Апр 26 2017

Подлинная Ганьдэ Тегуаньинь

Тегуаньинь — знаменитый чай из уезда Аньси в провинции Фуцзянь, который производят из одноимённого сорта чайного куста. Ганьдэ Тегуаньинь занимает промежуточное место между зеленым и красным чаем. То есть, когда говорят, Тегуаньинь, речь идет об определенном способе производства. Есть другие сорта чая, которые обрабатываются и продаются, как Тегуаньинь, но мы предлагаем только оригинальный чай из посёлка Ганьдэ.

Тегуаньинь появился в провинции Аньси во времена правления династии Цин. На тот момент в Китае уже производили различные сорта белого и зелёного чая. Тегуаньинь один из самых известных видов китайского чая и остается очень популярным на протяжении нескольких веков. Нет сомнений, что чай Тегуаньинь можно найти в меню большинства китайских ресторанов и чайных по всему миру. Спрос на Тегуаньинь огромен, как на мировом, так и на внутреннем рынке, чай — один из лучших подарков. Читать далее…


Апр 22 2017

1-й Международный Чаочжоусский Фестиваль Культуры Чая Фэнхуан Даньцун и Туризма

Мероприятие с таким названием прошло 29-31 декабря 2016 года в посёлке Фэнхуаншань, вблизи города Чаочжоу, на родине чая Фэнхуан Даньцун. Гостем этого события я стал по приглашению своего поставщика Г.-на Лина. Один из чаёв произведённый г.-ном Лином (далее Хозяин) победил в местном конкурсе и был отмечен золотой медалью, за что тот получил привилегию пригласить своих гостей на праздник.

Город Чаочжоу расположен примерно в 500-х километрах от Гуанчжоу. Это расстояние преодолевается за 3-4 часа на скоростном поезде «Гаотхе». Далее еще около 20-30 км в горы, до посёлка Фэнхуаншань. Можно ехать на автобусе, или взять такси. Мы с сыном Хозяина домчали с ветерком на его новеньком GLS. Читать далее…


Апр 22 2017

Тегуаньинь: театр вкусовых мистерий

Чай Тегуаньинь из Аньси в соответствии с государственными стандартами делят на два основных сорта: сорт с нежным благоухающим ароматом и сорт с густым насыщенным ароматом. Но чаще всего, его разделяют на четыре основных сорта: с нежным, изысканным, насыщенным и залежалым ароматом. Примечательно, что среди чаев Тегуаньинь с нежным ароматом выделяют еще два типа в зависимости от технологий обработки чая — чистый и кислый.

Кратко опишем эти ароматы:

1.1. Чистый аромат (нежный аромат). На аромат чая влияют два процесса: «создание зелени» и обжарка. После сбора зелени на второй день в 5-6 часов утра начинают «создавать зелень». Обжарка зелени – это процесс, который начинается на второй день после сбора в первой половине дня. Цвет зелени приобретает темно-зеленый оттенок, появляется изысканный аромат, чай имеет чистый и насыщенный, но слегка шероховатый вкус

необходимо обратить внимание на шероховатые и сладкие оттенки, они способны преобразовываться друг в друга, поэтому хорошо, когда они появляются во вкусе

Кроме того, основными характеристиками Тегуаньинь с чистым ароматом являются ярко выраженный сладкий финальный вкус и чайный настой золотисто-желтого оттенка. Читать далее…


Апр 22 2017

Разновидности улунов острова Формоза

Формоза – историческое название острова Тайвань. Тайваньская чайная культура уходит своими корнями вглубь истории (18 век и ранее) и уже давно несет чайные традиции всему свету. Похвалы чаям тайваньского производства встречаются в самых древних китайских книгах, что говорит об их фундаментальном значении в образе жизни людей. По одной из таких записей можно сделать выводы, что дикие чайные деревья росли в Тайване еще в середине 17 века, до правления Юн-Чжен (1723-1735 г.) династии Цин, но население Тайваня не занималось производством чая.

Современные чаи, разработанные в Тайване за последние 200 лет, мало связаны с упомянутыми в старых книгах дикими деревьями. У острова за последние годы сложилась репутация родины изысканных улунов, таких как Бай Хао Улун (Восточная красавица), Дун Дин, Бао Чжун и прочих сортов высокогорных улунов. В наши дни горный климат, современные методы ведения бизнеса и активные сельскохозяйственные исследования в сумме создают то, что делает Тайвань, вероятно, самым динамичным и влиятельным чайным регионом в мира. Читать далее…


Апр 22 2017

Всё о Фэн Хуан Дань Цун

Фэн Хуан Дань Цун – сорт чая, который относится к тёмным улунам, является полуферментированным чаем, входит в шестерку знаменитых чаев Китая. Фэн Хуан Дань Цунь (переводится как «Одинокие кусты с горы Феникса») – собирательное название для группы улунов из провинции Гуандун. Они собирается в округе Чаочжоу — одном из самых популярных чайных районов (за что его иногда называют ещё «Чаочжоуча»).

Горная система Фэнхуан в городском округе Чаочжоу является родиной лучших сортов чайных кустов государственного значения, например, сорта Фэнхуан Шуйсянь. Несколько поколений крестьян-чаеводов пытались отбирать из сорта Фэнхуан Шуйсянь самое лучшее, в результате получился сорт Фэн Хуан Дань Цун. Среди всех китайских сортов чайных кустов, он обладает самым сильным натуральным цветочным ароматом. Вкус у такого чая всегда крепкий и освежающий, имеет особый изысканный и редкий благовонный аромат. Читать далее…


Апр 12 2017

Уишаньское Мясо, или Слишком Много Кориц

Наверно, почти каждому, кто знаком с хорошими уишаньскими улунами, встречались жаргонные словечки «конина», «курятина» и т.п. Так называют У И Жоу Гуй из разных локаций утёсного района.

