Окончание интервью с Валерием Левитанусом (https://vk.com/id781859) – создателем чайного проекта «Teaside» (https://vk.com/thaitea), целиком и полностью посвященного чаю северного Таиланда. Говорим об особенностях тайских улунов и пуэров, о том, чем и почему они отличаются от своей китайской родни; о том, как участники проекта «Teaside» делали чай собственными руками, а также о том, что означает загадочная четырёхзначная маркировка шенов «Teaside».
Интервью с Валерием Левитанусом (https://vk.com/id781859) – создателем чайного проекта «Teaside» (https://vk.com/thaitea), целиком и полностью посвященного чаю северного Таиланда. Говорим об истории тайского чая, о чайном потенциале Таиланда, о чайных вкусах тайцев и об особенностях их характера.
Чай и кофе; «вибрации» чая; чай на природе; чай в пакетиках. За последнее время к нам в редакцию поступило немало вопросов от слушателей, так что пару ближайших выпусков я посвящу ответам на них.
Но вначале я хочу вернуться к предыдущему выпуску, чтобы внести небольшую поправку. В нём я говорил, что часто утверждается, что название Сишуаньбаньна, юго-западного округа провинции Юньнань означает «12 тысяч наделов земли для риса» (или 10 тысяч, или 13, или 12 районов – встречаются варианты; в общем, много), но иероглифы, составляющие это название, ничего такого не означают, и такая же ситуация с Шестью Великими Чайными Горами: говорят, что они названы в честь шести предметов, оставленных на них Чжу Гэ Ляном, но их названия переводятся иначе. Читать далее…
Говорим о набирающих популярность тренингах в помощь начинающим чайным предпринимателям и о том, какую информацию можно из них почерпнуть; о том, стоит ли рассматривать как бизнес то, чем занимаемся мы, и о том, что на самом деле хотелось бы пожелать тем, кто задумывается над созданием своего чайного проекта.
В последнее время нас часто просят дать какой-нибудь совет тем, кто хочет начать своё чайное дело. Для людей, выросших на необъятных просторах бывшей Страны Советов, вполне естественно искать подсказки, прежде чем за что-то взяться. Меня расстраивают в этом лишь два обстоятельства. Во-первых, многие люди весьма неразборчивы в выборе советчиков, и склонны прислушиваться к красиво и уверенно звучащим словам, не особо разбираясь, насколько компетентен тот, кто их произносит. В частности, Россия – настоящий рай для лжеучёных; некоторые из них находятся на грани или даже за гранью вменяемости, но при этом имеют армии свято верящих им поклонников. В чайном мире настоящих умалишённых встретить, пожалуй, нелегко, но компетентность многих гуру вызывает смех… сквозь слёзы. Например, недавно мы видели чайную группу вконтакте, автор которой профессионально занимается чайной торговлей больше 10 лет, но при этом говорит, что не может отличить шен пуэр от шу, и, более того, утверждает, что их вообще вряд ли кто-то может различить. Как говорится, комментарии излишни. Но люди задают ему вопросы, внимают ответам и благодарят за них! Читать далее…
Говорим об истории «Совы и Панды», о наших предшественниках и учителях, о том, как важно для чая время, которое не торопят, и пространство, о котором заботятся. Самая домашняя чайная «Сова и Панда». Антон Дмитращук и Надежда Полозова
В чайном мире очень много интересного, но для большинства людей самым интересным оказываются… люди. Именно поэтому, например, статьи, содержащие массу полезной и своевременной объективной информации, вызывают намного меньше внимания и откликов по сравнению с коротенькими дневниковыми заметками, в которых люди делятся своими личными впечатлениями от чая. И практически на каждом выездном мероприятии нам обязательно задают вопрос, который обычно почему-то формулируется с неким религиозным оттенком: «А как вы пришли к чаю?» Читать далее…
Говорим о том, важна ли в чайной культуре церемониальность, и как она соотносится с повседневным употреблением чая в быту; о том, что стоит считать традиционным, а что — нет, и насколько это принципиально; о том, нужен ли на Пути Чая учитель.
