Авг 14 2017

Немного об особенностях влияния чая на женщин

Это статья об эпигенетике и биохимии, в которой не будет банальных выводов типа «пить чай полезно» или «пить чай вредно». Цель её – показать, в чём состоит работа, которой заняты учёные, изучающие воздействие чая на здоровье человека, а также продемонстрировать, насколько сложны и неоднозначны взаимосвязи, регулирующие нашу жизнедеятельность. Я стараюсь писать максимально доступным языком, но тем, кому не очень интересно копаться в этих материях, прочесть и понять статью будет тяжело, поэтому не мучайте себя зря.

Недавно в Human Molecular Genetics были опубликованы результаты исследования, проведённого коллективом учёных из нескольких стран Европы, а также США, и посвящённого связи между потреблением чая и кофе и метилированием ДНК: https://academic.oup.com/hmg/article-abstract/doi/10…. Полагаю, прежде чем обсуждать эти результаты, следует пояснить, о чём, собственно, идёт речь.

То, как функционирует организм, зависит не только от генетической информации, носителем которой он является, но и от того, как реализуется эта генетическая программа; не только от структуры генов, но и от того, насколько активен каждый из них. Гены включаются и выключаются, их экспрессия регулируется многообразными сложными способами, и значение этого трудно переоценить. Даже дифференцировка клеток и формирование тканей и органов зависит от того, какой ген когда начнёт работать, а какой и когда «замолчит». Раздел науки, изучающий экспрессию генов, то, как ею определяется фенотип, и вообще всё, что происходит с генетическим материалом на молекулярном уровне, но не сопровождается изменением последовательности нуклеотидов в ДНК, называется эпигенетикой. Читать далее…


Мар 18 2017

Антиоксиданты, полифенолы, флавоноиды, катехины, таннины – ху из ху?

Все эти слова можно встретить в статьях о составе чая и о его полезных свойствах (обычно преувеличенных или вовсе выдуманных). Как правило, там не объясняется значение этих терминов и то, как они друг с другом связаны. Авторы таких статей нередко используют их произвольным образом или рассматривают как синонимы. Давайте будем чуть грамотнее и в самых общих чертах разберёмся, что есть что.

Антиоксиданты – это вещества, предотвращающие или замедляющие реакции окисления других веществ. Обычно имеется в виду окисление органических веществ в организме, продуктов питания или топлива и смазок, представляющее собой цепной процесс с участием свободных радикалов. А под антиоксидантами понимают органические вещества, способные связывать свободные радикалы с образованием малоактивных веществ. Они как бы принимают удар на себя, обрывая цепную реакцию. Читать далее…


Окт 22 2016

Дамиров И.А., Шукюров Д.З. Лечебное значение чая. 1974 г.

Чай – одна из древнейших культур, которую человек поставил себе на службу. И сегодня его считают самым распространенным напитком в мире. Целебные свойства чая известны давно. Еще в старинных рукописях есть сведения об использовании чая как лекарственного и тонизирующего средства. Чай широко применяется в медицине. Крепкий напиток известен как средство, усиливающее деятельность сердечной мышцы, улучшающее дыхание, а также как противоядие при отравлениях.
2015_11_27_02_001
Чайная плантация. Ленкорань

Около Батуми построен кофеиновый завод, выпускающий продукты чайного листа – кофеин, теобромин, теальбин. Добываемый из чайных отходов, кофеин применяется для оказания первой помощи при острой недостаточности сердечно-сосудистой мышцы, отравлении наркотическими веществами, при мигрени. Он возбуждает центральную нервную систему, особенно кору головного мозга, усиливая положительные условные рефлексы.

Теобромин применяется при стенокардии, атеросклерозе, гипертонической болезни, а также как мочегонное средство. В отличие, от кофеина он оказывает менее выраженное стимулирующее действие на центральную нервную систему, больше расширяет сосуды сердца и почек. Из листьев чайного куста получают препарат витамина Р, который используется при геморрагических диатезах, отеках, связанных с нарушением сосудистой проницаемости, кровоизлияниях в дно глаза, и других заболеваниях. Этот витамин уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров, увеличивает количество тромбоцитов и повышает свертываемость крови.