Утес Орлиный Клюв

Дело в том, что первый иероглиф в названии 肉桂 Жоу Гуй означает мясо. Поэтому, кстати, Жоу Гуй иногда буквально переводят как Мясистая Корица, что, конечно, неверно. Иероглиф 桂 гуй сам по себе может означать и коричное дерево, и лавр, и османтус, и некоторые другие деревья. А 肉桂– это кассия, она же коричник китайский. Считается, что и листья улунского сорта Жоу Гуй напоминают по форме листья этого растения, и в их ароматах есть некоторое сходство. Читать далее…


Апр 7 2017

Чаньский монастырь Тянь Синь Юн Лэ — родина знаменитого чая Да Хун Пао

Тысячи лет конфуцианству, буддизму и даосизму; десятки тысяч лет горам, рекам и чаям — так говорит древняя пословица.

Уишань — горный хребет, расположенный в Китае, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Представляет собой горную гряду средней высотой около 650 м, раскинувшуюся на площади более 1000 км². Высшая точка — гора Хуанганшань (2158 м). В 1999 году включена ЮНЕСКО в список Всемирного наследия одновременно по культурным и природным критериям. С точки зрения биологического разнообразия горы Уишань являются наиболее ценной территорией в пределах Юго-Восточного Китая. Природа хребта богата древними реликтовыми видами, многие из которых эндемичны в Китае. В горах Уишань производится множество сортов чая, в том числе известный утёсный чай Да Хун Пао. Горы также знамениты своими живописными местами: «Рекой девяти излучин», высокими песчаными останцами, многочисленными храмами и монастырями, многие из которых в настоящее время разрушены. Среди них хорошо сохранился до сегодняшнего дня самый крупный монастырь, это буддистский монастырь Тянь Синь Юн Лэ — Воля Неба, Вечная Радость. Читать далее…


Фев 26 2017

Хуан Пянь Те Гуанинь

Хуан Пянь — это желтый лист. Такую приставку получают два типа чаев: для изготовления которых берется старый, начинающий желтеть лист, и те которые, получаются путем сортировки готового чая. Из сырья хуан пянь, например, изготавливают шэн пуэр в ИУ (мы как-то писали об этом). Встречается так же хуан пянь шу пэур и белый чай типа шоу мэй — все эти нестандартные чаи отличаются крупным листом, несколько небрежным видом, сладостью и мягкостью. Отличные чаи для тех, кто слаб желудком или нервами.

Хуан Пянь Те Гуанинь — совсем другое дело. Судя по ничтожно малому количеству информации о нем в китайском интернете, эта позиция не имеет коммерческого значения. Получают этот чай в процессе сортировки отбирая все листочки неправильного цвета. Вполне может быть, обилие этих листочков объясняется изменением технологии изготовления чая (ее ускорением, сокращением некоторых этапов), а также повсеместным переходом на машинный сбор, конечно, машины обрезают куда более длинные побеги, чем это принято у сборщиков. Читать далее…


Янв 24 2017

История железной богини

Производство чая в Аньси началось в конце династии Тан (VII-X). Позднее выращиванием чая в Аньси занимались уже не только буддийские и даосские монастыри, но и простые крестьяне. В период династий Мин (XIV-XVII) и Цин (XVII-XX) чайное производство в Аньси достигло серьезной стадии развития. В период династии Мин чайное производство и торговля успешно развивались, широко распространилось чаепитие, повсеместно начали осуществлять посадку чайных кустов, местный способ производства чая распространился за пределами уезда. В это же время чайное производство для деревень уезда Аньси стало важнейшей статьей дохода.

В начале династии Цин чайная промышленность в уезде Аньси начала быстро развиваться, постепенно были обнаружены большие массивы превосходных сортов чайных кустов: Хуанцзиньгуй (黄金桂), Бэньшань (本山), Фошоу (佛手), Маосе (毛蟹), Мэйчжань (梅占), крупнолистовой Улун (大叶乌龙). После обнаружения этих сортов, чайная промышленность в уезде Аньси вступила в этап своего бурного развития. Читать далее…


Дек 10 2016

Пара слов о том, что Чаочжоу Чаочжоу рознь

Друзья, думаю, все как минимум слышали о своеобразной культуре чаепития в Чаочжоу и о том специфическом способе приготовления чая, который в рамках этой культуры возник, а многие и пробовали чай по-чаочжоусски, поэтому подробно останавливаться на этом нет нужды.
2016_12_10_01_001
Ключевыми в этом способе являются а) соотношение чайного листа и воды около 1:10; б) длительное, по несколько минут, настаивание; в) небольшое количество выпиваемого чая – всего лишь три заварки, причём из небольших чашек, на 20-30 мл, то есть на три даже не глотка, а глоточка – для того, чтобы полностью омыть ротовую полость и все вкусовые рецепторы, достаточно, а жажду таким чаем всё равно не утолишь, скорее уж наоборот. Нюансов же может быть много – в одном варианте чай закладывается в сухой, прогретый в токе горячего воздуха чайник, в другом чайник не только прогрет кипятком, но и стоит в прудике, полном горячей воды; есть варианты, в которых важное значение придаётся тому, как именно закладывается чай в чайник – мелкий лист в середине, в своего рода коконе из крупного листа, который вода должна аккуратно обтекать, но не размывать, однако есть и варианты, в которых после каждого слива чайником нужно хорошенько потряхивать, чтобы распределить чайный лист равномерно. Читать далее…


Страница 1 из 22123...10...Последняя»