Мар 2 2016

История белого чай из Фудина

Белый чай (Бай Ча, 白茶) – это один из 6 основных сортов чая в Китае (существуют: зеленый чай, улун, белый, желтый, черный и красный чай). Родом чай из районов в провинции Фуцзянь (福建): Фудин (福鼎), Чжэнхэ (政和) и Сунсы (松溪) и некоторых других.
2016_03_02_03_003
Исследования показали: Самый старейший чай, который стали производить в Китае — это белый. В Китае чай используют уже более 4 000 лет. С самого начала применяли его как лекарство. Но так как ростки на чайном дереве появляются сезонно, то для того, чтобы всегда была возможность выпить чай начали собирать молодые, нежные листики и сушить их на солнце, это был первый белый чай и первые процессы изготовления. Читать далее…


Авг 12 2015

Бай Му Дань – Белый пион. Вся необходимая информация

5 самых важных фактов о чае Бай Му Дань (Белый пион)
2015_08_11_03_001

  • лучший Бай Мудань собирают ранней весной (конец марта –начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь
  • классический Белый пион делают из одной почки и двух листков
  • высококачественный Бай Мудань не должен иметь фиолетовый или почерневших почек и листьев
  • для заваривания Белого пиона нужно брать воду температурой 60-70 градусов, заваривать нужно не дольше, чем 10-15 секунд на один пролив
  • Бай Мудань один из самых «мягких» по воздействию чаев, содержание кофеина в настое невелико, при этом содержание минералов и витаминов очень высоко

Читать далее…


Май 15 2015

Белый чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 65

Говорим о белом чае: об особенностях его технологии; о его географии, узкой и широкой одновременно; о его ботанике и немножко об истории и полезных свойствах; о том, как легко научиться разбираться в сортах белого чая; вкратце о том, что такое чайные почки, и чем они отличаются от листьев.
2015_05_15_02_006

Белый чай, на мой взгляд, в каком-то смысле воплощает идею и дух чая вообще – это очень простая и естественная вещь, но в ней чрезвычайно важны нюансы и детали, понимание которых требует внимания и приходит с опытом. Читать далее…


Окт 13 2014

Бай Му Дань (Белый Пион)

Бай Му Дань (Белый пион, Bai Mu Dan, 白牡丹) является одним из представителей элитных китайских белых чаёв, очень объемный по причине естественной формы скрутки крупных листьев. Его родиной являются горы Уишань провинции Фуцзянь.
2014_10_13_04_002
Чай растет лишь в северной части провинции, на холмистой местности в уездах Фудин и Чжэнхэ на высоте 245 м над уровнем моря. Из-за резких перепадов дневных и ночных температур этот чай приобретает поистине волшебные свойства: днем, когда в горах солнечно и жарко, чайный лист в достаточной мере насыщается аминокислотами, в нем непрерывно идут химические реакции и процессы обмена. Ночью, когда температура падает, метаболические процессы приостанавливаются, как бы запечатывая выработанные микроэлементы и витамины внутри листа. Читать далее…


Сен 9 2014

Белый чай

«Белый как облачко, зеленый как мечта, чистый как снег, ароматный как орхидея» Белый… меня спросили, что в нем «такого».
2014_09_09_01_007
Классификация белых чаев
Итак, белые чаи — группа чаев, подобный тип делали уже лет 900 назад. Могу напомнить Вам про династию Сун, как император Хуэй Цзун (н. 12 в.) воспевал в «Да Гуань Ча Лунь» прекрасные баймаоча (白茅茶). Имеется ввиду технология минимальной обработки. Кстати, сорта тех кустов на Фудзяни, с которых сейчас готовят белые, выведены около 150 лет назад. Да Бай Хао (大白毫), чья плотная большая почка густо покрыта белым ворсом — самый главный сорт куста для белых. Не в этом суть. Суть в том, что белых всегда было не много, и много столетий назад делали его для императорского двора. Сами посудите, собрать чуток почек и оборвать рост побега или подождать, пока флешь разрастется и взять не качеством, но массой? Вот, вот. Всегда белый не был дешев. Это сейчас его работают почти везде, где растет чай. И сортов стало много-много. А когда-то еще совсем недавно лишь два основных: Бай Хао Инь Чжень (白毫银针, Белые ворсистые серебряные иглы) — известен с 1796г, Бай Му Дань (白牡丹, Белый Пион) — массово производится с 1922г. Читать далее…


