TeaTerra

Чжень Шань Сяо Чжун (Малые кусты с горы Чжень Шань, Zheng Shan Xiao Zhong, 正山小种) – это знаменитый элитный китайский красный чай, он отличается своеобразным вкусом и ароматом от всех других красных чаев, его еще называют «копчёный чай» или «дегтярный чай». Этот удивительный чай произрастает на горном хребте Уишань провинции Фуцзянь. Его начали производить в начале 17 века Родиной чая можно считать чайные плантации на склонах горы Чжэн Шань, где растет сорт чайного дерева которому уже более 400 лет.

Сяо Чжун (по-китайски «малый стандарт») — это его историческое название, закрепившееся за ним в центрах чайной торговли. Чайные сады со всех сторон окружены кольцом высоких гор с глубокими долинами. Высота гор 1200 ~ 1500 метров над уровнем моря. Уникальные географические условия служат причиной относительно холодного климата, с теплой зимой и холодным летом. Средняя годовая температура 18 градусов по Цельсию. Большая разница между ночной и дневной температурой, характерной для этого региона, это как раз то, что нужно для рождения хорошего чая. Годовая норма осадков в регионе 2300 мм, относительная влажность 80-85%, концентрация углекислого газа всего лишь 0,026%. Низкая температура с большим количеством осадков, влажность, затяжные дневные туманы являются характерными чертами местного климата. На один год приходится более ста туманных дней. Весной и летом облачно. Всегда влажные, плодородные и рыхлые почвы, с высоким содержанием органических веществ служат причиной пышного роста чая. Читать далее…

Разговор с Ильёй Бадуровым о новых открытиях

Василий: Вот ещё один год ты прожил в Китае, в Уишани. Что нового о чае ты открыл для себя за это время?
Илья: Я двигаюсь не только в чае, чай лишь только инструмент на пути, которым я иду. Но для меня чай — мощный инструмент, так как я его знаю и люблю. И мои углубления и осознания часто происходят с помощью него.
Сейчас меня мало интересуют люди, которые продают чай, которые несомненно обладают большим количеством знаний о нём, но мне более интересен подход людей, которые его делают. Я живу среди этих людей. И недавно я понял, что для них безусловной ценностью является место, где чай вырос!
Это необсуждаемая ценность.
Если чай вырос не там, где должен вырасти самый хороший чай, то хоть его делал сам Великий Чайный Мастер, он будет лишь чаем, сделанным Великим Мастером из того-то места. Но он не будет, например Чжэн Янь (настоящим утёсным) чаем. Читать далее…

В России Чжен Шань Сяо Чжун (正山小种, zhengshan xiao zhong) принято называть Лапсанг Сушонг (Lapsang souchong) или «копченый чай», или «дегтярный чай»! Он является одним из наиболее ярких представителей красных чаев. У Вас наверняка созрел вопрос: «А почему так много названий? Как так?» Дело в том, что настоящий чженшань сяочжун крайне редок. Поэтому «Лапсанг Сушонгом» называют все чаи, приготовленные по технологии, сходной с технологией приготовления чженшань сяочжун. Название этого чая дословно переводится как: «малый вид с горы Чжэн». Родина этого сорта чая — китайская провинция Фуцзянь, чайные плантации расположены на склонах горы ЧженШань, недалеко от города УИ Шань в котором производится наверное самый популярный в мире улунский чай – Да Хун Пао.

История возникновения чая Лапсанг Сушонг (Чжен Шань Сяо Чжун).
Лапсанг Сушонг, Чжен Шань Сяо ЧжунЛегенда гласит, что во времена правления династии Мин, проходящая через деревню Синцунь армия решила разбить лагерь на территории чайной фабрики, тем самым задержав процесс обработки свежесорванных чайных листьев. Когда военные ушли на следующий день, служащие фабрики вернулись на свои места и поняли, что если будут сушить листья традиционным способом, то не успеют поставить товар на рынок. Поэтому было принято смелое решение подсушить его на дыму от сосновых дров. Рабочие уложились в сроки, а их чай произвел настоящую сенсацию. Читать далее…

Самой большой особенностью и преимуществом уишаньского жоугуя является его мощный аромат специфичного типа. Жоугуй (武夷肉桂, RouGui), то бишь Корицу также именуют Юйгуй, или Нефритовой корицей. Одни говорят, что чай сей изначально появился на утёсе Хуэйюань, другие — что на пике Мачжэнь. Но как бы то ни было, этот чай несомненно является сортом чайного дерева, исконно произраставшим в Уишани. С момента его открытия прошло уже более сотни лет. Из-за того, что его качество отменно, а характеристики стабильны, он не только превратился в ведущий чайный сорт в У И, но и широко распространился за пределами Уишани, сформировав замечательную ветвь среди улунских чаёв..

