Дек 20 2023

Детали обложек старого пуэра. «Малая семёрка» и «большая семёрка». «Большой рот» и «малый рот». «Острый «чу»» и «ровный «чу»»

В среде коллекционеров пуэра существуют устоявшиеся выражения, обозначающие детали оформления обложек и нэйфэев винтажного чая; такие детали часто помогают сориентироваться в том, когда был выпущен чай, и, в конечном итоге, что за чай перед вами. Иногда эти выражения используются в качестве элементов названий торговых позиций – проще говоря, чай в магазине может называться «Большим ртом с малой семёркой».

1. «Малая семёрка» и «большая семёрка» — это варианты написания иероглифа «ци» (七) – «семь» в надписи «雲南七子餠茶» — «Юньнаньский чай-блин семи сыновей» в верхней части обложки (см. рис. 1).

«Малая семёрка» — «сяо ци» (小七) – узкая, вытянутая вверх, с тонкой горизонтальной чертой-«перекладиной». Такое написание появилось в эпоху «Жёлтых Печатей» (см. https://vk.com/wall-47905050_23313 ) в 1970-х и активно использовалось до 1994 г., а затем, в меньших масштабах, после 1996 г. В обложки с «малой семёркой» упаковывались многие знаменитые чаи – например, Ци Цзы Хуан Инь (七子黄印), 88 Цин Бин (88青饼), 8582 середины 1980-х (80年代中期8582青饼), 92 Цин Бин (92青饼). Поэтому «сяо ци» — символ классического винтажного пуэра.

«Большая семёрка» — «да ци» (大七) – широкая, приплюснутая, с горизонтальной чертой-«перекладиной», имеющей утолщение на правом конце. «Большие семёрки» появились в 1993 г., а начиная с 1996 г получили широкое распространение. К «да ци» относятся, например, 94 Шие Цин Бин (94事业青饼), 96 Чэн Инь Чэн Чжун Чэн (96橙印橙中橙), 97 Шуйлань Инь (97水蓝印), 99 Дайвэнь Цин Бин (99傣文青饼). Читать далее…


Дек 20 2023

Необычные пейзажи нагорья Кэмерон (Малайзия).

Чай в Кэмерон-Хайлендс выращивают уже почти сто лет – почти неизменные среднесуточные 18°С на протяжении всего года, 2500 мм осадков в год и высоты от 800 до 1600 м над уровнем моря прекрасно для этого подходят. Но известно нагорье Кэмерон не своей сельхозпродукцией; прежде всего, это один из старейших и популярнейших туристических районов Малайзии. И часть его идентичности составляет чай – но не продукт и не напиток (местный чай едва ли способен заинтересовать сколько-нибудь требовательного человека, хотя туристов им, конечно, угощают), а элемент пейзажа. Огромные пространства, покрытые зелёными волнами, действительно впечатляют.
Читать далее…


Дек 20 2023

Немного о географии Мэнсуна. Семь мэнсунских «чжай»

Чайная зона Мэнсун (勐宋茶山) находится в восточной части уезда Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, в одноимённом посёлке (勐宋乡). Его название не переводится, поскольку это звукоподражательная запись дайского слова, означающего равнину в горах. В Сишуанбаньне есть ещё один Мэнсун – административная деревня Мэнсун (勐宋村) города Мэнлун (勐龙镇; в текстах о чае его часто именуют Дамэнлуном – 大勐龙镇) городского уезда Цзинхун, она расположена гораздо южнее; там тоже есть старые чайные деревья, но значимость этой локации несравненно меньше. Чтобы надёжнее их различать, дамэнлунский Мэнсун называют «маленьким» – Сяомэнсуном (小勐宋), а мэнхайский – «большим», то есть Дамэнсуном (大勐宋). А в России Мэнсун по невнимательности могут путать ещё и с ибанским Маньсуном (倚邦曼松), который в последние годы вышел в лидеры рейтингов пуэрных цен.

