Май 7 2017

Дун Дин Улун

Дун Дин это гора расположенная в цетре Тайваня в уезде Наньтоу. Название Дун Дин берет свое начало из следующей истории: путь на вершину горы был очень скользким и альпинистам приходилось напрягать пальцы ног, для того, чтобы преодолеть гору. В Китае это называют Dong Jiao Jian — «на цыпочках», что и явилось источником названия Дун Дин. Около 150 лет назад технология производства улуна было принесено на гору Дун Дин из района Уишань в провинции Фуцзянь, Китай.

Первоначально, название Дундин Улун относилось только к тому чаю, который производился в окрестностях горы Дун Дин. Но после того, как его известность и популярность возросли, улунские чаи произведенные в других районах стали называть также, при условии, что они выращиваются и обрабатываются таким же образом как оригинальный Дун Дин Улун. Читать далее…


Апр 22 2017

Разновидности улунов острова Формоза

Формоза – историческое название острова Тайвань. Тайваньская чайная культура уходит своими корнями вглубь истории (18 век и ранее) и уже давно несет чайные традиции всему свету. Похвалы чаям тайваньского производства встречаются в самых древних китайских книгах, что говорит об их фундаментальном значении в образе жизни людей. По одной из таких записей можно сделать выводы, что дикие чайные деревья росли в Тайване еще в середине 17 века, до правления Юн-Чжен (1723-1735 г.) династии Цин, но население Тайваня не занималось производством чая.

Современные чаи, разработанные в Тайване за последние 200 лет, мало связаны с упомянутыми в старых книгах дикими деревьями. У острова за последние годы сложилась репутация родины изысканных улунов, таких как Бай Хао Улун (Восточная красавица), Дун Дин, Бао Чжун и прочих сортов высокогорных улунов. В наши дни горный климат, современные методы ведения бизнеса и активные сельскохозяйственные исследования в сумме создают то, что делает Тайвань, вероятно, самым динамичным и влиятельным чайным регионом в мира. Читать далее…


Мар 23 2017

Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. TTES#12, Золотой цветок

Все сорта чайного дерева, культивируемые на Тайване, обычно объединяются в четыре группы. Первая группа — это разновидности и сорта дикого тайваньского чая (Taiwan Wild Tea), местного эндемика, называемого, в том числе, и Камелией формозской.

Медовый чёрный чай полусферической скрутки, изготовленный из листьев Золотого цветка, пораженных цикадками-тифлуцибинами. Основные темы: гречишный мед, карамель, легкая сладость.

Вторая группа — это сорта чайного дерева, завезенные на Тайвань и не претерпевшие с момента попадания на остров существенных изменений. В значительной степени эту группу формируют сорта, распространенные на территории материкового Китая (Кимень, Тегуанинь и другие). Даже если точная дата их проникновения на остров неизвестна, а ввоз никак не задокументирован, сам факт материкового происхождения таких сортов бесспорен. Кроме того, разные сорта чайного дерева активно завозились и завозятся на Тайвань как минимум из Индии, Мьянмы и Таиланда — и используются как по непосредственному назначению (то есть выращиваются для сбора чайного листа), так и для работы над новыми сортами. Читать далее…


Мар 18 2017

Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Камелия формозская

Камелия формозская (Camellia formosensis, 台灣山茶) — это название, которое недавно начали использовать на Тайване для обозначения эндемичной камелии, произрастающей в нескольких регионах острова в диком виде, культивируемой и используемой в чайной индустрии. Так как точного и общепринятого названия у этого растения пока нет (подробнее об этом — чуть позже), то в технических и справочных документах по тайваньскому чаю оно фигурирует под именем «Тайваньский дикий чай» (Taiwanese wild tea, Taiwan wild tea).

Выдержанный улун из Тайваньского дикого чая. Основные темы: фруктовый кисель, чернослив, дым, печеная корочка, сухие цветы.

