Ноя 22 2015

Белые танцы с зелёным чаем

Что такое белый танец? Это когда танцоры одеты во всё белое? Или это танец, который запрещено танцевать неграм? Или, может быть, это танец под аккомпанемент белых стихов? Нет. Белый танец – это когда дамы приглашают кавалеров. И когда объявляется белый танец, все понимают, что имеется в виду именно это, и что белый цвет тут совершенно ни при чём.
Что такое белый чай? Чай, у которого чаинки белого цвета? Или чай, который собирается с кустов, листья которых покрыты белым ворсом? Или чай, в названии которого есть иероглиф «бай» — «белый»?
2015_05_15_02_009
Белый чай Бай Хао Инь Чжэнь

Нет. Белый чай, как и пять других видов чая – это чай, произведённый по определённой технологии. Белизна в буквальном смысле этого слова никакого отношения к белому чаю не имеет. Есть белые чаи с очень тёмным цветом и сухого листа, и настоя. Читать далее…


Авг 11 2015

Аньцзи Байча: белый или зеленый?

Аньцзи Байча, чай название которого переводится как «Белый чай из Аньцзи» — это один из самых высококачественных зеленых чаев всего Китая. Путаница в названии связана с тем, что Байча (Белый чай) – это название куста, с которого собирают сырье, а технология производства, безусловно, относится к зеленым чаям, поэтомк по сути Аньцзи Байча – это зеленый чай из сырья с куста «Белый чай». Вот такие чайные нелепости)
2015_08_11_02_001
История Аньцзи Байча
Этот «зелено-белый» имеет очень интересную историю, полную взлетов и падений, как принято говорить в Китае. Сам чай неразрывно связан с местом произрастания: округ Аньцзи (安吉) расположен в северной части провинции Чжэцзян, в районе истока реки Хуанпу. Местность эта, как и положено всем чайным местам, гористо-холмистая, с большим количеством зелени, утесов, туманов, и небольшим количеством людей, заводов, машин и проч.
Стоит отметить, что на этой территории люди жили издревле, на территории округа были найдены реликты позднего неолита. Во времена императорского Китая эти места также были широко известны, начиная примерно с династии Хань они периодически упоминаются в разных источниках. По одному из мнений именно в этих местах жил знаменитый Лу Юй. Не даром название округа переводится как «безмятежный и чистый». Читать далее…


Июл 15 2015

Зелёный чай. Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У, Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь.

Радио Пуэр FM. Выпуск 113

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Сегодня мы завершим наш «зелёный сериал», начатый в выпусках №№ 104, 105, 107 и 110, осветив все те популярные сорта зелёного чая, до которых не успела дойти очередь ранее. Это будет лишь краткий обзор с целью показать их разнообразие, я надеюсь, что вы не поленитесь узнать хотя бы о некоторых из них подробнее.
2015_07_15_01_003

Погода сегодня как нельзя более располагает к тому, чтобы начать выпуск с Нанкин Юй Хуа, Дождевых Цветов из Нанкина. Нанкин, или Наньцзин – столица провинции Цзянсу, славящейся, в первую очередь, своими гончарными промыслами, поскольку уезд Исин, где добывают самую знаменитую глину для чайников, находится именно тут, и чаем Би Ло Чунь. А раньше Нанкин был столицей и всего Китая – империи в эпоху Мин и Китайской Республики после буржуазной революции. Само слово «наньцзин» и означает «южная столица», а Пекин – Бэйцзин – соответственно, северная. Читать далее…