Июл 14 2014

Уишаньские улуны

Уишань 武夷山 – убегающая на Юго-восток горная цепь (до 2158 м. над уровнем моря), которая хранит удивительные чудеса природы и памятники истории. Эти горы – экологический заповедник, где среди субтропических лесов обитают 3728 видов растений и 5110 видов животных, в числе которых южно-китайские тигры, леопарды, олени, фазаны, великое множество редких насекомых и эндемичные виды бабочек. За сотни миллионов лет сформировались здесь «киноварные горы – бирюзовые воды» (би шуй дань шань, 碧水丹山) – 36 причудливых терракотовых вершин, покрытых изумрудом деревьев, и 99 утесов, образованных выветриванием, среди которых течет в тумане извилистая лента реки Девяти Поворотов, Цзюцюси.
2014_07_14_02_001
«Настоящий утёсный» чай (Чжэн Янь Ча, 正岩茶) растет в горах Уи на высоте около 600 метров над уровнем моря и территории площадью около 70 кв.км – в ущельях между утесов на каменистой, богатой отложениями и минералами красной вулканической почве. За миллионы лет дождевая вода, смывая горную породу, создала внизу особый вид почвы и уникальный микроклимат. Чаи, растущий в таких ущельях, называют «настоящим утёсным». Читать далее…


Июн 30 2014

Баймудань «Белый пион»

Баймудань (кит. упр. 白牡丹, пиньинь: Bái mǔdān, «белый пион») — самый знаменитый китайский белый чай, относящийся к категории белых листовых чаев.
2014_06_30_10_002
Для производства этого чая собирают только молодые чайные почки, вместе с двумя молоденькими листочками исключительно в северных районах китайской провинции Фуцзянь.

Производство чая Баймудань основано на развитии медленных процессов ферментации. Катализатором этого процесса выступает либо сушка чайного листа в помещении, сочетающая сушку и охлаждение, либо естественная солнечно-теневая просушка. Под воздействием температуры и солнечного света чайный листочек в течении 24-48 часов медленно развивает процесс преобразования веществ чая в результате чего мы получаем тонкий и изысканный букет белого чая. Читать далее…


Июн 15 2014

Легенды о чае. Часть 1

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

2014_06_15_03_001
Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #13: белый чай

2014_05_06_14_001

  •  новости и реклама: клуб «Чайный человек»
  •  смысл и суть белого чая
  •  география, технология, сырье
  •  чуть-чуть об истории «элитности» белого чая
  •  про «байховый чай»
  •  четыре знаменитых сорта
  •  прессованный и выдержанный Бай Му Дань
  •  тизер к следующему выпуску

Читать далее…


Апр 30 2014

Еще раз о белом чае

Насчет белого чая есть много разнородной информации и утонуть в ней легко, а запутаться еще легче. Что такое белый чай — это чайное дерево, технология, или белые ворсинки на чае?
2014_04_30_03_005
О белых ворсинках для начала. Они многих ввели в заблуждение. Словосочетание «Бай Хао» — 白毫 , в переводе с китайского — «белый ворс» или «белая шерсть», если угодно, (на мой взгляд, ворс как-то симпатичнее) — встречается в названии множества сортов чая, далеко не все из которых — белые. Это самое Бай Хао породило два распространенных заблуждения: Читать далее…


Страница 1 из 212