Фев 23 2015

Подробный Гид по японскому чаю

1. Аратя — 荒茶 — Буквально «грубый чай». Японское производство чая можно упрощенно представить следующей цепочкой: cбор урожая -> паровая обработка -> скрутка -> сушка -> сортировка -> пост-обработка. Чайные листья Аратя – это листья, которые прошли этап сушки, но не были затем отсортированы. Процесс сортировки отделяет листья от стеблей, лома/мелких фракций и пыли.
2015_01_09_01_001

2. Асамуситя — 浅蒸し茶 – чай легкой обработки паром, обычно имеют в виду Сэнтя. В целом, это чай самой высокой категории слабо обработанный паром, в течение примерно 30 секунд. Это позволяет сохранить форму листа. Чумуси или Фукамуси (средняя или глубокая пропарка) разрушает структуру и форму листа, что делает его более ароматным, поэтому используется для листьев, которые не так ценны, как чаи самого высокого сорта. Читать далее…


Янв 8 2014

Японский зеленый чай Банча

Банча (Bancha, яп. 番茶) — зелёный японский чай низкого качества, который используется для повседневного употребления. Ещё с древних времён словом «банча» в Японии называли дешёвый чай, доступный даже низшим слоям населения для частого каждодневного применения. Потом так назвали сорт чая позднего урожая, который собирается осенью с тех же кустов, что и более дорогой чай Сенча. В отличии от Сенча, огромная часть которого производится для экспорта в другие страны, сорт Банча преимущественно заготавливается лишь для нужд местного населения и вывозится из Японии в очень небольших количествах.
2014_01_08_02_001
Чайные плантации для сбора сортов Сенча и Банча в своём большинстве сосредоточены в японской префектуре Сидзуока. Сбор чайных листочков с них производится троекратно – в мае и в июле мягкие, молодые флеши заготавливают для Сенча, а в конце августа – начале сентября с этих же кустов собирается сырьё для Банча. Ко времени, когда приходит черёд заготовки чайных листьев для Банча, они становятся более грубыми, жесткими и не такими сочными. Из-за этого чай считается низкокачественным, продают его намного дешевле Сенча, собранного с тех же плантаций несколькими месяцами раньше. Читать далее…


Окт 15 2013

Японский чай «Банча» (Bancha)

Банча (яп. 番茶) в целом идентичен Сенча, но сырьем для него служит более грубые и старые листья.
2013_10_15_03_001

Краткое описание

Вид: Зеленый
Окисление: Нет
Дополнительная обработка: только сушение без поджаривания
Регион производства: Япония

Листья для Банча, как правило, собираются вскоре после сбора Сенча с тех же самых чайных растений. Однако, некоторые чаеводческие хозяйства не занимаются сбором листьев для Банча и ограничиваются только производством Сенча. Несмотря на то, что Банча часто позиционируется как низший сорт Сенча, тем не менее часто предлагает более легкий по вкусу и настою чай с меньшим содержанием кофеина. По этой причине его можно пить в больших количествах, например просто для утоления жажды. Читать далее…


Июл 24 2013

Японский чай. Несенча

Чай по четвергам с Шумаковым № 26.

2013_07_24_29_001Чай пить — не дрова рубить.

Народная мудрость.

К тексту отношения не имеет

 

Ну что же, в прошлой колонке мы разобрались с сенчой — самым распространенным и самым простым японским чаем. Пришла пока разобраться с прочими «японцами».

Банча. Рассказывая об этом сорте японского чая, можно ограничиться всего несколькими фразами. Во-первых, потому что банча — это сенча более грубого качества. Чаще всего эта «грубость» выражается в том, что для изготовления банчи используются более грубые листья. А во-вторых, банча потребляется почти исключительно на территории Японии и за пределы страны поставляется чрезвычайно редко. Пробовать этот сорт чая стоит, наверное, только из коллекционных соображений — сенча превосходит его по всем параметрам. Единственное достоинство банчи — дешевизна. В Японии этот чай является повседневным послеобеденным напитком, которым просто запивают еду.

Читать далее…