Мар 18 2017

Чайные традиции Чэнду

Перевод глав из книги Chen Jin. Teahouse 茶铺. Chengdu, Sichuan province : 上海锦绣文章出版社, 2007
2016_08_01_01_001
Часть 1. Пролог
Много лет назад, когда я вернулся в мой родной город Гуаньсянь (в настоящее время Дуцзянъянь, провинция Сычуань), я часто пил утренний чай с отцом тестя, который очень любил бывать в чайной.

Он будил меня пораньше, перед рассветом и мы шли в чайную с красивым видом видом, которая находилась в сотне метров от нашего дома. Было еще достаточно темно. На улице находилось несколько человек, подсвеченых огнем тусклых уличных фонарей.

Но в чайной кипела жизнь — официанты выкрикивали, посетители приветствовали друг друга, раздавался звон гайваней, стоял гвалт, будто жизнь всего города начинала разливаться отсюда. Через некоторое время взаимных приветствий, отец тестя сел на свой именной стул (постоянные клиенты, имели свои именные места) и заказал чай в гайвани. Его застывшая поза выглядела как красивая скульптура, освещенная заревом рассвета.
2016_09_17_03_001
Chen Jin

Он очень часто бронировал стол, сидел в чайной целый день со спокойным сердцем, спокойным как водная гладь, нетронутая ветром, иногда забывая даже вернуться домой чтобы пообедать. По его довольным глазам я ясно ощущал, что он испытывает большое наслаждение жизнью, что редко можно сказать о нём в обычное время, и видно только тогда, когда он сидит в чайной. Это вызвало у меня повышенный интерес к чайной и в голове возник вопрос: что же на самом деле представляет чайная? Читать далее…


Мар 12 2017

Февральские зелёные – миф или реальность?

Странные вещи творятся этой весной. То хороший чайный товарищ вдруг пишет статью, в которой говорится, что «ранние зеленые чаи обладают весьма невыразительным вкусом» и «чай гораздо более богатый по вкусу и разнообразный по цене начинает появляться после праздника Цинмин». Впервые вижу, чтобы опытный чайный мастер заявлял, что преддождевой чай по вкусу богаче предъясностного. Вероятно, у нас очень разные представления о богатстве вкуса…

То сотрудник одного московского чайного магазина вдруг начинает рассказывать про то, как российские оптовые компании везут зелёный чай контейнерами по полгода, поспевая как раз к следующей весне, и покупатели ещё полгода не догадываются, что он прошлогодний. И требует видеодоказательства того общеизвестного (как я думал) факта, что сбор чая на юге Китая начинается, если погода позволяет, в феврале. У него, видите ли, есть на этот счёт серьёзные сомнения. Читать далее…


Фев 26 2017

Хуан Пянь Те Гуанинь

Хуан Пянь — это желтый лист. Такую приставку получают два типа чаев: для изготовления которых берется старый, начинающий желтеть лист, и те которые, получаются путем сортировки готового чая. Из сырья хуан пянь, например, изготавливают шэн пуэр в ИУ (мы как-то писали об этом). Встречается так же хуан пянь шу пэур и белый чай типа шоу мэй — все эти нестандартные чаи отличаются крупным листом, несколько небрежным видом, сладостью и мягкостью. Отличные чаи для тех, кто слаб желудком или нервами.

Хуан Пянь Те Гуанинь — совсем другое дело. Судя по ничтожно малому количеству информации о нем в китайском интернете, эта позиция не имеет коммерческого значения. Получают этот чай в процессе сортировки отбирая все листочки неправильного цвета. Вполне может быть, обилие этих листочков объясняется изменением технологии изготовления чая (ее ускорением, сокращением некоторых этапов), а также повсеместным переходом на машинный сбор, конечно, машины обрезают куда более длинные побеги, чем это принято у сборщиков. Читать далее…


Фев 15 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 4. Список Линь Фуцюаня

В 1943-м году Линь Фу Цюань исследовал ресурсы чайных деревьев, принадлежащих заводу утёса Хуэйюань (慧苑岩厂) и запротоколировал 280 различных видов чайного дерева. В этом списке помимо наиболее известных имён, по которым имеется немало исторических записей, например, Дахунпао, Баньтяньяо, Бай Цзигуань и других, встречается много названий, ранее не включавшихся ни в один перечень минцунов. Об обилии уишаньских минцунов вполне можно судить по этому далеко не полному списку даньцунов. Вот этот список, (прим.перев. — привожу его иероглифами, в русской транскрипции и с приблизительным переводом, некоторые названия очень сложно было перевести, если кто знает более точное значение, приведите его, пожалуйста):
Читать далее…


Фев 11 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 3. Пестрота красивых названий

Каждому выведенному образцу чайного дерева (даньцуну) название давалось на основании разных специфик и потребностей. Принципов наименования было множество, и имена определялись не только живостью образов, благозвучностью и лёгкостью в запоминании, но и тем, что они обогащали внутреннее содержание уишаньской чайной культуры.

