Сен 13 2013

Бамбуковый шэн

Бамбуковый чай начинают производить глубокой осенью, каждый год в ноябре, потому, что в это время года бамбук бывает наиболее подходящим для его производства. Влажность бамбукового ствола в это время достигает оптимального уровня. И это решающее условие – качество будущего шэна неразрывно связано именно с содержанием влаги.
2013_09_13_04_001

Процесс изготовления бамбукового шэна заключается в следующем:

Для его производства используется выдержанный годовалый весенний маоча (чай-сырец) или маоча двухлетней выдержки, собранный, естественно, со старых деревьев.

В таком маоча уже прошел начальный процесс естественной ферментации, и в последующем такой чай будет мягче на вкус и не таким «колючим» для желудка, как молодой зеленый чай. Химический состав такого напитка будет более сбалансированным и подходящим для употребления. Вкус шэна будет медленно растекаться по всей полости рта, образуя аромат свежести, и стойкого долгого послевкусия.

Для производства цилиндра из бамбукового колена, куда будет заложен чай-сырец, конечно же, берется самый свежий бамбук, так как в нем, как мы уже отмечали, наиболее сбалансированное содержание влаги. В результате маоча при попадании внутрь начинает пропитываться особым вкусом бамбука.

Бамбук, в свою очередь, представляет собой несколько видов. Для производства нашего чая используется сладкий (толстостенный) и ароматный (тонкостенный).

Чайные листья бамбукового шэна, сделанного в сладком толстостенном бамбуке, при заваривании чаще всего остаются цельными, не ломанными.

Ароматный тонкостенный бамбук по сравнению со сладким гораздо меньше по диаметру, поэтому само производство чая немного сложнее. Понятно, что при набивании чая внутрь бамбукового колена происходит заметное сламывание чайного листа.

Читать далее…