TeaTerra

Мэнхай — это один из старейших и наиболее почтенных чайных брэндов в Китае. Мэнхайский чайный завод производит более 750 тонн чая более чем 120 наименований в год. В собственности завода находятся 220 000 акров чайных плантаций, это второй по величине завод в провинции, число работающих на нем превышает 800 человек. 48 продуктов завода были удостоены в разное время наград провинциального и национального правительств.

Мэнхайские черные чаи и пуэры экспортируются более чем в 10 стран. Среди всех пуэрных компаний в Юньнани нет ни одной, которая в своей текущей деятельности имела бы так много связей с историей и традициями классического пуэра. На рынке выдержанного пуэра преобладают в настоящее время старые блины, изготовленные во времена, когда Мэнхай принадлежал государству — так что любой исследователь, желающий понять историю пуэра, должен знать и историю Мэнхая. Читать далее…

История производства чая в Китае насчитывает тысячелетия, и нужно погрузиться очень глубоко в культуру этой страны, дабы понять насколько серьезно и трепетно в ней относятся ко всему, что связано с традицией чайного производства.

Наиболее почтенным и старинным чайным заводом в Китае считается – Мэнхайский чайный завод. За год завод производит более 750 тонн чая 120 видов, которые экспортируются по всему миру. Это второй по величине чайный завод в провинции, которому принадлежит более 220 тысяч акров. Завод славится производством черных чаев и пуэров. Среди разнообразия компаний производящих пуэр, нет ни одной, которая была бы так тесно связана с историей производства пуэра, как Мэнхайская фабрика. Чайная фабрика, расположена в китайском городе Мэнхай, в Юньнаньской провинции. Читать далее…

Чай (кит. — «ча» на кантонском и мандаринском диалекте, «те» на амойском и «тца» тайваньском, яп. «чя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста (вид Тпеа sinensis, разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский). В широком смысле — любой растительный настой или отвар, употребляемый в питье. Чаем также называется подготовленный определенным образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Чай является уникальным растением, несущим в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих, при правильном употреблении, ощутимое воздействие на организм человека. Над изучением его химического состава тоже трудятся уже более полутора веков. И если в конце прошлого века считали, что чай содержит 6—7 основных веществ, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в чае химических веществ и соединений составляло 130, то ныне их около 300. Следовательно, чай это сложнейшее по своему химическому составу растение. Безусловно, конкретное содержание тех или иных веществ может меняться в зависимости от места произрастания и времени сбора урожая, технологии приготовления из свежих листьев готового продукта, срока хранения и условий заварки. Читать далее…

Кажется, что чай в России пили всегда — настолько прочно вошли в нашу жизнь традиции, связанные с чаепитием. Чай был уместен и в светлой гостиной, и в столовой для бедных, а самовар стал неотъемлемой частью мещанского быта и главным украшением в крестьянской избе. Предоставим же рассказ о чайных традициях в России и в Санкт-Петербурге истинным знатокам русского быта XIX столетия: великим русским писателям И. А. Гончарову и А. И. Куприну, драматургу А. Н. Островскому и культурологу Ю. М. Лотману. Рассказ же о том, какой чай пили в Кронштадте — «Кронштадтскому Вестнику» 60-70-х годов XIX века.

Действительно, чай в России был известен довольно давно, но массовое его употребление началось с 40-х годов XIX века.

Тогда же и начали складываться чайные традиции. Это сейчас глобализация стирает границы, а полтора века назад, в Петербурге, в Москве, в Костроме, в Лондоне или Шанхае чай пили по-разному, отдавая предпочтение разным его сортам. Чайные традиции кронштадтцев определялись, по-видимому, двумя основными факторами: близостью столицы и возможностью знакомиться с чаепитием в других странах в заграничных плаваниях кронштадтских моряков. Читать далее…

Сортность чая низших сортов стала нижеплинтусной ближе ко времени октябрьского переворота. К тому времени развал в стране начал приобретать невероятные масштабы, политики боролись между соблой и делили власть. Крестьянство никто не пестовал, загнулись институт земства и т.п., полезные крестьянству. К тому же, те года сами по себе были неурожайными. Появились эрзацпродукты, или суррогаты, как их тогда называли в Совдепе. Однако лихие годы миновали, Союз относительно поднялся и помимо индустриализации весьма рьяно, но не всегда научно, взялся за развитие с/х. Появлялись культуры, ранее преимущественно ввозимые в Россию. Так случилось и с чайными плантициями в Грузии. Они приобрели промышленные масштабы. Удельный вес грузинского чая стал превалировать.

Чай в Грузии уже тогда начали «бухтить», т.е. разбавлять суррогатами, но видать не тотально. Это чувствуется из рекламного предуведомления, что «неправильной» заваркой грузинский чай можно испортить. Будто другой чай ничем не испортишь. Читать далее…

Образ русского предпринимателя часто оставался в тени культурных интересов и современников, и потомков. И сегодня нередко можно слышать, что русским не свойственна деловая жилка. Так ли это? Не является ли данное утверждение очередным мифом о русских?

