Апр 4 2017

В Ханчжоу идет сбор чая «Сиху Лунцзин»

Ханчжоу, 28 марта /Синьхуа/ — В деревне Мэйцзяу городского округа Ханчжоу провинции Чжэцзян /Восточный Китай/ — одном из мест, где впервые начали производить знаменитый чай сорта «Сиху Лунцзин», — чаеводы, пользуясь установившейся ясной погодой, активно собирают созревшие чайные листья. (Синьхуа/ Ван Динчан)
Читать далее…


Фев 4 2017

Чай Лунцзин — легенда озера Сиху

Чай Лунцзин 龙井茶 входит в число десяти самых знаменитых зеленых чаев Китая. Он производится в горах около озера Сиху близ Ханчжоу. Его название переводится как «колодец дракона». Так называется деревня, которая ныне входит в состав Ханчжоу, одного из красивейших городов Китая.

Родина чая Лунцзин
Деревня Лунцзин 龙井 расположена у северо-западного подножия гор Сивэнцзя 西翁家山, рядом с горой Шифэн 狮峰. В прошлом она называлась Лунхун 龙泓 — «Пучина Дракона». Здесь находится круглый пруд-источник, который не пересыхает даже в самую сильную засуху. В старину местные жители верили, что он сообщается с морем и в нём обитает дракон. Этому поверию способствовала высокая минерализация воды; во время дождей в водоеме возникали интересные оптические эффекты, напоминающие движения дракона. В засуху сюда стекались люди со всех окрестностей и молили о дожде. Со временем источник и деревня получили свое нынешнее называние — Лунцзин, колодец Дракона. Читать далее…


Июн 24 2016

Колодец дракона с озера Си Ху

Свое название чай получил от места производства. Собирают его около Колодца дракона, что недалеко от озера Си Ху в китайском Ханчжоу. Поэтому чай из других регионов, изготовленный из листьев с куста того же сорта могут просто назвать «Колодец дракона» без дополнения «с озера Си Ху».
2016_06_24_01_002
Почва, климат дает этому чаю уникальные свойства и необычный, многими любимый вкус. Лун Цзин обладает «четырьмя совершенствами»: зеленым цветом листьев, нежным ароматом, сладким послевкусием и прекрасным внешним видом. Когда в 1751 году император Цянлун инспектировал свои владения в Ханчжоу, то написал стихотворение «Наблюдая за сбором чайных листьев (观采茶作歌)», где упоминается сбор листьев возле Колодца дракона вблизи озера Си Ху. Читать далее…


Дек 16 2015

Классификация чая Лунцзин

В этом материале рассматривается классификация чаев Лунцзин. В классификации представлены разновидности чая, выращиваемого в Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Лунцзины из Ханчжоу особенно ценятся специалистами, а лунцзины из других регионов традиционно уступают им в качестве.
2015_12_15_06_001
Общая разновидность по району произрастания:

  • Лунцзин Сиху (Xihu Long Jing, лунцзин с Западного озера, 西湖龙井)
  • Цяньтан лунцзин (Qiantang Long Jing, лунцзин с озера Цяньтан, 钱塘龙井)
  • Юэчжоу лунцзин (Yuezhou Long Jing, лунзцин из Юэчжоу, 越州龙井)

Читать далее…


Окт 23 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #30: Лун Цзин

Поговорим о самом классическом зеленом чае в Китае.
2015_10_23_02_001

  • Копеечка на микрофоны
  • Главная тема — лун цзин
  • Откуда пошло название?
  • Вода из драконьего колодца
  • Время сбора лун цзина
  • Стандарты сбора: лотосовое сердце, пика со знаменем, воробьиный язычок
  • Стандарт размера листа
  • Оговорка: более крупный будет стоить *дешевле*
  • Стадии производства: вылеживание, убийство зелени, отдых, сушка
  • Лунцзиноробот
  • Особенности хранения
  • Три стиля лун цзина: шифэн, мэйцзя, сиху
  • Эталон лун цзина
  • Как заваривают лун цзин в Ханчжоу
  • Вопросы мне и вам
  • Обратная связь от libastral (https://tea.dirty.ru/teapod-podkast-po-pravilnom-chae..)
  • Чай и вино: есть ли право на жизнь?
  • Музыка: Billy Stewart – Summertime

Читать далее…


Авг 24 2015

Селадон из Лунцюань

Знаменитые печи Лунцюань в китайской провинции Чжэцзян начали выпускать оригинальную продукцию еще в начале XI века, унаследовав традиции мастерских Юэ. Производится лунцюаньский селадон и в наши дни. Однако периодом высших достижений для керамики Лунцюань стал XIII век (конец династии Сун — начало Юань). К этому времени в мастерских были сделаны самые выдающиеся открытия, принёсшие селадону из Лунцюань мировую славу.
2015_08_24_02_009
В середине Южной Сун гончары Лунцюань представили новый состав глазури и фарфоровой массы. Фарфоровый камень стали смешивать с красно-фиолетовой глиной, что позволило создавать тонкостенные изделия высокого качества. Традиционная известковая глазурь была заменена известково-щелочной, обладающей более высокой вязкостью. Для усиления сходства с нефритом изделия подвергались многослойному глазурованию. Самыми привлекательными были два вида глазури: пудрово-зеленая или сизая (fenqing, 粉青) и цвета зеленой сливы (meiziqing, 梅子青). Пудрово-зеленая была менее прозрачной и имела элегантный мягкий блеск. Высокотемпературная сливово-зеленая, благодаря прозрачности и чистоте цвета, напоминала зеленый нефрит, её также сравнивали с блестящими зелёными сливами, омытыми дождём. Читать далее…