Но на этом сложности не заканчиваются. В пределах чайной зоны Мэнсун есть места с разными природными условиями, разным возрастом деревьев и т.д., чай из них имеет выраженные особенности, так что географическая детализация вполне оправдана. Но город Мэнсун делится на 9 административных деревень, в которых насчитывается 113 натуральных деревень (то есть реальных поселений), и часть чайных локаций – это административные деревни, другая часть – натуральные деревни и их группы (причём в разных источниках число деревень в группах различается. Так, Баотанов в одних текстах два, в других – три, в третьих – четыре), а третья – районы произрастания древних чайных деревьев, которые могут принадлежать нескольким деревням сразу. К последним относится, например, Хуачжу Лянцзы (滑竹梁子), «крыша Сишуанбаньны», высочайшая вершина округа (см. https://vk.com/wall-47905050_20856 ). Таким образом, одна чайная локация в Мэнсуне может входить в состав другой. И любители чая могут воспринимать, допустим, Хуачжу Лянцзы и Баотан как разные локации, но Баотан – часть Хуачжу Лянцзы. Читать далее…


Дек 19 2023

Варианты обработки Тайпин Хоу Куя: не цзянь, ли цзянь, пу цзянь и бу цзянь. Четыре района производства. «Двойной» Тайпин Хоу Куй

Название Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) сложно перевести дословно. Тайпин, «Великое спокойствие» — это старое (до 1983 года) название нынешнего района Хуаншань на севере округа Хуаншань провинции Аньхой. Хоу, «обезьяна» взято из Хоукэна (猴坑) и Хоугана (猴岗), «Обезьяньей ямы» и «Обезьяньего холма» — двух локаций в Тайпине, где и возник этот чай. А куй – «главарь, вожак, лидер»; кроме того, это созвучно первому слогу имени Ван Куйчэна (王奎成), одного из создателей сорта, хотя записывается он иначе. Таким образом, Тайпин Хоу Куй – это «Обезьяний вожак из Тайпина».

Но обезьяны как таковые к этому чаю не причастны, а первоначальным его названием было Куй Цзянь (魁尖) – «Главные Лезвия», что указывало одновременно и на преемственность, и на высокое качество, поскольку Цзянь Ча, плоские «чаи-лезвия» в этом районе делали и до Ван Куйчэна и его товарищей – Ван Вэньчжи (王文志), Фан Наньшаня (方南山) и Фан Сяньгуя (方先柜); но они в конце XIX и начале ХХ века довели эту технологию до совершенства, благодаря чему чай вышел на новый уровень и вскоре стал известен далеко за пределами Поднебесной. Поэтому лично мне больше нравится «Главарь длинных лезвий из Хоукэна». Или просто «Чай Куя из Хоу, что в Тайпине». Читать далее…


Дек 19 2023

Эстетика Цытай Чжубянь (瓷胎竹编) – бамбукового плетения по фарфору

Все фото – из различных открытых источников в китайском сегменте сети.
Читать далее…


Дек 18 2023

Чайная статистика. Лучшие чайные бренды Китая – 2023

В конце прошлого года Центр исследования китайских сельскохозяйственных брендов Чжэцзянского университета, журнал Института исследований чая Китайской академии сельскохозяйственных наук «Китайский чай», Институт исследований чая Чжэцзянского университета и ряд других не менее солидных организаций сформировали группу для оценки стоимости чайных брендов материкового Китая (без Тайваня, Гонконга и Макао). Это регулярное исследование проводилось уже в четырнадцатый раз, так что данные в отчёте, опубликованном в июне 2023 г., интересны не только сами по себе, но и в сравнении с данными за предыдущие годы.

Рунет отреагировал на это событие в привычной манере: мне несколько раз попались посты, авторы которых ограничились перечислением десятка самых дорогих брендов, оставив ссылки на китайские материалы: дескать, кому интересны детали – вам туда. Читать далее…


Дек 18 2023

Чжанлан – приют замёрзшего слона

Чжанлан (章朗) – натуральная буланская деревня на западе уезда Мэнхай, недалеко от границы с Мьянмой. Она находится под юрисдикцией административной деревни Сидин одноимённого хани-буланского посёлка (西定哈尼族布朗族乡). В ней выделяют три части – Чжанлан Лаочжай, Чжанлан Чжунчжай и Чжанлан Синьчжай, «старую», «среднюю» и «новую» деревни соответственно. По данным разных источников, в Чжанлане от 244 до 355 домохозяйств, общее число жителей – около полутора тысяч. Это одна из старейших и крупнейших буланских деревень в округе Сишуанбаньна.