Химический состав чая обусловливает его фармакологические и физиологические свойства, способность оказывать бодрящее действие на организм человека. Чай – известное народное средство, применяемое при простуде, кашле, подагре, болях в печени, в желчном пузыре. Чай целебен. Но надо помнить, что чрезмерное употребление чая вредно, так как он возбуждающе действует на центральную нервную систему. Читать далее…


Окт 13 2016

Чай, аллергия и пищеварение

Радио Пуэр FM. Выпуск 127

Выпуск, в котором я в очередной раз задаюсь вопросом, почему люди всё время пытаются найти какую-то опасность в прекрасно знакомом всем чае, спокойно относясь при этом ко всем другим, в том числе экзотическим и неизвестным растительным продуктам. Дальше следует лекция детсадовского уровня об аллергии и переваривании белков, а о чае почти ничего не говорится – просто потому, что он к этому не имеет никакого отношения.
2016_10_13_01_001

Мне всегда было интересно, почему любители чая так озабочены вопросами безопасности. В чайной среде нелепые опасения не отбрасываются с усмешкой, а укореняются, разрастаются и превращаются в массовые фобии, люди привыкают и утрачивают критическое отношение к ним, и на непредвзятый взгляд чайное сообщество кажется похожим на какое-то сборище параноиков. Иногда эти страхи обоснованы, чаще – нет, и каждую ситуацию можно обсуждать отдельно, что мы периодически и делаем, но хотелось бы понять, почему неизвестные и непонятные растительные субстанции не вызывают никаких опасений, а прекрасно знакомый всем чай в аналогичных ситуациях воспринимается как потенциальный источник угрозы.

Например, я ни разу не видел, чтобы кто-то интересовался, использовались ли при выращивании мате, ройбуша или клитории удобрения и пестициды. Никого не волнует содержание вредных веществ в иван-чае или саган-дайле. Но вот органический чай или «неорганический» — это принципиальнейший вопрос! Читать далее…


Мар 18 2016

Грузинский чай

Статья из журнала «Химия и жизнь» №01 1968 г.

«Питие доброе, и когда привыкнешь — гораздо укусно.»
Николай СПАФАРИЙ (XVII век)

Если вы хоть раз побывали в Гурии — вы никогда не забудете ее приветливых долин, пересеченных во всех направлениях рядами стройных криптомерий, очень похожих на наши северные лиственницы. Построившись, как солдаты, шеренгами, криптомерии защищают от холодныхветров самое драгоценное богатство Грузии — плантации чая.
2016_03_18_01_001
При слове «плантация» обычно представляешь себе какие-то простирающиеся в бесконечную даль ровные ряды посадок. Но чайные плантации Гурии вовсе не такие. Прежде всего, им некуда простираться: куда ни посмотри, в нескольких километрах взгляд упрется в серо-голубую стену гор. В сущности, здесь очень тесно. И на каждом не смытом дождями и не слишком крутом склоне, на каждом удобном и неудобном клочке земли теснятся сплошные ряды невысоких, в метр ростом, кустиков. Ряды очень густые и напоминают не то длинные вереницы зеленых ежей, не то упругие диванные подушки — хоть ложись на них. Это и есть чай. Точнее— чайный куст, Thea sinensis. А чай, который мы пьем,— это вон те листики, торчащие над гладкой поверхностью куста, как пряди волос, выбившиеся из прически.

ЧТО ТАКОЕ ЧАЙ
Thea sinensis — это кустарник, или, скорее, небольшое дерево: в естественных условиях оно имеет крепкий ствол толщиной в руку и достигает 10—12 метров в высоту. На плантациях растения постоянно подрезают, придавая им эту характерную форму ежей. А в некоторых провинциях Китая этого не делают, и сборщицам чайного листа приходится лазить за ним на дерево. Читать далее…


Фев 27 2016

Полезные свойства чая. Интервью с доктором Чжао Сю Чжи

Когда речь заходит о чае, то нередко возникают вопросы не только о вкусовых особенностях того или иного сорта, но и о его целебных свойствах. Изначально чай был открыт именно как лекарственное растение. В соответствии с древней легендой, Шен Нун (Великий Земледелец) открыл чайное растение как сильное противоядие.
2016_02_27_02_001
Легенды о происхождении многих чаев также повествуют о чае, как о чудодейственном напитке, способном исцелить от различных недугов, придать бодрость телу и ясность уму. В некоторых старинных китайских источниках чай называли «огнем жизни», считалось, что этот напиток способен излечить от многих болезней, укрепить человека, продлить жизнь. Читать далее…


