Июн 10 2017

Юэси Цуй Лань (岳西翠兰), Изумрудная Орхидея из Юэси

Ещё один сорт чая, в России известный, по большей части, понаслышке; современный зелёный чай с гор Да Бе Шань (大别山; забавное название, которое можно перевести как Горы Великих Разлук или Горы Большой Разницы) – горного массива, расположенного на границе провинций Хэнань, Аньхой и Хубэй.

Юэси (岳西) — уезд городского округа Аньцин провинции Аньхой. Его название означает «к западу от горной вершины» (имеется в виду гора Цяньшань, находящаяся в центре округа Аньцин). Уезд был сформирован в 1936 году, но эти места имеют давнюю чайную историю и даже упоминаются в Чайном Каноне Лу Юя. В целом, климат и почвы Юэси благоприятны для чая и обуславливают выдающееся качество чайного листа: почвы слабокислые, плодородные, богатые органическими веществами; обилие лесов (почти три четверти площади уезда) и удалённость от крупных промышленных объектов; достаточное количество осадков (1425 мм в год); средняя относительная влажность 77%; правда, относительно невысокая освещённость, среднегодовая температура порядка 12-12,5 градусов Цельсия и значительные температурные перепады в течение суток – как-никак, Аньхой по чаеводческим меркам провинция северная. Чайные плантации расположены, в основном, на высоте 600-800 метров над уровнем моря. Немалая их часть сертифицирована как органические. Читать далее…


Мар 12 2017

Февральские зелёные – миф или реальность?

Странные вещи творятся этой весной. То хороший чайный товарищ вдруг пишет статью, в которой говорится, что «ранние зеленые чаи обладают весьма невыразительным вкусом» и «чай гораздо более богатый по вкусу и разнообразный по цене начинает появляться после праздника Цинмин». Впервые вижу, чтобы опытный чайный мастер заявлял, что преддождевой чай по вкусу богаче предъясностного. Вероятно, у нас очень разные представления о богатстве вкуса…

То сотрудник одного московского чайного магазина вдруг начинает рассказывать про то, как российские оптовые компании везут зелёный чай контейнерами по полгода, поспевая как раз к следующей весне, и покупатели ещё полгода не догадываются, что он прошлогодний. И требует видеодоказательства того общеизвестного (как я думал) факта, что сбор чая на юге Китая начинается, если погода позволяет, в феврале. У него, видите ли, есть на этот счёт серьёзные сомнения. Читать далее…


Фев 4 2017

Чай Лунцзин — легенда озера Сиху

Чай Лунцзин 龙井茶 входит в число десяти самых знаменитых зеленых чаев Китая. Он производится в горах около озера Сиху близ Ханчжоу. Его название переводится как «колодец дракона». Так называется деревня, которая ныне входит в состав Ханчжоу, одного из красивейших городов Китая.

Родина чая Лунцзин
Деревня Лунцзин 龙井 расположена у северо-западного подножия гор Сивэнцзя 西翁家山, рядом с горой Шифэн 狮峰. В прошлом она называлась Лунхун 龙泓 — «Пучина Дракона». Здесь находится круглый пруд-источник, который не пересыхает даже в самую сильную засуху. В старину местные жители верили, что он сообщается с морем и в нём обитает дракон. Этому поверию способствовала высокая минерализация воды; во время дождей в водоеме возникали интересные оптические эффекты, напоминающие движения дракона. В засуху сюда стекались люди со всех окрестностей и молили о дожде. Со временем источник и деревня получили свое нынешнее называние — Лунцзин, колодец Дракона. Читать далее…


Янв 26 2017

Чай Сенча — путь через море

После Мэйдзи Исин и открытия Японии для торговли других стран, чай стал передовым экспортным продуктом наряду с шелком. Зеленый чай Сидзуока также оказался в ряду наиболее ходовых товаров на внешнем рынке. В то время торговля с Европой шла исключительно по морю, а чай, особенно зеленый, был предметом роскоши. После открытия страны многие прибрежные города стали соревноваться, чтобы привлечь как можно больше купцов и фирм для торговли через свои порты. Росло и количество торговцев чаем. Центром оптовой торговли чаем стал Сидзуока-сити, крупнейший торговый чайный центр всей Японии.

Сенча в настоящее время является наиболее популярным сортом чая. Из ферментированных этот напиток вбирает в себя приятные ощущения, сладость и терпкость баланса. Этот букет в особенной степени дополняет аромат этого чая. Читать далее…


Сен 24 2016

Про Дин Гу Да Фан

На половину пуст лишь тот стакан, что не встречал Дин Гу Да Фан.
顶谷大方 — Чай монаха Дафана из долины на вершине

Возможность испить хорошего Дин Гу Да Фана (顶谷大方) — приятное и отчего-то редкое в наши времена удовольствие. Дошло до того, что он годами не появляется на публике, и меркнет потихоньку его слава в забытьи. Во имя чайной истории, а также просто потому, что чай этот — хороший, сегодня уделим ему немного нашего внимания.
2016_09_24_02_001
Чай монаха Дафана родом из провинции Аньхуэй. Иногда его относят к Чжэцзянским чаям, поскольку горы в которых он растет, находятся как раз на границе этих провинций. Горы 天目 Тянь Му включают: 老竹岭头 Лао Чжу Лин Тоу, 石坑崖上 Ши Кен Я Шан, 翠屏山 Цуй Пин Шань, 、黄平圩 Хуан Пин Вей, 福泉山 Фу Чуэн Шань, 老人岩 Лао Жен Ян, 仙人峰 Сянь Жен Фен и другие. Читать далее…


Сен 20 2016

Лушаньский чай Юнь У на севере провинции Цзянси

Горы Лушань на севере провинции Цзянси – особое место, прославившееся своей природой и памятниками культуры. С севера горы омывает река Янцзы, с юга – самое крупное пресноводное озеро Китая – Поянху. На горе Лушань находятся 72 красивейших водопада. Горы укутывают облака и туман. Поэтому лучший местный чай носит название ЮньУ, то есть, буквально «Облака и туман».
2016_09_20_01_001
Чай ЮньУ в древности носил имя Вэнь Линь 闻林茶. В эпоху Сун он имел статус императорского чая贡茶, его подавали самому императору.

