Мар 19 2016

Абхазский чай: срезать под корень, чтобы возродить

Чайная отрасль в Абхазии снова стала рентабельной, в правительстве республики приняли решение ее реанимировать, сказал в интервью корреспонденту Sputnik Абхазия министр сельского хозяйства республики Тимур Эшба.
2016_03_18_04_001
«Я за то, чтобы все отрасли сельского хозяйства, которые развивались в довоенный период, были восстановлены», — сказал Эшба. По его словам, несмотря на ликвидацию РУП «Абхазчай», специально созданная в августе 2015 года рабочая комиссия во главе с премьер-министром Артуром Миквабия наметила план по возрождению чайных плантаций в республике. Читать далее…


Окт 2 2015

Полевые наблюдения. Лето 2014.

Радио Пуэр FM. Выпуск 70

Говорим о краснодарском черешковом чае и вообще о черешках; о том, сколько чая надо двум людям в лесу на две недели; о том, достаточно ли человеку одной большой кружки для счастья; о том, какая вода лучше для чая – из водопада или из ключа на дне речки; о чайно-винных коктейлях.
2015_10_02_01_001

Недавно коллектив самой домашней чайной «Сова и Панда» вернулся из летнего отпуска. Отпуск мы традиционно проводим подальше от городской суеты, в предгорьях Кавказа, но не на море, а в лесу. Палатка, речка, костёр, как можно меньше людей вокруг и, конечно, чай. И сегодня я хочу поделиться своими летними чайными впечатлениями. Читать далее…


Июн 24 2015

Проект развития абхазского чая

Директор РУП «Абхазчай» Астамур Отырба рассказал о проделанной предприятием работе и о том, как развивать чайную отрасль в республике.
2013_07_28_06_004
СУХУМ, 23 июнь – Sputnik, Анжелика Бения. Качество абхазского чая соответствует мировым стандартам, и данная культура имеет перспективу для развития национальной экономики, однако без политической поддержки РУП «Абхазчай» не сможет развиваться, заявил на брифинге для журналистов директор предприятия Астамур Отырба.

«Сейчас мы все начинаем с нуля. У нас есть база, мы наберем молодых, обучим. Чайная культура имеет перспективу для развития национальной экономики, однако без политической поддержки «Абхазчай» не сможет развиваться», – отметил Отырба.

Он добавил, что представители «Абхазчая» с рабочим визитом были в Китае. Читать далее…


Янв 19 2014

Вильям Васильевич Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление

2014_01_19_02_001ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…


Ноя 18 2013

К.Е. Бахтадзе. Развитие культуры чая в СССР

ИЗДАТЕЛЬСТВО АКАДЕМИИ НАУК ГРУЗИНСКОЙ ССР
Тбилиси 1961

Культура чая занимает важное место в сельском хозяйстве Грузинской ССР. Истоки ее возникновения относятся к середине прошлого столетия, но по существу она пришла к расцвету только при советской власти. Приведенные в книге материалы освещают последовательный ход развития этой ценной культуры, начиная с того времени, когда мы получили первые семена чая и до наших дней.
2013_11_18_02_001
Ксения Ермолаевна Бахтадзе (1899-1978)

В книге показано как под руководством партии и правительства создавалось советское чайное хозяйство, занявшее ведущее место в Грузинской ССР, как оно вышло за пределы Грузии и начало развиваться в субтропических районах Азербайджана и Краснодарского кран. Вдохновенный творческий труд работников чайного дела привел к созданию мощного социалистического субтропического хозяйства, доставляющего высокие урожаи полноценного сырья для производства всех видов продукции чая. Читать далее…


Окт 1 2013

Абхазские деревенские чаи

Большое количество чайных плантаций, практически не охраняемых и «собираемых» преимущественно машинным способом, породило множество чаев, производимых кустарно и порой интересных. Сейчас такие чаи продаются повсеместно для туристов в Абхазии и по побережью Краснодарского края. 2013_10_01_13_003Качество у этих чаев, в основном, невысокое, но среди них попадаются и интересные экземпляры. Обобщенной технологии приготовления таких чаев и некоторым их нюансам и посвящен данный материал.

Предложение порождает спрос. Туристы, с изумлением осматривающие богатую природу «Страны Души» — места с очень благоприятной экологией, стремятся увезти домой сувениры и продукты, в которых находится энергия этой природы. На предметы можно смотреть и поглощать ее (энергию Абхазии) глазами и руками, например в виде приятных воспоминаний, или, как в случае со специальными подушками, набитыми горными травами и можжевельником, при помощи ароматов. А продуктами питания и напитками можно наслаждаться непосредственно — и они пользуются у туристов большой популярностью. К сожалению, эта популярность часто порождает некачественные предложения. Например, мне рассказывали о больших фурах с дешевым молдавским вином, которые закупаются винзаводами Абхазии для купажирования с местными виноградными марками. Потом, они продаются, как «настоящее абхазское вино». Часто подделываются коньяки, мед, фрукты, сыры — а теперь и «абхазский чай». Читать далее…


Окт 1 2013

Чайная фабрика. Абхазия.

