Апр 7 2014

Шэн пуэр «Красная марка»

Каждые несколько лет наиболее популярная разновидность чая под названием «Красная марка» производится различными компаниями, но зачастую производится исключительно ради выгоды, вопреки классическим стандартам. И часто под обложкой скрывается то, что лишь отдаленно напоминает классический чай пуэр «красной марки».
2014_04_07_04_001
В последнее время «Chang Tai Tea Group» следует подобной тенденции, руководствуясь основными принципами бизнеса, однако, они немало инвестируют в то, чтобы спрессованный чай пуэр не уступал классическим канонам. Они планируют выпускать продукцию с особой маркой качества, как современную версию наиболее выдающихся чаев со времен «золотого века чая». Исследования привели компанию к человеку, чье имя Чжоу Юй, великому знатоку легендарного Пуэра. Читать далее…


Апр 7 2014

Романтика чайного листа

Мои отношения с Юньнанем, а в частности с Сишуаньбаньной, всегда были похожи на горную реку с огромным количеством порогов, однако, путешествие по этой реке дарило мне множество эмоций. В течение моего пребывания на чайных плантациях и фабриках по изготовлению чая выдавались не только хорошие дни, но и дни, полные глубокого разочарования. Мое последнее путешествие дало мне много больше, чем просто общие знания о процессе создания Пуэра. Каждый раз, собираясь в поездку, внутри меня переплетаются трепет, страх и счастье. И Сишуаньбаньна редко разочаровывает меня.
2014_04_07_03_001
В каждой своей поездке я встречаю что-то неописуемо красивое, вижу что-то ужасающее, я радуюсь и надеюсь, боюсь и грущу, и все это из-за так мною любимых чайных листьев. Читать далее…


Апр 7 2014

Душевный чай

Вы когда-нибудь замечали, что чай в магазине совсем не тот, когда вы приносите его домой? Многие из нас начали понимать, что есть искусство «гун-фу» чая, когда мастер получает гораздо лучший вкус и ощущение от чая, чем это выходит у нас.
2014_04_07_02_005
Первые из купленных мною чаёв были выдержанные Уи Янча, и когда я пришёл домой, я решил, что хозяин магазина подменил чай, так как вкус у него был совершенно несравним с тем, что я пробовал в магазине. Несколько дней спустя я наведался туда ещё раз с тем чаем, что я купил в прошлый раз, и попросил мастера заварить его. Каково было моё удивление, когда вкус снова оказался чудесным. Достаточно долгое время я пребывал в заблуждении, что секрет приготовления такого божественного напитка сокрыт исключительно в техническом мастерстве. Я бдительно следил за всеми тонкостями процесса, пытался измерить всё и воссоздать потом дома. Прошло несколько лет, прежде чем я осознал, что лишь малая часть того, что составляет правильно заваренный чай, заключено в технике. Конечно, она играет определенную роль, но даже два мастера заварят один и тот же чай абсолютно по-разному. Я пришёл к пониманию того, что приготовление хорошего чая зависит не от температуры, количества листьев и т.д., а от того, кто его заваривает. Читать далее…


Апр 7 2014

Лю Ань хэй ча марки Суньишунь (Sun Yi Shun, 孙义顺 или 孫義順)

Суньишунь — самый крупный и авторитетный производитель хэй ча (черного постферментированного чая) из местечка Люань провинции Аньхой. Поскольку чай действительно местечковый, специфичный, и до недавнего времени мало кому интересный за пределами родной провинции, его название незамысловато — Лю Ань ча или Лю Ань хэй ча.
2014_04_07_01_002
Интерес к этому чаю проснулся после случайной, как это обычно бывает, находки залежавшегося мешка с Люаневым чаем в одной тайваньской аптеке. Удивительные свойства выдержанного чая сделали его легедарным и ценным, подобно пуэру, но все же не таким популярным, как оный.
Полагаю, что наивно искать в розничной продаже Лю Ань ча 40-х годов, поэтому предпочитаю приобретать чай относительно недавнего производства.
И все-таки почему Лю Ань ча, и почему Суньишунь? Читать далее…