Авг 20 2015

Древний селадон из Юэ

Изготовление селадоновой керамики, называемой в Китае цинцы (青瓷, qing ci — «зеленоватый фарфор») началось в I – II вв. в древних печах Юэ (越窑, Yue yao), на севере современной провинции Чжэцзян. Сначала селадон выглядел непритязательно: был шероховатым и тусклым, но со временем появляются изысканные изделия с гладкой сияющей поверхностью. В эпоху Тан печи Yue yao становятся крупнейшим центром производства керамики для внутреннего рынка и экспорта на Ближний Восток и страны Юго-Восточной Азии. Так селадон попадает в Корею и Японию.
2015_08_20_01_001
Ранний селадон, Династия Восточная Хань, 25 — 220 гг.

Патриарх чайного дела Лу Юй в своем знаменитом «Чайном каноне» среди всех производимых в VIII веке чайных чаш отдает предпочтение именно селадону из Юэ, уподобляя его нефриту. Свой выбор Лу Юй объясняет тем, что сине-зеленая глазурь лучше всего подчеркивает естественный цвет чая. Даже белый фарфор из печей Син (邢窑, Xing yao), тоже очень популярный в то время, по мнению Лу Юя, проигрывает селадону: «керамика Синь белая и цвет чая в ней — красный, керамика Юэ зеленоватая — цвет чая зеленый…» Приобретаемый, благодаря посуде, зеленый оттенок чая нравился Лу Юю больше, хотя, судя по всему, в то время был распространен ферментированный чай, который давал красноватый настой. Читать далее…


Авг 11 2015

Аньцзи Байча: белый или зеленый?

Аньцзи Байча, чай название которого переводится как «Белый чай из Аньцзи» — это один из самых высококачественных зеленых чаев всего Китая. Путаница в названии связана с тем, что Байча (Белый чай) – это название куста, с которого собирают сырье, а технология производства, безусловно, относится к зеленым чаям, поэтомк по сути Аньцзи Байча – это зеленый чай из сырья с куста «Белый чай». Вот такие чайные нелепости)
2015_08_11_02_001
История Аньцзи Байча
Этот «зелено-белый» имеет очень интересную историю, полную взлетов и падений, как принято говорить в Китае. Сам чай неразрывно связан с местом произрастания: округ Аньцзи (安吉) расположен в северной части провинции Чжэцзян, в районе истока реки Хуанпу. Местность эта, как и положено всем чайным местам, гористо-холмистая, с большим количеством зелени, утесов, туманов, и небольшим количеством людей, заводов, машин и проч.
Стоит отметить, что на этой территории люди жили издревле, на территории округа были найдены реликты позднего неолита. Во времена императорского Китая эти места также были широко известны, начиная примерно с династии Хань они периодически упоминаются в разных источниках. По одному из мнений именно в этих местах жил знаменитый Лу Юй. Не даром название округа переводится как «безмятежный и чистый». Читать далее…


Авг 11 2015

Жара угрожает производству знаменитого чая «лунцзин» в Ханчжоу

Китайцы — любители зеленого чая, а зеленый чай «лунцзин» ценят в Китае особо. Однако в этом году затяжная жара создает большую угрозу производству «лунцзина» на его родине — в городе Ханчжоу восточнокитайской провинции Чжэцзян. Вялые молодые всходы, засохшие чайные листья, наклонившиеся ветки… Под ярко сияющим солнцем чайная плантация площадью в пятьсот квадратных метров в местечке Маоцзя /пригород Ханчжоу/ выглядит удручающе.
2015_08_10_03_004
«Ужасно палит солнце! Если на градуснике 38-39 градусов, то температура у поверхности почвы превышает все 60 градусов!» — жалуется владелец чайной плантации господин Ху.

По его словам, десятилетние чайные деревья благодаря развитым глубоким корням имеют достаточно высокую засухоустойчивость, а у молодых деревьев до пяти лет корни уязвимые, и растение легко может пострадать от солнца. Читать далее…


Июл 16 2015

Гу Чжу Цзы Сунь, 顾渚紫笋, Пурпурные ростки с горы Гу Чжу. Любимый чай Лу Юя

Этот чай производится на горе Гу Чжу в провинции Чжэцзян, область Хучжоу, уезд Чансин, также его называют Хучжоу Цзы Сунь или Чансин Цзысунь – это знаменитый императорский чай.
2016_02_15_08_001
Область Хучжоу располагается на севере провинции Чжэцзян, между Исином на севере и Ханчжоу на юге, северными отрогами гор Тяньму на западе и озером Тайху на востоке.

Во времена династии Тан (7-9 вв н.э.) здесь был эпицентр чайных промыслов Поднебесной. Сам великий Лу Юй писал свой «Канон Чая» именно тут. И чай Цзысунь был открыт поэтом в красивой долине Гучжу в 60-х годах 8-го века. В самом его названии (возможно, оно дано чаю самим Лу Юем) заключено то, что сей сорт есмь лучший из лучших.

В «Чайном каноне записано» 阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次。, то есть «среди чая растущего на солнечных склонах и в тенистых лесах, тот, который пурпурного цвета, лучший, зелёного – похуже, чай в форме ростков – лучший, из почек – похуже».

То есть пурпурные ростки суть суперчай. Читать далее…


Страница 1 из 6123...Последняя»