Янв 1 2024

4 признака, которые помогут определить подлинность исинского чайника.

Ценители и коллекционеры китайской посуды, рассказывая о том, как должен выглядеть настоящий исинский чайник, часто не могут выразить словами, чем цзыша отличается от другой глины. Они знают, как она выглядит и ощущается тактильно вживую, но не могут передать это в описаниях. К счастью, помимо текстуры и цвета чайника, есть ряд признаков – небольших изъянов, характерных для цзыша, которые помогут определить подлинность чайника.

Юньму, Тежун, Тяоша и Баоцзы – четыре признака подлинной цзыша.

Существует 4 вида изъянов, которые можно обнаружить на исинском чайнике:

  • белые пятна
  • черные пятна
  • небольшие ямки на поверхности
  • небольшие бугорки поверхности

Читать далее…


Янв 1 2024

Чайная карта Китая: четыре района

В большинстве провинций Китая выращивают чай. Чайная территория Китая огромна, общая площадь составляет 1,1 млн гектаров. Чайная карта включает четыре основных зоны: Юго-Западный чайный район, Южно-Китайский чайный район, Цзяннаньский и Цзянбэйский чайные районы. Границы чайных угодий обширны. На востоке это восточное побережье Тайваня, 122 градус восточной долготы. На западе – Игун (Тибетский автономный район) на 95 градусе восточной долготы. На юге – это хайнаньский Юйлинь на 18 градусах северной широты. На севере – Жунчэн провинции Шаньдун на 37 градусах северной широты. Все вместе – 27 градусов долготы и 19 градусов широты! 967 уездов и городов, в 21 провинции.

Юго-Западный чайный район
Включает провинции Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и юго-восток Тибета. Старейший чайный регион в Китае. В этом районе произрастает большое количество разновидностей чайных деревьев (Чашу Пинчжун). Производят зеленый, черный, красный, желтый, белый, цветочный чай, в небольших количествах улуны.
Плато Юньнань-Гуйчжоу – центр происхождения и распространения чайных деревьев по Китаю. Рельеф сложный, в большинстве районов субтропический муссонный климат, в котором не бывает холодной зимы. В Сычуани, Гуйчжоу и юго-восточной части Тибета преобладают желтые почвы с небольшим количеством коричневой почвы; Юньнань в основном состоит из красной почвы и горной красной почвы. Содержание органических веществ в почве обычно выше, чем в других чайных регионах Читать далее…


Янв 1 2024

Говорящее чайное дно

Чайное дно 茶叶底 (ча е ди) – спитой чайный лист. По его виду можно многое сказать о чае: характер обработки, сезон, тип растения и т. д.

Мы перевели содержательную статью для желающих потренироваться в определении качеств чая по чайному дну. Если добавить это знание к органолептическим ощущениям, то восприятие чая сможет стать более объёмным.

Чтобы статья получилась наглядной, автор выбрал на рынке несколько пуэров, различных по времени сбора, обработке и типу сырья. На их примере он показал значимые моменты в определении характеристик продукта. Читать далее…


Янв 1 2024

Чай и тигры

В Китае наступил Праздник Весны, а вместе с ним и год тигра. Захотелось по этому поводу нам вспомнить чайных тигров. Сходу так и не вспоминаются (вот попробуйте), но всё же и в чае без тигров не обошлось. Встречайте бессмысленную и беспощадную подборку тигров в чайной культуре.

Тигр №1. Лунцзин и Источник Бегущего Тигра – 虎跑泉 – Хупао Юань
Источник Хупао расположен во дворе храма Хуэйчан (известного как храм Хупао) под пиком Байхэ горы Дачи, к юго-западу от города Ханчжоу, примерно в 5 км от городской зоны.

Источник представляет собой просачивание из песчаника и кварцевого песка тылового разлома горы Дачи. Вода в нем кристально чистая, вкусная и сладкая, очень мягкая, известная своим поверхностным натяжением: если в полную чашку бросить несколько монеток, вода не начнёт выливаться, а образует водяную шапку. Читать далее…


Дек 30 2023

Обложка пуэра — часть его идентичности

При покупке пробных блинов мы обращаем внимание не только на внешний вид листа, цвет настоя, информацию о производителе и купаже. Но и на внешние атрибуты упаковки — часто они рассказывают истории. По внешнему виду упаковки, состоянию бумаги можно предположить историю хранения чая. Одним из таких опознавательных знаков служат темные пятна. Их называют “Чайным Маслом”, Ча Ю (茶油) . Откуда берутся эти пятна? Что они могут рассказать об истории и качестве чая?

Появление “масляных пятен” — естественное явление при хранении пуэра. Как правило, “масляные пятна” появляются на упаковке в более влажных регионах или в регионах с более резкой сменой сухого и влажного климата, как, например, в Гуанчжоу.

Из названия Ча Ю можно сделать вывод, что появление пятен как-то связано с жирами, но содержание жиров в чайных листья невелико, и к тому же значительная их часть входит в состав клеточных мембран и не экстрагируется водой. Много жира присутствует в плодах чайных растений, из которых делают масло. Но к Ча Ю на обложках пуэра оно не имеет отношения, эти пятнышки состоят из водорастворимых веществ. Читать далее…


Дек 30 2023

Чабу, 茶布, Chabu — чайное полотно

Чабу, 茶布, Chabu — чайное полотно. Это основа Часи, 茶戏, Chaxi — чайной сцены. Чабу смягчает контакт посуды с поверхностью, которой может быть деревянный стол, земля, бетон или любая другая поверхность. Оно может спасти упавшую пиалу и впитать в себя пролитый напиток, благодаря чему чаепитие будет аккуратным и чистым, а чайные узоры создадут дополнительный рисунок, сделают полотно неповторимым и наполненным историями.