Апр 7 2014

Серебряные брови, Золотые брови

Инь Цзюнь Мэй (Yin Jun Mei, 银骏眉) и Цзинь Цзюнь Мэй (Jin Jun Mei, 金骏眉). Два разных чая, которые являются одним чаем. Иллюстрация одной из самых больших головоломок китайского чая — как один и тот же сорт может быть разного уровня качества и цены.
2014_04_06_11_001
В этом фуцзяньском красном чае создатели облегчили задачу покупателю и зафиксировали градационное различие в названии: «Золотые брови» — очень высокий сорт, «Серебряные брови» — его более демократичная ипостась. Читать далее…


Апр 6 2014

История китайского чая. Как москвичи китайцев подделывали

Традиция фальсификации продуктов в нашей стране очень давняя. И одним из первых товаров, который начали подделывать в промышленных масштабах, стал китайский чай.
2014_04_06_06_001
Сегодня черный чай с добавлением трав – обычный напиток, который можно встретить и дома, и в кафе. В начале же XIX века власти со всей яростью ополчились на эти смеси. И, в общем, было от чего. Лукавые российские купцы порой не стеснялись подмешивать в дорогой китайский чай до половины местной травы. Сырьем для этого, по несчастливому стечению обстоятельств, стал кипрей или иван-чай, как он издавна назывался на Руси. При этом не сказать, что это растение было каким-то вредным. Нет, его полезные, бодрящие свойства пользовались популярностью еще у наших давних предков. Больше всех преуспели в производстве и продаже иван-чая жители села Копорье под Санкт-Петербургом. Отсюда и второе название этого продукта — «копорский чай». Читать далее…


Апр 6 2014

Пуэр и мифы

Наверное, наибольшей популярностью среди китайских чаев в России сегодня пользуется чай ПуЭр. Информацию о нем и предложения о его покупке Вы можете встретить в любом чайном магазине и интернете, его пиаром занимаются популярные среди молодежи рэп-исполнители, а также чайные клубы и прочие околочайные организации. При этом человек, желающий попробовать этот замечательный чай, сталкивается с противоречивой информацией, касающейся свойств, критериев качества и прочих аспектов чая ПуЭр. Мы хотели бы развеять некоторые мифы о ПуЭре, которыми очень часто оперируют торговцы чаем в России, а также поделиться своим опытом изучения данного чая.
2014_04_06_01_006
Начнем с мифов. Некоторое время назад бытовал стереотип о том, что весь ПуЭр — черный, а зеленый ПуЭр — это какая-то диковинка. На самом деле ситуация во многом обратная. Шэн ПуЭр известен достаточно давно и сегодня во многом технология именно его производства сопоставима с производством чая в древности. Технология изготовления Шу ПуЭра несоизмеримо моложе и берет свое начало в 60-70-хх годах ХХ века, когда перед рядом заводов была поставлена задача производства такого чая, который был бы прост и понятен абсолютно всем и не требовал бы долгих лет состаривания. Так получилось, что в России среди обычных людей, пьющих чай, наибольшей популярностью стал пользоваться Шу. На наш взгляд, так произошло, потому что Шу ПуЭр действительно более понятен и прост во всех отношениях. Также он обладает весьма необычным вкусом, ароматом и цветом настоя, которые отлично запоминаются человеку, впервые его попробовавшему. Читать далее…


Апр 6 2014

Как Чай выбирает Человека

Надо признать, автор книги «ЧаДао. От Чая к Дао», Хо ЦайПин, безоговорочно цепляет своей добродушной и открытой манерой написания текстов. А именно характером своих светлых мыслей о том, как с помощью чая можно научиться гармонично взаимодействовать с миром. Хо ЦайПин не очень-то любит читать, и уж тем более не заказывает газет и не смотрит телевизор. Просто для него его собственное сердце – единственный путеводитель, а чай – это весь мир. Он не следует правилам, не полагается на логику или суждения, и именно поэтому любые его действия основываются на интуиции – на тонком чувствовании и восприятии мира. Он щедро делится своей любовью, излучая тепло. По мнению Хо ЦайПина, мы только тогда обретаем полноценно этот мир, когда делимся чем-то важным с ним.
2014_04_05_07_002
И мы тоже продолжаем делиться с Вами всем тем, что сами узнаем о Мире Чая…

