TeaTerra

выбор заварки
выбор заварки. рассматриваем
выбор заварки. осязаем и обоняем
вода для чая. примеси и жесткость
вода для чая. цвет, запах, вкус, бактерии, источники
вода для чая. поверхностные воды
вода для чая. грунтовые и покупные воды. наш выбор
утварь. чайник для кипячения воды
утварь. смерть буржуйским чайникам
утварь. чайник-заварник. факты и цифры
утварь. принципиально о заварниках
утварь. ложечка и салфеточка
утварь. прибамбасы для борьбы с чаинками
утварь. борьба с чаинками и еще прибамбасы
процесс. кипячение воды
процесс. температура воды
процесс. согревание заварника
процесс. засыпаем заварку
процесс. сыпем, льем, помешиваем…
процесс. топим чаинки, делаем «вторячки»
процесс. место и время заваривания
ремарка. форма, материал и цвет чашки
ремарка. размер и подготовка чашки
процесс. наливаем…
результат. температура чая, агония листьев
результат. цвет, терпкость, горечь…
результат. вкусы, привкусы, послевкусия чая
результат. аромат чая, резюме

Выбор заварки

Заваривание чая начинается с выбора заварки. Как же можно (и нужно) эту самую заварку выбирать?

• Во-первых, можно выбирать конкретный ВИД чая.
• Во-вторых, можно выбирать чай конкретной ФИРМЫ.
• В-третьих, можно выбирать чай для конкретного случая (повода) его ПИТИЯ.
• В-четвертых, можно выбирать конкретный чай опираясь на советы, экспертные оценки и даже на чайный РЕЙТИНГ, составленный разными хорошими (умными) людьми ;-)))
• В-пятых, можно выбирать чай непосредственно в магазине, внимательно разглядывая то, что написано на УПАКОВКЕ.

Сразу хочу предупредить наших читателей, что все указанные выше способы выбора заварки являются чисто внешними и потому ненадежными, т.к. лучше всего чай (заварку) выбирать, так сказать, органолептически — т.е. на вид, вкус, запах и др. Читать далее…

В самом начале 2007 года Министерство сельского хозяйства США (United States Department Of Agriculture, USDA) опубликовало сводную таблицу содержания флавоноидов в различных продуктах питания и напитках, продающихся на американском рынке и изученных в 2006 году. Целиком этот объемный и заслуживающий всяческого внимания документ можно скачать вот здесь, а в данной статье мы попробуем подробно разобраться с его чайной частью.

В таблицу USDA внесено 14 видов чая, более или менее часто оказывающихся в чашках (кружках) американских потребителей: Читать далее…

Чай – уникальная химическая фабрика. Первые серьезные исследования химии чая были начаты еще в начале 20 века на яванских плантациях. Однако, до сих пор точный химизм чая (а также его изготовления и заваривания) неизвестен. По утверждению В. Похлебкина, в чае содержится около 300 различных химических веществ. Сочетание их в чае уникально и не может быть заменено никакими другими растениями, и уж тем более – химическими препаратами. Сейчас очень большие надежды в раскрытии «настоящей формулы» чая связывают с новейшими хроматографическими методиками.

Разумеется, перечислять все 300 компонентов мы не станем, мы же не какие-нибудь химики-садисты ;-))) Но слегка выпендриться интеллектом и просветить уважаемых читателей о том, какую полезность они пьют – мы просто обязаны! Читать далее…

Арсен Авакян задумал превратить Америку из страны, в которой пьют много кофе, в страну, где посещают чайные клубы

На террасе кафе в чикагском парке Коннорс Арсен Авакян потягивает дымящийся чай и рассказывает о нем с тем же азартом, с каким ценители вин говорят обычно о премудростях виноделия. Авакян — соучредитель и руководитель сети чайных Argo. Менеджер чикагского подразделения его компании только что принес набор из нескольких ароматизированных чаев, которые продаются в его магазинах. Здесь чай с ароматом тыквы, мате-латте, белый чай с ягодами ассаи и чайный напиток с гибискусом и яблоком. Авакян особо упоминает свой любимый «Эрл Грей с ванильным кремом». «Этот черный чай из индийского района Нилгири смешивают с кожурой апельсина-бергамота. Так вы получаете очень оригинальный оттенок вкуса традиционного чая «Эрл Грей», — говорит он. Он также упоминает, что Argo поставляет чай из 14 стран и делает на его основе более 40 своих «фирменных напитков». Название компании, Argo, Авакян позаимствовал из древнегреческого мифа о Ясоне, добывшем золотое руно. Читать далее…

Помощник российского премьер-министра Геннадий Онищенко, еще в начале этой недели занимавший пост главы Роспотребнадзора и главного санитарного врача России, в четверг в эфире радиостанции «Эхо Москвы» посоветовал россиянам заменить алкоголь чаем.

«Вечером можно пить чаи», — заявил Онищенко. Он убежден, что это гораздо лучше, чем пить энергетики или пиво. «Я уж не говорю об этом исчадии человеческого бескультурья, коим является алкоголь в виде тяжелых спиртных напитков, вин», — отметил Онищенко. Читать далее…

Эта статья посвящена торговой упаковке чая, т.е. тому в каком виде (упаковке, таре) чай поступает в продажу. У В.Похлебкина замечательно описаны стандарты упаковки, принятые китайскими чаеторговцами еще в 19 веке для караванного чая: деревянные ящики из особого дерева (альбиция), сверху покрытого особым лаком, внутри выложенные оловянными листами, кроме этого, ящики оклеивали специальной бумагой, помещали в двойные бамбуковые плетенки и сверху обшивали кожами или шкурами шерстью наружу.

