Мар 23 2017

Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. TTES#12, Золотой цветок

Все сорта чайного дерева, культивируемые на Тайване, обычно объединяются в четыре группы. Первая группа — это разновидности и сорта дикого тайваньского чая (Taiwan Wild Tea), местного эндемика, называемого, в том числе, и Камелией формозской.

Медовый чёрный чай полусферической скрутки, изготовленный из листьев Золотого цветка, пораженных цикадками-тифлуцибинами. Основные темы: гречишный мед, карамель, легкая сладость.

Вторая группа — это сорта чайного дерева, завезенные на Тайвань и не претерпевшие с момента попадания на остров существенных изменений. В значительной степени эту группу формируют сорта, распространенные на территории материкового Китая (Кимень, Тегуанинь и другие). Даже если точная дата их проникновения на остров неизвестна, а ввоз никак не задокументирован, сам факт материкового происхождения таких сортов бесспорен. Кроме того, разные сорта чайного дерева активно завозились и завозятся на Тайвань как минимум из Индии, Мьянмы и Таиланда — и используются как по непосредственному назначению (то есть выращиваются для сбора чайного листа), так и для работы над новыми сортами. Читать далее…


Мар 18 2017

Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Камелия формозская

Камелия формозская (Camellia formosensis, 台灣山茶) — это название, которое недавно начали использовать на Тайване для обозначения эндемичной камелии, произрастающей в нескольких регионах острова в диком виде, культивируемой и используемой в чайной индустрии. Так как точного и общепринятого названия у этого растения пока нет (подробнее об этом — чуть позже), то в технических и справочных документах по тайваньскому чаю оно фигурирует под именем «Тайваньский дикий чай» (Taiwanese wild tea, Taiwan wild tea).

Выдержанный улун из Тайваньского дикого чая. Основные темы: фруктовый кисель, чернослив, дым, печеная корочка, сухие цветы.

Тайваньские специалисты, занимающиеся изучением тайваньского дикого чая, утверждают, что первое упоминание об этом растении относится к 1717 году. Можно предположить, что это упоминание никак не связано с производством чая, потому что, по наиболее распространенной версии, история тайваньской чайной индустрии начинается примерно на сто лет позже — в конце XVIII — начале XIX века. Читать далее…


Фев 5 2017

Специфика описание чая и чаепитий в романе «Путешествие на Запад»

«Путешествие на Запад» (西遊記) — это один из четырёх классических китайских романов. Он был опубликован в конце XVI века, его автором считается У Чэн-энь (吳承恩, на русском его имя может записываться по разному). Формально роман посвящен путешествию китайского буддийского монаха Сюань-цзана в Индию за буддийскими текстами. Но на самом деле это путешествие является только, если можно так выразиться, базовым сюжетным поводом, на который нанизаны многочисленные занимательные истории приключенчески-хулиганского характера, главным героем которых является Сунь У-кун, Царь обезьян. Сюань-цзан, действует на важном, но явно втором плане, наряду с Чжу Ба-цзе и Ша Сэном.

Полный перевод «Путешествия на Запад» на русский язык был выполнен Алексеем Петровичем Рогачевым и впервые опубликован в четырёх томах в 1959 году. Мы работали с изданием 2008 года («Эннеагон Пресс»), все дальнейшие цитаты будут приведены по этому изданию, все имена и названия мы будем использовать в том же написании, в котором они используются в данном издании.

С чайной точки зрения о «Путешествии на Запад» нужно знать следующее. Читать далее…


Сен 22 2015

Подходы к чаю

Из-за того, что я давно ничего не писал в рассылку, сегодняшний текст обязательно должен быть не простым, а каким-нибудь солидным и эпохальным. Чтобы сразу было понятно, что я не просто так дурака валял, а много думал и сильно готовился. При этом не нужно забывать, что тема для солидного и эпохального текста о чае может быть только одна — про Чайный Путь. Чайный Путь — это такая обязательная программа для любого пишущего о чае человека. Как любой солидный фигурист должен уметь выделывать разные кунштюки на льду, так и любой чайный писатель должен уметь в любой момент и без подготовки написать или рассказать связную историю про Путь Чая. Хоть ночью его разбуди, хоть вечером из дегустационной вытащи.
2015_09_22_03_001
Путь Чая — концепция емкая и при ближайшем рассмотрении легко и охотно разделяющаяся на подконцепции, в крайностях своих часто друг дружке противоречащие. А иногда даже и не в крайностях, а уже где-то посередине. Поэтому, чтобы столь мощную концепцию не дробить, я временно прекращаю использовать термин «Путь Чая» и начинаю использовать термин «подходы к чаю» — это не так претенциозно и, на мой взгляд, более точно. Читать далее…


