TeaTerra

После небольшого перерыва мы снова в строю. Сегодня мы рассмотрим один из важнейших элементов чайной церемонии, можно сказать даже главный предмет, — чайник для заваривания чая или Чаху. Думаю, что каждый согласится, что чайник в этом деле очень важен, так как именно в нем образуется тот настой чая, который мы и будем пить.

Какие же чайники для заваривания самые лучшие? Любой любитель чая, маломальски знакомый с правильным процессом заваривания чая, знает что такое Исин. Мы же с Вами только учимся, поэтому ничего зазорного нет если Вы не знаете что это. Исин — это город в Китае, который по праву носит название керамической столицы Китая. Вы уже наверное догадались, что именно в этом городе и делают настоящие, правильные Чаху. Конкурентов у китайцев в этой сфере нету и быть не может. Производство чайников из исинской глины началось еще около 400 лет до н.э. Читать далее…

Во-первых, хотелось бы рассказать немного о том, что такое исинская глина. Многие думаю, что исинская глина — глина собранная в уезде Исин провинции Дзян Су. На самом деле, исторически, когда спрос китайского рынка на глиняные чайники был не велик — чайником из исинской глины называли чайник, сырьем для которого была глина из выше упомянутого места, и сделан чайник был по определенной технологии, основные моменты которой опишем позже.

История чайников из исинской глины насчитывает более 2400 лет, и первоначально изобретение состава и метода обжига тонкой глины в Исине в те времена было переломным моментом во всем гончарном деле древнего Китая. На протяжении пары тысячи лет это было актуально, так как тонкая глина — отличный и дешевый материал для посуды для хранения продуктов. Однако, в настоящее время, исинская глина часто упоминается в словосочетании «чайник из исинской глины». Что же такого особенного в этой глине? Читать далее…

Когда чайник совсем новый, все сталкиваются с задачей, подготовить его к работе. Теперь много информации, как это делать, много разных рецептов дается. Я опишу лишь то, чем пользуюсь сама.

Глина — материал пористый, исинская глина очень плотна, но и она постепенно пропитывается чаем, на стеночках оседает «чайная патина». Мои чайники в работе уже около десяти лет, если в них налить простой кипяток, то, через некотрое время вода окрашивается, сами чайники пахнут тем чаем, с которым работают. Есть у меня один чайник, который сильно напитан жасминовым чаем, если в нем заварить простой зеленый чай, он получается как жасминовый.

Поэтому лучше всего сразу решить, какой чай будет в чайнике завариваться и уже не менять решения. Я сразу решаю, под какой чай приобретен чайник и оживляю чайники именно таким чаем. Для себя я поняла, что лучше всего иметь чайники отдельно под зеленый, под красный, под улунский, под шу пуэры, под шен пуэры. Естественно под цветочные чаи чайник нужен совсем отдельный) Заварите как-нибудь в чайнике лун цзин с гуй хуа))) и будете удивляться потом, почему через месяц би ло чунь цветочками пахнет настойчиво. Я бы отдельно попсоветовала заваривать Сяо Чжуны (красный копченый фудзянский), аромат дыма очень интенсиный. Читать далее…

Плохо – это, когда:

• за исинский чайник / чайник из цзыша (цзыша чаху) выдают произведенный в Исине литой чайник: никакая дешевизна не оправдывает дешевого глянцевого блеска и пластмассовой на ощупь текстуры;
• за исинский чайник выдают чаочжоуский, шаньдунский чайник крашенный снаружи под цвет цзыша: под тонким слоем блестящей темно-коричневой / желтой глины (эмали?) прячется обычная гончарная глина;
• чайник (обычно грубо сделанный) сильно блестит снаружи и имеет намного более светлое, матовое нутро: такой чайник натерли, в лучшем случае, растительным маслом, а, в худшем, – обувным кремом;
• называемый “исинским” чайник делается на гончарном круге: такие чайники отличаются тонкими стенками и отсутствием характерных разводов от лопатки внутри
• чайник имеет зеленый или ярко желтый цвет: перед использованием желательно проверить на хром и барий
• Крышка падает при наклоне чайника менее 70%

Читать далее…

Исинские чайники зрительно отличаются от своих керамических “собратьев” матовой, как будто немного грубоватой поверхностью. Но в мастерской Шэнь угощал меня чаем из крохотного чайничка, сделанного, конечно же, им самим, и блестевшего так, как будто его только что тщательно отполировали. Потом я узнала, что исинский чайник можно правильно “воспитать” (养壶, по-китайски “ян”, также переводимое как “взращивание”), тогда чайник, пропитавшись чаем, начнет блестеть, а цена такого чайника сразу вырастет.

Пример воспитания (养壶) чайника

Итак, янху – это с одной стороны правильный уход за чайником как прибором для заваривания чая (практическое янху), с другой стороны – способ улучшения его внешнего вида и стоимости (эстетическое янху). Читать далее…

Глиняные чайники из города Исин, городской автономный округ Уси, провинция Цзянсу, являются неотъемлемыми атрибутами для любителей хорошего китайского чая как в самой Поднебесной, так и за ее пределами. Обычно маленькие, приземистые, с землянистыми или песчаными оттенками, искусно сделанные из особого материала, — все это делает их идеальным сосудом для заваривания чая. Что же это за материал?
Читать далее…

Великий писатель Лу Синь говорил: «Если хорошо пить чай, то будешь пить хороший чай, это своего рода блаженство. Но чтобы насладиться им, сначала необходимо взрастить опыт-гунфу. К тому же во время тренировок приходят особенные ощущения». В этих словах имеется очень важное звено, и оно касается используемой для питья чая посуды.

