Май 21 2017

Восемь Бессмертных и ещё Восемь Бессмертных – итого шестнадцать

Помните, я подвешивал в воздухе вопрос, как соотносятся друг с другом У И Ба Сянь и Ба Сянь Дань Цун, У И Ци Лань и Ци Лань Дань Цун, У И Жоу Гуй и Жоу Гуй Дань Цун – не являются ли они роднёй друг другу? Подозрительно ведь: все эти уишаньские сорта не являются эндемиками утёсного района и завезены как раз с юго-востока. В то же время, даньцунов с названиями, созвучными уишаньским эндемикам – Те Лохань Дань Цун, Ци Дань Дань Цун и т.п. – нет.

Вопрос с Жоу Гуй и Ци Ланью остаётся не до конца ясным. Мне встречались упоминания о том, что Жоу Гуй Дань Цун, как и У И Жоу Гуй, назван в честь коричника, что подразумевает, что эти сорта чая не имеют родственных связей друг с другом. Возможно, что и Ци Лань Дань Цун (или Ци Лань Сян Дань Цун) получил такое имя просто из-за сходства с ароматом Ци Лани. А главное – существуют старые деревья Жоу Гуй Дань Цуна и Ци Лань Дань Цуна с выраженным стволом, то есть это баньцяому, в отличие от У И Жоу Гуй и У И Ци Лани. Однако упоминается и о том, что на востоке Гуандуна наряду с даньцунами и Шуйсянем культивируются также Ци Лань, Жоу Гуй, Хуан Дань и т.д. Трудно быть абсолютно уверенным, что они не имеют отношения к даньцунам с похожими названиями. Читать далее…


Апр 17 2017

УИ Янь Ча: характеристики продукта и перспективы рынка

Уи Янь Ча – продукт поистине уникальный. Он известен среди китайских и зарубежных любителей чая как «утёсный чай». Существует 5 знаменитых сортов Уи Янь Ча, самым известным из которых является Да Хун Пао. Многие века он считается одним из символов Китая и почитается как “король чая”.

В китае принято классифицировать чай по шести типам. УИ Янь Ча относится к типу чая улун. Согласно международной классификации чай делят всего на два типа: зеленый и черный. Разделение основано на степени ферментации: зеленый чай, минимально ферментированный и частично ферментированный красный чай. Все типы чая получают путем различной обработки первичного зеленого чая — сырьца. Данное описание необходимо для общего понимания чайной классификации. Принцип применяемый в международной торговле достаточно прост. Однако чтобы разобраться в многообразии типов, сортов и разновидностей китайского чая многим экспертам и простым любителям предварительно приходится изучить большое количество сопутствующей литературы. Читать далее…


Апр 12 2017

Уишаньское Мясо, или Слишком Много Кориц

Наверно, почти каждому, кто знаком с хорошими уишаньскими улунами, встречались жаргонные словечки «конина», «курятина» и т.п. Так называют У И Жоу Гуй из разных локаций утёсного района.

Утес Орлиный Клюв

Дело в том, что первый иероглиф в названии 肉桂 Жоу Гуй означает мясо. Поэтому, кстати, Жоу Гуй иногда буквально переводят как Мясистая Корица, что, конечно, неверно. Иероглиф 桂 гуй сам по себе может означать и коричное дерево, и лавр, и османтус, и некоторые другие деревья. А 肉桂– это кассия, она же коричник китайский. Считается, что и листья улунского сорта Жоу Гуй напоминают по форме листья этого растения, и в их ароматах есть некоторое сходство. Читать далее…


Апр 7 2017

Чаньский монастырь Тянь Синь Юн Лэ — родина знаменитого чая Да Хун Пао

Тысячи лет конфуцианству, буддизму и даосизму; десятки тысяч лет горам, рекам и чаям — так говорит древняя пословица.

Уишань — горный хребет, расположенный в Китае, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Представляет собой горную гряду средней высотой около 650 м, раскинувшуюся на площади более 1000 км². Высшая точка — гора Хуанганшань (2158 м). В 1999 году включена ЮНЕСКО в список Всемирного наследия одновременно по культурным и природным критериям. С точки зрения биологического разнообразия горы Уишань являются наиболее ценной территорией в пределах Юго-Восточного Китая. Природа хребта богата древними реликтовыми видами, многие из которых эндемичны в Китае. В горах Уишань производится множество сортов чая, в том числе известный утёсный чай Да Хун Пао. Горы также знамениты своими живописными местами: «Рекой девяти излучин», высокими песчаными останцами, многочисленными храмами и монастырями, многие из которых в настоящее время разрушены. Среди них хорошо сохранился до сегодняшнего дня самый крупный монастырь, это буддистский монастырь Тянь Синь Юн Лэ — Воля Неба, Вечная Радость. Читать далее…


Фев 2 2017

«Гуй Дун — пещера демонов» или «Где обитают знаменитые УИШаньские кусты?»

(鬼洞, Guǐ dòng) Пещера демонов Гуй Дун, Внутренняя Пещера Демонов Фэнь Нэй Гуй Дун (分内鬼洞, Fèn nèi guǐ dòng) и Внешняя Пещера Демонов Вай Гуй Дун (外鬼洞, Wài guǐ dòng) используют одно и то же слово «Дун» из устойчивого оборота «ДунТянь» (洞天, dòngtiān), что переводится как Небесная пещера и несет смысл «Рай на земле».