Дек 7 2015

(Относительно) Полный список грибов в пуэре

Вы когда-нибудь задумывались о микробах в пуэре? Давайте бросим быстрый взгляд на статью журнала “Наука чая” (автор Zhao и др., Journal of Tea Science, 2009, 29(6): 436-442) о грибах, выявленных в 60-ти образцах пуэра. Электронная версия журнала на китайском языке. Но в настоящее время большинство лучших рецензируемых научных журналов на китайском языке имеют переведенные на английский таблицы и / или графики в каждой статье.
2015_12_07_05_005
Я называю эту работу «(относительно) Полный список грибов в пуэре», потому что на этом полном обзоре грибов в широком спектре образцов пуэра, включая шэн и шу, использованы наиболее тщательные и надежные анализы ДНК. Список «относительно» полный, потому что, я думаю, просто невозможно найти все колонизации грибов пуэра в одной группе образцов. Однако, как показали некоторые данные, грибы, найденные здесь, довольно представительны. Читать далее…


Ноя 6 2015

Что такое ГАБА-чай

ГАБА-чай (Gabaron — Габарон, Габа-чай — Gaba-tea, Цзя У Лун ча, Цзинь Бай Лун ча, 佳叶龙茶) — эта сравнительно молодая группа чаев, восходит сегодня на пик популярности в мире. Габа-чай — частый выбор не только среди любителей чая, но также среди тех, кто особенно заинтересован в природных органических источниках поддержания здоровья и красоты.
2015_11_04_01_001
В габаронах заметно повышено содержание гамма-аминомасляной кислоты (англ. GABA, рус. ГАМК), минимальная концентрация которой по технологическим стандартам составляет 150мг/100г (предельное содержание 300мг/100г). ГАМК является уникальным веществом, повышающим мозговую активность человека, в отличие от синтетических препаратов ГАМК чая прекрасно усваивается человеческим организмом. Габа-чаи обладают заметным общеукрепляющим, оздоравливающим действием. Известны ноотропный, успокоительный, сосудорасширяющий, спазмалитический, понижающий давление, антиоксидантный, противодиабетический, антихолестериновый эффекты. Читать далее…


Окт 31 2015

Пуэр

Канули в лету те времена, когда можно было купить чай лишь грузинский и азербайжанский. Теперь же мы можем получить истинное удовольствие от чая. Ведь теперешнее положение дел таково, что выбор любого продукта питания чрезвычайно высок. Очень много сортов чая представлено сейчас на рынке. Тысячи видов. Сотни изготовителей. Но самыми требуемыми марками чая уже долгое время остаются китайские сорта. И не удивительно, ведь вкусовые и ароматические качества таких напитков можно отнести к самым изысканным в мире.
2015_10_31_01_001
Самым удивительным для наших людей было открытие чая Пуэр. Не знали наши люди, что чай может быть непросто мелко нарублен, но и прессован. Сорта китайского чая Пуэр быстро завоевали свою публику, что помогло чаю распространиться по всей стране. Читать далее…


Сен 13 2015

Разбор редакционной почты. Июль 2015. Травы и «возрождение родной культуры»; шу пуэр и витамин С; «недо-шу»; бело-зелёный чай.

Радио Пуэр FM. Выпуск 114

Разбираем вопросы, присланные в редакцию, а также темы, вызвавшие интерес в последнее время. Что мы можем посоветовать в отношении сбора и заготовки местных трав; действительно ли в шу пуэре много витамина С; можно ли говорить о шу разной «степени ферментации»; бывает ли зелёный чай, сделанный по технологии белого.
2015_09_13_01_001

Нас часто просят рассказать о наших российских травах, которые можно собирать, заваривать и пить, и дать какие-нибудь рекомендации по их заготовке и использованию. Чаще всего такие вопросы задают летом — ещё бы, ведь в полях и лесах пропадает столько добра! Читать далее…


Страница 1 из 14123...10...Последняя»