Янв 10 2014

Как читать пуэрный блин?

Основные надписи на обёртках пуэра

Дорогие друзья, любители Пуэра! Согласитесь, до боли знакомая ситуация — вы держите в руках блин или кирпичик Пуэра. Вы чувствуете, что он хорош, но очень уж хочется воспользоваться не только органами чувств, но и головой — прочесть, что написано. 2014_01_10_04_001Но мешает абсолютное, на грани истерики, незнание китайского языка. Ну как нам, привыкшим пользоваться буквами, понять эти странные, даже не знаю как их обозвать…
Но оказывается, что в этой их совсем непохожести и кроется помощь. Ведь иероглиф, по сути своей картинка, и эти зрительные образы запомнить, если их не очень много, довольно просто. Именно потому, что это картинки.

Разглядывая наши лепёшки, мы вдруг заметили, что число иероглифов, встречающихся на них, крайне невелико. А повторений очень много. И, если их выделить и объяснить, то даже не зная китайского языка, при небольшом умении и опыте основную информацию можно прочитать.
И мы решили отсортировать и систематизировать знаки, в силу своих скромных знаний перевести и объяснить их, чтобы любой желающий, сложив знакомые ему картинки, как конструктор, смог бы понять сам, что это за Пуэр и откуда он.

А так как для нас самих это радостная забава, то приглашаем всех желающих, забавляться с нами. Мы опишем свои лепёшки, и если у кого-то возникнут вопросы, присылайте фотки своих, а мы по мере сил опишем и ваши. И будем сообща постигать эту чудесную тайну по имени Пуэр.

Лицевая сторона лепёшки Пуэра обычно состоит из надписей, которые можно разделить на определённые части: название лепёшки, форма, логотип завода — его торговая марка, адрес завода, а также вес и сортность.
2014_01_10_04_002
Разберём каждый элемент подробнее: Читать далее…


Янв 10 2014

Крупнолистовой пуэр: Иу, Баньчжан, Цзинмай

Иу, Баньчжан, Цзинмай – это самые известные места произрастания крупнолистового сырья для производства шен пуэра в Юньнани, чай, производимый в этой местности со времен династии Цин стал ежегодным императорским подношением и регулярно подавался к императорскому столу.
чайные деревья Баньчжан
Так как рынок пуэра стремительно развивается, а объемы сырья, производимого в этих знаменитых чайных районах ограничен, спрос значительно превышает предложение, и купить чай, действительно сделанный из настоящего сырья с этих мест довольно трудно. Как же можно отличить чай, сделанный их настоящего сырья со знаменитых гор?

На этот вопрос отвечает профессор микробиологии чая Юньнаньского Университета пуэра господин Гао Чжао. Читать далее…


Янв 6 2014

Ферментация и ферментативное окисление в чае

Приходя в магазин или заходя на ряд тематических сайтов, Вам наверняка приходилось с талкиваться с понятиеми сильноферментированный, полуферментированный и всякими производными от ферментированный. Условное еление всех чаев по этой абракадабре “степени ферментации” является признанным и казалось бы необсуждаемым. Что тут непонятного. зеленый — неферментированный, красный сильно, пуэр постферментированный. Но вы же хотите копнуть поглубже? Спросите в слеющий раз у консультанта, как он понимает “постферментированный” чай. И наблюдайте )
2014_01_06_01_001
Вы уже понимаете подвох. Объяснить это слово нельзя. Постферментированный — искусственное словечко, единственной целью которого является совершить маневр и поставить пуэр в условную систему деления чаев “по степени ферментации”. Читать далее…


Янв 3 2014

Чайная фабрика Хайвань

Anning Haiwan Tea Co, Ltd является относительно новым производством и обязана своим рождением переходу чайной фабрики Мэнхай в частные руки. Как и чайная фабрика Мэнхай, Хайвань находится в Мэнхай, Юннань и профилируется на выпуске пуэр.
2014_01_03_09_001
Чайная фабрика Хайвань основана бывшим управляющим Мэнхайской чайной фабрики (до 1999 года), что в значительной степени определяет качество нового чайного производства и выпускаемом пуэр. Даже некоторые рецептуры пуэр от Хайвань соответствуют Мэнхайским. В настоящий момент фабрика является прямым конкурентом Мэнхайской так как находится в одной нише, делает продукт достойного качества и несколько дешевле чем Мэнхай. Читать далее…


