Фев 2 2017

По вопросу ратификации охраны чая пуэр по географическому указанию

Официальное извещение об охране (AQSIQ 2008 года №60)

Согласно «Правилам охраны географического указания товара» AQSIQ в отношении чая пуэр сформировал следующие рамки применения охраны географического указания. Все товары с этого момента должны проверяться на соответствие данному документу.

1. Область защиты
В соответствии с официальным письмом «По вопросу области охраны географического указания чая пуэр» (от 2007 года №134) народным правительством провинции Юньнань определены следующие области провинции Юньнань: ГО Куньмин, Чусюн-Ийский АО, Юйси ГО, Хунхэ-Хани-Ийский АО, Вэньшань-Мяо-Чжуанский АО, ГО Пуэр, Сишуанбаньна-Дайский АО, Дали-Байский АО, ГО Баошань, Дэхун-Дай-Качинский АО, ГО Линьцан – всего 11 административных единиц в соответствии с современным административно-территориальном делением (подробности смотрите в приложении). Читать далее…


Фев 1 2017

Эталонные рецепты пуэра от «Да И»: 7542 и 7572

2014_03_29_01_014Пуэр «Да И» – известнейший бренд от расположенного в Юньнани конгломерата чайных производственных компаний «Да И». Пуэр от «Да И» – всегда стандарт вкуса и классический образец. Так в какие чаи от бренда «Да И» стоит вкладывать деньги? Среди всех пуэров «Да И» наиболее эталонными считаются рецепты шу пуэра 7572 и шэн пуэра 7542.

1. «Да И» 7572: Юньнаньская группа чайных производственных компаний «Да И», ранее известная как Мэнхайская чайная фабрика, на самом деле является родоначальницей производства шу пуэров которое началось в 70-х годах того века. Для производства рецепта 7572 используется сырье из Мэнхая: крепкие, роскошные листья для внутренней основы, а снаружи блин щедро усеян золотыми ворсистыми чаинками. Пройдя через влажное скирдование (водуй), чай ферментируется и становится шу пуэром. Каждый блин весом в 357 грамм. Читать далее…


Дек 30 2016

Рассыпной шэн, маоча, шайцин – шоцэтакэ?

Бывает ли он – рассыпной шэн? Глаза, руки, язык, нос – все мои части тела вопиют: «Да-а-а!» Вот же мешок, и вот мешок, и вот, и ещё на антресолях. И вот в чашке он же. Но люди в интернете говорят, что обманывают меня мои глаза, язык и нос. Не шэн это. Читайте стандарты, говорят люди в интернете.

В стандарте GB/T22111-2008 «Продукт контролируемый по происхождению Чай Пуэр», если верить его общедоступному переводу на русский, провозглашается, что шэн пуэр – это чай, получаемый пропариванием, прессовкой и сушкой шайцин ча (то есть фиксированного, смятого и высушенного на солнце чая). То есть, не прессованный чай де-юре нельзя назвать шэн пуэром. Вот шу – другое дело: шу пуэр становится шу пуэром после постферментации шайцин ча, и он может быть как прессованным, так и рассыпным, это его личный выбор)) Читать далее…


Май 24 2016

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #37: последний в сезоне

2016_05_24_01_001

  • Обложка: Дмитрий Збруев
  • Присылайте свои чайные фотографии на puryushin@gmail.com
  • Копеечка на микрофоны
  • Спасибо Роману Сенникову за аудит сайта 
  • Великие чайные заводы: Мэнку
  • Ваши вопросы
  • Выдерживать ли шэн из Биндао
  • Сочетания чая с травами
  • «Турецкий чай — бурда откровенная»
  • Ваши предложения
  • Музыка: Lemolo — Who Loves

Читать далее…


Апр 28 2016

«Сухое» и «влажное». Шены разного хранения

Радио Пуэр FM. Выпуск 124

О том, как условия хранения влияют на развитие вкуса шен пуэра; о традиционном гонконгском хранении – и о натуральном хранении в разном климате; о том, от чего зависит формирование вкусовых предпочтений.
2016_04_27_01_001

Разговаривая с любителями чая из разных городов, я заметил одну странную тенденцию последнего времени: называть всё подряд влажным хранением. Без преувеличений, почти каждый день приходится сталкиваться с тем, что любой выдержанный шен с ярким, плотным, сочным вкусом называют «шеном влажного склада», а любой шу, отдалённо напоминающий старый шен – «шу влажного склада». Причём как в положительном ключе, приравнивая словосочетание «влажный склад» к гарантии высокого качества – «О-о-о! Влажный склад!», так и в отрицательном, как будто это словосочетание заведомо означает брак: «Фе, влажный склад…» До того доходит, что целые страны уже записываются во «влажный склад»: один товарищ недавно в качестве примера выдержанных шенов влажного хранения привёл тайские, а когда я изумился, невинно сказал: «Ну, в Таиланде же влажное хранение?» Впечталение такое, что скоро уже объявят «влажным» и куньминское хранение, и вообще любое, кроме московского и пекинского! Читать далее…


Мар 26 2016

Короткий пост о влажном и сухом

Друзья, несколько раз за последнее время мне встречались ситуации, когда выдержанный шен с ярким, сочным, плотным вкусом называли влажным, а то и прямо шеном влажного склада, хотя это однозначно был шен натурального хранения.
2015_12_08_03_002
Я не хочу инициировать спор о терминах – понятия «сухой склад» и «влажный склад» трактуются по-разному, и даже если мы о чём-то договоримся, вам всё равно ещё не раз встретится иное понимание этих выражений.