Тайваньские специалисты, занимающиеся изучением тайваньского дикого чая, утверждают, что первое упоминание об этом растении относится к 1717 году. Можно предположить, что это упоминание никак не связано с производством чая, потому что, по наиболее распространенной версии, история тайваньской чайной индустрии начинается примерно на сто лет позже — в конце XVIII — начале XIX века. Читать далее…


Авг 21 2016

Хун Юй – Красный Нефрит

Время летит очень быстро, и прошло уже более 15 лет после разрушительного землетрясения 9/21 на Тайване ( 1999 год). Район озера Солнца и Луны близ Наньтоу, расположенный в 9200 м к северо-востоку от эпицентра, потерпел серьезный урон. Катаклизм сильно подорвал инфраструктуру и местное производство, в результате чего это популярное место пришло в упадок. Однако, благодаря программе по развитию чайной агрокультуры и усилиям местных фермеров района Юйчи, удалось воссоздать уникальную по своему характеру колыбель черного чая. Визитной карточкой Юйчи является тайваньский чай №18, так же известный как Хун Юй – Красный нефрит.
2016_08_21_02_001
Месторождение и история тайваньского черного чая
Прежде чем представить чай ХунЮй, давайте рассмотрим период расцвета тайваньского черного чая. Ранее на рынке тайваньского чая доминировали в основном разновидности улунов, баочжуны и тегуанинь. Под влиянием западной культуры у японцев появился интерес к кофе и черному чаю. Ради индийского черного чая, популярного на западе, необходимо было пересечь океан. Около 1910-го года японские торговцы привезли семена крупнолистового черного чая из Ассама и посадили их на Кюсю и в тайваньских районах Линькоу и Юйчи. Читать далее…


Июн 20 2016

Стать У Дэ: разговор с основателем Всемирной Чайной Хижины

Аарон Фишер родился и вырос в Огайо в Соединенных Штатах Америки. Он изучал Азиатскую философию и антропологию в колледже. Во время учебы на первом курсе, всерьез начал увлекаться чаем и медитацией. После колледжа Аарон переехал в Азию, где и живет последние 20 лет. Он написал несколько книг о чае. Основал Всемирную Чайную Хижину; также им и его командой были созданы успешный журнал о чае, который рассылается с новым чаем каждый месяц, и Хижина Чайного Отшельника — бесплатный центр на Тайване, который предлагает чайное образование и уроки медитации последние 6 лет. Во время своего проживания в Азии Аарон Фишер стал всем известен как У Дэ. Я недавно побеседовал с ним о его трансформации и учениях о чае и медитации. И наша беседа – это то, что вы прочтете ниже.
2016_06_20_01_001
Чем Вы занимались до переезда в Азию? Какой была Ваша жизнь в Штатах? Где Вы жили?
Я родился и вырос в Огайо. Изучал Азиатскую философию и антропологию в колледже. В течение первого года обучения я познакомился с медитацией и чаем. Ребенком я практиковал боевые искусства, поэтому многое из этого было лишь возвращением к прошлому. На втором курсе я решил, что после колледжа уеду в Индию, чтобы продолжить практики, и в конце концов стану монахом. Я даже не был на своей выпускной церемонии. Вечеринка, которую устроили мои родители, была одновременно прощанием. И я уехал через две недели после окончания колледжа. Читать далее…


Май 22 2016

Краткая и интересная история тайваньского чая. Как делают тайваньские улуны

История тайваньского чая берет свое начало в 1600х годах. Это эпоха правления династии Мин — непростые времена, особенно в XVI веке. Закат Империи непредвещал ничего хорошего, после падения столицы — Пекина — под натиском манчжуров, в 1644 году, император Мин, Чжу Юцзян, покончил жизнь самоубийством. Один из генералов южной Мин, Чжэн Чэнгун, осознал бессмысленность дальнейшей борьбы за трещащую по швам империю. В 1660х годах он бежал на Тайвань, вместе со многими беженцами из Фуцзяни, среди которых был разнообраный люд, в том числе и чайные фермеры, захватившие с собой кусты чая те гуань инь. Формально, Тайвань стал частью империи, но, после казни последнего законного правителя Чжу Юлана, генерал Чжэн не захотел признавать монархом больше никого. Так и получился один из самых интересных курьезов мировой истории — «монархия без монарха». Вся реальная власть на Тайване принадлежала главнокомандующему Чжэн Чэнгуну. Фактически, он основал там новую династию.
2016_06_05_04_001
Вместе с новым политическим устройством, фуцзяньскими беженцами и опальным генералом, на Тайвань были привезены и чайные кусты. Ходят слухи, что впервые чай начали выращивать на Тайванье еще в 8 веке, но, по прошествии веков, чайные традиции были утеряны. Можно сказать, что тайваньская чайная традиция возродилась во второй половине XVI века. Читать далее…