Сегодняшний выпуск вдохновлен отзывами и вопросами нашего слушателя Петра Метелкина (https://vk.com/id6799666) из Москвы. Петр – настоящий чайный путешественник: побывав во множестве стран, в каждой из них он постарался познакомиться с местной чайной культурой, и теперь в его коллекции чай из более чем 50 стран, а также фильмы и видеозарисовки о том, как пьют чай в разных уголках мира. И всем этим он щедро делится с теми, кому интересен чай, и мы надеемся, что в будущем нам удастся встретиться с Петром вживую и плодотворно пообщаться за чаем. Читать далее…
Говорим о том, что информация о чае бывает разного качества; о том, любая ли популяризация хороша; о «талантливых маркетологах», о некомпетентности, злоупотреблении доверием читателей, манипуляциях и откровенном вранье; о том, стоит ли относиться ко всему этому снисходительно.
Обращали ли вы внимание, как часто в чайном мире шикают на того, кто попробует лишь заикнуться о том, сколько стоит тот или иной чай? С каким высокомерием, а то и с откровенным презрением говорится что-нибудь вроде «мы говорим о чае, при чём тут деньги!» или «думайте о чае, а не о деньгах!» Как будто речь идёт о какой-то святыне, а деньги, цены, рынок и так далее – нечто грязное, низменное или вообще дьявольское.
Как вы думаете, почему так происходит? Конечно, чай – это не просто товар, а живая и одухотворённая сущность, но на свете множество товаров, которые не просто товары. Коллекционеры виски не прочь посудачить о том, сколько стоят предметы их страсти. Букинисты имеют дело с почти одушевлёнными вещами, но и они не стесняются говорить о ценах. Филателисты – вот уж на что оторванные от грешной земли люди, ведь редкие марки, за которыми они охотятся, вообще не имеют никакой объективной ценности, никакого полезного применения, но и для них тема денег – вовсе не табу. Читать далее…
Говорим о том, почему одни люди любят хвастаться ценой чая, другие боятся дорогого чая, а третьи стыдятся дешевого; о «токсической» благотворительности и о том, чем плата на собственное усмотрение отличается от бесплатности; о чаях-смокингах и чаях-пижамах; о том, почему некоторые чаи приятнее и правильнее дарить, а не продавать.
В отношении к чаю, как в чистом, незамутненном зеркале, отражается наше отношение к миру, окружающим людям и самим себе. Внимательные к чаю люди часто тактичны, деликатны и бережно относятся к границам чужого пространства, и наоборот: люди, ищущие в чае только самые яркие и грубые ощущения, всерьез воспринимают только прямые требования и запреты. Бывает так, что человек может восторженно, в невероятных красках описывать свои впечатления от чая, купаясь в чужом внимании, но понятно, что это имеет мало отношения собственно к чаю, это лишь преполняющие его самого фантазии, уходящие в свисток, а когда пытаешься вернуть его к вкусу чая, ему и сказать-то нечего – и оказывается, что этот человек имеет великолепные планы на будущее, ни много ни мало – продиктованные ему свыше, но при этом он не в состоянии выполнить собственные обещания и сделать как следует самое простое дело. Читать далее…
Говорим о том, что такое дурной вкус, и откуда он берется; о «маркерном» подходе к чаю, о том, чем грозит привычка опираться при восприятии чая на простые, яркие, понятные ощущения; о том, хорошо ли, когда в чае доминирует какая-то одна приятная вкусовая линия; о том, чем хорош «скучный», гармоничный, сбалансированный чай.
Есть известная поговорка: «О вкусах не спорят.» На самом деле она – о том, что каждый человек имеет право на личные симпатии и антипатии, и оспаривать это право – не очень вежливо и притом бессмысленно. Однако некоторые склонны доводить эту мысль до абсурда и считать, что судить о чём-либо можно только субъективно, что все мнения и вкусы равноценны. Читать далее…
Выпуск с научно-популярным уклоном. Говорим о загадках обоняния, о том, что людям известно о восприятии запахов, и о том, как запахи влияют на эмоции, физиологическое состояние и даже на объемы продаж недвижимости; о том, сколь многого лишают себя люди, недооценивающие и не уделяющие должного внимания аромату хорошего чая; о благовониях, парфюмерии и косметике в чайных.
Обоняние – одно из самых обделённых вниманием чувств. Существуют средства информации и виды искусств, основанные на зрении и слухе – телевидение и радио, живопись и музыка; кулинарию хоть и не все считают искусством, но, принимая пищу несколько раз в день, не очень-то отмахнёшься от важности вкуса. Серьёзное же отношение к ароматам – удел маленькой секты профессиональных парфюмеров и поклонников их продукции; взаимоотношения большинства людей с запахами сводится к устранению неприятных запахов довольно грубыми средствами, и только. Читать далее…
