Фев 26 2017

Хуан Пянь Те Гуанинь

Хуан Пянь — это желтый лист. Такую приставку получают два типа чаев: для изготовления которых берется старый, начинающий желтеть лист, и те которые, получаются путем сортировки готового чая. Из сырья хуан пянь, например, изготавливают шэн пуэр в ИУ (мы как-то писали об этом). Встречается так же хуан пянь шу пэур и белый чай типа шоу мэй — все эти нестандартные чаи отличаются крупным листом, несколько небрежным видом, сладостью и мягкостью. Отличные чаи для тех, кто слаб желудком или нервами.

Хуан Пянь Те Гуанинь — совсем другое дело. Судя по ничтожно малому количеству информации о нем в китайском интернете, эта позиция не имеет коммерческого значения. Получают этот чай в процессе сортировки отбирая все листочки неправильного цвета. Вполне может быть, обилие этих листочков объясняется изменением технологии изготовления чая (ее ускорением, сокращением некоторых этапов), а также повсеместным переходом на машинный сбор, конечно, машины обрезают куда более длинные побеги, чем это принято у сборщиков. Читать далее…


Фев 15 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 4. Список Линь Фуцюаня

В 1943-м году Линь Фу Цюань исследовал ресурсы чайных деревьев, принадлежащих заводу утёса Хуэйюань (慧苑岩厂) и запротоколировал 280 различных видов чайного дерева. В этом списке помимо наиболее известных имён, по которым имеется немало исторических записей, например, Дахунпао, Баньтяньяо, Бай Цзигуань и других, встречается много названий, ранее не включавшихся ни в один перечень минцунов. Об обилии уишаньских минцунов вполне можно судить по этому далеко не полному списку даньцунов. Вот этот список, (прим.перев. — привожу его иероглифами, в русской транскрипции и с приблизительным переводом, некоторые названия очень сложно было перевести, если кто знает более точное значение, приведите его, пожалуйста):
Читать далее…


Фев 11 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 3. Пестрота красивых названий

Каждому выведенному образцу чайного дерева (даньцуну) название давалось на основании разных специфик и потребностей. Принципов наименования было множество, и имена определялись не только живостью образов, благозвучностью и лёгкостью в запоминании, но и тем, что они обогащали внутреннее содержание уишаньской чайной культуры.

Названия, определяемые средой произрастания чайных деревьев:
Бу Цзянь Тянь (不见天, Не видящий неба),
Лин Шан Мэй (岭上梅, Слива на перевале),
Ши Цзяо (石角, Каменный угол/выступ),
Го Шань Лун (过山龙, Дракон, переходящий горы, или Сифон, или растение Плаун),
Шуй Чжун Сянь (水中仙, Небожитель в воде),
Цзинь Соши, Бань Тянь Яо,
Дяо Цзиньчжун (吊金钟, Подвешенный сверчок) и т.д.; Читать далее…


Фев 10 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 2. Методы селекции

В ходе селекции чайных деревьев в чайных районах У И древние люди руководствовались высоким качеством как обязательной предпосылкой. Они отбирали и культивировали отдельные деревца и разным деревьям давали особые названия, формируя в У И своеобразную технику селекции чайных деревьев.

(1) Отбор отдельных деревьев, системная культивация.
Из популяций уишаньских цайча (武夷菜茶) путём многократного отбора отдельных деревьев, которые по отдельности собирались, обрабатывались, а потом сравнивались в качестве, создавались новые сорта. Их названия появлялись на основе различия качественных специфик, формы, места произрастания и прочих факторов. Читать далее…


Фев 9 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 1. История вопроса

Характерной чертой ботаники уишаньских цайча является необычайное разнообразие вариаций, и среди них таится бесчисленное множество типов отличных сортов. Ещё с древности люди, выращивая чай в Уишане, начали проводить селекцию отборных сортов, применяя их в производстве чая. В ходе длительной производственной практики ими был накоплен богатый опыт. Используя в качестве ресурсов чайные деревья, характерные именно для данной местности, они вывели из цайча целый ряд отдельных деревьев (даньцунов, 单丛) со своею особой спецификой и отменным качеством.

Каждое из них индивидуально размножалось, эти потомки культивировались, с них собирали листья и обрабатывали их, а потом раз за разом повторяли сравнительный отбор, и давали каждому удачному сорту характерное «прозвище». Так и сформировалась большая линейка так называемых минцунов (名丛), то есть знаменитых кустов. За свой более чем тысячелетний опыт уишаньцы совместно создали более тысячи сортов, которые можно назвать минцунами. Поэтому Уишань в обиходе называют «Царством сортов чайного дерева». Минцуны происходят из сортов, но это больше чем сорта. Многочисленные минцуны, соперничая в красоте, передавались из поколения в поколение. Эти чаи постоянно повышали качество и репутацию уишаньских чаёв, оставляя грядущим поколениям драгоценное богатство. Читать далее…


Фев 2 2017

«Гуй Дун — пещера демонов» или «Где обитают знаменитые УИШаньские кусты?»

(鬼洞, Guǐ dòng) Пещера демонов Гуй Дун, Внутренняя Пещера Демонов Фэнь Нэй Гуй Дун (分内鬼洞, Fèn nèi guǐ dòng) и Внешняя Пещера Демонов Вай Гуй Дун (外鬼洞, Wài guǐ dòng) используют одно и то же слово «Дун» из устойчивого оборота «ДунТянь» (洞天, dòngtiān), что переводится как Небесная пещера и несет смысл «Рай на земле».