Она надежно укрыта за водопадами и пылающими утесами, среди пышных долин и острых скал. Узкое ущелье тянется, постепенно набирая высоту, с северо-запада, зажатое между двумя высокими утесами. А в ущелье густо-густо растут чайные кусты: где-то они расположены упорядоченно, где-то хаотично разбросаны. На каждом кустике на ветвях можно разглядеть мох и другие растения. Здесь есть и маленькие кусты, и уже большие чайные деревья. В этом ущелье самое большое количество чайных сортов в УИШани, которые изначально произрастали в данной местности естественным путем, а сейчас контролируются местными чаеводами-профессионалами. Читать далее…


Окт 22 2016

Уишань. Разновидности чайного растения

Путеводитель для тех, кто планирует самостоятельно собирать чай в Уишани.
2016_10_22_01_001 Читать далее…


Июл 7 2016

Северофуцзянские улуны. Краткий ликбез

Северофуцзяньские улуны — это улуны, выросшие либо на территории заповедника Уишань, либо в его окрестностях. Территория заповедника сравнительно большая, около 70 кв.км., подразделяется на несколько зон:

  • утёсная зона — здешние чаи называют ян ча (чжэн ян ча),
  • территории, примыкающие к утёсам — бан ян ча (полуутёсные),
  • также уишаньские улуны делают и за пределами заповедника — вай шань ча (внешние).

2016_07_07_01_001
Дорожка и указатель к кустам Да Хун Пао в заповеднике У И Шань.

Среди знаменитых утёсных мест можно назвать: долина при утесе Матоу, Цзю Лун Кэ, Ню Лан Кэ, окрестности Хуэй Юань Сы — но их много больше. Читать далее…


Май 21 2016

Краткая история Уишаньского чая и утесных северофуцзяньских улунов

Чайные деревья уишаня относятся к роду камелии, возраст этого растения на Земле по оценкам палеоботаников составляет от 60 до 70 миллионов лет. Первой страной, открывшей и начавшей использовать чай, безусловно, является Китай. Интерес к чаю тут возник 4-5 тысяч лет назад. В 1753-м году шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые в западной ботанике обозначил латинское название чая Thea sinensis L. Впоследствии его заменило нынешнее Camellia sinensis L. «Синенсис» указывает на китайские истоки этого растения.
2016_05_21_01_008
Китайская чаелогия началась в 8-м веке н.э. (династия Тан) с «Чайного канона» Лу Юя, который обозначил чай как «прекрасное дерево южных краёв». Изначально, чай является настоящим деревом, дикорастущим, достигающим в высоту 15-30 метров, с обхватом ствола у основания от полутора метров и более. Возраст такого дерева достигает нескольких сотен, а то и больше, тысяч лет. Но, при культивации чая, гораздо удобнее (для лучшей урожайности и сбора) время от времени проводить подрезку деревьев. Тем самым контролируется рост чайного дерева вверх и стимулируется его рост вширь. Такие кусты достигают в высоту 0.8-1.2 метров и живут обычно до 50-60 лет. Читать далее…


Янв 10 2016

У И Шуй Сянь — Водяной Бессмертный с гор У И

У И Шуй СяньВодяной Бессмертный с гор У И, среди своих собратьев уишаньцев славится плотностью и гортанной сладостью. Кроме того, это один из двух самых распространенных кустов в Уишани, площадь его посадок занимает более половины территории, правда, растет он между утёсов, а не на них. Среди прекраснобоких утёсов, на делянках, уютно заполняющих любую равнинку, легко узнать этот сорт по крупному, округлому, темно-зеленому листу, при этом в Уишани довольно много «старых» кустов, которые за свою жизнь уже вымахали выше двух метров, а отдельные экземпляры до пяти метров, а их высокие ноги обросли лишайником.
2016_01_10_01_003
Предком Шуй Сяня из У И является северофуцзяньский Шуй Сянь — Миньбэй Шуй Сянь, который известен с 1821 года. Ввиду этого о Бессмертном можно говорить много и сочно, но сегодня хочется в первую очередь передать впечатление от встречи с конкретным представителем, залетевшим к нам гости в новогоднюю пору. И, поскольку настроение праздничное, то пусть и описание будет слегка витиеватым. Читать далее…


Дек 15 2015

Записки об утёсной мелодике. Часть 4. Вкус утёсного чая

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Сегодня мы добрались до самого сложного, что есть среди составляющих утёсной (или скальной) мелодики — до вкуса утёсного чая. Когда я только начинал пить утёсные чаи, мне казалось, что их вкус является результатом соответствующей прожарки чая. И этот огонь в той или иной степени должен был быть присущим всем яньча. Но тогда я работал в легендарном клубе ИСТ, а в коллекции оного был такой странный и непонятный, а главное — выбивающийся из огненного контекста сорт — Бай Цзи Гуань, или Белый Петушиный Гребень. Точнее, сортов с таким названием было три, и два более дешёвых никак не ломали сложившегося шаблона, а вот третий, дорогущий, был очень светел, чист, свеж и совершенно без огня. Поэтому впервые поехав в сентябре 07-го года в Уишань, я поставил своей целью найти вот такой светлый БЦГ.
2015_12_15_03_001
Я не спроста запостил в качестве заглавной фотки этой статьи изображение чайного огорода с иероглифом чая перед знаменитой фабрикой “Сянь Фань Цзе” в Уишане, ибо именно там я в ходе своего первого путешествия в Уишань многое понял и про Белого Петушиного Гребня в частности, и про утёсные чаи вообще. Поэтому сегодня я попробую вспомнить свои ощущения того времени, особенно в части вкуса, а в следующей части поделюсь мыслями на эту же тему уже с высоты нынешнего положения. Читать далее…


Страница 1 из 9123...Последняя»