Апр 17 2017

УИ Янь Ча: характеристики продукта и перспективы рынка

Уи Янь Ча – продукт поистине уникальный. Он известен среди китайских и зарубежных любителей чая как «утёсный чай». Существует 5 знаменитых сортов Уи Янь Ча, самым известным из которых является Да Хун Пао. Многие века он считается одним из символов Китая и почитается как “король чая”.

В китае принято классифицировать чай по шести типам. УИ Янь Ча относится к типу чая улун. Согласно международной классификации чай делят всего на два типа: зеленый и черный. Разделение основано на степени ферментации: зеленый чай, минимально ферментированный и частично ферментированный красный чай. Все типы чая получают путем различной обработки первичного зеленого чая — сырьца. Данное описание необходимо для общего понимания чайной классификации. Принцип применяемый в международной торговле достаточно прост. Однако чтобы разобраться в многообразии типов, сортов и разновидностей китайского чая многим экспертам и простым любителям предварительно приходится изучить большое количество сопутствующей литературы. Читать далее…


Апр 12 2017

Уишаньское Мясо, или Слишком Много Кориц

Наверно, почти каждому, кто знаком с хорошими уишаньскими улунами, встречались жаргонные словечки «конина», «курятина» и т.п. Так называют У И Жоу Гуй из разных локаций утёсного района.

Утес Орлиный Клюв

Дело в том, что первый иероглиф в названии 肉桂 Жоу Гуй означает мясо. Поэтому, кстати, Жоу Гуй иногда буквально переводят как Мясистая Корица, что, конечно, неверно. Иероглиф 桂 гуй сам по себе может означать и коричное дерево, и лавр, и османтус, и некоторые другие деревья. А 肉桂– это кассия, она же коричник китайский. Считается, что и листья улунского сорта Жоу Гуй напоминают по форме листья этого растения, и в их ароматах есть некоторое сходство. Читать далее…


Апр 7 2017

Чаньский монастырь Тянь Синь Юн Лэ — родина знаменитого чая Да Хун Пао

Тысячи лет конфуцианству, буддизму и даосизму; десятки тысяч лет горам, рекам и чаям — так говорит древняя пословица.

Уишань — горный хребет, расположенный в Китае, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Представляет собой горную гряду средней высотой около 650 м, раскинувшуюся на площади более 1000 км². Высшая точка — гора Хуанганшань (2158 м). В 1999 году включена ЮНЕСКО в список Всемирного наследия одновременно по культурным и природным критериям. С точки зрения биологического разнообразия горы Уишань являются наиболее ценной территорией в пределах Юго-Восточного Китая. Природа хребта богата древними реликтовыми видами, многие из которых эндемичны в Китае. В горах Уишань производится множество сортов чая, в том числе известный утёсный чай Да Хун Пао. Горы также знамениты своими живописными местами: «Рекой девяти излучин», высокими песчаными останцами, многочисленными храмами и монастырями, многие из которых в настоящее время разрушены. Среди них хорошо сохранился до сегодняшнего дня самый крупный монастырь, это буддистский монастырь Тянь Синь Юн Лэ — Воля Неба, Вечная Радость. Читать далее…


Фев 2 2017

«Гуй Дун — пещера демонов» или «Где обитают знаменитые УИШаньские кусты?»

(鬼洞, Guǐ dòng) Пещера демонов Гуй Дун, Внутренняя Пещера Демонов Фэнь Нэй Гуй Дун (分内鬼洞, Fèn nèi guǐ dòng) и Внешняя Пещера Демонов Вай Гуй Дун (外鬼洞, Wài guǐ dòng) используют одно и то же слово «Дун» из устойчивого оборота «ДунТянь» (洞天, dòngtiān), что переводится как Небесная пещера и несет смысл «Рай на земле».

Она надежно укрыта за водопадами и пылающими утесами, среди пышных долин и острых скал. Узкое ущелье тянется, постепенно набирая высоту, с северо-запада, зажатое между двумя высокими утесами. А в ущелье густо-густо растут чайные кусты: где-то они расположены упорядоченно, где-то хаотично разбросаны. На каждом кустике на ветвях можно разглядеть мох и другие растения. Здесь есть и маленькие кусты, и уже большие чайные деревья. В этом ущелье самое большое количество чайных сортов в УИШани, которые изначально произрастали в данной местности естественным путем, а сейчас контролируются местными чаеводами-профессионалами. Читать далее…


Окт 22 2016

Уишань. Разновидности чайного растения

Путеводитель для тех, кто планирует самостоятельно собирать чай в Уишани.
2016_10_22_01_001 Читать далее…


Июл 7 2016

Северофуцзянские улуны. Краткий ликбез

Северофуцзяньские улуны — это улуны, выросшие либо на территории заповедника Уишань, либо в его окрестностях. Территория заповедника сравнительно большая, около 70 кв.км., подразделяется на несколько зон:

  • утёсная зона — здешние чаи называют ян ча (чжэн ян ча),
  • территории, примыкающие к утёсам — бан ян ча (полуутёсные),
  • также уишаньские улуны делают и за пределами заповедника — вай шань ча (внешние).