Янв 3 2014

Как хранить пуэр

Особенностью хранения пуэра является задача обеспечения сохранности и вызревания в ходе длительного времени хранения. Напомним, что пуэр может храниться очень долго, можно сказать десятилетия при правильном хранении.
2014_01_03_04_001
Таким образом, правила хранения очень похожи на правила хранения других чаев и, в тоже время несколько отличаются. Читать далее…


Янв 3 2014

Чайная фабрика Мэнхай

Чайная фабрика в Мэнхай (кит. 勐海 茶厂, пиньинь: měnghăi cháchăng) — завод по производству чая пуэр, расположенных в Мэнхай, Юньнань, Китай. Первоначально завод был хорошо известен производством старых сырых пуэров и имеел высокую репутацию в чайной промышленности Китая и всего мира.
2014_01_03_03_001
Чайная фабрика Мэнхай была основана в 1940 году и расположена в округе Мэнхай, префектура Сишуанбаньна, провинции Юньнань, Китай (中国 云南 西双版纳 勐海县). Завод первоначально назывался Фоханьская чайная фабрика (佛海茶厂), но изменил свое название на “Чайная фабрика Мэнхай” в 1953 году с созданием Сишуанбаньна-Дайского автономного округа. Подробную историю Мэнхайской чайной фабрики можно прочитать ниже.

Мэнхайская чайная фабрика фигурирует как один из первых двух заводов, организованных для производства «готового» (熟 茶, shúchá) пуэр чая в 1973 (другая — чайная фабрика Куньмин). Чайная фабрика в Мэнхай была приватезирована в конце 80-х, начало 90-х годах прошлого века. В это время Мэнхайская фабрика запустила логотип «Dayi» (Да И «всеобщее благоденствие» 大 益) и стала пошел полностью частной к 1996 году. В настоящее время, Чайная фабрика Мэнай принадлежит компании Bowin (Бовэнь), которая приобрела Мэнхайскую чайную фабрику в октябре 2004 года.
2014_01_03_03_006 Читать далее…


Янв 3 2014

Возраст пуэр и год выпуска

Одним из важных признаков в классификации пуэр является год выпуска или «возраст» пуэр. Это особенно важно когда речь идет о коллекционировании.
2014_01_03_02_001
Периоды о которых идет речь ниже и даты с которых они начитаются более-менее условны, так как переход между ними сопровождался серьезными экономическими и социальными переменами, послужившими первопричинами изменения в мире чая. Читать далее…


Янв 2 2014

Чайные предприятия усиливают производство высокосортных пуэров

Рост себестоимости труда и прочих издержек непременно влияет на цену чая. Высокосортные пуэры тоже тому не исключение, однако надо быть бдительным по отношению к спекулятивным факторам этого влияния.
2014_01_02_02_005
Чаи осеннего урожая один за другим поступают в продажу, и поэтому корреспондент решил посетить гуанчжоусский чайный рынок Фанцунь и выяснить там обстановку. Оказалось, что высокосортные пуэры по-прежнему придерживаются тенденции ценового роста. А на прошедшей недавно гуанчжоусской осенней чайной выставке из всего ассортимента пуэрной продукции чаи нынешнего года составляли примерно половину. Многочисленные чайные предприятия непрерывно презентовали на выставке свою новую продукцию в этом сегменте, и по инсайдерской информации в будущем рынок дорогих пуэров будет по-прежнему стабильно расти. Читать далее…


Дек 30 2013

Что называть Пуэром? Как рождается имя чая

В китайском языке словосочетание Пуэр Ча (普洱茶) можно перевести как «чай Пуэр», а можно «чай из Пуэр». Город Пуэр раньше был большим районным центром, где продавался чай со всех окрестных мест. Каким был чай несколько столетий назад — нам доподлинно неизвестно. Он мог быть вообще разных видов, но его всё равно называли чаем из Пуэр, то есть Пуэром.
2013_12_30_02_001
Чайные крестьянки Юньнани

