TeaTerra

На фабрике Мэнхай изобрели шу пуэр – чёрный пуэр, не требующий многолетней выдержки.

История фабрики началась в 1938 году в регионе Менхай, префектуре Сишуаньбанна в провинции Юннань. Компания Чжун Го Ча Е направила профессора Фан Хе Цуна и 90 рабочих для подготовки строительства нового чайного завода. Была задача изучить местные особенности изготовления чая и подготовиться к массовому производству. Экспедиция отправилась по древней Чайной Конной Дороге из Куньмина, и в течение месяца дошла до региона Менхай. Профессор Фан разработал новые методы производства, объединив их с традиционными способами изготовления прессованного чая. Эти технологии 1940-х используются и в наше время. Читать далее…

Мэнхай и Бань Чжан. Сегодня! Два заветных места для каждого любителя чая. Места выращивания и производства самого-самого Пуэра. Путь в Мэнхай был не долгим – 50 километра за полтора часа по отличной дороге. Мэнхай – неказистый городишка, но в нем и окрестностям – 50 заводов по производству Пуэра.

По прибытию пошли к таксистам договариваться о цене проезда в Бань Чжан. 600 юаней – и не меньше. Даже классический маневр – «400 и не больше» с разворотом на отход – не помог. Решили искать водителя в городе.
Чайных магазинов в городе множество. Походили, попили. Нигде в Юньнани такого высокомерия не встречал. Избаловались.

Последний магазинчик порадовал качеством чая. Здесь и удалось уговорить хозяина отвезти нас в Бань Чжан. После долгих торгов и купленного чая, удалось договорится на 400 юаней. Читать далее…

Шу-пуэр — явление многогранное, если сложить вместе особенности районов, нюансы сырья и технологий, секреты рецептов, многообразие конечных форм, варианты хранения и рассмотреть их влияние на конечный вкус, аромат и эффект, то жизни, хватит, конечно, но в этой жизни не будет места для других чаев. Так что вновь присмотримся к малой части необъятного. На сей раз речь пойдет о шу пуэре Сань Ча (散茶), то есть рассыпном шу пуэре и его отличительных характеристиках.

Для пущей ясности уточним, что рассыпной пуэр — это тот, который не проходил стадию прессовки. То есть, это чай, который технологически обработан как шу-пэур: подвялили, затем провели убийство зелени, после смяли, просушили на солнце и отправили на постферментацию. Постферментация осуществляется через процесс «водуй», влажную скирду. После длительного (1-2-3 месяца, это зависит от погоды) процесса, такой пуэр обычно прессуют в лепешки. Он еще некоторое время лежит на складе дозревает, проветривается (если, конечно, его делают на совесть). А рассыпной также отправляют на склад доходить, только лежит он в огромных (не меньше метра в высоту) керамических вазах накрытых специальными дышащими крышками или ящиках. Читать далее…

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Ранним утром, сразу же после праздника Чайного Короля, мы, не спускаясь с гор, забрались еще выше. В этом году мой чайный учитель Фэн Дунчэн, пообещал открыть для нас места сбора своего чая, а также посвятить в некоторые секреты изготовления чая Пуэр, которые в свою очередь передал ему его учитель. Погрузившись в его «пикап», мы отправились в горы Мэнсун, расположенные на высоте около 2000 метров над уровнем моря.

Чайный лес Мэнсун

Дорогой, эту песчаную насыпь, вьющуюся по склонам гор, было назвать сложно. Смесь глины и торчавших повсюду огромных булыжников, заставляли нашу машину трястись так, что уже через два часа, мы почувствовали себя, мягко сказать «не очень». Вся дорога заняла более шести часов. Но дорожные испытания слихвой перекрывались ощущением невероятной, невиданной ранее красоты горных ландашафтов и тропических лесов. Читать далее…

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Итак, утром третьего дня, вкусив со всеми прощальный завтрак, мы отправились на другое мероприятие, на которое нас любезно пригласила администрация уезда Мэнхай. Она же была и его организатором. Нас ждал Праздник Чайного Короля.

Чайный король, возрастом более 800 лет

Кто этот Чайный Король? Дело в том, что в горах Наньно растет чайное дерево, которому более 800 лет. В честь него, собственно, и проводиться ежегодный праздник. Надо сказать, что праздник этот родился относительно недавно. Еще в 50-х годах XX века это выдающееся чайное дерево не имело популярности, поскольку здесь были два других, уже носивших высокое звание Чайного Короля. Так что «королей» в то время для одной небольшой территории было многовато. Читать далее…

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Второй день на форуме начался, по китайской традиции с завтрака. Как говорится, «поесть важнее чем Небо». И только после получения пищи материальной, можно было отправляться на поиски пищи духовной.

