Мар 28 2015

Чёрный чай из Люаня

Безусловное богатство и разнообразие китайского чая взращивалось многие столетия бесчисленным количеством мастеров. И хотя современная картина, написанная шестью цветами (белый, зеленый, желтый, красный, бирюзовый и черный чаи), проявилась относительно всей чайной истории совсем недавно, в ней есть чаи, которые могут гордиться своей древностью. Речь идет, конечно же, о чёрном чае.
2015_03_28_01_002
Разновидностей хэй ча (черный чай) много, есть как минимум, две провинции, славящиеся таким чаем (Хуннань и Аньхуэй), но , и в каждой провинции с большим размахом представлено множество разновидностей — это и тысячеляновый черный чай (Цянь Лянь Хэй Ча), знаменитый Любао (шесть крепостей) и рассыпные Небесные острия из Аньхуа (Аньхуа Тянь Цзянь), множество выдержанных килограммовых брикетов (Ми Чжуан), черный чай с «золотыми цветами» (Хэй Ча Цзинь Хуа), мелкий-мелкий жемчужный чай (Хэй Чжу Ча) и т.д. За каждым из этих чаев стоит долгая и интересная история, достойная отдельного рассказа. В данном обзоре мы немного расскажем о Люань Лань Хэй Ча 六安篮黑茶 — черном чае, который прославил свою провинцию и уезд на многие города и страны. Читать далее…


Мар 8 2015

Китайский чёрный чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 9

Черные чаи (Хэй Ча, Hei Cha, 黑茶) – нечастые гости в клубах чайной культуры. И возникший недавно интерес к черным чаям не обходится без истерической ажиотажной нотки и громких эпитетов: «самый древний чай», «дедушка всех чаев», «прото-чай» и т.п. Эффект новизны и экзотичности – сильная вещь!
2015_03_08_02_018

Что же такое этот загадочный черный чай? Это постферментированный чай. Это означает, что в отличие от улунов и красных чаев его цвет, вкус и аромат возникает не в результате самопроизвольной ферментации, а позже и иначе – в результате жизнедеятельности бактерий и грибков. Это не какие-то специальные закваски, а естественная микрофлора чайного листа, но для ее развития требуются особые условия. И вот тут мастерство человека, делающего чай, играет решающую роль. В хорошем черном чае желтые колонии грибка Eurotium Cristatum видны невооруженным глазом. Китайцы поэтично называют их цзиньхуа – золотые цветы. Эти грибки выделяют натуральные антисептики, подавляющие рост болезнетворных микроорганизмов. Настой черного чая не плесневеет. Этим же объясняется и его противоинфекционное действие. Читать далее…


Фев 15 2015

Введение в чёрный чай или почему Лю Бао такой особенный

Лю Бао (六堡) производится в провинции Гуанси (ныне автономный район). Эта провинция находится на юге Китая и граничит с провинцией Юньнань, где производится очень знаменитый на весь мир пуэр. Но к пуэру мы вернемся чуть позже. Лю Бао является настоящим чёрным чаем. Как и Шу Пуэр, он производится традиционным способом: влажным скирдованием (Wo Dui) и длительной сушкой. После чайные листья погружают в большие тридцати-сорока килограммовые мешковины, где ожидают своего покупателя.
2015_02_15_04_003
Со времен оловянного бума (добычи олова с середины XIX – начало XX веков) огромное количество Лю Бао было импортировано в Малайе в качестве обычного напитка для колоний трудолюбивых китайских мигрантов, которые работали на оловянных шахтах. После снижения добычи этого металла и спада цен на олово в 1980-х годах, большие арсеналы Лю Бао в течение десятилетия были недорого проданы местному китайскому населению. Тогда широко известный в Малайзии Дай Ип (или Да И, 大叶) имел репутацию дешевого чая, а местные жители зачастую говорили о нем, как о чае, изготовленный из «поддержанных чайных листьев». Название Дай Ип буквально означает «большой лист», отражающий особенности низкого класса Лю Бао, который до сих пор пользуется спросом у малазийско-китайского любителя чая. Читать далее…