Кусочек ткани очень удобно и легко брать с собой. Помимо утилитарной функции, чабу имеет еще и художественную — полотно задаст(создаст) границы чайного действия. Это ваш холст, на котором возникает сюжет; это сцена, притягивающая внимание. Раскладывая предметы на поверхности чабу, вы уже включаетесь в процесс, настраиваетесь на поиск композиции, отсекая все лишнее. Она задаёт характер повествования, содержание и настроение чаепития, цветовые рифмы и метафоры, взаимодействие материалов друг с другом. Читать далее…


Дек 30 2023

Чайные миксы: выдержанные белые + яньча

Я не люблю смешивать разные виды чая. Возможно, это предубеждение, но практически всегда возникает чувство диссонанса, которое никакие вкусовые находки не компенсируют, неправильность режет слух, и всё тут. Каждый чай, даже простой – как музыка. Если включить одновременно два разных музыкальных трека, каковы шансы, что это можно будет слушать безболезненно?

Художника, увы, не знаю. Оцените, как диссонирует картинка и трек. Вот примерно такое впечатление у меня обычно оставляют смеси разных видов чая.

С разными сортами одного вида – чуть полегче, если подходить к делу с умом. Хорошо сочетаются Жоу Гуй и Шуйсянь, если они будут сопоставимого класса, и, главное, если уровни их прогрева будут одинаковыми или хотя бы близкими. Можно смешивать остатки шу, гармонирующих по вкусу – а почему нет, если большинство шу и так купажи? И этот список можно продолжить.

Смешивание сортов одного вида больше похоже не на параллельное включение разных треков, перекрывающих друг друга, а на работу диджея, на мэшап. Но эту игру я тоже не люблю. В основном, я пью достаточно содержательный чай, во вкус и аромат которого не хочется вносить дополнения и исправления. Читать далее…


Дек 30 2023

Медитация на окрошку

К понедельничному опросу (https://vk.com/wall-47905050_23842 ).

Сам я выбрал первые три ответа. Логика очень проста.

Ряд «чай, кофе, какао» существует абсолютно объективно. Общее у этих трёх продуктов можно перечислять долго. Всё это – горячие (преимущественно; существуют и холодные варианты – причём тоже у каждого из трёх), умеренно стимулирующие ЦНС напитки растительного происхождения, имеющие глобальное распространение, хорошо гармонирующие с десертами и широко представленные в HoReCa – и в рамках HoReCa легко и успешно взаимозаменяемые, они стоят рядом в меню, их часто сравнивают друг с другом, есть профессиональные журналы типа «Кофе и чай» и выставки типа «Coffee Tea Cacao Russian Expo». Из каких соображений можно было исключить ряд «чай, кофе, какао» из числа естественных и гармоничных – для меня непостижимо, и то, что так поступили 53% (!) участников опроса, изумляет меня до глубины души.

Возможно, кто-то руководствовался логикой типа «чай я пью часто, а кофе и какао – редко». А может быть, для кого-то лишним в этом ряду по той или иной причине оказалось какао; допускаю даже, что есть люди, вообще плохо представляющие, что это такое – ведь название «горячий шоколад» в последнее время намного популярнее. Но я всё же подозреваю, что дело в том, что чай до сих пор воспринимается многими российскими «чайными людьми» не как продукт питания, а в первую очередь как объект некой смутной и неясной, но безусловно высокой культуры, часто с эзотерическим налётом. В пользу этого говорит то, что множества людей, выбравших первый и седьмой варианты, слабо пересекаются. Читать далее…


Дек 27 2023

Маленькие зимние ухищрения

Мы любим гулять и стараемся хоть немного гулять каждый день. А на прогулках мы любим пить чай. И зима нас не останавливает – наоборот, зимой ещё нужнее согреться чаем – но вносит коррективы.

Я хотел бы поделиться здесь некоторыми эмпирически найденными приёмами, которые помогают сделать зимнее чаепитие более комфортным. Сообразительным и изобретательным людям всё это покажется само собой разумеющимся – прошу прощения у них: сам я кое до чего додумался лишь недавно. Может, есть и ещё такие же тугодумы, и им этот пост пригодится.

Оговорюсь, что актуальны эти советы будут не для всех: у части россиян зима – это минус тридцать, а то и сорок, и не неделю-другую, а несколько месяцев. Им, понятно, не до посиделок с чаем в лесу. И наоборот: у кого-то и до ноля температура не опускается – им зимой особый режим ни к чему. А у нас зимой то около ноля, то около минус десяти, а сильные морозы – это обычно несколько дней, которые надо просто перетерпеть.

Я знаю, что многие в холодное время года просто берут с собой термос с готовым, уже заваренным чаем, но нам так неинтересно. Мы хоть и не любители церемоний, красивых жестов и т.п., но процесс заваривания чая для нас – неотъемлемая часть удовольствия от чаепития. Без него слишком многое теряется. Читать далее…


Дек 25 2023

Самые примечательные зелёные чаи

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…


Дек 25 2023

Старые юньнаньские чайные деревья

Читать далее…