Позже, начиная с правления династии Мин, за чаем закрепилось нынешнее название, так чай называют уже более 300 лет.

По историческим хроникам, культивация лушаньского чая началась в эпоху Восточная Хань (25-220 гг. н.э.). В тексте Лушань Чжи («Заметки о Лушань», 庐山志) записано: «В эпоху Восточная Хань учение буддизма проникло в нашу страну. В те времена на горах Лу, монастырей и буддийских общин насчитывалось более трехсот. Монахи занимались разведением чайных кустов». Читать далее…


Сен 5 2016

Зелёные чаи Сычуани: Три колыбели культуры Поднебесной

Сычуань и ее чайные жемчужины хочется воспевать. Каждый из ее знаменитых сортов словно куплет из дивной песни о красоте и невероятных возможностях чайного листа. Одна из красивейших провинций Поднебесной является ключевым местом для чайной культуры. История выращивания чая здесь древняя. Считается даже, что самая древняя — первые семь деревьев во всемирной истории чая были посажены здесь более чем 2000 лет назад достославным У Ли Чжэнем. Было это в уезде Яань, на горе Мэндин. Само место очень трогательное — это небольшая площадка на вершине высотой 1450 метров, на которой растет всего семь кустов — это действительно колыбель чайной культуры, маленькая и уютная. Конечно, кусты не те же самые, но местечко под небом с танских времен было императорским садом и чай здесь всегда рос отменный.
2016_09_05_01_001
К славе Яаня добавляется и такой факт биографии: это начальный пункт Сычуаньско-Тибетского чайного пути, отсюда отправлялись чайные караваны с прессованным чаем в Тибет, здесь же меняли лошадей на чай, во времена расцвета за одну лошадь давали 100 цзиней чая. Много еще важного тут случилось, придумалось, открылось, произошло, и все-таки, самое интересное — то, что можно попробовать, ощутить на кончике языка, а значит это — чай. Читать далее…


Июн 24 2016

Колодец дракона с озера Си Ху

Свое название чай получил от места производства. Собирают его около Колодца дракона, что недалеко от озера Си Ху в китайском Ханчжоу. Поэтому чай из других регионов, изготовленный из листьев с куста того же сорта могут просто назвать «Колодец дракона» без дополнения «с озера Си Ху».
2016_06_24_01_002
Почва, климат дает этому чаю уникальные свойства и необычный, многими любимый вкус. Лун Цзин обладает «четырьмя совершенствами»: зеленым цветом листьев, нежным ароматом, сладким послевкусием и прекрасным внешним видом. Когда в 1751 году император Цянлун инспектировал свои владения в Ханчжоу, то написал стихотворение «Наблюдая за сбором чайных листьев (观采茶作歌)», где упоминается сбор листьев возле Колодца дракона вблизи озера Си Ху. Читать далее…


Апр 17 2016

Дыхание чистоты. Зеленый чай

Весна как никакое время года располагает к зелёным чаям. Центральной точкой на линии весны можно считать Цин Мин — этот праздник, открывающий одноименный сезон проводит четкое разделение зелёных чаев на «до и после».
2016_04_17_02_001
Зеленый чай Чжу Е Цин (Свежесть Бамбуковых Листьев)

В 15 провинциях Китая изготавливают зелёные чаи; много-много тонн — ведь 70% выпитого чая в самой Поднебесной составляют именно они. Среди 1000 сортов наберется едва ли четыре десятка таких, которые известны не только в родной деревне и ближайших городах, но и в других странах. Это действительно особенные чаи, знаменитые, запоминающиеся, приносящие славу родным краям. Хорошие зелёные чаи (а других нам не надо) делают весной. Это связано в первую очередь с качеством сырья, со скоростью роста, с тем как чай успевает набрать полезные элементы — листочки и почки должны быть нежными и в то же время полными сил. Читать далее…


Мар 15 2016

Камаиритя

Камаиритя (Kamairicha, яп. 釜炒り茶, дословно «чай, обжаренный в котелке») — это японский чай, который не обрабатывается паром и потому не обладает характерным для большинства японских чаев горьковатым вкусом. После непродолжительной сушки чай обжаривают на железных сковородах при высокой температуре достигающей 300° C, постоянно помешивая, чтобы предотвратить обугливание. Разнообразные процедуры скручивания применяют для того, чтобы произвести чаи с различной формой листа. Камаиритя производится в виде гранул или плоского листа.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Несколько южных районов знамениты благодаря производству Камаиритя. Сэтибару в префектуре Нагасаки и Уресино в префектуре Сага наиболее уважаемы за их процесс обработки жаркой на сковородах. Читать далее…


Страница 1 из 21123...10...Последняя»