Во второй половине XIX — начале XX века центром экономической жизни Российской империи являлась Москва. Именно московская буржуазия, имеющая за плечами опыт двух, трех, а то и четырех поколений предков-коммерсантов, задавала тон деятельности всего русского купечества. У ее представителей перенимали новейшие идеи, на них равнялись, им завидовали. Подсмеивались над соперничеством, которое вели между собою представители разных ветвей одного рода. А оно отнюдь не было редкостью! Особо острым было соперничество двух ветвей текстильной династии Морозовых — Тимофеевичей и Викуловичей. Они старались превзойти друг друга и в способах управления мануфактурным производством, и в обеспечении хороших бытовых условий для своих рабочих. Соревновались между собою за первенство и члены двух ветвей рода Перловых. Читать далее…

Чайный завод «Лида»— небольшое, но разностороннее чайное предприятие: завод производит (и зеленые,) и белые, и красные чаи. Причем речь не идет о банальной фасовке чая из других регионов или о местной имитации известных чаев, просто компания ЛиДа расположена на исторической родине этих чаев — на севере провинции Фуцзянь, в уезде Фудин.

Уезд Фудин славится не только пейзажами гор Таймушань, но и как родина китайского белого чая: именно отсюда происходит сорт , подаривший нам фудин байхао.

Северная Фуцзянь — это и родина красного чая (гунфу хунча), а производящийся в районе Фудина чай Байлинь Гунфуча по праву считается одним из лучших представителей фуцзяньских красных чаев (по-китайски, «миньхунов»).

Вот в таких красивых местах находится Лида — завод по производству белых, зеленых и красных фуцзяньских чаев.
Читать далее…

Это лучший японский чаи, который называют также «Жемчужная роса». Его выращивают и производят толь­ко в горах района Уджи, вблизи древней столицы страны Киото. Там, у подножия горы Хэйдзан, находятся посад­ки чайного растения, заложенные буддийскими монаха­ми еще в IX в.

«Гёкуро» — особенно дорогой чай, его изготавливают из самых верхушечек чайной флеши. В начале мая, ког­да набиваются почки, на протяжении примерно трех не­дель, ряды чайных кустов затеняют от сильных солнеч­ных лучей специальными циновками или тканью. Это способствует накоплению в почках теина («чайного то­ника») и делает чай особенно приятным и ароматным. Кроме того, они обогащаются хлорофиллом, который придает готовому чаю насыщенный зеленый цвет. При этом уменьшается содержание танина, что при заварке делает вкус настоя мягким, сладковатым. Читать далее…

Банча (яп. 番茶) в целом идентичен Сенча, но сырьем для него служит более грубые и старые листья.

Краткое описание

Вид: Зеленый
Окисление: Нет
Дополнительная обработка: только сушение без поджаривания
Регион производства: Япония

Листья для Банча, как правило, собираются вскоре после сбора Сенча с тех же самых чайных растений. Однако, некоторые чаеводческие хозяйства не занимаются сбором листьев для Банча и ограничиваются только производством Сенча. Несмотря на то, что Банча часто позиционируется как низший сорт Сенча, тем не менее часто предлагает более легкий по вкусу и настою чай с меньшим содержанием кофеина. По этой причине его можно пить в больших количествах, например просто для утоления жажды. Читать далее…

Исключительно популярный в Японии чай, который готовят чайные хозяйства на всех трех основных остро­вах страны — Хонсю, Сикоку и Кюсю. Около половины плантаций находится в центральной части острова Хонсю, где каждую весну массы японцев любуются тем, как идет первый сбор листа для особо ценимого ими чая.

Чай «Сенча» высших сортов японцы берегут только для высокого гостя или особого случая. Его подают на встречах бизнесменов, придавая чаепитию характер не­кой торжественной церемонии. В то же время имеется много недорогих сортов, которые поступают в другие страны, в том числе в Россию. Упаковывают этот чай ввиду его деликатности особенно тщательно. Партии чая для экспорта дополнительно подсушивают, чтобы он не плесневел. Читать далее…

Турецкий чай является одним из видов черного чая, популярного в основном в турецко-язычных стран. Интересной особенностью является то, что в Турции среди молодого поколения турецкий черный чай, как правило, более популярны, чем кофе по-турецки.

Турецкий черный чай (произносится как çay) очень популярен в Турции и странах с превалированием турецко-язычного населения. Сырьем для турецкого чая являются чайные плантации на восточном побережье черного моря, где плодородные почвы, мягкий климат и большое количество осадков создают приемлемые условия для произрастания чайного куста. Турецкий чай как правило готовят с использованием сдвоенного чайника (çaydanlık, чайданлык). В нижней секции чайника вода доводиться до кипения, поле чего часть ее заливает верхнюю часть, куда также добавляют несколько ложек чая. В результате в верхнем чайнике получается очень крепкий настой чая. После этого заваренный настой чая каждый для себя разводит по крепости с помощью воды оставшейся в нижней секции. Таким образом получается или очень крепкий чай, который называют (Турецкий : koyu ; буквально «темный») или, соответственно, слабый (Турецкий : açık, буквально «свет»). Для распития сего благого напитка используют оригинальный стаканчик, имеющий собственное имя — армуда. К армуде как правило прилагается кусочек-пару рафинированного или нет кусочка сахара из сахарной свеклы. Турецкий чай подается огненно горячий. Чай является заменой алкоголя и кофе со многих мусульманских странах, где алкоголь запрещен кораном. В Турции это проявляется в меньшей степени, так как Турция страна в значительной мере светская. Читать далее…