Она надежно укрыта за водопадами и пылающими утесами, среди пышных долин и острых скал. Узкое ущелье тянется, постепенно набирая высоту, с северо-запада, зажатое между двумя высокими утесами. А в ущелье густо-густо растут чайные кусты: где-то они расположены упорядоченно, где-то хаотично разбросаны. На каждом кустике на ветвях можно разглядеть мох и другие растения. Здесь есть и маленькие кусты, и уже большие чайные деревья. В этом ущелье самое большое количество чайных сортов в УИШани, которые изначально произрастали в данной местности естественным путем, а сейчас контролируются местными чаеводами-профессионалами. Читать далее…


Янв 24 2017

История железной богини

Производство чая в Аньси началось в конце династии Тан (VII-X). Позднее выращиванием чая в Аньси занимались уже не только буддийские и даосские монастыри, но и простые крестьяне. В период династий Мин (XIV-XVII) и Цин (XVII-XX) чайное производство в Аньси достигло серьезной стадии развития. В период династии Мин чайное производство и торговля успешно развивались, широко распространилось чаепитие, повсеместно начали осуществлять посадку чайных кустов, местный способ производства чая распространился за пределами уезда. В это же время чайное производство для деревень уезда Аньси стало важнейшей статьей дохода.

В начале династии Цин чайная промышленность в уезде Аньси начала быстро развиваться, постепенно были обнаружены большие массивы превосходных сортов чайных кустов: Хуанцзиньгуй (黄金桂), Бэньшань (本山), Фошоу (佛手), Маосе (毛蟹), Мэйчжань (梅占), крупнолистовой Улун (大叶乌龙). После обнаружения этих сортов, чайная промышленность в уезде Аньси вступила в этап своего бурного развития. Читать далее…


Янв 7 2017

Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня. Глава 4

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения

Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Основные особенности уишаньских цайча.
Чайное дерево подобно другим растениям рода камелии обладает тычиночно-пестиковыми гомологическими штаммами, то есть морфологическими признаками двуполости, однако при этом наблюдается высокая степень самобесплодия. Это приводит к тому, что популяции уи-цайча, испокон веков распространявшиеся через семенное размножение, являют собой классический пример передающейся по наследству гетерозиготности, что выражается в полиморфизме и приспособляемости к ареалу.

1. Наследственная гетерозиготность.
Некогда проведённые исследования показывают, что в условиях естественного опыления коэффициент осеменения на одном цветке практически равен нулю, а плодоносность на основе разных цветков с одного дерева не превышает 11%. Поэтому отдельные особи чая-сорняка, полученные в результате естественного семенного размножения, различаются. Подавляющее большинство таких растений получено в результате скрещивания родителей с разным генотипом. Из-за того, что шансы быть оплодотворёнными у мужских и женских гамет равны, то случайным образом происходящее из поколения в поколение естественное опыление приводит к кросс-фертильности, то есть гибридному плодоношению. Многообразные наследственные гены непрерывно разделяются, независимо распределяются и реорганизуются. Всё это порождает сложный наследственный бэкграунд уишаньских чаёв-сорняков. Каждое отдельное растение цайча гетерозиготно и имеет различный генотип. Даже если взять разные завязавшиеся семена с одного дерева, наследственность у них будет сильно отличаться. Это и является причиной того, что семенное размножение сортов уи-цайча равно как и отдельных растений влечёт за собой диссоциативность. Читать далее…


Янв 5 2017

Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня. Глава 3

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения

Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Классификация уишаньских цайча.
Уишаньские чаи-сорняки (уи-цайча) — это сорта, размножающиеся половым (семенным) способом. Там происходит межсортовое естественное опыление и скрещивание, внутри популяции сорта разделяются по принципу смешанного многообразия. На основании результатов исследования, проведённого в 1943-м году Линь Фуцюанем, в качестве мерила этого разделения можно рассматривать внешний вид листовых пластинок. Соответственно по такому критерию уи-цайча можно поделить на 9 типов.

1. Типичные представители уи-цайча (武夷菜茶代表种).
Среди уишаньских сорняковых чаёв это наиболее представительный класс. Чайные деревья растут пышно, их высота достигает 88 см, диаметр кроны составляет 1 метр. Главный ствол незаметен, среди веток много мелких, деревья растут лицом к небу, угол между ветками и стволом составляет 30-50°, угол между ветками и листьями — 30-40°. Междоузлия расположены на расстоянии 1,5-2 см. У молодого листа заметна краснота, старые листья имеют изумрудный цвет. Читать далее…


Янв 4 2017

Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня. Глава 2

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения

Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Уишаньские цайча и их происхождение.
Уи цайча — это отборные сорта чайного дерева в Уишане с половым типом размножения, то есть кусты, размножающиеся исключительно семенами. И в китайской, и в мировой ботанической таксономии чайного дерева они являются отдельным представительным классом средне- и мелколистового чая. Долгие годы являясь главными сортами, культивируемыми в Уишане, они стали кирпичиками в фундаменте прекрасного качества уишаньского чая, не будь этих цайча, не было бы нынешнего разнообразия отменных уишаньских сортов.

Испокон веков крестьяне Уишаня рассаживали чай семенами, а поскольку пыльца каждого чайного дерева естественным образом смешивается с пыльцой от других деревьев, внутри популяции формируется смешанное разнообразие, при котором у отдельных видов могут появляться абсолютно особенные морфологические признаки. Ныне знаменитые сорта уишаньского чая (минцуны), такие как Дахунпао (大红袍), Телохань (铁罗汉), Байцзигуань (白鸡冠), Шуйцзиньгуй (水金龟), Баньтяньяо (半天腰) и другие фактически есть ни что иное как драгоценные популяции, выведенные чаеводами Уишаня из цайча. Поэтому люди рассматривают уи-цайча как материнские кусты уишаньского чая и называют их родоначальниками всех местных сортов чайного дерева. Читать далее…


Страница 1 из 26123...10...Последняя»