Напомним, что в одной из глав своей книги автор подчеркивает: «человеческое тело обладает по-настоящему утонченной и сложной структурой. И оно само по себе способно быть отличным инструментом для определения качества чая». Так, в продолжение своих мыслей о чае, Хо ЦайПин пишет о том, каким еще способом можно понять, что чай является хорошим. И этот метод оказался на удивление простым и понятным – именно потому, что так и есть на самом деле. Читать далее…


Апр 5 2014

Исинские чайники

Там, где к чаю питают нежную любовь и благодарность, наверняка найдется место и Исинскому чайнику. Ценить и коллекционировать чай – равноценно и коллекционированию изделий из Исинской глины. Уже на протяжении нескольких столетий глиняные чайники являются неотъемлемой частью китайской чайной церемонии.
2014_04_05_06_003
Зачастую они совершенно обоснованно отвечают параметрам по-настоящему изысканного произведения искусства, отражая тонкую работу и мастерство в области гончарного дела. И наряду с наличием прекрасной внешней формы и классического цвета глины, чайники все же выполняют еще и свою функциональную роль. Навряд ли кто-то поспорит с той мыслью, что правильный исинский чайник улучшает качество заваренного в нем чая. Процесс заваривания чая в хорошо воспитанном глиняном чаху определенным образом усиливает и наш опыт переживания вкуса и аромата чая. Благодаря чайнику даже наше чайное пространство становится более эстетичным. Читать далее…


Апр 5 2014

«Посвящается любителямъ китайскаго чаю»

Недавно в наших руках оказался удивительный материал «Китайскiй чай. (Подробное о немъ описание.)», написанный Н.Ржановым в 1856 году.
2014_04_05_05_003
«Посвящается любителямъ китайскаго чаю»
Внутри все улыбнулось… Подумалось в тот момент: «это, Вы, господин Ржанов, хорошо посвятили». Надо отметить, что сама манера автора говорить о чае и делиться знаниями об этом напитке удивительно мягкая и благодарная. А благодарность, возможно прочувствовать через особое отношение к чаю человека, рука которого выпустила из-под пера вот эти слова:

«Какъ не благословить странъ Небесной Имперiи, гдѣ произрастаетъ такое сокровище»!
В прохладный пасмурный день удалось ощутить тепло и доброту, как если бы в детстве вам прочитали на ночь сказку. Посвятив 15 глав китайскому чаю, Ржанов довольно подробно и структурно, не без «научной вуали», конечно, повествует о чае и его истории, но при этом никогда не упускает возможности поделиться собственными переживаниями. Как водится, в первой главе автор ссылается на ботаников, которые определяют «чайное растенiе как родъ деревъ или кустраниковъ всегда зеленѣющихъ». Также Ржанов говорит о том, что наука выделяет два вида чая – черный и зеленый. Однако будучи осведомленным, он делает поправку на то, что все виды чая, которые мы встречаем, прежде всего «зависятъ отъ способа приготовленiя чайныхъ листьевъ Китайцами». Читать далее…


Апр 5 2014

«Знаменитый чай», или понятие МинЧа

На первый взгляд может показаться, что понятие МинЧа 名茶, или «знаменитый чай», подразумевает под собой не что иное как 10-ку знаменитых китайских чаев, которая, к слову сказать, отнюдь не является строго регламентированной и фиксированной. Однако такое представление в недостаточной степени раскрывает понятие «знаменитый чай», поскольку МинЧа есть конкретная группа чаев, в которой каждый из сортов отличают совершенно уникальные характеристики и особенности, а также тесно связанные с каждым из них всевозможные исторические события и люди, сыгравшие немаловажную роль в ходе развития истории.
2014_04_05_04_002
Поэтому зачастую МинЧа представляет собой довольно емкое определение, сочетающее в себе ряд общих описаний того или иного чая, адекватно соответствуя которым, этот чай может попасть в одну из категорий. Таким образом, мы смело можем обозначить для себя некоторые сорта китайского чая как знаменитые, или минча, в случае, если они, например, имеют прямое отношение к так называемым «императорским чаям» с древней историей и с их неоспоримым «козырем». Безусловно, в «козырь» мы вкладываем, во-первых, сохранившуюся до настоящего времени технологию производства и, во-вторых, историю появления конкретного сорта. Еще одними достойными представителями мира МинЧа могут быть победители всевозможных чайных конкурсов. Читать далее…