Июл 9 2015

Чай с Белого дерева из Аньцзи

Аньцзи Бай Ча по праву может называться одним из самых необычных зеленых чаев. Желтоватые на вид почки обманчиво называются белым чаем (бай ча) — так лекго сбивая с толку новичков, превращаясь для них то в желтый, то в белый чай. Однако, технологически это самый что ни на есть зеленый чай, а его поразительный цвет объясняется естественными особенностями чайного куста, с которого собирают лист.
2015_07_08_02_001
Родина чудесного белого чайного дерева — провинция Чжэцзян 浙江 , уезд Аньцзи 安吉, что находится на северо-восточных склонах горы ТяньМу (Небесный глаз) 天目山. Места тут поистине райские — мягкие волны холмов, обильно покрытые зеленью, где изящные шпаги бамбука врезаются в синь небес, а прочие растения застилают горы зеленым ковром. Уезд Аньцзи помимо чая также знаменит своим бамбуком. Спокойный климат, с прохладными, не слишком долгими зимами, влажностью воздуха около 80%, и, что самое приятное, без запредельной жары и прямого воздействия ультрафиолета. Почвы в этих краях особо богаты калием, магнием, и другими микроэлементами. Окружающие растения щедро насыщают почву азотом. Эти природные условия и породили удивительное белое дерево. Пониженное содержание хлорофилла в листьях ранней весной наблюдается, если температура не выше 23 градусов по Цельсию, примерно до сезона ГуЮй — Хлебных дождей (начало которого 20 апреля), поэтому время сбора и производства Аньцзи Ба Ча очень коротко — всего около 30 дней. Затем нефритовая листва начинает зеленеть, к лету становясь полностью зеленой. Более зеленые листочки, конечно, тоже идут в дело, из них, между прочим, производят не менее популярный Бай Ча Лун Цзин, который хоть и не является драгоценным сортом, но в своем лучшем исполнении обладает вполне узнаваемой нежностью Аньцзи Бай Ча. Читать далее…


Авг 6 2014

Аньцзи Байча

Разгар лета в Рудном. Уже неделю жарко и очень душно. Солнце палит с неистовой силой и кажется, что оно найдет тебя в любом месте, где бы ты ни спрятался. Ветер, словно огнедышащий дракон порционно обдувает тело раскаленным воздухом. Подошва прилипает к размякшему асфальту. Коричневые люди ленивой походкой, возвращаются с водоемов и пляжей. Мороженое. Прохладительные напитки. Все идет на ура!
2014_08_05_03_001
В такую погоду невольно вспоминается теплый Ташкент. Фруктовое изобилие и овощной рай. Заполненные до отвала базары, будто вот-вот лопнут и наружу выкатятся горы инжира, спелых персиков, яблок, ароматных груш, айвы и много еще каких вкусностей. Нескончаемые ряды с сухими абрикосами, изюмом, миндалем, арахисом, грецкими орехами и цукатами… Ведра спелой сливы, алычи и тутовника. Тазики с блестящей черешней, клубникой и малиной. Зазывающие грозди винограда. И продвигаясь вдоль длинных рядов, вы на время становитесь дегустатором, ведь каждый продавец обязательно предложит вам попробовать свой товар… Разве не здорово? Читать далее…


Июн 23 2014

Аньцзи Байча «Белый чай из Аньцзи»

Аньцзи Байча получил свое название, потому что его необработанный лист практически белого цвета. На самом деле он классифицируется как зеленый чай. Белый чай из Аньцзи редкий чай. Это в буквальном смысле возрождение легенды.
2014_06_23_01_001
Аньцзи Байча был записан как чай — легенда в древней 900-летней китайской книге под названием «Да Гуан Ча Лунь», что означает чайное растения с листьями белого нефрита. Чай был легендой до 1980 г., когда один белый чайный куст (ныне известный как родоначальник Бай Ча) был найден в Ji County (провинция Чжэцзян, Китай), и эксперты считают, что это чайное растение, которое было упомянуто в книге. Вскоре чай стали выращивать в коммерческих целях, а весь урожай, который производится, распространился от материнского куста, который нашли методом черенкования. Аньцзи Байча растет в очень песчаной, каменистой и богатой минералами почве. Такие уникальные условия способствуют производству чая очень высокого качества. Этот чай имеет более высокую цену, чем остальная часть зеленого чая. Сезон сбора чая очень короткий, около 30 дней в начале сезона весной. Дело в том, что когда температура начнет подниматься, листья начнут зеленеть и содержание аминокислот в листе уменьшится. Вот почему так ценится Анзци Байча самого раннего сбора. Аньцзи Байча является одним из самых востребованных зеленых чаев в Китае. Читать далее…