Виктор Колодков, Ли Шичэн (советник Института чая Пуэр) и Цуй Цзюнь.

На этот день согласно программе было запланировано главное действо форума – обсуждение насущных проблем, связанных с чаем Лао Баньчжан. Это и повышение качества продукции, и борьба с подделками, и влияние биоразнообразия окружающей среды на вкусовые и оздоровительные характеристики знаменитого Пуэра. Читать далее…

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Большинство коллекционеров Пуэра согласится со мной, что никакая коллекция не полна без Лао Баньчжан. Многие готовы заплатить немалые деньги, чтобы иметь хотя бы одну лепешку этого редкого чая в своей коллекции. Не случайно поэтому Лао Баньчжан — один из наиболее продаваемых сегодня продуктов на мировом рынке чайных редкостей.

Лао Баньчжан 2009 года сбора

Однако, всегда актуальным остается вопрос: что же я действительно купил? Где гарантия, что это “тот самый” Лао Баньчжан а не дешевая подделка? Ведь по-настоящему удостовериться в подлинности чая даже очень большой специалист может только после дегустации. А если коллекционер не явлется экспертом?

Нужны гарантии. Нужна надежная защита от подделок и фальсификаций.

Как сохранить доброе имя этого замечательного чая? Этому был посвящен Форум, куда была приглашена делегация Института чая Пуэр. Читать далее…

На рынке китайского чая, Лао Бан Чжан (ЛБЧ) (老 班 章) известен как король шен пуэра. Аромат у него невероятно сильный, вкус сложный и богатый. В Куньмине чайные знатоки часто описывают вкус ЛБЧ как «霸» (доминирующий сверху). Именно поэтому они увенчали ЛБЧ как «Король».

Лао Бан Чжан назван в честь деревни, которая производит этот чай. Деревня ЛБЧ расположена на горе Бу Лан (布朗 山) округа Мэн Хай (勐 海), Сишуан Банна (西双版纳, Юго-Западная Юньнань). Самая ранняя запись о производстве чая в деревне отслеживается уже с 1476 года. В деревне ЛБЧ проживали меньшинства, известные как племена Bu Lang. Они же и посадили чайные деревья и производили чай в горах. Сегодня существует 117 семей народности Бу Лан, проживающих в деревне Лао Бан Чжан. Читать далее…

История чая Лао Бан Чжан была положена в 1476 г. в области Сишуан Банна расположенной в провинции Юньнань, округ Мэнхай, гора Бу Лан, в деревне Лао Бан Чжан . «Старый» или Лао Бан Чжан находится в стороне от «нового» или Xing Бан Чжан.

Ниже приведена некоторая общая статистика деревни Лао Бан Чжан и ее окрестностей: Читать далее…

Эта крошечная гора лежит между Цзин Хуном (столицей Сишуанбаньна) и Мэнхаем (главным чайным городом округа). Это, пожалуй, самая доступная из известных чайных гор. Туристы посещают ее каждый  день, поднимаясь по узкой бетонной дороге. Живут здесь преимущественно представители народности Хани, выращивающий чай на этой горе в течение 800 лет.

Гора представляет из себя большое количество холмом с множеством чайных деревьев, молодых и старых. На Северном склоне можно встретить, в основном, древние и природные чайные сады. Старые деревья можно увидеть вдоль дорог, соединяющих деревни, особенно между Баньпо Лао Чжай и Я Ку Чжай, что на Восточной части горы. Читать далее…

Расположенный в уезде Мэнхай автономной области Сишуанбаньна, Мэнхайский завод — один из самых известных и старых заводов провинции Юньнань.

Законодатель пуэрной моды, как минимум, в части шу-пуэров. Основная торговая марка под которой выпускаются пуэры: 大益 Да И «Всеобщая польза». «Великая польза»: польза для организма, польза для общества, польза для народа. Завод был основан в 1940 году и первоначально завод носил имя Фохайского эксперементального чайного завода. Производил завод дяньхун (юньнаньский black tea), зеленый чай (для экспорта в Индию и Бирму), а также пуэры (для экспорта в Таиланд). С началом Второй мировой войны производство на заводе было свернуто вплоть до 1952, когда завод был возрожден под именем Фохайского чайного завода. После преименования (в рамках борьбы с религией) уезда Фохай, завод получил современное имя — Мэнхайский. Читать далее…