На многочисленных чайных конкурсах государственного уровня Жоугуй стал «завсегдатаем», гордо представляющим классику утёсных чаёв и часто получающим там золотые медали. Когда в начале нового века утёсные чаи включили в десятку самых знаменитых чаёв Китая, одной из главных причин тому был удивительный и неповторимый аромат этого сорта. Читать далее…

Уи Ба Сянь (кит. 八仙 — Ba Xian) — Восемь бессмертных с гор Уи — утесный чай, обладающий ярким цветочным ароматом и легким освежающим вкусом.

Сорт Ба Сянь относительно новый, был выращен в 1964 году на юге провинции Фудзянь, и достаточно быстро стал популярным благодаря своему замечательному аромату. Сам чайный куст невысокий, но с большими листьями, в 1994 году был признан как один из национальных стандартов улунского чая. Интересно, что из куста Ба Сянь производят не только улунский чай, но также красный и зеленый. Это редкость, так как обычно из одного сорта чайного куста производят один тип чая. Но вкус и аромат Ба Сяня настолько ярки, что из него также получаются отличный красный и зеленый чаи. Читать далее…

Сорт куста, из листьев которого делается чай Водяная Золотая Черепаха, входит в четвёрку знаменитых чайных деревьев утёсного района У И Шань. Он растёт среди утёсов У И в урочище Нюлань (牛栏坑), на середине склона пика Ланьгу (兰谷) в балке Шэгэчжай (社葛寨). Получил своё название из-за того, что его листья плотные, и своим ярким обликом они напоминают черепаху золотистого цвета. Собирают чай каждый год в середине мая, снимают 2 или 3 листа. Цвет свежего листа – зелёный с красным кантом, вкус сладкий, аромат высокий. Даже если заварить его крепко, горечи и терпкости не почувствуешь. Цвет выделанного чая – тёмно-коричневый, сочный и блестящий.

По преданиям, в последние годы династии Цин в один весенний мартовский день начальник уезда Чунъян (бывшее название области У И Шань) вместе с чиновниками императорского чайного сада в присутствии бригадиров, рабочих, сборщиков и прочих служителей императорского производства, а также местных чаеводов по обыкновению совершал моления чайным духам на территории императорского сада. Во время обряда жертвоприношения взрывались петарды, оглушительно гремели барабаны, литавры и прочие ударные инструменты. «Чай выпустил почки!, чай выпустил почки!» — этими криками участники церемонии специально беспокоили старого Золотого Черепаха, работавшего в волшебном чайном саду при небесном дворце Нефритового Императора: он должен был поливать там чайные деревья. Этот Черепах прежде тысячу лет культивировал бессмертие в пещере Облачных Полостей (Юньсюйдун, 云虚洞) в горах Синих Облаков (Цинъюньшань,青云山). Он изначально рассчитывал получить на небе какую-то маленькую официальную должность, вовсе не желая при этом постоянно маячить на глазах у старого Нефритового Императора. Тогда его отправили в чайный сад бессмертных заниматься прополкой сорняков и поливом вечнорастущих чайных деревьев. На первое время он очень сдружился с королём обезьян Сунь У Куном, который, взяв себе титул «Великий мудрец, равный небу», служил в саду Персиков Бессмертия. Они понимали друг друга как два товарища по несчастью и всегда приходили друг другу на выручку, если кто-то из них падал от усталости и нуждался в отдыхе. Позже Сунь У Кун устроил бунт в небесных чертогах, а наш старый Золотой Черепах остался там один наедине со своей тенью, и на сердце у него было неспокойно. Читать далее…

Те Лохань (Железный Архат) — один из самых знаменитых чаев из райского местечка Уишань, более того он имеет самую большую историю (выращивается с сунской династии). Уишанские чаи заслужено считаются улунами наивысшего качества. Они прекрасны, в них можно почувствовать особую «утесную мелодию». Все уишанские улуны славятся своим воздействием на сознание человека, благодаря уникальному составу почвы, на которой они произрастают.

Этот чай считается старейшим чаем в Уишань, впервые упоминания о нем относятся к династии Сун. Наиболее корректно смысл названия с санскрита переводиться как «Железный воин», «Железный воин-монах». Архат в буддизме — человек, достигший наивысшего духовного развития, так же это ступень в иерархии буддийского пантеона, потому название можно перевести еще как «Божественный чай». Читать далее…

Вереницей прогуливаются летние дни. Неделя. Череда дружных «осенних» будней медленно проходит мимо, не обращая внимания на окружающих. За плечами они несут ароматную свежесть, дожди. Вновь ярко. Взгляд радуют пушистые облака причудливой формы. Ветер. Он за считанные минуты затягивает небо. Время. И опять тебя крепко припекает солнце и душит жара. И снова руки тянутся к гайвани с китайским чаем. Глоток. И вот, внутри приятно и спокойно! Хорошо. Комфортно…

На редкость контрастное лето дарит нам Рудный в этом году. И контрастный чай мы пьем этим летом. Незнакомые вкусы. Новые эмоции. Прежняя увлеченность. Бань Тянь Яо. Читать далее…

Описание: Чжень Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) производится из чайного дерева сорта Сяо Чжун более 400 лет. Родиной чайного куста считается деревня Тонгму, расположенная в горах Вуи, в провинции Фуцзянь. Название чая неоднократно менялось. Когда фуцзянцы впервые привезли Сяо Чжун Хун Ча для продажи в Фучжоу, то представили его как Сушонг, что в переводе с их наречия означало Сяо Чжун. Производством чая с копченым вкусом сразу заинтересовались многие чаеводы из других регионов, однако лучшим по качеству чаем оставался Сушонг из Тонгму.