2016_07_07_01_001
Дорожка и указатель к кустам Да Хун Пао в заповеднике У И Шань.

Среди знаменитых утёсных мест можно назвать: долина при утесе Матоу, Цзю Лун Кэ, Ню Лан Кэ, окрестности Хуэй Юань Сы — но их много больше. Читать далее…


Май 21 2016

Краткая история Уишаньского чая и утесных северофуцзяньских улунов

Чайные деревья уишаня относятся к роду камелии, возраст этого растения на Земле по оценкам палеоботаников составляет от 60 до 70 миллионов лет. Первой страной, открывшей и начавшей использовать чай, безусловно, является Китай. Интерес к чаю тут возник 4-5 тысяч лет назад. В 1753-м году шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые в западной ботанике обозначил латинское название чая Thea sinensis L. Впоследствии его заменило нынешнее Camellia sinensis L. «Синенсис» указывает на китайские истоки этого растения.
2016_05_21_01_008
Китайская чаелогия началась в 8-м веке н.э. (династия Тан) с «Чайного канона» Лу Юя, который обозначил чай как «прекрасное дерево южных краёв». Изначально, чай является настоящим деревом, дикорастущим, достигающим в высоту 15-30 метров, с обхватом ствола у основания от полутора метров и более. Возраст такого дерева достигает нескольких сотен, а то и больше, тысяч лет. Но, при культивации чая, гораздо удобнее (для лучшей урожайности и сбора) время от времени проводить подрезку деревьев. Тем самым контролируется рост чайного дерева вверх и стимулируется его рост вширь. Такие кусты достигают в высоту 0.8-1.2 метров и живут обычно до 50-60 лет. Читать далее…


Мар 4 2016

Традиционный способ производства утесного чая

У утесного чая из УИ есть один традиционный способ производства, который чаеводы из Уишани использовали испокон веков, долгое время наугад пробуя разные способы, обобщая результаты, пока не достигли цели, который является плодом размышлений многих людей.
2016_03_04_01_015
Сбор – Завяливание [Сушка листа под солнцем — (сложное завяливание: две сушки на солнце, два охлаждения) – охлаждение] – обработка зелени (做青) [утряска зелени (摇青) и ручная обработка (做手) – многократно] — обжарка листа (два раза жарят, два раза сминают) – просеивание – проветривание (свободно разложенный чай) – сортировка – возвращение к обжарке – заворачивание – «закрепление огня» — упаковка чая сырца. Читать далее…


Фев 11 2016

Наследие Чаочжоу

Одна из бесчисленных китайских народных присказок гласит: «Без гор не поразительно, без вод не прекрасно». Поразительны и прекрасны пейзажи приморской провинции Фуцзянь, которую называют «страной гор юго-востока». Здесь горы и холмы занимают большую часть территории, вода всех видов представлена в изобилии, а чай выращивается издавна в больших количествах и удивительном разнообразии. Здесь люди научились выращивать и изготовлять белые, красные и улунские чаи.
2016_02_11_02_027
Иероглиф «фу» означает «благополучие» и указывает на все виды счастья, доступные человеку в этом мире. И Фуцзянь, действительно, благословенное место. Бурное экономическое развитие происходит здесь в роскошных исторических и природных декорациях, а горы Уишань включены в список мирового наследия ООН. Среди провинций, производящих знаменитые чаи, Фуцзянь занимает одно из ведущих мест. Читать далее…


Янв 10 2016

У И Шуй Сянь — Водяной Бессмертный с гор У И

У И Шуй СяньВодяной Бессмертный с гор У И, среди своих собратьев уишаньцев славится плотностью и гортанной сладостью. Кроме того, это один из двух самых распространенных кустов в Уишани, площадь его посадок занимает более половины территории, правда, растет он между утёсов, а не на них. Среди прекраснобоких утёсов, на делянках, уютно заполняющих любую равнинку, легко узнать этот сорт по крупному, округлому, темно-зеленому листу, при этом в Уишани довольно много «старых» кустов, которые за свою жизнь уже вымахали выше двух метров, а отдельные экземпляры до пяти метров, а их высокие ноги обросли лишайником.
2016_01_10_01_003
Предком Шуй Сяня из У И является северофуцзяньский Шуй Сянь — Миньбэй Шуй Сянь, который известен с 1821 года. Ввиду этого о Бессмертном можно говорить много и сочно, но сегодня хочется в первую очередь передать впечатление от встречи с конкретным представителем, залетевшим к нам гости в новогоднюю пору. И, поскольку настроение праздничное, то пусть и описание будет слегка витиеватым. Читать далее…


Страница 1 из 9123...Последняя»