Фев 25 2016

Создатель Эдема Чайного Искусства — Чэн Гои

Господин Чэн Гои (Chen Guo Yi, 陈国义) родился в 1948-м году в приморском городе Шаньтоу на востоке провинции Гуандун . Но уже в 1950-м году вслед за отцом семья переехала в Гонконг. Чэн-старший был моряком, и поскольку длительное время находился вне дома, у его сына с самого раннего детства очень сильно развилась способность к самостоятельной жизни. Чэн Гои научился глубоко анализировать жизненные ситуации и закалил в себе дух постоянного самосовершенствования и упорной борьбы за достижение своих целей. Он воспитал в себе характер, наполненный жизненными силами и верой в свои способности, и вырос человеком, горячо любящим жизнь и природу…
2016_02_25_01_020
«Эдем Чайного Искусства» («茶艺乐园», «Best Tea House») был создан г-ном Чэнем в 1988-м году, и до сих пор он считается первым чайным клубом в Гонконге. Он расположен в материковой части города, называемой Коулуном, неподалёку от станции метро Лайчикок (荔枝角) на улице Чаншунь (长顺街). Разумеется это старое здание, стоящее на старой гонконгской улице. Оно очень большое, а внутри него всё изысканно и богато, похоже, это настоящий музей. Читать далее…


Июл 13 2015

Международная выставка чая в Гонконге

Международная Чайная выставка-ярмарка Hong Kong International Tea Fair 2015 пройдет с 13 по 15 августа в Гонконге и будет посвящена очень динамично развивающемуся сектору пищевой индустрии — чайной промышленности.
2015_07_13_02_003
На протяжении всей своей истории в пользе чая для здоровья никогда не было сомнений. Новые исследования показывают, что чай может помочь в потере веса, замедлить процесс старения, снизить риск развития рака, а также в улучшении кровообращения, повышении иммунитета и так далее. Конечно, мы пьем чай не только по этим причинам. Чай освежит нас утром и расслабит и успокоит вечером. За чашкой чая мы встречаемся с друзьями. Чай отражает наши предпочтения, вкусы и настроения.

На этом грандиозном мероприятии вниманию профессионалов будут представлены системы механизации и автоматизации выращивания, сбора и обработки чая, производственные технологии, фасовочное и упаковочное оборудование, оборудование для кафе, предприятий общественного питания и розничной торговли, а а также продукты к чаю: хлебобулочные и кондитерские изделия, печенья, крекеры, орехи и многое другое. Посетители выставки также смогут ознакомиться с чаем и чайной продукцией из Китая, Тайваня, Индии, Шри-Ланка, Кении и других стран Азиатско-Тихоокеанского региона, продигустировать различные марки чая, в том числе и дорогие элитные сорта, узнать о разных способах приготовления и потребления чая в соответствии с разными культурными традициями в мире. Читать далее…


Мар 5 2015

Пуэр — способы хранения

Предыдущие статьи: «Хранение Пуэра. Предисловие», «Как хранить Пуэр»,
«Основные критерии хранения Пуэра. Уровень влажности», «Ошибки в Хранении Чая»

2015_03_05_02_001
Естественная коррекция уровня влажности.
Некоторые места, например, такие как Гонконг, с присущим им четким разделением на четыре сезона с соответствующими уровнями влажности являются наиболее подходящими при выборе места для хранения Пуэра.

Применение упомянутого осушителя воздуха рекомендовано для повышения качества хранения Пуэра. Однако это вовсе не обязательное руководство к действию. В гонконговской истории хранения пуэра тамошние чаеторговцы просто оставляли Пуэр на складе, позволяя происходить естественным изменениям. Если Вы обратите внимание на состаренные пуэры 50х-70х годов, то поймете, что почти все они вылеживались на складах Гонконга в совершенно естественной окружающей среде хранения.