Так как деревня находилась во внутренней части гор, чай стали называть «Ней Шань Сяо Чжун-Nei Shan Xiao-zhong», что означало «Сяо Чжун с внутренней стороны гор», а чай из других регионов, находящихся с внешней стороны гор «Вай Шань Сяо Чжун» . Во времена династии Цин первую часть названия «Най» фуцзянцы стали произносить как «Лап» и название Лапсанг Сушонг основательно закрепилось за чаем. Читать далее…

Уже сотни лет северофуцзянские горы У И покоряют людей своей красотой и таинственностью. Исчезающие в небе скалы и реки манили к себе неизвестных путешественников, вдохновляли поэтов на лучшие произведения, удостаивались чести посещения императорами древнего Китая и принесения жертвоприношений «Господину У И». Неразделимая связь гор У И с природой собирала вокруг себя мудрецов, пророков и отшельников. УИ Шань одно из немногих мест в Китае, где сосредоточено наибольшее количество буддийских, даосских и конфуцианских храмов. Хотя далеко не храмы, а непостижимая человеческому разуму красота и загадочность этих мест сделала их настолько священно-знаменитыми во всем мире.

Горы У И, Северная Фуцзянь

История гор У И
По преданию предок китайской нации Пэн Цзу привел сородичей в одно из красивейших мест Поднебесной. Во время разлива паводковых вод, двое сыновей Пэн Цзу – Пэн У и Пэн И призывали население «открывать» горы и прокладывать русла новых рек. Благодаря стараниям людей во главе с братьями, появилась река Цзюцюйси. С тех пор горы УИ Шань были названы именами братьев У и И, а старца Пэн Цзу прозвали «Господином УИ».

Уишаньские улуны. Виды утесного чая
36 вершин и 99 скал гор У И, находящихся на высоте 400 метров над уровнем моря, занимают площадь около 70м². Сотни лет назад буддийские монахи начали впервые разводить здесь чайные кусты. Горы У И Шань являются уникальным местом для выращивания и производства улунов. Скалы защищают чайные деревья от ветров и палящего солнца, горные ручьи и полноводные реки насыщают горную почву, утренние туманы, называемые местным населением «дыхание небес», питают влагой чайные листья и придают им энергию Ци. Чаеводы считают, что лучший уишаньский чай создает природа и только потом человек. Самыми известными сортами уишаньских улунов являются: Да Хун Пао «Большой красный халат», Те Лохань «Железный архат», Шуй Цзинь Гуй «Золотая черепаха» и Бай Цзи Гуань «Белый петушиный гребень». Сорта Шуй Сянь «Нарцисс с гор У И», Жоу Гуй «Корица с гор У И», У И Ба Сянь «Восемь бессмертных с гор У И» считаются более поздними разновидностями уишаньского чая. Читать далее…

Да Хун Пао (大红袍, Da Hong Pao, Большой Красный Халат, ДХП, Дахунпао) – это утёсный китайский чай, который производят на северо-западе провинции Фудцзянь, в горах Уи. По классу его относят к улунам сильной ферментации. Это один из самых известных китайских сортов чая – наравне с такими чаями, как Пуэр, Те Гуань Инь, Лун Цзин. Но по количеству легенд и мифов, окутывающих как сам чай, так и его название, — Красный Халат, пожалуй, на первом месте. Впрочем, это отнюдь не означает, что наиболее близкая к истине история происхождения названия этого чая утеряна. Как гласят исторические записи монастыря Тян Син Сы, в 1385 г. в династию Мин, в 18 год под девизом » Хун У», студент Дин Сянь, направляясь на сдачу императорских экзаменов, получил тепловой удар, и один из монахов вышеназванного монастыря использовал чай, чтобы его вылечить.

Успешно сдав экзамен, и получив высокую должность Чжуан Юань (которой соответствовал большой красный халат с изображением драконов), желая отблагодарить Будду за чудесное излечение, Дин Сянь вернулся в монастырь, и хотел наградить Халатом монаха, который его излечил. Но монах, как истинный буддист, не принял столь высокий дар. Тогда чиновник пожаловал свой Красный Халат кустам чая. Так и появилось название Да Хун Пао — «Большой красный халат». Читать далее…