Говорят, что со временем чай в такой упаковке не только не утрачивал своих качеств, но становился лучше. Так что если увидите подобную упаковку в продаже, то смело покупайте ;-))) А сейчас в России чай поступает в розничную торговлю чаще всего в следующем виде: Читать далее…

«Мать и Родина Дороже Небесного Царства»
Девиз Непальской Федеративной Демократической Республики.

Недаром Непальский чай называется высокогорным, ведь он выращивается на горных плантациях, на высоте больше 3000 метров. Естественно, на таких высотах использование техники для сбора и обработки чая невозможно, потому каждый этап создания чая производится вручную – собирается, перебирается и ферментируется. Также Непальский чай это исключительно органический чай, ведь чайные кусты не обрабатываются пестицидами и не удобряются. Так и создается таинственный чай из загадочной, только недавно открывшейся иностранцам страны – Непал.

Республика Непал – страна контрастов, жители которой не стремятся к богатству, не желают славы или мирового господства, а ежедневно делают ежедневную работу, ощущая себя абсолютно счастливыми, находясь в полной гармонии с природой и окружающим миром. Потому, если вы турист, и приезжаете в Непал с открытым сердцем и добрыми помыслами, вы не перестанете восхищаться красотами природы, учиться у непальцев спокойствия и размеренности, постигать азы новой, интересной культуры. Но если мысли ваши не в порядке, а сами вы не чувствуете умиротворения, то Непал, скорее всего, покажется Вам маленьким адом – назойливые попрошайки, идущие за вами по пятам, настойчивые продавцы хлама, желающие всеми правдами и неправдами вам его продать, крестьяне, ни слова не понимающие по-английски. Каждая мелочь будет доводить вас до белого каления, а все потому, что Непал не терпит хаоса, спешки, спекуляции и лицемерия – тут вы получаете ровно то, с чем приехали. Читать далее…

Компания Starbucks, владелец одной из крупнейших сетей кофеен в мире, откроет сегодня свой первый чайный бар. Teavana Fine Teas расположен на Мэдисон-авеню в Нью-Йорке.

По словам генерального директора Starbucks Говарда Шульца, чай является вторым по популярности в мире напитком, уступая только воде, и открытие первого чайного бара станет первым шагом Starbucks в освоении нового розничного рынка, общий объем которого оценивается в 90 млрд долл.

Г.Шульц отметил, что основная цель и задача Teavana — сделать чай неотъемлемой частью американской культуры, как раньше Starbucks сделала то же самое с кофе. В случае успеха Teavana на американской почве Starbucks начнет развивать сеть и за рубежом. Читать далее…

В 1662 году в императорском дворце Великобритании проводилась торжественная свадебная церемония. Португальская принцесса Кэтрин выходила замуж за английского короля Чарли II. На свадебном банкете гости с удивлением узнали, что в рюмке, которую Кэтрин много раз выпивала, было не вино, а тот мистический напиток древнего Китая, о котором никто никогда ничего не слышал. Он назывался черным чаем, и поэтому Кэтрин, увлекавшаяся китайским черным чаем, получила новое имя императрицы черного чая. В последующих столетиях портрет Кэтрин часто появлялся на упаковках разных сортов английского черного чая, и благодаря ей черный чай появился в императорском дворе Великобритании. Однако англичане не знали, что в истории зарождения черного чая, привезенного из далекого Китая, было много различных удивительных событий.

В горах Уишань, в деревне тонкого дерева, издавна передавалось древняя легенда. Однажды солдаты северной армии расположились на ночлег около чайной фабрики в деревне, тогда как раз был сезон сбора чайного листа. Везде лежали зеленые чайные листья. Солдаты находились несколько дней в деревне, и топтали сырой чайный лист. Момент для обработки чайного листа традиционным способом был упущен. Собрав чайные листья, жители деревни увидели, что они полностью ферментировались. Крестьяне чаеводы крайне волновались из-за этого. Они сразу же собрали эти чайные листья. Чтобы как можно скорее продать чай они попробовали высушить его на огне. Они просушили чай с помощью сосновых веток. В процессе горения дым от сырых веток пропитал чайные листья, а полученный чай обладал своеобразным вкусом и необычным ароматом. Читать далее…

Приоритетное производство чайной фабрики Сягуань (Xiaguan) – это пуэр. Длительная история и традиции производства родились еще в далеком 1941 году, когда фабрика была основана в Дали, Юньнани, на территории Китая.

Территория завода компании Сягуань

Прессованный пуэр этого завода является одним из самых высококачественных напитков мире, в особенности ценится пуэр сортов « Туо Ча» и «Бин Ча». Читать далее…

Китай, являясь Родиной чая, имеет невероятно долгую историю культивирования чайного дерева и широкую географию произрастания этой культуры. Вследствие этого, по климатическому признаку чаепроизводящую территорию Китая можно поделить на 4 части: Юг Китая, Юго-запад, Правый берег Янзы (территория южнее реки) и левый берег (территория севернее) схемка ниже. Поговорим о Юго-западной части. Читать далее…