Сен 22 2015

То, чем научился пользоваться

В интернете, как известно, существует огромное количество ресурсов, посвященных оружию и вооружениям. В том числе и самым современным, которые, к счастью, широко не применялось. И для всех этих ресурсов совершенно классическими являются споры о том, чьи танки крепче, самолеты быстрее, а боевые дельфины ловчее. После того, как все участники дискуссии доспорятся до состояния, приличными словами не характеризуемого, в беседу часто вклинивается новый человек, который изрекает одну только фразу: «Лучшее оружие — это то оружие, которым ты научился пользоваться». Если среди спорящих преобладают люди умные (то есть такие люди, которые способны отделять тенденции от частностей), то после такого заявления спор немного стихает. Потому что с заявлением этим сложно спорить.
2015_09_22_02_001
Принцип «Лучший инструмент — это тот инструмент, которым ты лучше всего умеешь пользоваться» целиком и полностью подходит и для чайной утвари. С понятной оговоркой — посуду отвратительно низкого качества принимать во внимание вообще не следует. Читать далее…


Сен 10 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #27: Денис Шумаков

Интервью с Денисом Шумаковым, создателем teatips.ru и главным популяризатором чая в России.
2015_09_10_02_001

  • Who is Mr. Shumakov?
  • Как Денис попал в чай
  • Чайная рассылка
  • Культура чая и люди
  • История сайта teatips.ru
  • ЛетоЧай и туалетная гунфу ча
  • Культура потребления чая в России
  • О грузе ответственности
  • Tea Masters Cup
  • Херес
  • Музыка: Pat Metheny — The Sound Of Silence

Читать далее…


Сен 4 2015

Как чай попал в Сибирь

Совсем недавно мне из Иркутска привезли замечательную книжку – «Чай в Сибири», изданную в музее «Тальцы». В книжке – три статьи, одну из них я с удовольствием процитирую.
2015_09_04_01_001
«Как чай попадал в Сибирь?
В настоящее время для того, чтобы привезти чай из других стран, можно воспользоваться услугами авиации, морским или железнодорожным транспортом. Но в прошлые времена такие средства передвижения отсутствовали. Как же тогда чай попадал в Россию, скажем, два-три столетия тому назад? Читать далее…


Авг 19 2015

ЛетоЧай 2015

Традиционная ежегодная встреча любителей чая и чайных профессионалов, сочетающая в себе насыщенную дегустационную программу, спокойный семейный отдых и общение друзей ЛетоЧай 2015, проходила с 7 по 9 августа в Псковской области. Недалеко от Пушкинских Гор, на базе отдыха «Заозерье», собрались более семидесяти гостей.
2015_08_19_01_001
Официальная программа ЛетоЧая началась с дегустации необычного чая — белого шотландского Dalreoch Single Estate Tea. После него гостям был предложен небольшой ребус, построенный на том, как по-разному могут выглядеть и пахнуть разные части одного и того же растения.

Дегустация Thea Bohea Сергея Кошеверова («Чайное путешествие», Москва) была одновременно и анонсом его книги о чае, изготавливаемом в районе гор Уи. Заваривались два копченых чая, Золотые брови из самых маленьких почек и дикий уишаньский улун. Читать далее…


Янв 16 2015

Место, где «по-чайному» хорошо

Как правильно выбрать чай, когда его лучше пить, как влияет чай на наше здоровье, где проходят дегустации чая в Пскове? На эти и многие другие вопросы, касающиеся искусства чаепития, в программе «Беседка» на радиостанции «Эхо Москвы в Пскове» (102.6 FM) ответил ведущий чайных и винных проектов гостевого дома «У Покровки» Денис Шумаков. Вела эфир Ольга Новикова. Предлагаем вашему вниманию стенограммы беседы.
2015_01_16_01_001
Ольга Новикова: Сегодня мы поговорим исключительно о чае. Как правильно его выбрать, когда лучше его пить, как влияет чай на наше здоровье, где проходят дегустации чая в нашем городе? Об этом и многом другом мы сегодня и поговорим. Денис, а как часто вы пьёте чай?

Денис Шумаков: Наверное, постоянно. Есть какой-то дневной график: чай за завтраком, чай после обеда, чай вечером и чай ночью. И если есть возможность выпить чай в промежутке, я этой возможностью также пользуюсь. Читать далее…


Апр 4 2014

Как правильно составить чайную карту ресторана и другие тонкости

Качественный чай ценится гурманами так же высоко, как и хорошее вино или мастерски приготовленное блюдо, а эффектная подача способна добавить очков не только узкоспециализированному заведению. Этим не преминули воспользоваться рестораторы и отельеры. О том, каковы критерии правильной чайной карты в ресторане и нужна ли традиционная церемония, нашему журналу рассказал Денис Шумаков, «чайный стаж» которого насчитывает более 20 лет.
2014_04_03_07_007
Созрел ли русский потребитель для интересного хорошего чая?
Конечно, уже лет двести назад. И постоянно дозревает. Сейчас растет спрос на чайные подарки очень высокого уровня. Российский чайный рынок является одним из лидирующих в мире. Читать далее…


Страница 1 из 12123...10...Последняя»