Название деревни с китайского не переводится, поскольку это звукоподражательная запись буланских слов «слон» и «закоченеть от холода». Согласно местному преданию, около 1400 лет назад некий буддийский адепт Махахун ехал через эти горы на слоне, везя священные свитки с учением Будды, и заночевал в лесу близ старой буланской деревни (к тому времени буланы жили там уже несколько веков). К утру сильно похолодало, пошёл ледяной дождь, а затем и град, слон замёрз настолько, что не мог даже подняться на ноги. Но местные жители развели вокруг костры, согрели слона, и Махахун смог продолжить свой путь – а затем вернулся и в благодарность за вклад, который внесли буланы в распространение буддийского учения, построил красивый храм. После этого деревню, которая называлась Цзинсан (景桑, с буланского – «место предков»), переименовали в «слон замёрз». Или лучше сказать – «слон замерзал». Не замёрз же всё-таки. Читать далее…


Дек 17 2023

Немного о юньнаньской безымянности. И о крупных, средних и мелких листьях в цифрах

Есть две разновидности чайных растений. Одна – деревья с крупными листьями и прямыми стволами, если их не подрезать, они могут достигать в высоту 20 м и выше и способны прожить несколько веков, а в отдельных случаях – тысячу лет и больше. Другая разновидность – кусты максимум 3-4 метра в высоту, чаще ниже (это в дикой природе, а на плантациях – как обрежут, так обрежут), с мелкими листьями и сроком жизни, измеряемым десятилетиями, очень редко – век или два (опять же без вмешательства человека; если это культивируемое растение, то уже лет в двадцать-тридцать оно начинает вегетировать гораздо слабее, и его выкорчёвывают и заменяют молодым саженцем).

В химическом составе их листьев есть определённые различия. В листьях первой разновидности несколько больше экстрактивных веществ в целом, больше полифенолов и больше кофеина – не в разы, конечно, но больше. Зато вторая разновидность богаче L-теанином и другими аминокислотами. Различаются также наборы вкусоароматических веществ и из предшественников – так, в листьях второй разновидности больше каротина и лютеина, а из этих каротиноидов в процессе производства красного чая образуются иононы и дамасконы (см. https://vk.com/wall-47905050_22974 ). Читать далее…


Дек 17 2023

Пуэрная футурология

В 2009 г. в журнале «Пуэр» была опубликована статья Чэнь Цзе «Следующие пятьдесят лет чая пуэр: семь ожидаемых научно-технических прорывов» («普洱茶未来五十年, 科技面临的七项突破»).

Чэнь Цзе и поклонницы

В «Пуэр», если верить статье в Байкэ, был переименован в 2006 г. журнал «Литература и искусство Сымао». Поскольку содержание полностью поменялось, то я бы не стал называть это переименованием – скорее, тут можно говорить о создании нового журнала на той же издательской базе. Тем не менее, ситуация показательная, она отражает головокружительный рост значимости пуэра в первой половине 2000-х. Можно вспомнить ещё, что в 2007 г. и сам округ Сымао был переименован в Пуэр.

А Чэнь Цзе (陈杰) – видный чайный деятель, технический директор компании «Мэндунь» (蒙顿茶制品有限公司), посвятивший более тридцати лет исследованиям в области чайной микробиологии и глубокой переработки пуэра, его часто называют «первым человеком в индустрии современной чайной смолы» (т.е. Ча Гао). Перу Чэнь Цзе принадлежит множество статей, в которых чётко проводится мысль: развитие пуэра должно опираться не на древние традиции, а на достижения науки и техники настоящего и будущего.

Какие же главные вехи на этом пути наметил Чэнь Цзе, и что из его предсказаний уже сбылось? Читать далее…


Дек 17 2023

Таоцзычжай – несуществующая персиковая деревня

Нарастающая географическая детализация – один из главных пуэрных трендов. В последние годы в фокусе внимания всё чаще оказываются не округа, не уезды, не отдельные чайные горы, а ещё более мелкие локации – так называемые производственные ультрамикрорайоны (超微产区). Особенно это характерно для Лю Да Ча Шань, Шести великих чайных гор. Только в зоне Иу счёт таким ультрамикрорайонам, которые выносятся в названия чая, идёт на десятки.

С одной стороны, достоинства и особенности таких локаций стараются подчёркивать, а с другой, их часто уподобляют друг другу – говоря о новой локации, её сравнивают с другими, успевшими прославиться раньше. Бохэтан вышел на первые роли в Иу лишь несколько лет назад, но уже появились «новые», «вторые» или «маленькие Бохэтаны». Читать далее…


Дек 17 2023

Древнейшие чайные деревья Юньнани (и мира)

Прямоствольные чайные камелии могут жить многие века. Чайных деревьев, которым больше ста лет, в Китае миллионы. Но возраста тысячи лет и более достигают единицы. Ещё совсем недавно к старикам-исполинам относились безо всякого почтения – площадь занимают большую, а вегетируют слабо, и листья собирать с них трудно, так что урожай крошечный – и рубили их, чтобы освободить место, или просто на дрова. Но сейчас древние чайные деревья окружены вниманием и заботой, и некоторые из них имеют собственные имена.
Читать далее…