У чайников из цзы-ша (правильное обозначение исинской глины) по причине специфики материала проявляется ряд преимуществ, которые не встречаются у прочей посуды. То есть они способны вступить со своими обладателями в чувственную связь. По отношению к чайнику выплёскиваешь чувств чрезмерно много, часто его гладишь как самое драгоценное сокровище. И чем глубже твоё чувство, тем более он расцветает в ответ, лоснящийся и изысканно простой как всё античное. Посему говорят, что хороший чайник незачем убирать на дальние полки, его надо постоянно использовать и играть с ним. Минский Чжоу Гаоци говорил: «Чтобы чайник прослужил вам долго, за ним надо каждый день ухаживать. Спонтанно возникает тусклый блеск на нём, так что в него можно смотреться как в зеркало». В этих словах по сути своей заключены ключевые принципы методик использования чайника и ухода за ним. Читать далее…

Исин (кит. Yee-zhing) находится у озера Тайху, в китайской провинции Цзянсу. Небольшой городок и его окрестности уже тысячелетия знамениты чаем, месторождениями особого сорта глины, а также гончарными мастерами. Исинская глина считается лучшим природным материалом для изготовления керамических чайников.

Исинские чайники изготавливаются полностью вручную или с использованием гончарного колеса. Мастера при помощи самодельных инструментов готовят 5 основных частей чайника: дно, крышка, носик и ручка, которые непосредственно перед сушкой формируются в одно изделие. Все части чайника должны быть слеплены из одинакового состава глины, в одно время, при одинаковой температуре воздуха. Любые изменения этих правил способствуют появлению трещин на готовых изделиях. Формовка чайника напрямую зависит от умений и навыков гончарного мастера, поэтому двух одинаковых исинских чайников не бывает. Некоторые мастера украшают поверхность керамических чайников при помощи гравировки печатей, декоративной живописи, а также каллиграфическими надписями. Читать далее…

Как показали археологические раскопки местных исследователей (1957-1958), исинское керамическое производство возникло в начале нашей эры, а в VI-VII вв. там встречаются уже и фарфоровидный черепок. К XVI в. наступил новый этап в развитии Исина  —  массовое производство “каменной керамики” (шитао) из цветных глин. Это производство развивалось на прекрасной сырьевой базе: вокруг послека Динчжоу на протяжении 8-10 км находились мощные пласты цветных глин: коричневых, белых, желтоватых, зеленых, синих, красных. Особенность динчжоуских глин состоит в том, что они дают очень тонкий плотный черепок, спекшийся как фарфор, по виду похожий на камень. Поэтому-то изделия из них получили название каменного товара или каменной массы.

В “Янсянь минтаолу” [«Записки об известных курамических изделиях из Янсяня (Исина)»] говорится о светлой красной глине, белом песке и глине цвета туши, шедших на изготовление керамики. В этом же источнике сообщается, что в начале правления Минской династии к юго-востоку от уезда Исин жило десять семейств, которые существовали за счет добычи глины – “углублялись в гору не менее чем на десять чжанов”. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 79.

Отвлекшись в прошлый четверг на девственниц, я, тем не менее, не забыл о начатом две недели назад рассказе о чайниках — и сегодня хочу этот рассказ продолжить. Прошлый раз я договорился до того, что чайная утварь вообще и чайник в частности стали, возможно, главной причиной популярности чая в мире. По меньшей мере — в западной его части.

Это утверждение может стать началом любопытной дискуссии, но тратить силы и время на его обоснование или опровержение я не буду. Давайте оставим ненужные споры — и обратимся к чайникам, рассматривая их сегодня не как культурное явление, но как основной инструмент заваривающего чай человека. Сравнимый по важности с топором у плотника. Например.

Топор, соскакивающий с топорища с заусенцами, конечно, позволит выбрать паз в бревне или сделать какую другую плотницкую работу — но радости такая работа не доставит и времени займет неадекватно много. Точно также неправильный чайник может превратить чаепитие из удовольствия в набор негигиеничных, неудобных и небезопасных мучений.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 36.

Радуйся,
весь восточный люд:
зеленый чай
привез верблюд.

В. Маяковский. Чаеуправление. Тексты для вкладок-плакатов, к тексту отношения не имеют

Рассказывая вот уже более полугода о разнообразных чаях и не менее разнообразных способах их употребления, я еще ни разу толком не коснулся такой невероятно обширной темы, как чайная посуда. Причина этого молчания очень проста — в многообразии чайников, чашек, фарфоров, глазурей и разных прочих глин я просто теряюсь. Изготовление чайной посуды давно уже стало совершенно отдельным видом искусства, ее коллекционирование столь же давно превратилось в изысканное развлечение эстетов, а ее изучение стало достойным занятием для самых разных ученых. Одним словом, чайная посуда — это столь же мощный пласт человеческой культуры, как и чай. И поднимать этот пласт без предварительной подготовки опасно — запросто можно надорваться.

Читать далее…