Ноя 22 2014

Чёрный чай из Аньхуа

История у аньхуасского чёрного чая очень древняя, а торговая марка совершенно уникальная. Чай Цюйцзян Бо Пянь (Листочки-пластинки из Цюйцзяна, 渠江薄片茶) упоминается в танском тексте «Шанфу Цзиншоу Лу» («Записи, сделанные шеф-поваром», 《膳夫经手录》) как самый старый чёрный чай из Аньхуа. В эпоху Цин в правление Тунчжи в тексте «Хроники уезда Аньхуа» («Аньхуа Сяньчжи», 《安化县志》) читаем, что в эпоху Мин, в 24-й год правления Хунъу (1391) Аньхуа Хэйча был определён в качестве подарочного императорского (гунча, то есть его надо было в том числе поставлять для императорского двора – прим.перев.), а в 1595-м году он получил статус гуанча (то есть это императорский чай, производимый специально и исключительно для императорского двора – прим.перев.).
2014_11_22_01_001
Позже он непосредственно наладил связь с простым народом и закрепился в качестве специального продукта для приграничного сбыта. Все народы северо-запада страны называют его «напитком жизни». Неплохо сохранившиеся до наших дней отрезок древнего пути чайных караванов (чамагудао) от Аньхуа до Гаочена, древний чайный посёлок Дунши, древние чайные рынки Хуаншапин и Танцзягуань уже сформировали золотую туристическую линию по южной чайной культуре. В 2008-м году технология создания тысячелянового аньхуасского чая была включена во второй госсписок объектов наследия нематериальной культуры. Читать далее…


Ноя 18 2014

«Золотые цветы» Юньнани — чай Цяньлян

Как известно, основным способом доставки чая Пуэр был конный транспорт. Именно для удобства перевозки чая на лошадях и был придуман этот способ прессовки Пуэра.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Набитые корзины чая Цяньлян

Просушенное на солнце чайное сырье набивали в бамбуковые корзины (не стоит путать с технологией изготовления бамбукового шэна). Каждая такая корзина должна была весить 32,2 кг. Поскольку в древности 1 лян соответствовал приблизительно 32 гр), этот вес китайцы определяли в 1000 лянов. На китайском это звучит как Цяньлян. Отсюда этот чай и получил свое название – Цяньлян Ча, или просто Цяньлян. Читать далее…


Ноя 14 2014

Неизвестный чай с богатой историей: Чёрный чай из Аньхуа

Когда в конце минувшего века китайские чаи хлынули на мировой рынок, в сознании большинства потребителей чёрные чаи стали ассоциироваться с пуэрами. Однако, среди пуэров молодые шэны, например, не могут считаться чёрными чаями. И, плюс ко всему, почти в каждой чайной провинции Китая имеются свои хэйча. Чтобы не путать с привычными на западе чёрными чаями, которые в Китае называются красными, китайские чёрные чаи в мировой классификации именуют «dark tea», то есть тёмными.
2014_11_14_01_001
Есть свои тёмные чаи и в провинции Хунань (область Иян, уезд Аньхуа). Более того: этот уезд Аньхуа, расположенный в долине реки Цзы на склонах гор Юньтай, считается родиной технологии чёрных чаёв. Именно здесь растёт очень подходящий для создания хэйча юньтайшаньский крупнолистовой чай. Читать далее…


Окт 22 2014

Калмыцкий / монгольский чай

Чайные традиции кочевников — особые. У монголов, калмыков, бурятов, тувинцев существует рецепт приготовления напитка на основе чая, в основе которого грубый плиточный чай и много молока. В разных этнических вариациях в рецептах могут фигурировать масло, соль, жир, специи, мука. Это весьма схоже с традицией тибетского масляного чая.
2014_10_22_01_004
Чай, лежащий в основе монгольского напитка, — очень грубый, прессованный в большие кирпичи. Происхождение его точно установить непросто, т.к. пьющие его этим особо не интересуются. Это может быть чай приграничной торговли (хэй ча) с Юго-Запада Китая. Но подобный плиточный чай изготавливали и в Грузии для этнических групп на юге СССР. Читать далее…