С древности в районах Сы Мао и Си Шуан Бань На росли большие старые чайные деревья. Многие считают эти места родиной чая, откуда он распространился в другие провинции. Большинство из этих деревьев были дикими, некоторые посажены очень давно и другого чая там не было! Крестьяне местных малых народностей собирали листья с этих деревьев и по крайне простой технологии (распаривание над костром, сминание и прессование камнем) делали чай, который сейчас называют Шэн Пуэр.

И если быть точным, то самым настоящим Пуэром можно называть только чай, сделанный по технологии Шэнов с больших старых деревьев в этих районах Юньнани. Читать далее…


Дек 29 2013

Юй Цююй рассказывает о чае «пуэр»

Юй Цююй 余秋雨 — известный историк культуры Китая, литературовед, эссеист, писатель, теоретик современного китайского искусства. Специализируясь в прозе, теории искусства, издает свои книги в материковом Китае и на Тайване, выступает с лекциями во многих университетах и учреждениях культуры в стране и за рубежом. В настоящее время является ректором института «Цююйшу» при НИИ китайского искусства, ректором Института искусств Научно-технического университета Макао. В 2006 году возглавлял список «Самых богатых писателей Китая», его сборник эссе по культуре в 1990-х и начале 2000-х годов был бестселлером в материковой части Китая, оказал значительное влияние на культурную жизнь на Тайване, в Гонконге. В 2010 году получил степень почетного доктора в области литературы Научно-технического университета Макао.
2013_12_29_03_001
По представлениям Юй Цююя каллиграфия, опера «куньцюй», чай «пуэр» являются «тремя уникальными явлениями культуры в этом мире», в которых скрыты «жизненно важные точки» и «родимые пятна» китайской культуры. В своей новой книге «Высшая степень красоты» 《极端之美》 (издательство «Чанцзян вэньи», октябрь 2013 года) он пишет: «Каллиграфия это в чистом виде «культура текста», опера «куньцюй» — это «текст, совмещенный с экологической культурой», а чай «пуэр» — это в чистом виде «экологическая культура». Юй Цююй признает, что следует c позиций профессионализма, отказавшись от любых пространных рассуждений, описывать духовные ценности этих трех высших проявлений культуры, считая их уникальными эстетическими образцами. Предлагаю познакомиться с отрывком из книги Юй Цююя: Читать далее…


Дек 29 2013

Чайная компания Pursue — «Гордость пуэров»

Чайная компания Pursue или Юньнань Пуэр Ти, что на английском звучит как Yunnan Puer Tea Co Ltd была основана на базе другой чайной компании, которая в свою очередь начала производство своей продукции в 1975 году. На данный момент, чайная компания Pursue располагается в Китае, в провинции Юньнань, в округе Пуэр, близ города Ниньер.

2013_12_29_02_001Логотип компании, на котором изображен чайный лист в форме изящной лошади, является неким отражением традиций чайного производства Китая. Так как это явный отсыл к истории древнего «чайно-лошадиного» торгового пути. Помимо названия компании, и самого логотипа, там указаный еще и 2 иероглифа: 普秀, которые в свою очередь, в переводе означают «пусю» — «Гордость пуэра», при дословном переводе.

На сегодняшний день, компания Pursue является беспрекословным и признанным лидером среди множества сельскохозяйственных предприятий Китая. При этом, продукция этой чайной комании признана большиством чайных экспертов, гурманов и ценителей со всего мира.

В распоряжении компании 30 тысяч квадратных километров чайных плантаций, которые расположены в самых экологически читсых чайных районах Китая. Что несомненно, определеят качество чая в первую очередь. Сырье для дальнейшей готовой продукции собирается на 6-ти чайных плантациях, которые расположены в основном в горной местности, на высоте 1500 метров над уровнем моря. Эти плантации носят следующие названия: Читать далее…