Дек 22 2013

Аньцзи Байча или Белый чай из уезда Аньцзи

Уезд Аньцзи располагается в северной части провинции Чжэцзян. Там повсюду высятся красивые горы и текут изумрудные потоки, там находится вотчина знаменитого китайского бамбука. Местный белый чай стал восходящим светилом в мире именитых чжэцзянских сортов.
2013_12_21_02_001
Вообще, белые чаи являются одним из шести базовых типов китайского чая, однако Аньцзи Байча производится с помощью технологии обработки зелёного чая, то есть относится именно к зелёным чаям. Он называется белым, поскольку сырьём для него служат листочки с определённого сорта чайного дерева, которые в стадии нежности имеют ярко выраженную белизну. Аньцзийский белый чай является редко встречающейся мутацией чайного дерева. Весной в период появления первых побегов их цвет белоснежен, поздней весной белый цвет уже чередуется с зелёным, а к началу лета все листья уже полностью зелёные. Именно такой драгоценный сорт чайного дерева и служит сырьём для Аньцзи Байча, незаурядного чая, выделяющегося из большой массы прекрасных китайских сортов и сделавшего сад китайских чаёв ещё более красочным и разнообразным. Читать далее…


Сен 5 2013

Аньцзи Байча

Аньцзи Байча. По-китайски название этого чая пишется вот так — 安吉白茶 – (An Ji Bai Cha). А дословно его можно перевести как «Белый чай из уезда Аньцзи». Аньцзи – это невероятно красивое место, расположенное на севере провинции Чжэцзян. Провинции, которая так славится своими чаями.
2013_09_05_03_003
Тут среди бескрайних бамбуковых лесов, в далекой дали от фабрик и заводов, в экологически чистых районах расположены плантации с белым чаем. С белым, но не совсем…

Дело в том, что, хоть в назывании Аньцзи Байча и присутствует словосочетание «белый чай», на самом деле он относится к категории зеленых чаев. А свое название он получил из-за особого белого цвета почек. В середине апреля, когда фермеры приступают к сбору чая, кусты Аньцзи Байча выбрасывают упругие и симпатичные почки, которые по своему цвету сильно отличаются от чайного листа. Они настолько светло-зеленые, что издали кажутся почти белыми. За эту особенность чай и называют «белым чаем из Аньцзи». Читать далее…


Июл 15 2013

Аньцзи Байча — нежнейший зеленый чай из уезда Аньцзи

Аньцзи Байча – чай редкий и, я бы сказал, местечковый. Это не такой чайный гигант, как Тегуаньинь или Дахунпао. Но оттого Аньцзи Байча для нас не менее интересен. А даже, скорее, наоборот.
2013_07_15_09_012
Давайте начнем с самого начала. С названия. Аньцзи – это название уезда. По-китайски оно записывается вот так: 安吉 。 В английской транскрипции – вот так: «An Ji». А перевести это название можно как спокойный, блаженный, удачливый.

Байча – по-китайски пишется вот так: 白茶 (Bai Cha). И переводится как «белый чай». Совмещаем два этих значения, и у нас получается «Белый чай из уезда Аньцзи».

Сам уезд расположен на северо-западе провинции Чжэцзян. А эта провинция на протяжении веков славится своими великолепными чаями. Уезд Аньцзи — место удивительное и невероятное по своей красоте. Это благодатный и экологически чистый район, сплошь покрытый густым ковром мощного бамбукового леса. Такое количество бамбука, как тут, я больше не видел нигде в жизни. Читать далее…