Названия, определяемые средой произрастания чайных деревьев:
Бу Цзянь Тянь (不见天, Не видящий неба),
Лин Шан Мэй (岭上梅, Слива на перевале),
Ши Цзяо (石角, Каменный угол/выступ),
Го Шань Лун (过山龙, Дракон, переходящий горы, или Сифон, или растение Плаун),
Шуй Чжун Сянь (水中仙, Небожитель в воде),
Цзинь Соши, Бань Тянь Яо,
Дяо Цзиньчжун (吊金钟, Подвешенный сверчок) и т.д.; Читать далее…


Фев 10 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 2. Методы селекции

В ходе селекции чайных деревьев в чайных районах У И древние люди руководствовались высоким качеством как обязательной предпосылкой. Они отбирали и культивировали отдельные деревца и разным деревьям давали особые названия, формируя в У И своеобразную технику селекции чайных деревьев.

(1) Отбор отдельных деревьев, системная культивация.
Из популяций уишаньских цайча (武夷菜茶) путём многократного отбора отдельных деревьев, которые по отдельности собирались, обрабатывались, а потом сравнивались в качестве, создавались новые сорта. Их названия появлялись на основе различия качественных специфик, формы, места произрастания и прочих факторов. Читать далее…


Фев 9 2017

Селекция сортов чайных деревьев Уишаня. Глава 1. История вопроса

Характерной чертой ботаники уишаньских цайча является необычайное разнообразие вариаций, и среди них таится бесчисленное множество типов отличных сортов. Ещё с древности люди, выращивая чай в Уишане, начали проводить селекцию отборных сортов, применяя их в производстве чая. В ходе длительной производственной практики ими был накоплен богатый опыт. Используя в качестве ресурсов чайные деревья, характерные именно для данной местности, они вывели из цайча целый ряд отдельных деревьев (даньцунов, 单丛) со своею особой спецификой и отменным качеством.

Каждое из них индивидуально размножалось, эти потомки культивировались, с них собирали листья и обрабатывали их, а потом раз за разом повторяли сравнительный отбор, и давали каждому удачному сорту характерное «прозвище». Так и сформировалась большая линейка так называемых минцунов (名丛), то есть знаменитых кустов. За свой более чем тысячелетний опыт уишаньцы совместно создали более тысячи сортов, которые можно назвать минцунами. Поэтому Уишань в обиходе называют «Царством сортов чайного дерева». Минцуны происходят из сортов, но это больше чем сорта. Многочисленные минцуны, соперничая в красоте, передавались из поколения в поколение. Эти чаи постоянно повышали качество и репутацию уишаньских чаёв, оставляя грядущим поколениям драгоценное богатство. Читать далее…


Фев 7 2017

Анатомия чайника: виды крышек чайника

Любой исинский чайник, особенно если брать классические формы, это совокупность стандартных элементов: носика, ручки, крышки, подиума, тельца. Для любой строго классичекой формы свойствененн один и тот же набор таких элементов. Начинается цикл материалов “анатомия чайника” с крышек, а точнее сказать, с вида сопряжения крышки и тела чайника.
Читать далее…


Фев 6 2017

«Чай шести холмов» или 6 причин познакомиться с Лю Бао


1. Знаменитое происхождение
Чай Лю Бао – это особая продукция местного производства автономного района Гуанси. Со времен Цинской династии в период Цзяцин (1796—1820), благодаря аромату бетелевой пальмы, Лю Бао стал самым популярным чаем, созданным по старинным канонам.

Лю Бао насчитывает 1500-летнюю историю, что делает его одним из самых древних видов чая. Изначально его собирали и производили в одноимённой деревне Лю Бао, а с 1953 г. работают чайный завод Учжоу и компания «Сань Хэ», представляя лучший Лю Бао. Читать далее…


Фев 5 2017

Специфика описание чая и чаепитий в романе «Путешествие на Запад»

«Путешествие на Запад» (西遊記) — это один из четырёх классических китайских романов. Он был опубликован в конце XVI века, его автором считается У Чэн-энь (吳承恩, на русском его имя может записываться по разному). Формально роман посвящен путешествию китайского буддийского монаха Сюань-цзана в Индию за буддийскими текстами. Но на самом деле это путешествие является только, если можно так выразиться, базовым сюжетным поводом, на который нанизаны многочисленные занимательные истории приключенчески-хулиганского характера, главным героем которых является Сунь У-кун, Царь обезьян. Сюань-цзан, действует на важном, но явно втором плане, наряду с Чжу Ба-цзе и Ша Сэном.

Полный перевод «Путешествия на Запад» на русский язык был выполнен Алексеем Петровичем Рогачевым и впервые опубликован в четырёх томах в 1959 году. Мы работали с изданием 2008 года («Эннеагон Пресс»), все дальнейшие цитаты будут приведены по этому изданию, все имена и названия мы будем использовать в том же написании, в котором они используются в данном издании.

С чайной точки зрения о «Путешествии на Запад» нужно знать следующее. Читать далее…


Страница 1 из 125123...10...Последняя»