Май 6 2016

Закрытие высокогорных чайных хозяйств на Тайване

Высокогорный улун является одним из самых любимых продуктов Тайваня. По сравнению с более низкими по высоте произрастания аналогами, он отличается чрезвычайно цветочными нотами в аромате и имеет характерный молочный привкус. Это тайваньское национальное достояние, и тем не менее правительство разрушает его.
2016_05_06_01_005
Сегодня практически все высокогорные чайные хозяйства, которые расположены на высоте 2500 метров и более над уровнем моря, были разрушены.

В 1969 году г-н Джинди Чен — первым на Тайване начал успешно разводить чай на большой высоте. Г-н Чен был фермером, выращивающим персики, который получил президентское признание. В качестве подарка от правительства, он получил в ведение участок земли в регионе Хребта Великого Императора Юя (Да Ю Линь), на Грушевой горе (Ли Шань) высотой 2700 метров. Участок этот был предназначен для экспериментального садоводства. Читать далее…


Апр 5 2016

Выдержанный чай

Лао Те Гуанинь
Гуандунские Лао Дан Цуны и улуны из северной Фуцзяни
Глубина времени в выдержанных чаях Южной Фуцзяни и Тайваня
Сказ о Лао Бай Ча

Чай — живой. Его жизнь полна таинственных и не очень превращений. Вы только представьте: в каждом листочке ежесекундно происходит действо (микро)космического масштаба. Всякому чаю отпущен свой срок. Одним — жить ярко и зелено, но недолго, другим, прячась в тёмных углах, и в уютных керамических дворцах — десятилетия.
2016_04_05_02_003
Бесспорные долгожители — это пуэры и хэй ча, улуны, белые чаи. Чаю во время хранения нужно внимание, уход, чуткость к условиям среды — они позволят сохранить и в чем-то даже приумножить изначальный потенциал, который базово заложен в чае — хорошо сохранится только сильный чай. Хранение и выдерживание — не одно и то же; хранение — процесс пассивный, в нем главное обеспечить необходимые условия, выдерживание подразумевает периодическое вмешательство: прожаривание, проветривание. Иначе говоря, существует естественное старение, которое обусловлено обработкой и управляемое. Управлять можно температурой, влажностью, доступом кислорода. Читать далее…


Фев 23 2016

Всё о молочном улуне… о чём вы хотели знать, но стеснялись спросить

«Молочный улун — городость Китая!». Такое утверждение можно высказать, взглянув, насколько этот чай популярен в России и мире. Улун с насыщенным и густым ароматом стал для многих символом и единственным известным представителем «настоящего» китайского чая. Но так ли это? Возможно, существуют мифы, которые имеет смысл развеять?
2016_02_22_03_002
Мы решили разобратсья в истории улуна с молочным ароматом, а также расставить все точки над «i» — молоко отдельно, улуны отдельно. Итак…

Некоторое смысловое искажение в названии любимого многими в нашей стране чая появилось уже на этапе перевода его на русский язык. Дело в том, что оригинальное название Молочного улуна на китайском звучит как Най Сян Цзинь Сюань, что можно перевести, как Огненный цветок с молочным ароматом (а не Молочный или Молочёный улун). Молочный вкус и молочный аромат — две большие разницы. Читать далее…


Страница 1 из 10123...10...Последняя»