Байхао Иньчжэнь – белый чай, производящийся на севере знаменитой чайной провинции Фуцзянь. Этот чай состоит только из почек, имеющих форму длинных игл и покрытых лёгким белым пухом, придающим сухой заварке характерный пепельный цвет. Именно за это он получил своё имя. Дословный перевод звучит как «Серебряные Иглы с Белым Ворсом».
Сбор и производство чая происходят только вручную и только весной в течение очень небольшого промежутка времени. Особеностью производства чая является отсутсвие сушки при высоких температурах, поэтому он сохраняет тончайший аромат и вкус чайного листа. Читать далее…
Баймудань (кит. упр. 白牡丹, пиньинь: Bái mǔdān, «белый пион») — самый знаменитый китайский белый чай, относящийся к категории белых листовых чаев.
Для производства этого чая собирают только молодые чайные почки, вместе с двумя молоденькими листочками исключительно в северных районах китайской провинции Фуцзянь.
Производство чая Баймудань основано на развитии медленных процессов ферментации. Катализатором этого процесса выступает либо сушка чайного листа в помещении, сочетающая сушку и охлаждение, либо естественная солнечно-теневая просушка. Под воздействием температуры и солнечного света чайный листочек в течении 24-48 часов медленно развивает процесс преобразования веществ чая в результате чего мы получаем тонкий и изысканный букет белого чая. Читать далее…
Белый чай Инь Ло, дословно «Серебрянная улитка» — уникальный чай, выращиваемый в провинции Фуцзянь, уезд Фудин. Сами китайцы до сих пор не пришли к единому мнению относительно его классификации. Дело в том, что Инь Ло производится из чайных почек, растущих на тех же кустах, что и все другие белые чаи. Однако сам процесс производства больше напоминает изготовление зелёного чая: чайные почки подогревают на огне, а потом скручивают, чтобы выпустить сок. Подсохнув, почки остаются скрученными в виде спиралей или улиток.
Сырье для производства чая Инь Ло собирается ранней весной из нераспустившихся молодых листьев и почек. Благодаря деликатной обработке, сок чайных листьев не окисляется — поэтому из них получается очень вкусный и ароматный напиток. Читать далее…
В уезде Сюаньэнь провинции Хубэй (Центральный Китай) местные крестьяне, занятые выращиванием чая, продают фабрикам свежие листья белого чая по цене, превышающей более чем 4 раза цены на обычные местные сорта чая. В 2007 году белый чай стал новой частью сельскохозяйственного производства в деревне Шуйтяньба. Период сбора урожая белого чая длится всего 40 дней, а доход с одного му (0,07 га) составляет свыше 10 тысяч юаней. Читать далее…
Я Бао (芽苞) — удивительный чай из провинции Юннань с не утихающими дебатами относительно его природы и того, чем этот чай все же является- белым пуэром, белым чаем, и чай ли это вообще? Некоторые даже считают , что это растение-паразит, живущее на чайных деревьях. Даже в Китае не все до конца понимают, что это такое, или понимают, но молчат, продавая как «белый пуэр».
Так что же такое Я Бао и почему их обязательно нужно попробовать, если вы это еще не сделали? Читать далее…
15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки. Читать далее…
Насчет белого чая есть много разнородной информации и утонуть в ней легко, а запутаться еще легче. Что такое белый чай — это чайное дерево, технология, или белые ворсинки на чае?
О белых ворсинках для начала. Они многих ввели в заблуждение. Словосочетание «Бай Хао» — 白毫 , в переводе с китайского — «белый ворс» или «белая шерсть», если угодно, (на мой взгляд, ворс как-то симпатичнее) — встречается в названии множества сортов чая, далеко не все из которых — белые. Это самое Бай Хао породило два распространенных заблуждения: Читать далее…
чайные путешествия Александра Жирякова
по провинции Фуцзянь
В мае 2008 года, после посещения гор Уишань, мы с моей китайской подругой отправились на родину белого чая. Не скажу, что мне уж очень нравится белый чай, откровенно говоря вкус у него специфический, каждый день пить его не станешь. Но при этом не могу сказать, что белый чай мне откровенно не нравится, было ощущения какой-то недосказанности в этом чае, непонятности.
Ну, думаю, надо бы посмотреть на белый чай в его естественной среде, как его производят, чего там люди говорят. В прошлом году спросил у Сергея Хризолита: «А где белый чай-то делают?». Он ответил, что в городах Фу Дин и Чжэн Хэ на севере провинции Фуцзянь. К тому моменту он уже успел побывать в Фу Дине, так что мне оставалось отправиться в Чжэн Хэ. Читать далее…
Название этого чая по-китайски пишется вот так 银螺. В латинской транскрипции записывается вот так: yin luo. А на русский язык его можно перевести как «серебряная улитка». Неожиданно?
Мне улитки нравились всегда. С самого детства. Они мне казались маленькими, но мудрыми. Мудрыми, наверное, именно потому, что они никогда никуда не спешат. Хотел бы я научиться так же… Как «улитка» оказалась в названии китайского чая? Вы все поймете сами, когда увидите его вживую. Читать далее…
Это совершенно уникальный сорт, относится к белым чаям из провинции Фудзянь. Этот чай состоит только из почек, имеющих форму длинных игл и покрытых лёгким белым пухом, придающим сухой заварке характерный пепельный цвет. Именно за это он получил своё имя.
Дословный перевод звучит как «Серебряные Иглы с Белым Ворсом». Первое упоминание относят к временам императора Хуэй Цзуном из династии Сун в трактате «Да Гуань Ча Лунь», однако по-настоящему получил распространение среди любителей чая только в 1796 году благодаря развитию торговых отношений с Китаем. До этого времени властями Поднебесной было наложено эмбарго на вывоз чая. Бай Хао поставлялся только для императорского двора и считался национальным достоянием. Нарушение запрета каралось смертной казнью, и контрабандисты, поставлявшие чай в Европу рисковавшие своими головами, сбывали чай за большие деньги. Всё это придавало Бай Хао оттенок элитарности и эксклюзивности.
Сбор и производство чая происходт только вручную и только весной в течение очень небольшого промежутка времени. Особеностью производства чая является отсутсвие сушки при высоких температурах, поэтому он сохраняет тончайший аромат и вкус чайного листа. Цвет заварки — от медового до чуть розоватого. Заварка прозрачная, обладает приятным тонизирущм действием и почти невесомыми вкусом и ароматом. Читать далее…