Чайные фабрики в Абхазии не входят в список достопримечательностей и туристических объектов, потому что стоят вдалеке от главных дорог и многие туристы просто не догадываются, что они до сих пор существуют и как-то функционируют. Даже если бы какой-нибудь турист заглянул в одну из таких фабрик, навряд ли это принесло бы ему приятные впечатления.
2013_10_01_12_024
Одна из таких фабрик до сих пор работает в пригороде Гудауты. Она в советское время перерабатывала до 6 тонн чая в день в самые урожайные годы. В нынешнее время объемы производства значительно упали из-за того, что не хватает техники для уборки и мало пригодных для сбора чая плантаций.

Если заглянуть в само здание, которое со стороны кажется давно заброшенным, то внутри можно обнаружить несколько людей занятых несложной работой и оборудование, которое годится разве что в экспонаты музея — оно настолько старое, что диву даешься, как оно до сих пор работает. Читать далее…


Окт 1 2013

Астамур Отырба: Чайную отрасль Абхазии необходимо развивать, а не хоронить окончательно

История первых посадок чайных кустов и последующего увеличения чайных насаждений в Абхазии насчитывает более 160 лет. По разным источникам, в 1843-1848 гг. чайные растения из Крыма и Никитского ботанического сада были высажены в Сухумском ботаническом саду. Они хорошо принялись и начали давать семена.
2013_10_01_11_002
Впрочем, существовавшее в то время Кавказское общество сельского хозяйства поначалу отрицательно отнеслось к возможности развития чайного куста в Абхазии. Однако впоследствии, принимая во внимание удачные посадки в Сухумском ботаническом саду, общество вынуждено было признать, что «культура может считаться установившейся у нас, т.к. это растение хорошо растет в Сухуме и других местах Черноморского побережья». Читать далее…


Окт 1 2013

Так делают чай в Абхазии…

Главный технолог «Река чая» Роман Сакания раскрывает секреты производства эталонного абхазского чая
2013_10_01_10_001
Жители села собирают свежий чайный лист, мы на машине каждый вечер объезжаем дома сборщиц и забираем у них сырье. Привозим его на заводик, бережно вынимаем из машины, раскладываем на поддоны. Мы говорим ему «Спокойной ночи». Пусть он отдыхает, осваивается в новом месте. Ему еще предстоит долгий путь?

Как мы делаем черный чай
Свежий чайный лист мы завяливаем. Время завяливания ? в зависимости от погоды. Если солнечно ? то завяливается быстро. Во время завяливания чай надо периодически помешивать. О том, что процесс завяливания подошел к концу, свидетельствует чайный лист ? он становится липким и мягким. После завялки мы чай кладем в корзину, а из корзины — в роллер, где происходит скручивание. У нас единственный в Абхазии роллер такой емкости ? маленький, менее 5-ти кг сырого листа всего. На фабриках стоят роллеры более 20 кг. Но они не скручивают чай, они его ломают, режут. Потом мы вынимаем скрученный чай и кладем его на пищевые лотки 5 см. толщиной в темное место. Начинается процесс ферментации. Процесс ферментации в тепле идет быстрее, готовность определяется по запаху. Если чай перестоит, то заварка мутнеет, а если не достоит ? чувствуется запах зелени. После того, как процесс ферментации завершен, мы берем сетку, раскладываем на нее тонким слоем чай и кладем в сушилку. Примерно 4 часа он сушится, затем мы его перебираем и складываем в коробки для отправки потребителю. Читать далее…


Окт 1 2013

Абхазия. Записки чайных путешественников

Понять, что такое Чай, можно, лишь пройдя вместе с ним весь путь от рождения молодых листьев до сортировки и упаковки.
2013_10_01_08_001
Путешествуя по Абхазии в прошлом году, мы познакомились с дедом Джиро (в пер. Джиро — Сталь) из села Очамчири. Надолго запомнились нам его слова:

«Вы не понимаете, что такое чай и относитесь к нему не так. Вот утром выйдешь на чайную плантацию, а чай только распускается и внутри ? капелька росы. Смотришь, а эти капельки сливаются в единое зеркало и в нем отражается Небо. Вот, что такое чай!». Приехав в Абхазию этим летом, мы решили собственными глазами увидеть чайное зеркало. Читать далее…


Страница 1 из 3123