Авг 9 2014

Хей Ча

Хей Ча – сильно ферментированный чай, близок к Шу Пуэрам. Он появился в конце 1300-х гг. и очень быстро приобрёл огромную популярность у приграничных народов.
2014_08_08_02_002
Считается что Хей Ча появился следующим образом: крестьяне из провинции Ху Нань однажды собрали слишком много чая и не успели его обработать, он пожух и почернел, и его пришлось продать торговцам по очень низкой цене. Купцы, в свою очередь, попытались продать его как новый вид чая приграничным народам. Кочевникам новая разновидность чая очень понравился и с тех пор Хей Ча из Ху Нань приобрёл невероятную популярность. Читать далее…


Авг 8 2014

Аньхуа Хей Ча

Аньхуа Хэй Ча (Черный чай из Аньхуа) в основном производят в городе Аньхуа провинции Хунань. Чай там проходит пять стадий обработки, а именно: вяление, первичное скручивание, складирование в кучи и увлажнение, затем раскладывание ровным слоем и сушка. Глянцевые черные чаинки этого черного чая скручены в в виде спиралей и дают оранжево-желтый настой с богатым и стойким ароматом.
SONY DSC
Рассыпной чай, лист по форме напоминает скрутку уишаньских улунов. Аромат очень естественный, богатый. Его основные ноты — мягкая и теплая, но при этом свежая и пряная копченость. Поведением при заваривании и влиянием на организм и настроение похож на улуны и красные чаи — выдерживает около 7 проливов, мягко придает сил и успокаивает. Читать далее…


Авг 7 2014

Люаневый чёрный чай (Люань Хэй Ча или 六安黑茶)

Главные места производства люаневого чая располагаются в провинции Аньхуэй, в области Люань. Среди них три уезда: Люань, Цзиньчжай и Хошань — производят лучший по качеству продукт.
2014_08_07_04_001
В древности, несмотря на своё название, он не производился в районе Люани, а был продуктом из уезда Цимень той же провинции (район сёл Луси и Жункоу). В тех краях производство чая имеет многовековую историю. В давние времена технология его создания была ещё более запутанной нежели сейчас. Во-первых, применялись операции, используемые при создании зелёного чая: убийство зелени (шацин, 杀青), скручивание (жоунянь, 揉捻), просушивание сырья на солнце (шайпи, 晒坯), горячая сушка (хунгань, 烘干), просев (шайфэнь, 筛分) и провеивание с протряхиванием (ханьбо, 撼簸). После сортировки надо было ещё раз посушить на огне, а затем выставить на ночную росу – это ключевая операция при создании люаневого чая. Утром его надо пропарить с дымком и упаковать в корзинки, а потом ещё раз просушить. Готовый чай надо вылежать 2-3 года и потом выставлять на продажу. Люаневый корзиночный чай в отличие от люаневых тыквенных семечек (Люань Гуапянь) не проходит усиленного прогрева, а пропаривается, прессуется и укладывается в маленькие бамбуковые корзинки. Пить такой чай можно после длительного хранения, и вообще вся методика создания, хранения и употребления люаневого чая весьма схожа с пуэром. Люаневый корзиночный чай соответственно не относится к зелёным чаям, а является примером чёрных. Качество такого чая с годами только улучшается. С точки зрения специфики формирования качества он также подобен юньнаньским пуэрам по воздействию продолжительного старения и особенности пить состаренный чай. У древних людей встречается относительно много описаний люаневого чая. Среди них стоит отметить высказывание минского Ту Луна: «Продукт весьма настоящий, в медицине используется наиболее эффективно, однако если прожарить его не очень хорошо, то невозможно добиться аромата, и вкус горек, по своей природе чай плотный и прекрасный». Читать далее…


Авг 2 2014

Я Си Цзан Ча (Ya Xi Cang Cha, 芽细藏茶) и разновидности Тибетского чая

В горах Тибета чай, конечно, не растет, но тибетцы ни дня не могут прожить без чая, он играет значительную роль в их рационе. Исторически производство чая для Тибета сложилось в близлежащих провинциях Юньнань и Сычуань, и этот чай относится к категории Хэй Ча.
2014_08_02_04_001

  • Класс: Хэй ча, постферментированный чай
  • Производитель: Мэн Лу, 蒙露, meng lu
  • Место: Яань, Сычуань
  • Название: 竹篾篼 芽细藏茶

Читать далее…