, который расположен на северо-востоке Индии, в области, «зажатой» между Непалом, Бутаном, Бангладеш и Китаем (если, конечно, смотреть на не особенно подробную карту).
2014_03_22_08_001
Однако в сердине-конце XIX века, когда индийская чайная индустрия только-только создавалась англичанами, одним из самых лучших (а иногда и самым лучшим) индийским чаем назывался чай из другого региона Индии — из долины Кангра.

Долина Кангра (Kangra Valley) — это совсем небольшая область на севере Индии, между Пакистаном, Тибетом и индийским штатом Джамма и Кашмир («между» — это если, опять же, ориентироваться на не очень подробную карту, подробную же карту долины можно посмотреть, например, вот здесь). Выращивание чая в долине Кангра начали в 1854 году англичане — и уже к концу XIX века чай из долины стал хорошо известен и часто ценился значительно выше чая из того же Дарджилинга. Однако выращивание чая в долине Кангра всегда было сопряжено с серьезными проблемами. Плантации в Кангре, расположенные на высотах от 900 до 1500 метров, никогда не были особенно прибыльными — это было связано и с достаточно суровым климатом, с тем, что на плантациях этих традиционно выращивались не очень урожайные сорта чайного куста, и с разнообразными катаклизмами (например, с разрушительным землетрясением 1905 года). Читать далее…


Мар 22 2014

Чай со слоном или «Любовница императора»? Изучаем чайный ассортимент псковских магазинов

Полки современных магазинов буквально ломятся от коробочек-баночек-скляночек с чаем. Напитки на любой вкус, цвет, запах и кошелек. Впрочем, люди старшего поколения до сих пор вспоминают чай «со слоном», утверждая, что лучше не найти. ЦДИ изучил чайный ассортимент псковских магазинов, поинтересовался мнением экспертов и выяснил, продают ли в нашем городе качественный чай.
2014_03_21_01_001

Анекдот в тему

Разговор за семейным чаепитием:
— Тот самый вкус!
— Тот самый чай!
— Та самая пачка, которая упала за газовую плиту в 89-ом!

Неприхотливые советские граждане смаковали индийский чай «со слоном» — а он и правда, вспоминают, был хорош! Дефицитную коробочку доставали к приходу гостей, а на каждый день довольствовались грузинским — хотя второй сорт и напоминал опилки и видом, и вкусом. Читать далее…


Фев 2 2014

Ленкорань. Азербайджанский чай

Рассылка «Чай». Выпуск 261 (21.04.05). Д. Шумаков

Последние месяцы стали для меня периодом разнообразных открытий, связанных с дегустацией чая, выращенного и собранного ближе всего к нашим Северо-Западным краям — на Кавказе. Знакомство с разнообразными сортами абхазских чаев состоялось у меня (и у многих других любителей чая) благодаря хорошему человеку Николаю Монахову, за что ему низкий поклон и большое человеческое спасибо.
2014_02_02_04_001
О чаях абхазских я уже писал некоторое время назад — и обязательно напишу еще, потому что первый восторг от этих сортов (который обычно бывает немного преувеличенным) сменился восторгом вторым, потом — третьим, а потом — остальными. Я не могу сказать, что, пробуя абхазские чаи, я кричу от этого восторга в голос — нет, конечно. Но удовольствия от повторных встреч с этим напитком получаю изрядное. Читать далее…


Страница 1 из 12123...10...Последняя»