Разумеется, недостаток неконтролируемой среды хранения чая может сказаться на качестве продукта в переизбытке влаги – такие Пуэры обычно классифицируют как неправильно хранившиеся.

Идеальное географическое месторасположение для естественного состаривания должно позволять чаю впитывать умеренную влагу для улучшения внутреннего состояния в течение весны и лета, а затем высвобождать ее в сезоны зимы и осени. Такие города, как уже упоминалось ранее, Гонконг, Макао и Гуанчжоу являются наиболее благоприятными для вылеживания Пуэров. Читать далее…


Июн 30 2014

Традиционное гонконгское хранение чая

Ценителям чая приходилось встречаться с такими терминами, как «гонконгский склад», «гонконгское хранение» и т.п. Их можно услышать от торговцев чаем или чайных друзей. И зачастую эти термины носят пренебрежительный оттенок. Часто их употребляют как синоним влажного склада, заплесневелого, гнилого чая, несмотря на то, что большинство «влажного» чая вообще не из Гонконга. Иногда это просто нечестный способ сбить цену.
2014_06_30_04_002
Я посетил несколько складов в Гонконге и Макау для написания статьи для 16-го номера Art of Tea в 2005г. В той статье я поделился своими наблюдениями. Думаю, теперь чайные товарищи понимают, что не весь чай со складов низкокачественный или даже просто «влажный». Так что же такое «чай гонконгского хранения»? Если гонконгский чай, как говорят некоторые новички, испорчен, то почему этот чай популярен у местных жителей вот уже столько лет? Пьют ли они неприятный настой, даже не понимая этого? Они не разбираются в чае? Этого не может быть. Так что я решил снять завесу тайны с процесса гонконгского хранения. Читать далее…


Июн 9 2014

Китайская грамота: вешаем чай в цзинях и лянах

Когда вы покупаете чай в России/Европе, вы всегда видите привычные граммы и килограммы. Но если вы будете покупать чай в Китае, то столкнетесь с их собственной системой измерения, европейскому человеку не очень понятной. Цзинь и лян — традиционные меры весов Китая, Гонконга и Тайваня, которые, при этом отличаются друг от друга в этих странах. Выясняем подробности!
2014_06_08_05_001
Итак, в Китае, Тайване, Гонконге, а также некоторых других юго-восточных азиатских странах вес обычно измеряется в цзинях (斤) или лянах (两). Чайная торговля также использует эти единицы измерения. Не добавляет ясности тот факт, что цзинь в Китае отличается от цзиня на Тайване. А цзинь на Тайване немного отличается от цзиня в Гонконге. Эти различия являются результатом сложной истории этих стран. Такие непривычные меры пошли от весов серебряных и золотых слитков, которые в свое время служили валютой. Читать далее…


Июл 2 2013

Музей чая в Гонконге

При составлении программы и поиске достопримечательностей Гонконга, я нашла Чайный Музей. Конечно же, сразу же включила его в нашу программу. Чаеманьякам нельзя такие места пропускать:) В общем, приглашаю вас на небольшую экскурсию в Гонконгский музей чая.
2013_07_02_01_001
Сам музей небольшой, его весь можно обойти быстрым шагом за 10 минут, если не за 5.
Каких-то особо «ценных» экспонатов замечено не было, но обстановка приятная, не тяготящая (как бывает в музеях), есть несколько интересных видеоинсталляций про чай. Перед ними было интересно задержаться.

На заднем плане немного исторической информации. Но самое главное, что именно во времена правления династии Тан чай из незрелого состояния перешел к конечному идеалу. Чаепитие стало еще более популярным.
В этот период Лу Юй (733–804) обобщил знания своих предшественников о чае и написал «Канон чая», первый трактат в мире, посвященный чаю. В этой книге Лу Юй подробно описал происхождение чая, его свойства, историю и территории его произрастания, а также – орудия сбора чая, процесс его обработки, способы чаепития и чаши для питья чая. Позже его назвали «чайным святым». Читать далее…