Давайте по существу и в самых общих чертах: скорость и сам характер изменений, которые шен претерпевает с течением времени, зависят от условий хранения, и в первую очередь – от влажности. Чем выше влажность, тем быстрее шен изменяется, кроме того, само направление этих изменений, вкус и аромат, формирующиеся в результате, при средней влажности – одни, а при высокой влажности – другие. Читать далее…


Мар 20 2016

Пуэр Зеленая марка — Шуй Лянь Инь

Пуэр Шуй Лянь Инь (кит. Shui Lan Yin, голубая вода, синяя печать) больше известный в нашей стране под названием «Зеленая марка» считается одним из самых нашумевших пуэров с 1990 гг. Первые блины под брендом зеленой печати Шуй Лянь Инь поступили на рынок Гонг Конга в 90-х гг. Пуэр был выпущен по заказу китайского национального объединения по экспорту и импорту продукции (CNNP — China National Native Products Imp/Exp), существующего с 1944 года. Пуэр с зеленым логотипом Чжун Ча (кит. Zhong Cha — китайский чай), окруженный в кольцо из восьми знаков красного цвета, стал быстро популярным благодаря начинающемуся пуэрному буму и второй книге тайваньского чаевода и писателя Дэна Шихая «Чем старше, тем ароматнее».
2016_03_20_02_001
Пуэр Зеленая марка Шуй Лянь Инь 1980 гг.

Первый пуэр «Зеленая марка» слабой прессовки весом в 400 граммов был завернут в бумагу низкого качества, с выцветшим неярким принтом, что сделало его еще более экзотичным и любимым среди коллекционеров старого пуэра. Подобная упаковка намеренно выражала то, что этот пуэр имеет другие корни и не производился на Мэнхайской фабрике. Из-за спекуляций в продажах пуэра именем Мэнхая, Дэн Шихай в 2004 году провел интервью с главными управляющими Мэнхайской фабрики г-м Чжоу Бин Ляном (кит. Zou Bing Liang) и г-м Лу Гуо Линг (кит. Lu Guo Ling), которые официально заявили, что пуэр «Шуй Лянь Инь» не производился на Мэнхайской фабрике в период с 1984-1997 гг. Согласно изучениям Шихая первые блины зеленой марки до 1980–х гг. были спрессованы в Бирме, а не в провинции Юньнань. Читать далее…


Мар 2 2016

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #36: шу из гу шу

О черном пуэре со старых деревьях, потреблении чая в мире и фабрике Лю Да Ча Шань.
2016_03_02_02_001

  • Видеоверсия
  • Копеечка на микрофоны
  • Присылайте чайные картинки на puryushin@gmail.com
  • Чайные новости: британцы перестали пить чай
  • Статистика потребления чая в мире
  • Шу из Гу Шу
  • Разное тайди ча
  • Великие чайные заводы — «Лю Да Ча Шань»
  • Музыка: Midnight Magic — Beam Me Up

Читать далее…


Фев 27 2016

Шэн и фетиш. Фетиш и Шэн

Человек, хотя бы поверхностно прикоснувшийся к миру качественного чая знает о пуэрах. При чуть более полном погружении – человек узнает о двух основных разновидностях: шу и шэн пуэрах. А дальше – начинаются сплошные джунгли ньюансов.
2016_02_27_05_002
Мало того что технологий приготовления огромное количество, так еще и провинция Китая, выращенный, в которой чай имеет право называться пуэром — велика. Разница в сырье между разными регионами внутри — огромна, так еще и пуэр делают не только в вышеприведенной провинции, сиречь Юньнани (Юньнань, 云南, или «Страна южнее облаков», четвертая по величине провинция Китая, располагается на его Юго-западных рубежах в пространстве 97°—106° в.д. и 21°9′—29°15′ с.ш.). Причем, относительно правомерно, ибо, например, лаосский пуэр сделан из сырья, которое растет, фактически, в том же лесу, что и китайский пуэр. Привлекательность пуэров связана и с тем что некоторое сырье собирается с деревьев, что даже звучит внушительно, и эзотерическая подоплека, в виде трех рек стекающих с морозных пиков Тибета и напитывающих джунгли энергетически, и вполне удовлетворительная экологическая ситуация, и коллекционная ценность, о которой мы поговорим позже, и довольно большое содержание алкалоидов, местами, и многое другое. Читать далее…


Фев 1 2016

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #35: вопросы слушателей

Начинаем новый год с ответов на накопившиеся вопросы
2016_02_01_04_001

  • Первый выпуск 2016 года
  • Курс доллара
  • Чай и экономический кризис
  • Копеечка на микрофоны
  • Новости: самый старый чай на планете
  • Эмбарго на русский чай на Украине
  • Вопросы слушателей
  • Чем отличаются шэн и шу пуэры
  • Как зваривать шэны по–европейски
  • Пуэр какой марки или производителя лучший
  • Марка Синь И
  • «Как можно скачать ваши передачи?»
  • Уместно ли смешивать между собой разные виды чая
  • Музыка: Rachel Grimes — In The Vapor With The Air Underneath

Читать далее…


Страница 1 из 6123...Последняя»